Reprise du message précédent :
Allez on recommence, session Pizza 2 pour demain soir  
Je suis déjà vachement plus content de ma pâte (pétrissage a la main long et 3 série de rabats)
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/50933  
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/50934

Voilà, cette fois ça ressemble à quelque chose !  

Bon bah impeccable la levée, beaucoup moins que la dernière fois, par contre quand je fais mes patons j'ai toujours des bulles  

Napolitaine, la reine des pizzas
 
https://www.lemonde.fr/le-monde-pas [...] 82232.html
 

(Avec paywall)

D'ailleurs faudrait penser à renommer le topic en étant plus spécifique, non ?

non, maintenant que la napo est mainstream il va falloir se mettre à d'autres types de pizza

Pas bien grave d'en avoir un peu.  
D'ailleurs question : je sais pas si ça se fait de dégazer la pâte avant de faire les patons ?

J'ai pas dégazé, juste boulé moi en tout cas

 
Perso je prefere les pizzas comme pas mal les font a NY, genre Lucali. L'avantage etant aussi que ca se fait plus facilement dans un four domestique.

c'est quel genre Lucali ? Teglia ?

Pate fine croustillante si je BS pas, je crois que j'ai vu des docus sur ce gars.

Plutot pizza romana alors

My fav  

C’est parce que vous avez jamais goûté une bonne napo  

Dommage qu'il sache pas étaler une pizza !  

Mais sa pizzeria est bien classe...  

https://youtu.be/BSHh0MmJM1U

Vous avez déjà essayé de faire des tartes flambées dans un petit rouge ou des pides ?  
 
C’est vrai que la napolitaine c’est vraiment bon maison, mais j’aime aussi énormément les pâtes très fine et croustillante des tartes flambées.

J'ai fait des flammenküche au P134H à 400°C, mais dans un petit rouge ça doit le faire aussi y a pas de raison.

Pour ceux qui veulent un "petit rouge", On trouve le G3 Ferrari Delizia pour pas trop cher sur amazon.it
Bon, il n'est pas rouge, mais c'est pas grave.
 
https://www.amazon.it/dp/B00KR8LZ3Q?smid=A11IL2PNWYJU7H

Sans mod, ce petit rouge apporte-t-il une plus-value par rapport à un four ménager ? Ou faut-il que je garde mes sous pour un koda/effeuno?

Ça dépend ton intérêt sur le sujet    
pour mettre la main dedans au début c’est pas mal, histoire de voir si ça te plait.  
Après sur le long terme c’est sur qu’il faudra passer à mieux  

C’est déjà un excellent achat parfait pour se faire la main et oui rien a voir avec un four traditionnel

Je suis tenté pour cuire mes tartines

https://www.youtube.com/watch?v=DBy4kY3nkWc
 
Pour ceux qui veulent se faire du mal.

aahh ya le koda 12 à 290 € chez Boulanger
j'hésitationne

Humm pareil
Qui s’en sert en intérieur ici ? C’est pas trop galère la toute petite taille du four quand il s’agit de tourner la pizza ?

C'est un très bon prix.
Pour tourner le pizzas,ça doit pas être plus difficile que dans le Koda 16, car les pizzas sont plus petites.

 
On est beaucoup à avoir commencé avec ce petit "rouge". C'est un bon four, même sans trop le "moder".
 

 
Je m'en sers dans le garage, en laissant la porte légèrement entre ouverte.
Pas vraiment de problème pour tourner la pizza. En même temps, tu la tournes en dehors du four.    
La grosse différence par rapport au 16, c'est que sur le 12, tu vas la tourner 3 fois contre 1 fois sur le 16.

Mon appareil à croque est naze, du coup ça serait l’excuse pour un petit rouge, je suppose que des croques là dedans ça marche aussi ?

Coucou tous, ce soir deuxième soirée pizza. La semaine dernière mes patons étaient très bien, pâtes faciles à travailler. Et là ce soir catastrophe, les patons trop mou, aucune tenu, une fois étalées les pizzas étaient toutes aussi molles. Du coup quand j’ai passé ma pelle, deux sur quatre sont parties à la poubelle (soit elles refusaient d’aller sur la pelle, soit elles refusaient de la quitter), beaucoup trop collante. Donc trop molle et trop collante. D’où cela peut venir ? J’ai bien fait le même protocole mais j’ai dû me louper quelque part, forcément. La pâte a trop gonflée ? Trop d’eau ?
 
Édit : autre précision, quand j’ai fait les patons, 4/5 h avant cuissons, je les ai retrouvé tout affaissés.

 
J'ai pas hésité longtemps
je voulais attendre le mois prochain pour le prendre mais bon, ca fait un peu d'économie.
 
D'ailleurs, une référence de thermomètre laser a conseiller ?  
Je pensais prendre pour commencer un truc pas trop cher sur mamazon mais bon, pas encore décidé sur le choix

Thermometre
 
https://www.louis-moto.fr/artikel/t [...] r=10009134

J'ai le 16 en propane et je m'en sers en intérieur, fenêtre ouverte.

Encore une fois , propane extrêmement déconseillé en intérieur.
 
Et pour info fenêtre ouverte ça sert pas à grand chose, le propane est plus lourd que l’air et vas s’accumuler quand même

Et a priori sent moins que le gaz de ville donc prudence

C'est incroyable cette LU sur le propane....
Alors oui le gaz propane est plus lourd et s'accumule en bas....mais souvenez vous que nos fours sont allumés.
Le propane brûle.....donc il n'y aura aucun gaz propane au niveau du sol  
C'est le STOCKAGE du propane qui est interdit en intérieur, justement à cause des conséquences en cas de fuite (accumulation au niveau du sol toussa toussa....).
Mais la combustion du propane n'a jamais été interdite ou déconseillé en intérieur.
Il y a de nombreuses gazinières qui fonctionnent en intérieur au propane qui lui est stocké en extérieur.
Donc ARRETEZ de raconter n'importe quoi sur l'utilisation du propane

Là toi aussi tu n'es pas mal!
Tu confonds gaz bouteille et gaz de ville  
Le gaz est un sujet sensible, si on pouvait arrêter de raconter n'importe quoi à ce sujet, ce serait bien

Effectivement. Sujet assez sensible  

 
 trop d'eau pour moi, si tu as quelques heures devant toi, tu rajoute de la farine, tu  
 
retravaille, ton paton doit être ferme, et là en fonction de la température elle va
 
 regonfler et se détendre, faut laisser du temps au levures d'agir, mini 6h plus c'est  
 
mieux.si tu attend 24h ex: 6h temp ambiante, puis frigo 12h puis 4 mini de détente du  
 
paton a temp ambiante avant d'envoyer c'est des bases avec le temps tu ajusteras avec
 
 l'experience

Qu’en dirait ton assurance ?

Dans la mesure où la loi n'interdit pas l'usage du propane en intérieur, je pense qu'elle n'en dirait rien du tout  

 
https://www.legifrance.gouv.fr/loda [...] 0036669950
 
« Les bouteilles de plus de 3 kilogrammes de charge de propane commercial ou d'un autre gaz dont la pression de vapeur saturante à 20 °C est supérieure à 4 bar, raccordées ou non, sont tenues à l'extérieur des bâtiments d'habitation »
 
C’est quoi la loi dont toi tu parles ?
Tu as demandé à ton assurance ? Moi oui