Reprise du message précédent :

Oui surtout pour la 2e qui est allé un peu s'écraser au fond !  

T'entraîner Padawan encore tu devras..

Est-ce que quelqu'un a déjà mis une napo dans un carton à l’emporter? Est.ce que ça tient bien le temps? Les napo froides sont dégeu donc j'imagine que c'est moins pratique mais je suis curieux de savoir combien de temps elle restent bonnes dans un carton.

Les pizzas ne sont pas faites pour être mises dans des cartons, ça se mange direct à la sortie du four !
 
ça les rend dégeu....

Ne pas confondre corrélation et causalité.
La plupart des pizza sont déjà dégueues avant de rentrer dans le carton  

Effectivement,  je nais pas pris en compte ce paramètre primordial  

Plus sérieusement, pour avoir essayé, on va dire que c'est mieux que rien. Le carton passe bien pour transporter rapidement une pizza (genre 10 minutes). Au delà oui elle va vite se ramollir et perdre de son goût (et de toute façon elle va vite refroidir aussi passé ce délais)

 
D'accord merci de ton retour, je suis tombé sur un article qui traite du lockdown à Naples et de son incidence sur les pizzerias locales qui ont étés obligées de s'adapter elles aussi. https://www.scattidigusto.it/2020/0 [...] re-a-casa/

Quand je suis allé à Naples il y a quelques années c'était déjà servi dans une boîte en carton dans la plupart des pizzerias connues.... Ou alors fallait faire la queue 1-2h pour avoir une table.  

Comme tout repas chaud stocké dans une boîte
Plus les minutes passent, moins c’est bon
La pizza n’est pas une exception
Idéalement il faut ventiler le truc mais ça refroidis encore plus vite
Après c’est pas la mort il y a des millions de pizza mangées dans ces conditions chaque jour dans le monde

Tout comme des millions de bigmac  

C'est bon le bigmac froid  

Pour les pizz classiques je vois pas le problème, parfois c'est même meilleure en plus d'être bonne froide comme chaude ou alors il suffit de les mettre 5 minutes au four. Pour la napolitaine c'est différent.  

En fait je crois que je préfère les pizzas new-yorkaises aux pizzas napolitaines pour être honnête. Et dans un four domestique, c'est aussi plus adapté. Donc tout va bien dans le meilleur des mondes.

Et moi je préfère la romana ou même la "pizza sans nom" de mes restos préférés. Heureusement qu'on n'a pas tous les mêmes goûts !

Ouai enfin il ne faut pas pousser non plus. La pizza de chicago est une horreur dans tous les espaces et toutes les dimensions.

 
+1
La deep dish...

OMG j'ai fait l'erreur de Googler..  

chacun ses goûts

Bah la le goût ne rentre même plus en ligne de compte, c'est véritablement une horreur ce truc.

Moi je range ça dans les tartes (mauvaises tartes)

https://www.youtube.com/watch?v=7tgYYEYz4O4
 
Il nous fait tout, depuis la couche de beurre sur le fond, en passant par le parmesan du Wisconsin, le laminoir, les 1500g de fromage "de qualité", le démoulage approximatif jusqu'aux fils de frometon étiré sur 1 mètre de haut.  
Au secours.

Cette malbouffe, limite il prend une pelle de cantonier pour demouler le truc qui pèse 15 tonnes....

J'étais pas prêt pour la dose de fromage  
Bon après il en faut pour tous les gouts, mais j'avoue que ça me fait pas vraiment envie.

Purée c’est hallucinant !
 
Remarquez chez mon boucher, il vent des part de pizza qui font une épaisseur de dingue avec moultes couches

Je viens d’essayer les patons picard, à seulement 1.50€ les deux. Décongelés au frigo en 2h. Ben le résultat est surprenant, c’est pas si mal du tout, et incomparable avec n’importe quelle pâte à dérouler.
 
Elle alvéole plutôt bien, croustillante et moelleuse. Je dirais juste qu’il y a un arrière goût de farine/levure qu’on n’a pas avec une vraie pâte maison.
 
L’idée n’est pas de manger que ça mais en semaine quand on veut une pizza après une journée de merde c’est top et à mes yeux c’est meilleur qu’une pizza du camion pas loin.  
 
Garnie avec jambon Serrano et mozzarella du Buffala, j’avais pas de roquette.  
 

 

Les pizzas de Détroit sont sympas aussi, avec le fromage caramélisé sur les bords. Chicago c'est pas mon truc.

D'une manière générale, les ricains sont bons pour pimper la bouffe amené par l'immigration. À San Francisco, j'ai mangé de vraiment bons sushis qui n'avaient plus grand chose à voir avec ce que je mange au Japon (où j'ai vécu 8 ans, donc j'en ai bouffé pas mal pourtant). Dans le même style les burritos et la bouffe tex mex en général que je mangeais au Nouveau Mexique étaient vraiment délicieux. Mais comme d'hab, il faut que ça soit cuisiné avec des ingrédients de qualité tout ça. Du coup, ça a souvent mauvaise réputation.
Pareil pour la pizza, Lucali n'a rien à voir avec Domino.

Faut gouter avant de dire qu'on aime pas...    

C'est un genre de quiche. Fait avec des ingrédients de qualité c'est pas dégueulasse sans être non plus à tomber par terre. Mais ça n'a pas grand chose à voir avec une pizza en fait, même la pâte ressemble plus à une pâte brisée.

Bon pour essayer de remonter un peu le niveau de la page j'ai décongelé 2 pâtons ce soir.
 
Verdict: les boites rondes améliorent grandement l’abaissement des pâtons, elles sont déjà un peu plus rondes.
 

 

 
Avec de l'entrainement ça devrait s'améliorer...
 
Par contre j'ai 2 problèmes à résoudre.
 
1. Le fond est quand même un peu trop cramé, j'ai chauffé à 500 haut et 500 bas puis réduit le bas à 400°C. La pierre était à environ 480°C quand j'enfournais. Par contre je pense que c'est surtout la farine qui crame sur la pierre et donne ce gout pas terrible. Je devrais utiliser plutôt la semoule de blé dur? Vous réglez comment la température sur vos fours ceux qui ont un Effeuno?
 
J'ai essayé d'abaisser sans farine mais la pâte s'est cassée quand j'ai mis sur la pelle. Du coup j'ai même pas enfourné!    
 
2. Je trouve que ça rend encore un peu trop d'eau. Mais je sais pas si ça vient de la mozzarella (fior di latte) ou des tomates (cirio entières juste écrasées avec un peu d'ail, sel, poivre et d'origan). J'hésite à chauffer un peu la sauce pour l'épaissir et enlever l'eau. Vous en pensez quoi?

A ce niveau c'est plus une pizza mais une tarte fromage/tomate.
 
Une tartherita quoi

Ouais mais une quiche moi j'y met pas ce fromage qui fait pas envie et elles font pas des fils, je mets pas de tomate non plus....  

Tu fais égoutter ta mozza avant ?

Yep je l'égoutte, passe les boules dans du papier ménage, coupe en bâtonnets et je laisse encore égoutter dans la passoire. Mais peut-être je dois la laisser égoutter plus longtemps.

Certains laissent toute une nuit au frigo à égoutter. Il va falloir tester. Tes tomates rendent pas trop d'eau ?

 
 
J'aime beaucoup le tatouage saucisse en tout cas.
 
Par contre, je pensais que le parmesan était une exclusivité de Parme.

Sur du papier absorbant c'est assez rapide.

Et la sauce tomate il faut aussi l'égouter.

Ouais je vais essayer toute une nuit, là j'ai du égoutter 30 min. Et oui j'ai aussi l'impression que les tomates sont trop liquide, d'où mon envie de chauffer et faire réduire la sauce tomate.
 
Je vais aussi commander des San-Marzano DOC pour comparer!  

Tu gardes que les tomates entières? Moi j'ai l'impression que l'eau est surtout contenu dans la tomate.  

Tu n'as pas trouvé la pâte super fade ? Sans aucun goût ?

En comparaison avec un pâton fait maison, ça n'a juste rien à voir niveau saveur pour moi.

Moins de goût et un arrière goût de levure/farine, exactement ce goût bizarre qu'ont les pates Herta et compagnie.
Malgré tout bien cuite, et avec une bonne garniture, ça s'oublie. La texture n'est pas trop mal et elle alvéole presque comme une vraie (un peu plus compact).
En fin de compte je suis étonné qu'on puisse faire ça avec du 100% industriel à bas coût.
Par exemple ma mère, autant je peux lui montrer comment abaisser un pâton, autant jamais elle passera du temps sur pizzaapp, à pétrir, faire des rabats etc. Donc pour des gens les patons picard c'est moins bien que maison mais autrement mieux qu'une sodébo voire mieux qu'un camion car en France les pizzaiolos en majorité c'est pas ouf

Non, les tomates je les réduits en purée plus ou moins grossière (ou je prends de la passata) et les mets dans une étamine. Ca rend pas mal de flotte et après un certain temps on a une purée de tomate naturellement épaissie.