Reprise du message précédent :
Pour débuter (ou non d'ailleurs), ce protocole est très bien.
https://youtu.be/HkXojFU_LrE

Wai de l'assistance électrique...
Je pensais que tu faisais du vrai pétrissage musculaire  

Je garde mon énergie pour le vélo, justement

Qui n'a pas profité du BF ?
 

Je viens de regarder celle là et d'autres de cette chaîne.
Intéressante et bien faite.

Pour un pétrissage au robot, vous conseillez que le vitesse ? Plus rapide les cinq premières minutes puis 10-20 au niveau 1?

Normalement c'est vitesse mini au départ et quelques minutes à vitesse moyenne sur la fin.
Faut surveiller l'aspect de la pâte.

Perso au KitchenAid avec la spirale, je brasse les ingrédients 2 min, dès que toute la farine est humidifiée, je couvre et j'attends 10-15 min que ça s'hydrater bien avant de faire 5-6min de pétrissage à vitesse 1 et 3min à 2-3.
La pâte est à ce stade quasiment prête, elle colle encore un peu, une à 2 séries de rabats avec 15min de repos et c'est ok.

Merci

Y'avait pas un DT "Réfection de la première page" ? Où est-ce que ça en est?

Bonjour à tous,
 
J'ai pour projet à moyen terme d'ouvrir une pizzeria.  
Le but serait de faire des pizzas de bonne qualité et je voulais savoir si vous aviez des infos à me donner concernant une formation adaptée ou des retours d'expériences    

Il y a un formum fréquenté par des pros indiqué surement un FP

Tu as pas mal d'infos sur ce forum :
https://www.forumpizza.net/

Merci, super intéressant la partie pro

Nan mais nan putain on va pas conseiller d'aller pécher les infos chez l'autre champion du monde quand même ?

Champion du monde *

Néophyte de la pizza, j'ai de la 00 w230 (celle ci précisément https://www.italiandelionline.co.za [...] flour-1kg)

Vous conseillerez quoi comme protocole pour cuisson au ferrari g3 non modifié ?

Pour essayer de sortir des pizzas de type napolitaine si possible.. Mais je ne sais pas si la farine est très adaptée !

Merci !

Bonjour,

J'ai bien envie de me lancer dans les pizzas maison. La farine caputo cuoco est prête.

Me manquent des boites pour les patons. Il y a une référence HFR ?

Quand tu sais que ce championnat est à la pizza ce que le concours de l'Eurovision est à la chanson....
 

Au choix, les bacs à patons type Gilac https://shop.gilac.com/bacs-10-l-a- [...] ance-15_l.  
Tu trouves des équivalents sur Amazon moins cher (j'en ai un et ça me va bien, je rentre 6 patons et ça passe pile poil dans le frigo) https://www.amazon.fr/Cassette-PORT [...] C76&sr=1-1 .  
Ou alors d'autres sont plus sur des contenants rond individuels type Tupperware/Ikea. Tout dépendra aussi de la place dont tu disposes dans ton frigo si tu comptes pas faire que de la pousse à température ambiante.

Je viens d'emmenager dans un maison de taille convenable. C'est le moment de mettre la main dans l'engrenage.
C'est aussi l'occasion de renouveler le matériel de cuisine d'étudiant qui a une quinzaine d'années, et qui ne correspond plus à ce que je mange, ni au fait d'être 4 à la maison.
J'ai pas encore posté dans le topic des poêles et ustensiles de cuisson J'y vais progressivement

Merci, je vais regarder ça
Je pense faire des pousses à température ambiante, mais je ne m'interdis pas de changer de protocole si mes besoins/envies évoluent.

Mais tellement
Bon après là si tu investis bien, et pas forcément à des prix prohibitifs, tes poêles te survivront  

 
Après avoir acheté 1500 € de poêles/casseroles ouais t'es bien jusqu'à la mort  
D'ailleurs ya des soldes sur le site de mauviel en ce moment jusqu'a -40%      

J'ai commis l'heresie de remplacer ma sauce tomate faite avec de bonnes tomates en boite ecrasees par un sauce tomate faite de tomates cerises cuites entieres avec un peu d'ail, d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre, et je n'ai pas honte de dire que je prefere. La pectine permet d'avoir un truc presque cremeux, qui se marie parfaitement avec du basilic frais et de la buffala.

Pourquoi ne pas mettre ca sur la pizza au dernier moment si tu veux faire une marinara ?  
 
Je suis partisan de la sauce tomate basique, tomates et sel . des fois basilic.
 
Si je fais une marinara, je mets de l'ail et poivre sur la pizza    
 
j'ai aussi des supers tomates cerises en boite que je met sur les pizz en besoin.
 
Mais avoir une sauve déjà assaisonnée et du coup uniformiser toutes les pizza derrière non.

'fin bon, c'est plus trop la saison des tomates lô
Les conserves, c'est assez pratique pour ça

 
J'ai bien aimé toutes ses vidéos.Je refais des patins ce soir pour cuisson demain soir ou samedi soir.
Petite question sur la quantité de levure conseillé: je suis étonné du peu de levure nécessaire (0.5g), comparé aux brioches.
 
Y a t'il une raison particulière ?

C'est normal, la pizza c'est de la fermentation longue et le but c'est pas de faire une pâte qui quadruple de volume à la pousse+cuisson.

D'accord merci.

 
+1  
 
BAN !

j'ai testé son distributeur automatique hier soir, en version froide (j'ai fais réchauffer à 320° sur pierre). Pas fou même si les ingrédients sont bons... A tester en version chaude sur place pour le fun des fois que je me sois loupé, dans ses vidéos c'est vendu comme proche d'une version originale, je demande à voir

Franchement je vois pas comment ça peut être "bon" une pizza dans un distributeur... Rassasiant à la limite

Ça mériterait un ban

Putain bannissez moi ça d'ici !    

Quand tu manges une pizza que t'as faite toi que tu sors du congel, ça reste "'mangeable". Donc un truc pas congelé dans un appareil prévu pour est censé te donner un résultat à mi chemin entre la perfection et la daube absolu non? Je me devais de tester par rapports aux présentation vidéos que j'avais pu voir avant (étant donné que c'est dans mon secteur )

J'ai remonté encore un peu le thermostat de l'Ariete, mais n'ayant pas encore de thermomètre IR, je ne sais pas à combien ça monte.
Ça chauffe quand même plus, j'ai presque trop cramé les bords sur la 3eme, après l'avoir oubliée quelques dizaines de secondes.
Ça tombe sous les 3 min de cuisson.

Le cornicione gonfle plus avec le petit boost de température mais ça reste moelleux, la pâte est un peu plus croustillante dessous et fait un ou plus léopard également..

Quoi qu'il en soit ça donne faim !

Ça faisait longtemps que j’avais pas fait chauffer le Koda!
24h TA, caputo cuoco.
Ça aurait pu maturer plus longtemps mais c’était bon.

je tenterais bien de l'oignon doux comme toi