Reprise du message précédent :
Avec le détendeur fourni, c'est cube propane. Et pas de porte. Je me suis posé la question mais ça fait encore un truc à rajouter et à poser pendant la cuisson, ma cuisine est pas extensible
Peut-être pratique en extérieur par contre.

Ok nickel alors merci !

Pour info, mon koda 16 est bon en température (pierre autour de 420/430 au centre en 20min max, en intérieur fenêtre ouverte derrière le four.

Pour avoir eu les 2, Koda sans hésiter... si tu as la place et si tu peux te mettre dehors.

 
Tu devrais l'ouvrir pour voir si la pierre n'est pas cassée.
 
 
En parlant de porte, je vais peut être m'en faire une pendant les vacances. Y'a un plan / tuto qui traine quelque part pour le koda 12 ?

Bonjour tout le monde,
Ravi de voir des connaisseurs pour m'éclairer, je n'arrive pas à me décider..
Entre le Koda 12 et le karu 12 lequel recommandez-vous ? J'aimerais essayer le bois mais je voudrais avant tout un four à gaz fiable. Est-ce que quelqu'un parmi vous connait ce site et si les renseignements sont bons https://www.le-meilleur-four-a-pizza.fr/  
Merci beaucoup pour vos conseils !

Pour ma part le bois c'était no way, pas envie de me casser la tête avec. Mais c'est un choix personnel. Pour l'apport, le côté fumé machin chose, si tant est qu'il existe vraiment, je m'en passe  
Donc le choix était vite fait  

Dites, ça passe au G3 les naans ou ça gonfle trop haut ?

Sinon une amie va me donner son Koda 16 car elle m'a dit n'avoir jamais réussi à cuire une pizza, que la voute est trop étroite, que malgré la farine ça collait à mort et que la pierre est trop fine et elle s'est fissuré dès la seconde utilisation

Je sais que ça ne change rien mais au pire ça se remplace facilement la pierre ?

Enfin, le topic avait raison (pourquoi en ai-je douté ) mais j'ai fait une pâte toute pourrie (n'a pas bien levé, j'ai confondu Saf normale et Saf Instant , beaucoup trop de farine, galère sans nom pour le pétrissage manuel), je l'avais congelé et en faisant ma pizza même cette pâte décongelée toute dégueulasse était meilleure que la pâte toute prête Picard (mais on me l'avait dit)

Pour la pierre : https://fr.ooni.com/collections/piz [...] a-16-stone
 
En rupture de stock actuellement.
 
Tu peux aussi prendre une saputo biscotto  (en rupture de stock également  )
 
Après, une pierre fendue, ce n'est pas hyper gênant.

Surtout pour un four gratuit

C’est clair, tu as un sacré fion  

 
Merci,
 
Je suis impressionné par l’aspect croustillant et la tailles des bulles des trottoirs.  
 
Avec ce même protocole et de la cuoco, ça ne gonfle clairement pas autant chez moi. Je ne sais pas quoi faire pour améliorer ça.

 
après c'est pas mal de choses à régler: une bonne température du four, un bon pétrissage, une bonne levée de la pate, une abaisse pas trop dégueu...

Dites, sur RafCalc c'est normal qu'il m'indique seulement 0,07 g de levure sèche pour 4 pâtons de 210g ?
 

On veut le tutoriel vidéo (le tien ou un autre :-)

y en a plein les internets des tuto YouTube    
 
y a celui la pas mal je trouve, même s'il fait des trucs bizarre avec le frigo :
https://www.youtube.com/watch?v=a0uUQ8eTnrM

Merci
C'est quoi le truc bizarre avec le frigo, d'y laisser reposer la pâte ?

Bon j'avais fait le plein de farine à pizza chez PromoCash pendant qu'ils ouvraient aux particuliers, maintenant il faut de nouveau se taper des revendeurs qui font du x2...

C'est pour eviter d'avoir a me farcir ce genre de quantite de levure ridicule que je ne fais plus que des pates a pizza avec pouliches. Il y a largement plus de marge pour pas se planter, et on a pas tous des balances de precision achetees sur AlfaAesar.

"Pâtes à pizza avec pouliches" ?

Comme déjà dit ici, au pire tu prépares 1 ou 2L d'eau pour avoir un pesage de levure plus facile, et tu prélèves la quantité d'eau dont t'as besoin.

 
poolish je pense  

 
Encore une fois, les deux orthographes sont acceptables. Je prefere le mot pouliche que je trouve plus rigolo a dire.
 
http://www.russcooks.com/ocampagne.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Pre-ferment
 

Ha mais la quantité ne me pose pas de problème vu que j'ai une balance de haute précision (0.001g) c'était pour savoir si c'était normal ou un bug de RafCalc...
 
En fait, je suis arrivé sur le topic il y a quelques semaines et jamais en dehors de la pizza je n'ai eu à utiliser une quantité de levure sèche aussi infime... C'est lié à l'usage d'un farine Typo 00 ?

Non, c'est lié à la préparation de la pâte à pizza.  
On ne cherche pas un gonflement des pâtons comme pour le pain, on cherche une digestion lente.  

Sur les pizzas napolitaine on utilise effectivement de faibles quantités de farine levure, avec une maturation assez longue. Rien d'anormale sur le calcul de RafCalc
 
Edité

J'ai édité pas fourbe

 
ok
 
Je t'avoue je savais pce que c'était avant de cheker sur google voir ce que tu racontais  

Hello à tous un petit moment que j'ai pas posté de pizz ici

Protocole court ( 10h )

La pâte a pas l'air mal mais l'association de garnitures perso je peux pas

Idem  

 
Oui effectivement après chacun ses gouts    
Saumon label rouge mozza poivron olive ( une complète lol )
Cuisson une minute donc ca me vas

   
Mais la pâte a l'air cool

C'est surtout les olives coupées comme ça.... ça se met entières sur une pizza.

Le poivron pas vraiment fan non plus. Et l'association avec du saumon j'ai des doutes.

Le saumon sur une pizza, ça me plait, mais avec une base crème
 
(c'est autorisé les bases crème sur ce topic ? )

Bien sur que c'est autorisé  !

D'ailleurs, moi ce soir, c'est pizza en mode "fond de frigo" avec une base crème
 
Préparé fissa hier soir, 4 patons donc 3 qui sont parti au congélo pour une prochaine fois

Oui je suis d'accord pour les olives mais à ce moment là, c'est plutôt les olives noires entiers sur une pizza..Sinon elle passe très bien ceci dit...  
Et pour le poids du pâton, je suis un petit peu loin des " standards " ...

Moi perso j’aurais mis le saumon après cuisson. La il a l’air trop cuit
Mais cela dit à part les poivrons crus elle a l’air très bonne !!