Reprise du message précédent :
Top merci. Tu fais préchauffer combien de temps ?

J'ai le biscotto de base. Mon premier essai c'était 450 en haut, 150 en bas.
 
Je préchauffe jusqu'à ce que le thermomètre me dise que c'est bon, soit au moins 450° sur la pierre.
 

Donc tu fais chauffer la pierre qu'avec le haut. Il y a une raison particulière ?

 
J'ai lu qu'il fallait pas trop pousser en bas avec la pierre de base pour éviter de cramer le fond de la pizza. Je me suis fié aux conseils du topic et ça m'a plutôt réussi.

Oui moi je mets max en haut (450) et 360/380 en bas. Si je mets plus en bas ça crame le dessous de la pizza.
 
Après c’est surtout la première. Les suivantes ont moins ce pb si le thermostat du bas est plus chaud.

Connaissez vous une pizzeria digne de ce nom à port grimaud ou environs ?
C’est tellement dur d’avoir une bonne pizza au resto…

 
A tester :
 
https://blog.boutemy.net/curiosites [...] don-peppe/
 

Merci !

Jusqu’à ce que la pierre soit à 450. En général entre 15 et 20 mn.
 
Et je crame pas le fond des pizzas. Si la biscotto est bonne .

Bon plan Ooni Fyra 12 à 199€ au lieu de 299€ à Leclerc... Blagnac seulement !    
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/!\ Attention hérésie /!\
 

 
Poulet lardons pomme de terre oignon rouge champignons reblochon Comté abondance.
 

 
Bolognaise (la vraie mijotée plusieurs heures) Reblochon.
 
 
Je fais aussi des vraies napos des fois  

Ça a l'air terrible

 
J'ai hésité à aller m'en prendre un, mais j'ai déjà la version à gaz de la même taille, pas sûr de l'intérêt d'en avoir deux

Au chaud à la maison....  

Tu fais combien de kilos de pâte avec ça ?

Mini 300gr de farine, maxi 5/6kg au total.

Ça commence vachement bas, je pensais pas.

C'est tout l'intérêt,  et on peut monter très haut en hydratation sans que la pâte chauffe au delà des 24/25°c

Curieux de voir ce que ça donne avec 300g quand même

 
 
Ce matin avant de partir au boulot, j'ai sorti du frigo ma pâte pour une cuisson de teglia ce soir.
La pâte a bcp gonflée en raison de +5 h de TA / d'habitude.
Est-ce problématique (goût, étalage, autre ...) ?
 
 

350g de farine, 80% d'hydratation

https://m.facebook.com/story.php?st [...] 1044547980

300g de farine/ 100% d'hydratation

https://youtu.be/Q8GbL3TTcaQ

Cette pâte  

Encore une autre aussi avec 100% d'hydratation :

https://youtu.be/gqTz_Ksgg4g

Pareil toute petite quantité de farine.

Du bon matos, faut avoir la place  
Cher ?

 
Tu es vraiment un Champion Severin20  
 

 
700 balles.

Feedback
Bien. Tomate excellente, garniture de qualité
La pâte est faite avec de la caputo pizzeria à TA sur 48h Max
Dommage, pas de croustillant. Le four n’était pas assez chaud. Ils indiquent sur la carte cuire à 480 mais le thermomètre indiquait 380.
A conseiller tout de même pour les bonnes pizza et le super cadre

Une napolitaine, c'est rarement croustillant  si c'est le cas, alors c'est raté.

Je ne cherche pas spécialement à manger des pizza napolitaines mais des pizza qui me plaisent  
Si elle avait eu un peu de croustillant j’aurais préféré

Ils vendent le truc en tant que pizzeria napolitaine quand même .
Donc c’est pas la qu’il faut aller si tu veux des pizzas croustillantes

+1  
Leur blanquette est pas terrible non plus, j'y retournerai pas pour ça

Oui oui
Je dis juste que j’aurais encore préféré que ça croustille très légèrement c’est tout
La recherche absolue de la napo c’est pas pour moi
Mais c’était bon !

Faut chercher de la Teglia si tu veux que ça croustille

Puisqu'on parle de pétrin, je suis tombé sur ggm gastro. Je ne connais pas du tout, ça vaut quoi ?
Il y a des prix intéressants, mais si la qualité ne suit pas, c'est pas la peine
 
https://www.ggmgastro.com/fr-fr-eur [...] g-230-volt
 
Ou bien ça, encore moins cher  
https://www.ggmgastro.com/fr-fr-eur [...] 7-litres-1
 
Des avis ? Retours ?

Moi c'est la souris d'agneau. Pas assez moelleuse.

Bonjour à tous, ravis de revenir dans le pizza game.
 
Effeuno inauguré aujourd'hui, le retour après 1 an de disette est dur.    
 
 
 
Biga 48h 66% hydratation
 



 
Bon j'ai foiré la stessura trop petite moi qui n'aime pas ls canotto... enfin voilà.  
 
J'ai déjà flinguà mon biscotto en enfournant la deuxième la pizz est resté attaché    je vais acheter de la semoule pour mettre sur la pelle ça aide apparemment.  
 
Pizza alvéolée mais pas de beaux gros trou, pizza lourde sur l'estomac.  
 
Excès de confiance, l'art de la pizza c'est pas comme le vélo, j'annule ma soirée pizz ce weekend et retourne à mes études. Je vais reprendre depuis les bases.

Quel protocole pour que ça soit lourd sur l'estomac?

@ gsans
 
Salut gsans, je lisais récemment ton topic sur le forum pizzamaking (des posts qui ont + de 5 ans...) et j'ai donc essayé l'autolyse qui te donnait des super résultats à l'époque, de 2h à quasi 36h, et je rate mes pâtes systématiquement. ça colle après fermentation (alors que pas avant), ça se troue à l'abaisse...
J'ai l'impression qu'elles sont en surmaturation.
Est-que l'autolyse a pour conséquence une maturation plus rapide, et donc nécessite de diminuer la quantité de levure?
 
Depuis toutes ces années et expérimentations, tu pratiques toujours l'autolyse?

Salut Fucky

Il faut faire attention à la farine utilisée avec l'autolyse, car ça rend effectivement la  pâte plus fragile (ca lui fait perdre de la force) et on est vite en surmaturation.  Il faut adapter ton protocole, tes températures, mais pour le reste ne change rien.

D'un autre côté, pétrissage moins long, alveolage plus important, etc, question d'équilibre.

Maintenant que je vais travailler avec un pétrin pro  je pense me passer de l'autolyse. Je ferais des tests.

Un produit recommandable en four à pizza à feu de bois svp?
Budget 1k max, ça existe?
(avec du vrai bois, je veux pas de granulés).
Je ne souhaite pas le fabriquer. Métal ou pierre peu importe. Si vous avez des pistes. Merci

J'adore mon Koda