Reprise du message précédent :
Tu l'as commandé chez pizza concept ou directement en Italie?
Oui c'est normal que le biscotto s'éfritte, il est pas fait pour être bougé une fois en place normalement tu y touche plus.

Si il s'effrite c'est bon signe, c'est que c'est de l'argile et pas autre chose. L'argile c'est fragile.

Oui je l'ai prise avec le four chez concept-pizza, c'est les biscotto estampillées Effeuno.  

Yep, j'ai commencé le dehrumage à 50 puis 100 et 150°C. Par paliers de 30-60 min... D'ici à demain soir je vais monter jusqu'à 450°C...    

Cool, je l'ai pris chez lui aussi, j'ai fait le déplacement et pu lui parler, c'est bien car même si c'est plus cher il a les pièces de rechange en cas de pépin.

Perso je me suis aps trop fait chier j'ai fait le dérumage en 2h progressivement, c'est pas non plus de la porcelaine

Oui je suis aussi passé chez lui comme j'habite pas loin. Il est sympa effectivement et il assure niveau support. Et c'est pas si cher en fait.  

Fais le dehrumage en laissant entrouverte la porte,  il faut que l'humidité du four sorte.

Ok si tu veux lâcher ton boulot et monter un foodtruck un jour fais moi signe

En fait j'ai fais ça dans le four domestique à chaleur tournante.    
 
Je ferais l'étape 250-500 dans le P134H....    
 

Non ça va je préfère mes horaires de bureau!  

La mienne reste bloquée dans la fixation du robot, obligé de taper avec un pointeau pour la sortir. A priori usinage à la truelle à l'intérieur de la fixation de la spirale.
Pour le prix je vais pas me plaindre..

Moi j'ai niqué mon KA aujourd'hui, je pense que 1650g de pâte c'était trop.... Le crochet qui maintient le KA à l'horizontal a sauté!    
 
Mais je pense que c'est réparable...  

1650 tu dois être au dessus des reco du fabricant.
Avec la nouvelle spirale ? Elle fait forcer le moteur un peu plus

Mais oui tout se répare sur les ka, c'est l'avantage.

Ils font combien vos batchs de pâte au KA? A 1650g le pétrissage était pas top, trop de pâte...  

Jamais plus de 500g de farine

Ça doit être noté sur la notice en plus...

Ça fait pas beaucoup de patons À peine 3...

Bon test du P134H concluant! Température sur la biscotto à 507°C!    
 
Plus qu'à pas rater la confection et l'enfournage ce soir....  

Vous avez une pelle à pizza à recommander sur Ali le rapide?

Bah si tu veux faire de la quantité pro il faut du matos pro

Franchement le pétrissage à la main ça marche pas mal je trouve. Avec 1kg de farine, ça prends environ 10 minutes, puis quelques rabats de temps à autres et t'es tranquille. Avec ça, je fais 8 pâtons qui me durent 3-4 semaines (je congèle et ça marche très bien), c'est pas un travail titanesque.

On va tous finir avec un Eliani à 900 balles à ce rythme là...    
 

Tu les congèles sous quelle forme? dans des boites rondes?
 
J'ai fait 11 pâtons aujourd'hui et on est 3....    

Oui, j'ai des boîtes en plastique adaptées plus ou moins pour des pâtons de 200gr (ça passerait même à 250gr je pense).
Je congèle juste après la première fermentation en vrac, et pour décongeler, je fais du 20h frigo + 3-4 heures à TA, soit 12 heures à TA. Enfin, ça c'est la théorie. Dans la pratique je fais un peu n'importe quoi et ça marche quand même pas mal.

Je vais tester...  

Sur mon kmix j'ai déjà fait de la pâte avec 1kg de farine et ça passe, même si il faut pas être loin pour le retenir un peu  

Pour les parisiens (qui osent aller dans le 19° )
 
https://simonetta-paris.com
 
 
 

oui bien sûr ça passe si tu le fais une ou 2 fois, si tu le fais 2x par semaine je donne pas cher du robot rapidos /:

Ah la on est d'accord, à ce rythme on est plus sur les même besoins.

Moi j’ai failli cramer le kA en faisant la recette de brioche de grollet.
Déjà parce que il faut pétrir 30 mn au robot mais aussi pare ce que c’est quasi 2kg de pâte
Ça commençait à chauffer fort j’ai arrêté et divisé  en deux
 
1kg,1kg5 dans l’artisan ça passe

J'ai fait 2 sessions de 1600g à la suite, ça a lâché à la 2e...mais ça tournait toujours.  

 
La boîte à pizza a Warcoing, commune de Pecq en Belgique non loin de Leers!
 
Délicieuse  

Bon comme promis voici quelques photos de mes premières napolitaines maison...    
 
Les pâtons, 68% TH, 26h de maturation à 18°C:
 

 
J'ai eu de la peine à les sortir, ça collait au bac. Du coup c'était déjà pas très rond avant d'abaisser.  
 
En plus j'ai pas encore le coup de main pour l'abaisse.  
 
Malgré tout j'ai réussi à sortir tout ce que je voulais
 
La 1ère, jambon-champignons:
 

 

 

 
La 2e, poivrons-oignons-anchois-chorizo:
 

 
Elle a un peu soufert lors de l'enfournement...    
 
La dernière, fruits de mer (moules, vongoles, calamars et crevettes):
 

 
Celle-là avait le fond un peu cramé, j'avais réglé sur 500 en bas et en haut. La prochaine fois je baisserais un peu le bas. Y a eu un peu de farine qui s'est déposé sur la pierre lors de l'enfournement. Et sur la 3e ça a trop cramé.
 
Bref pour une première je suis plutôt content de moi. Y a encore une belle marge de progression, mais y a moyen de faire de belles choses à l'avenir.  

Elle sont pas rondes, mais elles font envie  

Je vois 8 patons, ou sont passées les autres ?
Et toujours mettre un fond de semoule dans le bac, ça aide bien  

Non y a encore du boulot sur la forme effectivement! Mais je suis content j'en ai pas raté une sur l'enfournement.    

J'avais un 2e bac plus petit avec 3 pâtons. A la fin j'ai tout reboulé, mis dans des boites rondes et au congélo. J'avais huilé légèrement le bac mais ça collait quand même.  

Tu sais où trouver de la semoule "rimacinata" en Suisse?
Tu as utilisé la pelle vendu part le même revendeur? Est-ce que t'en as une plus grande? Je le trouve à peine trop étroit ce four je sais pas si une pelle standard pour pizz de 32cm entrerait dedans ou difficilement peut-être.

Sur Venditti ou gustini...

https://www.venditti.ch/pi.php/it/F [...] 5x1kg.html

Oui j'ai utilisé la pelle vendue par le vendeur (celle avec les trous), elle fait le job. Mais je pense que tu la trouve sur aliexpress pour la moitié du prix...

 
Bien joué ! Tu fais cuire combien de temps ? J'ai commencé à 2 minutes et je suis descendu à 1:15-1:30 finalement.
 
Ça me motive tout ça, je vais en faire ce week-end.  

J'ai pas réussi à bien chronométrer dans le feu de l'action, mais c'est autour de la minute...

On voit bien le freinage suite à un enfournement vif, de crainte que la pizza n'adhère à la pelle
 
Rien que de très normal.  

Oui surtout pour la 2e qui est allé un peu s'écraser au fond !  

T'entraîner Padawan encore tu devras..