Reprise du message précédent :
camion "chez dédé" sur le rond point

J’ai fait de la pâte à pizza hier mais avec de la levure sèche. J’ai lu qu’il fallait deviser par 3 par rapport à de la levure de boulanger. La pâte était quand même moins développée.
 
Vous validez le calcul ?

 
Divise par 2 plutôt

Certaines ont aussi besoin d'être "activée" avant intégration à la farine, en les diluant dans de l'eau pas trop chaude.

Une petite adresse pour avoir de la Molino Spadoni PZ2 et PZ3 dans le 95 : Siticash,  8 Av. du 12ème Régiment de Cuirassie, 95550 Gonesse
C'est 5,40€ les 5kg
Ils sont aussi des grands bacs à pâtons, je suis plus sûr du prix mais en dessous de 10€.
 
 
 
 
J'ai testé ce protocole récemment  https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE  
(En gros Poolish 24h avec 1/5 de la farine + levure + miel au frigo puis le lendemain on rajoute le restant de farine + sel et repos 2h en patons)
 
Cela m'a donné un résultat pas mal et sans passer la case du pétrissage    , bon pour la critique je dirais que cela manque un peu d’arôme sûrement due au manque de travail du restant de farine mise le lendemain.

Si tu trouves une réponse à tes questions ça m'intéresse. J'aimerais bien acheter un de ces fours, mais toute modification de la puissance de l'appareil est hors de question pour moi. Même si le risque est sans doute minime, je n'aime pas assez la pizza pour le prendre. En revanche, installer un déflecteur ou un plat en alu réfléchissant, ça semble pas bien difficile et sans doute sans risque.

Moi la seule modification que je tenterai et qui me paraît safe, C’est de sauter la sécu du mode pyrolise d’un four ménager .
 
Puisque du coup il est prévu pour résister à cette pyrolyse .
Faut pas faire des pizza tous les jours, mais je pense pas que ce soit le cas

 
je ne souhaite pas faire de modifications, j'ai pris un G3 ferrari Delizia, je pense qu'il montera assez en température pour mon usage

J'en ai un, et honnêtement tu peux faire déjà de très bonnes pizzas avec.

Il y a deux semaines on a fait une grosse session pizza au feu de bois. C'était une première pour moi : 22 pâtons, 3 recettes de pâte (levée 48h) et dans un four au feu de bois.
 


 
On a eu quelques difficultés : la balance était imprécise, donc j'y suis allé au jugé pour la levure, j'ai fait le pétrissage à la main, et on a mis un peu de temps à prendre le coup de main avec le four.
 
Mais ça c'est bien passé:
 
La première, cornicione immense (c'était pas tout à fait voulu), et bords un peu brûlés (la disposition des braises dans le four nous imposait de tourner la pizza fréquemment).
 


 
L'une des dernières, bien façonnée et bien cuite. Le dessous était un peu brûlé parce qu'on a pas toujours nettoyé la sole parfaitement entre les pizzas.
 


 
En tout cas c'était super bon, et je suis super content d'avoir pu partager des recettes et techniques avec mes amis, j'ai appris plein de trucs

+1

Sympa effectivement, par contre vous aviez oublié la viande ?  

Ce soir seconde session à base de chorizo doux

Ça dépend de quelle levure sèche on parle.
Normalement la levure sèche activable, c'est divisé par deux la levure sèche instantanée, c'est divisé par 3.
Mais personnellement, j'ai toujours beaucoup de mal à doser la levure sèche en comparaison de la levure fraiche.
Je n'arrive pas à obtenir un résultat équivalent à la levure fraiche avec la levure sèche.

 
Je suis (pratiquement) végétarien et la viande ne me manque jamais sur les pizzas, mais il y en avait pour les autres.
 
On avait aussi de quoi faire des 3 fromages et de la base blanche, mais j'ai pas tout pris en photo ^^

Au vu des faibles quantités de levure fraîche requise, vous faites comment pour la conserver et éviter d'en gaspiller la plus grande partie ?

Congélation par petits lots ?

Elle reste aussi efficace après congélation d'ailleurs ?

Suffit de mettre de l'ananas à la place

Ready

Les vrais amateurs de napolitaine mangent seulement des Marinara et Margherita.
Le reste c'est pour les barbares.
 

ya encore plus fun:   la pizza aux insectes, ça apporte un coté croustillant y parait.
 
on me dit dans mon oreillette qu'il y a déjà des vers dans la farine, des mites,et parfois quelques cafards.
 
on l’appelleras pizza aux crustacés vegan bio flexitruc

Je sais pas ce qui est pire entre une blatte et une tranche d'aubergine...  

 
oui congelation mais je garde pas plus de 6 mois - 1 année

   
La fruits de mer,base crême ,c'est pas mal, j'avais déjà fait une fois.  

Là c'était base tomate et mozza. J'ai encore jamais essayé de base crème. Mais à faire une fois...  

Bonjour et bon premier août aux suisses  

Poolish 24 avec caputo cuoco pour le poolish et pizzeria pour la deuxième partie.

Bon ap'

Elle a pris cher la croix fédérale à la cuisson...  

Avec le recul j'aurais peut-être pris un p150h

Petite session du soir j'ai testé avec de l'émincé de poulet précuit que je devais liquider et ma fois c'était un délice.

J'aurais mis du curry et des ananas....  

Dites y en a qui ont déjà essayé de congelé de la mozzarella ?

C'est le seul ingredient limitant pour faire des pizzas à l'improviste...

Moi les patons en trop j’en fait des pizza que je cuit seulement à 50% et sans Mozza
Ensuite je mets la mozza dessus et je la congèle
 
Le jour J je finis les 50% de cuisson avec la mozza congelée dessus et ça roule sans pb (la mozza ne cuit donc qu’à partir de ce moment la)

Session de 3 pizzas ce soir  

Bon apparemment la mozza se congèle assez bien. Je vais essayer tiens...

https://www.galbani.fr/comment-cuis [...] mozzarella

https://www.swissmilk.ch/fr/recette [...] ozzarella/

j'ai déjà congelé de la Mozza™ ... mais surtout le faire dans sa saumure et décongeler doucement, après sur une pizza ça passe mais en "dégustation" c'est pas top, comme le comté/cantal quoi :x ça transforme pas mal le gout/texture ....
 
Disont que en dépannage ça vas, mais je tâche au maximum d'utiliser des produits frais.

L'idée c'est de travailler avec des produits frais quand on fait une session de pâtons, mais d'avoir toujours sous la main les produits nécessaires pour lancer 2 pizzas à l'improviste le soir avec le reste des pâtons congelés et sans trop s'emmerder.

Quant à la texture, de toute façon c'est pour faire fondre, donc elle va la perdre sa texture...  

Un conseil : congeler après égouttage

Ouais c'est le point sur lequel j'hésite, ils disent qu'on peut faire les 2 mais je suis pas sûr que ce soit le mieux non plus. Déjà ça va mettre des plombes à décongeler.

Pour la cuire après sur la pizza y’a pas d’hésitation il faut égoutter sinon tu auras de la flotte

Le mieux c'est de tester, je vais congeler une boule avec son liquide, une boule entière mais sans liquide et 1 boule coupée et essorée...