Reprise du message précédent :

 
sauf que tu vas forcement faire quelques heures de TA

le frigo a une température stable, chez moi sur 24h ça peut varier. Et accessoirement je ne connais pas la température de ma cuisine donc pour doser en levure c'est compliqué.

t'as des exemples ?
Mon petit rouge j'en ai marre et je suis incapable de le moder, je songe à changer.

Après si tu parles des gros fours semi pro là oui je suis d'accord avec toi.

Mais en petit rouge j'aimerais en trouver un vraiment bon de base si ça existe.

 
Ba ooni koda, p134h, GGM etc..
C'est pas ce que j'appellerai semi pro. C'est un autre budget que les petits rouges mais c'est des petits fours de cuisine.
 

 
Tu peux mesurer la T° de la cuisine, et tu devrais mesurer celle du frigo aussi d'ailleurs.
 
Et honnêtement, sur 24h avec de la cuoco TA, t'es pas à 2/3° près pour les calculs.
Mais moi je mets à la cave c'est plus stable, mais un placard ou autre endroit stable ca doit le faire.
 
 

petit four de cuisine; J'oubliais qu'on est sur HFR....
J'avais un p134h j'ai du le revendre il me bouffait trop de place.  

Ok, donc vous préconiseriez qu'elle quantité de levure pour pizza en teglia 1kg de farine sur 24h en TC (dont 3 à 4 h en TA) ?

 
j'avais pas vu que c'etait pour teglia, sorry. Donc j'en sais rien.
 

 
Ba c'est loin d'un four pro quand même et ca prends meme moins de place qu'un four ménager....
On ne peut y faire qu'une seule pizza, ca se branche sur une ligne mono 16A classique, tu peux même l'encastrer en faisant attention.
 
Oui, c'est un ajout non négligeable dans la cuisine si tu vis dans 50m2 c'est évident, mais de la à dire que ce n'est pas un four de cuisine ...
 

 
sur 24h, pour 1 kg de farine, donc 1850 g en tout, tu peux partir sur 10 g de levure fraiche
ca va faire une grosse teglia  

Ok, ça me semble bien, merci  
Oui, une grosse teglia mais c'est pour 3 personnes

Personnellement j’ai le budget pour avoir un P134 H sans problème et si je n’ai pas franchi le cap depuis le début c’est justement à cause de la place que ça prend
C, certes, moins gros qu’un four pro mais c’est quand même une énorme verrue dans une cuisine et pour ma part le garage est déjà full.
Du coup, pour ceux pour qui l’encombrement est un critère de choix, je ne vois pas, à l’heure actuelle, de meilleur rapport qualité prix que les petits rouges sur lesquels on aurait fait sauter la limite de température et réglé le thermostat (ce qui prend 20 minutes maximum en tout pour quelqu’un qui n’a jamais bricolé de sa vie)

les modèles ont pas mal changé dans le temps, quel modèle en 2021 est le plus facilement modifiable ? Je n’ai jamais bricolé. Le problème viendra de la pierre qui sera beaucoup trop chaude en faisant sauter le thermostat non ?

Autre question : le plat à pizza pour faciliter l'enfournage (dans un four type p134h), je sais qu'il est déconseillé. Concrètement il influe négativement sur quoi, l'inertie de la montée en température ?

Mon pizzaiolo préféré, très réputé (les gens viennent de loin il est toujours full et chaque année il rafle des prix sur des gros concours), utilise des plaques et franchement j'ai rien à reprocher à ses napos elles sont parfaites.

Bha regarde les tutos sur Youtube !
Quelques vis à enlever, un cable à débrancher et brancher ailleurs, une vis de thermostat à tourner...

Donc pas faisable en 20min quand on a jamais bricolé

En un mois ou deux ça devrait le faire

Et qu'en dira ton assurance en cas d'incendie?    

Les fameux concours.... j'aimerais bien voir la tête des napolitaine faites sur des plaques. C'est qui ce très réputé pizzaoilo ?

Bon ben 1er essaie ça c'est bien passé. Un seul soucis : soit je farine peu la spatule et la pizza s'en décolle pas, soit je la farine bien et ça finit par tout brûler en dessous.. Solution..?

Utiliser de la semolina déjà en lieu de place de la farine (ou bien 50:50 avec farine )
Et c’est quoi comme pelle ?
Avec une bonne pâte ça colle quasiment pas

-Ne pas façonner tes patons à l'avance,
-Ne pas façonner sur la pelle, mais transférer le paton après le façonnage.
-Conserver sa pelle froide, (pas évident si on enchaine plusieurs pizzas avec une pelle en alu)

Voilà plusieurs causes possibles si ça colle.

Est ce que vous pourriez reposter les liens vers les bonnes pelles métal Ali express ? Celles qui sont perforées
 
Merci !

Pelle en bois farinée pour enfourner, pelle en métal pour defourner, ça marche impec

Oui c’est ce que j’ai mais je veux changer ma pelle à enfourner qui n’est pas perforée

C'est pas indispensable les perforations.
Les pelles perforées c'est surtout pour éviter le surplus de semoule quand on enfourne.
Sinon, il n'y a pas de grosses différences avec une non perforée.
Les chinoise perforées sont aussi en aluminium.
Et ceux qui ont des Koda ou autres fours qui nécessitent de tourner la pizza pendant la cuisson, il faut avoir une pelle dédiée pour la rotation.
Déjà une pelle de petit diamètre est plus adapté pour tourner la pizza que la pelle à enfourner, et surtout ça permet de laisser refroidir la pelle à enfourner.

+1
 
J'ai une pelle en bois acheté chez metro, nickel

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Je sais bien  
Je veux changer ma pelle alu car elle n’est pas perforée or je mets pas mal de semoule ou de farine pour la glisse par ce que revêtement est lisse et accroche un peu
Du coup le surplus n’est pas évacué par les perforations
 
Merci pour le lien gsans !

Je vais la prendre sur Amazon
La même livrée en 1 jour c’est 7€ de plus
Merci pour la réf
 
Le revêtement est de type anti adhésif ou ça glisse exactement comme une pelle pleine basique type Blumtal - Pelle A Pizza - Spatule Professionnelle Cuisson Authentique - Pelle Pizza Haute Qualité - Pelle à Pizza Aluminium et Bois https://www.amazon.fr/dp/B0779CBLXJ [...] UTF8&psc=1 ?
 
Pour savoir si je me contente pas juste de percer ma pelle actuelle  

Rien à voir entre les deux pelles.
La Blumtal c'est aluminium brut j'ai l'impression.

L'autre est travaillé, comme l'alu des pelles italiennes.

Euh essaye d'enfourner avec une pelle perforée c'est une aberration hein, ta pizza vas juste passer au travers des trous.

Le prix sur Ali c'est "frais de douanes compris" ou pas désormais ?

J'en ai une de chez Ali, et je n'ai pas l'impression que ce soit un revêtement antiadhésif.
On dirait une couche de peinture

TVA comprise chez Ali maintenant.
Normalement pas de frais de douane.

C’est la même ? Elle résiste bien dans le temps ?

Si elle passe à travers les trous c'est qu'elle est un peu trop liquide...  

Ou trop petite  

En utilisant de la semoule ça permet d'évacuer franchement plus le surplus et evite que ça crame et le dessous de la pizza ainsi que laisse la sole sale contrairement à la pelle en bois
 
J'en ai une pour la rotation que j'espérais miraculeuse, quand on est sur un koda 12 avec des pizza assez grosses c'est compliqué de gérer la rotation par rapport à la cuisson ultra rapide. J'ai assez vite laché l'affaire. Du coup je fais tout à la perforée.
 
Et pour attraper la pizza depuis le plan de travail, c'est plus simple qu'avec une en bois épaisse. Tout dépend de la manière de faire son abaisse
 

J'avais choppé ce modèle
https://www.amazon.fr/dp/B0881QHK5Y [...] E_DDE_dt_1
 

jamais essayé les TH à 200, 67-68 ça se passe bien

Oui, c'est exactement celle là, et pour le moment elle résiste bien.
Pas de trace de revêtement écaillé.

Non mais c'est vraiment si mauvais les plaques pour enfourner ? Le côté geste ancestral authentique direct sur pierre je m'en branle a fond perso.
Honnêtement vous voyez une différence ?

Tu t'en branle ? Mais c'est juste naturel et une question de meilleure cuisson et d'efficacité.

Rien de mieux que de cuire sur une pierre en argile, point à la ligne. Ça encaisse comme jamais les hautes températures, une meilleure inertie, ça crame pas, et c'est d'une simplicité extrême.

A quoi bon se faire chier a cuire des pizzas sur une plaque. Sauf pour les Teglias mais c'est autre chose, on ne cherche pas à cuire à très forte température là.

tout a fait
 
une pierre ca change tout et une bonne pierre c'est encore mieux
 
y a même pas discussion