Reprise du message précédent :

 
   je n'avais lu le temps de fermentation de 1 ou 2h...
Une teglia, c'est parfait dans un four ménager mais il faut une durée de fermentation de min 24h.
De mon côté, c'est plutôt 48 voire 72h.
Sinon, je suis le seul à trouver qu'il y a bcp de levure dans la recette en FP ?

 
 
Commande d'un Oooni Koda hier soir, maintenant faut bucher pour faire une bonne pâte

Renvoyé le mien ce matin... En espérant que le remplacement arrive à mon retour de vacances. Frustrant de perdre plusieurs semaines sur un achat neuf.

Ooni koda 16 vendu (350€)très demandé sur lbc, j aurai même pu le vendre plus cher

Clairement c'était pas cher  

En même temps c est 449€ neuf et je l avais acheté 389€ livré

Ca c'était avant les 20% d'inflation en 2020 (1.3% d'après l'INSEE)

 
Les salops  

Sachant là où les prix bougent, c'est plutot:
  pas d'inflation
  +20%

Je compte tente la pizza feu de bois mais dans mon nouveau BBQ/fumoir. J'ai de la bûche, j'ai la technique après avoir lurké vos compositions pendant des mois, et j'ai la pratique pour avoir pas mal essayé solo, sur des teglia principalement, et deux trois abominations ricaines chères à mon coeur (mais moins à mon aorte ).

Mon souci va être la surface de cuisson dans le BBQ. J'aurais aimé trouver du matériau brut pour faire ma propre pierre à pizza mais la pierre réfractaire ne se vend qu'en briques. Donc :

- auriez-vous une recommandation pour une pierre pas chère ? je veux pas trop lâcher de bifton tant que je suis encore beginner.
- est-ce que je peux m'en sortir avec une plaque en fonte dans le BBQ ? Ce serait plus polyvalent et approuvé par ma ministre des finances.

Merci

Hello!

Bon alors en prévision de la réception de mon Koda, j'ai passé un peu (beaucoup) de temps sur ce topic pour rassembler le plus d'informations sur comment bien faire
Donc le four c'est bon, l'adaptation en butane c'est bon aussi (j'ai un weber gaz au butane avec 2 bouteilles, pas envie de racheter du propane juste pour le Koda), la pelle c'est bon, le thermomètre laser c'est bon et la balance précise à 0.01g c'est bon aussi
J'avoue j'ai les yeux qui piquent et j'ai quelques questions tout de même notamment sur le plus important, à savoir la farine.
J'ai un petit stock de farine t00 dont je me sers pour faire des pâtes fraiches notamment (et des pizza jusqu'alors dans mon four avec une recette dont j'ai honte maintenant), par contre visiblement après lecture du topic c'est de la merde    :

Sachant que le temps de préparation c'est pas un soucis (je suis plutôt un passionné de cuisine : ribs fumés au barbecue pendant 6h et diverses recettes effectuées en cuisson lente...) est-ce que je peux utiliser tout de même cette farine pour faire mes 1ères pizza ou alors je passe directement a la gamme au dessus ? (caputo cuoco qui est notifiée assez souvent sur ce topic, ou une autre ?)
Bon après le soucis c'est que autour de moi je n'ai pas trop de choix en farine, j'étais déjà content d'avoir trouvé de la t00... après je peux demander a de la famille en Italie de m'en envoyer mais je suis pas sûr du coût  

Donc est-ce que je tente comme ça et sur quel protocole à votre avis ?

Je comprends qu'il doit déjà y avoir 50 mickeys qui ont déjà posé la question, la réponse se trouve surement quelque part sur le topic, c'est pas faute d'avoir au moins parcouru 1/4 des pages

Merci de vos réponses

9g de protéines ?    
 
fait des crèpes ou de la béchamel avec

 
https://www.fours-au-feudebois.com/ [...] fractaires
 

Va chez carrefour et prends la marque "mon fournil", elle sera sûrement plus adaptée effectivement avec un taux de protéines plus élevée (même si on a pas l'info sur la force de.cette farine). Sinon si t'es pas trop pressé effectivement tu peux commander de la cuoco ou autre.

En effet mieux vaut une autre farine mais si tu n’as aucun usage de celle ci tu pourrais t’en servir en mélange avec une farine beaucoup plus forte (histoire de la finir).

Je m'en doutais mais merci de vos réponses, je garde cette farine pour les pates, les crêpes et la béchamel    
 
Du coup j'ai commandé 10 paquets de Caputo Farina Cuocco Tipo '00' sur Amazon a un tarif raisonnable (24.45€, en prenant en compte les FDP si commandé sur les sites de la FP)
 
J'ai hâte de commencer

 
Merci ! J'imagine que les trucs amazon sont à éviter, ou est-ce que je peux trouver un kit pas trop dégueu chez certaines marques ?

Superpose 2 pierres liddl a 10euros    
Sinon, dans la cour des matériaux en GSB, ils vendent des briques réfractaires sous toutes sortes de formats à la pièce. Tu peux te faire une belle sole pour pas cher. Ça peut faire le job et tout pourras réutiliser les briques pour créer de la masse dans ton bbq.

Est-ce que le fait que les briques ne soient pas vraiment jointes ça ne va pas gêner pour la cuisson des pizza ? C'est ce que je voulais faire au début, acheter genre 6 briques et assembler ça sur les grilles.
 
Je viens de mater les deux vidéos de Vito Lacopelli où il utilise son BBQ et son smoker pour faire de la pizz, mais il ne monte pas très haut en T. Du coup ça fait des cuissons en deux temps, pâte et sauce d'abord, puis finish garniture. Mais il utilise un BBQ au gaz pour la première, et un smoker à pellets pour les secondes. Je pensais carrément mettre quelques bûches dans le brûleur de mon offset smoker, laisser chauffer avec la pierre, et ensuite envoyer les pizza quand j'aurai atteint une bonne T. Mon BBQ est censé pouvoir monter jusqu'à 400C.

 
Il doit y avoir des choses bien chez Amazon.
 
L'avantage du site que je t'ai indiqué est que tu peux leur demander de recouper la pierre (5€ le trait de découpe) afin d'avoir exactement les dimensions dont tu as besoin.

J'ai vu ça oui.

c'est déjà très bien !
pour les briques, ça vaut le coup de tenter car tu risques rien sauf de perdre 7 ou 8 € !

Bonjour.
On va pas parler pizza, mais roulette pour découper les pizza.
Vous utilisez quoi?
J'ai eu que des merdes qui manquent de rigidité et qui au final ne coupent pas bien.
J'arrive pas à trouver une roulette vraiment solide.
Vous me conseillez quoi?

Roulette Oxo ça tiens bien chez moi.

Ooni m'en a filé une grosse bien costaud en dédommagement d'un petit retard. Sinon une bonne paire de ciseaux  

 
Des ciseaux. Y a rien de mieux!

 
Si j'y arrive ce serait cool ouais. J'ai pas trop envie de le pousser dans les tours non plus comme c'est pas une tôle méga épaisse. Apparemment c'est pas génial de monter trop haut.
 
J'ai vu des gars qui utilisaient plutôt du charbon chauffé à blanc sous la grille et sous la pierre, mais ça me parait être pas beaucoup plus intéressant que le four en mode grill à fond, je veux vraiment l'aspect flamme et potentiellement boucane.  
 
Est-ce que je fonce droit dans un truc qui va me servir à rien avec mes bûches, parce que le charbon ce sera mieux ? Y en a qui ont essayé avant d'avoir le matos ad hoc ?

Dites vous auriez un forum/site à conseillé pour prendre des conseils ou même tutos pour monter un four a bois dans un jardin ? merci

Je me ferai bien une foccacia pour demain, quelqu'un a un protocole à proposer avec de la caputo cuoco ?

Filtre sur moi, je fais tout le temps celle du livre on vas déguster l’Italie . C’est excellent

Salut,
 
j'hésite à prendre un ariete 909, avec mod du thermo + potentiellement acheter une nouvelle pierre réfractaire en terre. Ou attendre de pouvoir mettre la main directement sur un Spice Diavola Pro qui à l'air de combiner le meilleur des mondes d'origine.
 
Y a deja des tests sur le Diavola pro ?

C'est encore moi  
 
J'ai commandé une balance "précision 0.01g" sur Amazon, reçue aujourd'hui malheureusement quand je la mets en route le poids varie en permanence et si je pose quelque chose dessus ça ne change pas  
Voici le machin que j'ai commandé :
 
Vous avez des conseils de balance pour peser la levure ?

Je plussoie, il me faut une recommandation aussi.

Piles pas hs ?
J'ai celle la et aucun soucis :  https://www.amazon.fr/dp/B08135CLDG [...] UTF8&psc=1

 
j'ai la même, elle marche bien

Petit test d'un four styke Ooni, le Flameoven :
 
https://www.youtube.com/watch?v=EnebNvb4UCI

Ciseaux à pizza > all

Non les piles sont bonnes, j’ai vérifié… bon bah je vais prendre l’autre à 13.99    
Merci!

Alors question con mais je la pose parce que ça m'est arrivé

Es tu sûr d'avoir enlevé tous les couvercles de protection ?

Sur ma balance (un autre modèle) il y en avait deux, un pour l'ensemble et un juste pour le plateau.

Il était suffisamment proche du plateau pour le faire bouger et faire varier le poids quand on posait des choses dessus, mais ça donnait des trucs qui ne ressemblaient à rien.

Oui il n’y avait rien sur le plateau, et même quand j’ai posé une pièce dessus rien n’a changé en valeur  

les pizzaiolos
 
J'ai besoins de conseils ... j'ai très envie de m'acheter un four Ooni du coup pour "m'entrainer" un peu avant de franchir le pas, je ne suis acheter une pierre pour tester dans mon four ménager.
 
Du coup j'ai préparer une pâte sur cette base là : https://www.youtube.com/watch?v=fuWaI6Woayo
 
Je la laisse 24h au frigo, je fais les pâtons, j'attends 3-4h pour j'abaisse ces derniers, jusque là tout va bien.
Une fois étalées, je prends soin de bien mettre de la semoule sous chaque pâte, je prépare les 4 pizzas, sauce tomate + garniture pendant que le four chauffe et là ... c'est le drame
 
Malgré la farine + semoule, elles sont collées au plan de travail, du coup avec la pelle je les massacre pour les enfourner, ca se pose en tas sur la pierre réfractaire ... bref un joli fail    
 
Du coup c'est quoi mon erreur ? avoir préparé les pizzas trop tôt ? quand vous en faites plusieurs à la suite, vous ne faites le montage qu'au dernier moment ? j'aurais du mettre un "lit" de semoule plus important sous chaque pizza ?
 
Bref vos conseils sont les bienvenus