Reprise du message précédent :

 
Oui j'ai laissé reposé 15 mn après le pétrissage et j'ai effectué 4 séries de rabats en laissant 15 mn entre chaque.

 
bonjour tu te prends trop la tête sur l'apparence de tes pâtons, il est pas mal sur la photo, les levures mangent des nutriments et relâchent du co², comme nous après une choucroute , concentre toi sur le goût plutôt, et tu peux la rebouler avec un peu de farine et voir 3 h après ce que ça donne.

Qu'est ce qui vous laisse croire que ceci est une pizza ?  

Pizza with a twist, comme on dit.    
 
Et tu te sens pas balloté avec une envie de pioncer comme apres une pizza tradi.  

J'ai pas envie de pioncer quand je mange une pizza....

On est pas ballonné avec les longues maturations. C'est juste que tu manges de mauvaises pizzas...

C'est un peu comme le problème de beaucoup d'intolérants au gluten. Manger du mauvais pain, fait avec de mauvaises farines et des tas d'agents de panification et d'additifs ça fait mal au bide à n'importe qui.
On accuse alors le pain en général, alors qu'il faudrait déjà éviter les baguettes blanches de merde et ne plus mettre les pieds chez les "artisans" mélangeurs de poudres.

Il resterait peu de personnes touchées par les problèmes d'intolérance au gluten.

Question : combien de temps se conserve une pizza artisanale (non industrielle) au congélateur ?
 
J'en ai une qui doit dater de septembre que j'ai redécouvert. J'hésite a la manger.

 
 
Quand je mange une pizza au resto, c'est uniquement authentique et au feu de bois.    
 
Je parlais de maniere generale, quand tu te tapes un plat de plates ou une pizza, bourrés de carbs et gluten, t'entres dans un gentil coma digestif.

Quasiment aucune pizzeria ne sait faire des pizzas correctes, c'est bien ça le problème.

Ça c'est un problème de portion, faut adapter les parts en fonction du type d'aliment.
Et des pâtes avec juste un filet d'huile d'olive et des pâtes avec sauce et fromage c'est pas la même non plus à portion égale  

Ca veut rien dire "authentique" et le gaz c'est très bien aussi. Le premier critère sur la cuisson ca reste quand même la température.

Et les pizzas napo faites ici sont bourrées de gluten aussi. La maturation s'attaque surtout à la partie glucides de la farine (amidon) pas les protéines (gluten). Sinon tu serais incapable de faire une pizza avec une pate bien fine avec une croute bien alvéolée. Si tu veux une pate lisse comme une peau de bébé avec beaucoup d'élasticité il n'y a pas 36 solutions.

Perso, une pizza "authentique " je ne sais pas ce que ça veut dire.

Avec de l'ananas local et pas un machin importé d'on ne sait quel pays  

« Recette familiale »

Petite session de ce soir, petit paton ( pour les gosses ) toute simple
maturation 2 jours et demi au frais avec la caputo, TH 66% ..
très bon
 

Pourquoi avoir mis une olive noire ?  

euh .... je ne mets jamais d'olive noir c juste que ca a cramé c tt

Pizza du soir.
Difficile d'avoir une croute léopard, faut dire que e four était dehors at qu'il devait faire 3° dehors.    
 

 

 

 

 

 

 

 
 

   
joli boulot,ça fait envie.

salut, la pizza est pas mal mais là ou ça pêche, c'est la garniture: on sent la crise économique , moi si je fais une pizza comme ça, c'est sur que ma femme, me met a la rue , le bon coté c'est que au niveaux calories on est au mini , bon je taquine un peu

 
effectivement ca peut sentir la crise lol mais en fait les gamins n'aime pas trop de garniture, c'est clair niveau calories avec un paton de 150g on ne risque pas " gros "
sinon elle fut excellente, et puis la Caputo Cuocco....quelle farine .....

Les gamins qui préfèrent les olives au jambon,j'en avais jamais vu.

et pourtant ça existe, même le fromage sur une pizza, pas trop fan, après ils sont petits donc ils auront tout le temps pour découvrir tout cela

Et après s'être bouffé un choux-fleur entier tu vas nous faire croire que niveau digestion c'est le calme plat ?

Pâte Picard, pas taper      
 

 

Lors d'une commande sur meilleurduchef je suis tombé sur cette farine : https://www.molinopasini.com/farine [...] -per-pizza
 

Ces derniers temps je faisais parfois des pizzas avec la boule à pizza de croustipâte (qui peut te pâte), mon four ne monte qu'à 270 °C, on va voir avec une pierre réfractaire ce que ça donne. Sinon je trouve de la levure boulangère Extra GB :
Conseillée ou déconseillée pour la pizza ?

Sinon je suis très classique en pizza : tomate mozza huile d'olive (basilic si dispo) et basta.

Je ne vous fais pas l'affront de mettre des photos de croustipâte, on verra bien ce que ça donnera avec une pâte maison.

h

Tu peux aussi mettre la mozzarella en cours de cuisson, voir après, si ça crache trop de flotte et que tu n'as pas le loisir de la faire sécher.

Y a pas un problème de virgule et de zéro pour la levure ?
Ça me paraît bcp 0.65g par pâton.

Si vous ne voulez plus être emmerdé avec la flotte de la mozza à la cuisson, utilisez de la scamorza (existe en nature et fumée au goût très discret pour ceux qui craindraient)
Aucune flotte (c'est du caoutchouc) et c'est très bon.
Un peu de buffala après cuisson et régalez vous.

A ce compte, la brique de chez Galbani spécial pizza fait l’affaire non ?  

Mais la scarmoza, ça n'a pas grand chose à voir avec ta brique Galbani...
C'est un fromage affiné de 1 semaine à 1 mois.
On peut même en trouver au lait de bufflone, mais c'est pas facile...
Comparer la scarmoza à une brique Galbani, c'est comme comparer un comté 18mois à un Leerdammer  

 
j'adore utiliser la scamorzza fumée de mon épicerie italienne sur les pizza.
C'est terrible !

Je viens de tomber sur cette "école" de formation: https://www.unnapolitaindanslesalpes.fr/
 
Je n'ai aucun avis sur la qualité de la formation , mais les tarifs sont abordables

Amha, si tu suis attentivement ce forum et que tu y glanes les conseils et recommandations, tu arriveras sans problème a un résultat équivalent à ce genre de formation.

voir les gestes en live et recevoir des conseils adaptés ça n'a pas de prix pour progresser rapidement

Vous conseillez combien de temps pour un protocole TA de teglia, 19°C ?

les experts
Vous avez déjà bossé avec de la Manitoba Oro de chez Caputo, et si oui, est-ce que ça s'est bien passé niveau pizza-ance ?  
Je viens de finir mes 5 kg à désespérément essayer de faire un panettone potable, quasiment que des briques...là où mon paquet de 5 Stagioni (Manitoba aussi) s'annonce bien plus adapté. La Caputo avait une date de péremption assez proche (avril), une odeur étrange au pétrissage (rafraîchis de levain mère), type McDo, un aspect très fin / poussiéreux...et une ténacité démentielle qui limitait fortement son extensibilité (difficile de parler d'élasticité pour un truc qui casse trop facilement).
 
Ali

Bonjour    
 
Des adresses à Rome pour des bonnes pizzas hfr certified    
 
SVP

Chez un hfrien