Reprise du message précédent :

+1  aucun problème avec ma balance de dealer chinoise. Et j'en ai pesé de la levure....

 
Si j'étais pro, ça serait la meilleure solution mais là je ne fais que 1 à 2 fois par mois des pizzas    
 
 

 
 90% des vidéos de Vito sont toujours pareil => du poolish, quand tu en a vu une, tu les as tous vu    
 
Après c'est grâce à lui aussi que je me suis amélioré, beaucoup de blabla dans ses vidéos mais c'est un vrai passionné !
 
 

Pareil pour ma merdouille Amazon à 12€, testée au labo en comparant avec une balance qui pèse en dessous du mg. C'était loin d'être ridicule pour 1/200eme du prix  

N'oubliez pas de poster des liens vers vos balances approuvées  

J'ai cette chose en chinoisium. Elle fonctionne bien, très précise, elle existe sous différentes marques, c'est toujours la même.
https://www.amazon.fr/Balance-%C3%A [...] =8-10&th=1

J'ai un clone de celle-ci : https://www.amazon.fr/dp/B098Q8HFXS [...] UTF8&psc=1

Idem j'ai cette balance. Aussi utile pour dealer le bon teushi samer.

Idem même modèle. Même si tu fais pas souvent des pizzas tu peux l'utiliser pour dealer c'est pas perdu

 
Je travaille aussi avec des balances de précision, Mettler Toledo sur marbre, et l'utilisation d'un étalon pour ces balances m'a donné un résultat similaire sur ma chinoiserie.
Je ne dis pas que les deux sont équivalentes, ne serait-ce qu'au niveau de la validation des CQ et de la qualification de la chaine de mesure, mais ces petites merdouilles filent quand même des résultats pas mauvais.
En tout cas avec une imprécision sur la mesure acceptable.  
 
Partant de cela, la précision de cette mesure est importante si tout le reste est aussi précis.  
Température, temps, etc.... et on sait que ça peut être variable.
 

J'ai celle-ci pour ma part : https://www.amazon.fr/dp/B00ESHDGOI [...] UTF8&psc=1

Session en cours    
 
Hier soir après les derniers rabats  

 
10h plus tard  

 
Ensuite boulage

 

 
Comme disent les autres .
Ma chinoiserie donne des résultats très acceptables.
 
De plus, si tu dilues pour être encore plus précis, il faudrai peser tes 1L avec une balance de précision, comme les petites au MG , or, elles bloquent à 100g en général .
 
Donc peser 1l sur ma balance de pâtisserie à tout aussi imprécise ne changera pas grand chose, puisque ces 1g près me paraissent beaucoup moins précis pour le coup que ma balance de dealer

 
Farine demi-complète ?

Un mix improbable avec de l’Infibra type 00 et Mugnai di Napoli type 01, que j’essaie de terminer    
J’avais récupéré ça d’Emanuele pour dépanner début d’année dernière en même temps que le pétrin

Bizarre la couleur.... "farine pour tous les usages"

Si c’est tout usage, techniquement c’est pizza aussi

Ça ressemble à de la T65 niveau couleur et présence de son.

Salut tout le monde,
 
Je voudrais préparer des pizza a l'avance, j'ai testé d'en congéler 2 ca marche pas mal, je les ais posé sur un espece de grand plat et j'ai foutu ca dans le congel, ensuite réchauffage a 400 C dans mon pizza party c'est pas si pire que vous pouvez le penser.
Problème , autant c'est super pratique de la sortir c'est tout pret etc, autant c'est pas pratique de la congeler, faut trouver le plat , 1 par pizza, ca prend une place folle et pourtant mon congel est de type coffre donc bien gros, etc...etc.
 
Y a une solution a cette problématique ? ca existe pas un espece de tiroir a 4 ou 5 pizz que je pourrais caser dans mon congel ?
Des idées d'un bricolage ?
 
PS : je vous connais alors je préviens    merci de pas me quoter pour me vanne a la marmiton etc, je fou pas d'huile dans ma pate ni 15kg de levure, ici l'objectif c'est d'avoir des pizza d'avance pour la vie de tout les jours car j'ai pas tjrs le temps la semaine de faire a manger aux enfants le midi entre le télétravail, le covid et l'école fermée 1 jour sur 2, les parents comprendront.... et j'ai pas envie d'acheter des pizza de merde congelé ni d'aller au camion du coin.

En general tu congele plutot au format paton que tu decongele un peu avant de preparer tes pizzs

 
Perso je fais cuire juste une base tomate, je laisse refroidir le disque pour pas balancer plein d'humidité qui va crystaliser dans le congel.
Je mets chaque base dans un sac congelation, elles sont legeres, je peux en empiler 3 sans les ecraser/deformer. Un petit coup en mode surgelation et hop.
 
Pour la decongelation, je sors le nombre de disques necessaires, j'ajoute la garniture et je decongele 7-8min au four domestique , c'est pas si mal et je prefere ca au congelage de paton au final (plus pratique/simple)

Tu laisses refroidir et tu les coupes en 4 parts, dans des petits sachets.
Suffit de les sortir du congélateur le soir pour le midi et de les laisser dans le réfrigérateur.
Réchauffage à la poêle c'est aussi envisageable avec une bonne pâte maison et c'est plus sécurisant si ce sont des ados ou des noobz du four  qui veulent en profiter

 
ou au micro-onde  

Bah la tipo 01 c’est de la T65 non ?

Aucune idée, j'ai jamais réussi à retenir la "table" de conversion France/Italie des farines  
Mais quand je fais des trucs à base de T65 je retrouve cet aspect avec les petites touches de son et la teinte plus soutenue qu'avec de la T45.

Résultat des 24h à TA, nickel niveau levée :
Après 10h :

 

 
Au bout de 24h

 

 
Cuisson pas mal mais peut mieux faire. Il manquait qq degrés supplémentaires  

 
Mie nickel : aérée et translucide  

 
Bonus : quand les enfants débarquent et qu’on fait trop de choses en même temps

On sent la maitrise, ça a de la gueule !

Elles sont belles et sûrement bonnes.

Bon, j'ai enfin réussi de faire 2 pizzas bien formées et plutot bien cuites
 
J'ai revus a la baisse la T° de mon Onni koda 12 et ca rend pas mal.
 
Et j'ai tombé ma 1ere bombonnes de gaz...

moi mon cube tient tj !
Je le pèse de temps en temps pour estimer si je vais me faire kèn au milieu d'une session

Quelle balance est recommandée par le topic pour peser ses bouteilles de gaz ?

Ca m'est arrivé une fois, la joie de finir au four domestique  

J'ai eu du cul perso...
La fin est arrivé lors du moment pour nettoyer la pierre apres la session

Moi j'ai 2 bouteilles

Un Koda chauffé à 500°C, en coupant le gaz pour remplacer la bouteille, il repart direct ou faut attendre que le brûleur retombe un peu en température ?
Mon BBQ est casse-bonbon pour ça, s'il a bien chauffé, il repart difficilement après une coupure gaz.

Non aucun problème pour mon Koda 16

Salut, je suis à la recherche d'un euffeno p134h, donc si certains comptent vendre, hésitez pas à me contacter

Salut,
 
Première tentative avec le Koda 12 (et première tentative de vraie pizza d'ailleurs), il y a encore du boulot
Farine 5 Stagioni rouge
Pour le protocole, je me suis mal organisé et j'ai suivi un protocole 24h, TA,  d'un site, mais qui me faisait faire le boulage de suite après le pétrissage (alors que cela ne semble pas être classique). Je ne sais pas si c'était du à cela, mais j ne suis pas bien arrivé à étirer la pâte pour faire une pâte fine ( , en voyant la photo )
 

 
Pâte trop épaisse au résultat, ersatz de corniccione trop pâteux et temps de cuisson à adapter également (sur 4 pizza, soit je les ai sorti trop tôt, soit je les ai fait cramer ). j'ai aussi eu du mal à  faire glisser certaines pizza, n'ayant pas encore de planche en bois.
 
A recommencer avec un protocole plus sérieux.

Il faut faire des erreurs pour avancer, c'est normal que les débuts puissent merder un peu. Le boulage tu peux le faire tôt, ou alors 3/4h avant cuisson, je crois que beaucoup privilégient cette dernière méthode ici, moi y compris. En tout cas tu as une bonne marge de progression
Tu as pétris comment ?

Pétrissage avec un MUM Scale 5
Délayage du sel dans  l'eau, puis ajout d'un peu de farine puis la levure. Mélange, et ajout du reste de farine (j'ai suivi le protocole trouvé)

Pour débuter (ou non d'ailleurs), ce protocole est très bien.
https://youtu.be/HkXojFU_LrE