Reprise du message précédent :

avec un foodtruck, j'imagine qu'ils ont eu des problèmes pour gérer le site de vente, ils ont beaucoup parlé de problèmes avec leurs fournisseurs (en même temps ce n'est pas étonnant vu les variations de prix et les difficultés à obtenir ces types de produit) mais j'imagine également que côté organisation/gestion ça n'a pas suivi.
 
sinon très franchement je trouve pizzanapo que votre attitude et vos réponses aux emails et commandes non honorées côté la rue d'italie ne sont pas professionnels, on ne traite pas un client comme ça
d'ailleurs c'est illégal
j'attends la réponse à mon litige paypal avant de passer à la cavalerie lourde (direction générale de la répression des fraudes mon voisin en fait partie, recommandé, dépôt de plainte...)
et la prochaine fois que vous essayez de vous lancer dans un business, faites ça correctement, ou vous allez finir devant le tribunal un jour
 
edit : bon ça devrait être réglé dans la semaine, dommage de devoir taper du poing sur la table

Pizza napo, entre son pseudo, ses posts à formulation approximative, et ses façons de se défendre je l'imagine comme ca :  
 

 
 
 
Pas d'amalgame mais un peu quand meme    

Très raciste ca

ça va se finir en duel de pizza cette histoire.

Et sinon pour ceux qui sont sérieusement a la recherche d'un four, on peut savoir si le site va etre rouvert histoire de pas poireauter 3 plombes dans le vent ?

il a dit que sa femme tenait le site et qu'elle va bosser avec lui maintenant dans le camion, je n'attendrais pas si j'étais toi
après en ce moment les fours à pizza c'est n'importe quoi, il y a une inflation de ouf, ça doit être la mode
moi je reste sur mon petit rouge

Pour le P134h je dirai via la Confraternita et pour le GGF je dirai ICI ou LA

En ayant en tête le budget subséquent pour les éventuelles modifications (pierre biscotto $$$, résistance plus puissante $, matériel pour rehausser éventuellement la pierre $).

pizza du dimanche un moment que j'en ai pas fait
 

 
Je cherche un Pizza Party bois/gaz vers les 1000€, comme c'était le cas sur Rue d'Italie. Maintenant il est à 2000 sur la boutique officielle...

vivement les " petits rouges " meilleur rapport qualité prix conso...pas besoin de le faire chauffer 3 quarts d'heure de préchauffe... en 45 min on fait au moins 15 pizzas..... :-)

 
 
Mais pourquoi  les four augmente ?
 
Je veux dire, pas le meme fabricant etc quel est le rapport. Ca me dépasse ce truc, ou alors il y a une nouvelle taxe four a pizz en italie ?

on ne sait pas, une boite qui a décidé de changer de tarif suite à une consolidation du marché ? va savoir

Oui mais il semble clair qu'il faille faire une croix là dessus. Ca c'était "avant". Ceux qui en ont acheté à ce prix peuvent s'estimer heureux et il ne sert à rien de ruminer.  
 
Les raisons de l'augmentation je ne les connais pas, mais vu le peu de technicité de ces fours (enfin c'est de l'inox, de l'isolant et de la pierre +/- résistance / brûleur) je dirai que c'est un positionnement marketing plus qu'autre chose.  

 
Tu as certainement raison.
C'est pourquoi je m'orienterais très certainement vers un four à bois classique.
Reste à trouver le modèle.

Si tu ne prévois pas de déménager dans les 5-10 ans à venir c'est bien, oui.  
 
Maintenant tu perdras probablement en polyvalence.

 
La pâte a l'air top, la garniture c'est moins mes goûts.
 
Tu as une recette ? des conseils ?
 
merci

elle est bizarre la pâte en ce moment en bretagne, le changement de saison et notamment l'humidité sans doute... elle gonfle peu à la cuisson...

Tout dépend du coin de Bretagne, celles que j'ai faites hier étaient nickel

m'en fous ce soir je mange des galettes
 

Gaffe elles risquent de gonfler

 
J'ai même pas encore ma maison donc à priori j'y serai encore dans 5 ans   Après y a aussi des fours à bois "légers" et transportables. Ce sera pas forcément un truc en pierre de 800 kg.
Evidemment je perds la polyvalence du multi combustible mais hors de question de foutre 2000 boules dans un pizza party qui en valait moins de la moitié il y a 6 mois.

Ah, oui pardon. Je pensais que tu partais direct sur un four maçonné en pierre dans le jardin.  
 
Effectivement des fours transportables existent.
 
A noter que les fours électriques n'ont pas subi une telle augmentation. Je crois même que le GGF est moins cher que lorsque je l'ai acheté.....

 
Merci
garniture sauce tomate mutti mozza di buffala saumon champignon poivron ca passe trop bien
sinon recette avec maturation au frigo pour 20h vrac + 13h paton et sorti 3h avant cuisson donc on va dire 36h
pétrissage 10 min, 4 séries de rabat toutes les 20min jusqu'à avoir une pâte lisse pleine de petite bulles
cuisson environ 1 minutes
je suis à un TH de 66% 2,5gr de levure fraiche pour un kilo de farine et 25g de sel
voila voilou

Jolie  , attention à ne pas mettre trop de photos on risquerait de se croire sur le topic pizza

La napo est à la mode . A coups de YouTube, insta, ooni, goozney, rossopomodoro, big mama etc... Sur Facebook les américains dépensent sans compter  

Merci, il faut vraiment que je pratique.

La levure fraîche provient d'un boulanger je suppose.

Lorsque l'on a pas d'épicerie italienne à proximité car on vit à 10 000km de Paris, c'est quoi la farine "spéciale pizza" la moins pire ?

 
Non la levure fraiche tu peux en trouver au rayon frais des grandes surfaces, carrefour, auchan ...
sinon pour ma pate je l'ai faite avec une farine spéciale pizza de chez gruau d'or , vraiment bien d'autant qu'elle affiche un taux de protéine de 13,2 % ce qui est pas mal
sinon pour commencer je te conseil de partir sur de la T55 sur une maturation de 8h par exemple histoire de se faire un peu la main

Merci pour les informations. Je vais retester ce week end

Elle vaut cb le kilo la gruau special pizza ? j ai pas ca ds mon supermarché.

Le kilo de grau d'or spéciale pizza vaut dans les 1,40€ le kilo, mais y a pas partout, sinon si t'es en région parisienne y a Pro Pizza à Orly où tu peux trouver de la PZ3 ou de la caputo cuocco ( cette dernière étant en rupture de stock quand j'y suis allé y a 2 semaines )

Pourquoi vous commandez pas sur internet ?

Pas sur qu'ils livrent à la Réunion dans mon cas

faut faire des commandes grouper pour les FDP (6€ pour un sac de 5kg) sinon ça pique un peu.
T'es du 74? au cas ou

 
Oui Annecy.

Du coup,si tu prévois une commande,j'en suis pour partager les FDP.

Session automnale avec une quinzaine d invités, le thème était freestyle donc je ne donnais pas mon avis sur leurs désirs, il y a donc eu des pizzas avec bcp trop de viandes , des mix improbables et au risque de provoquer des arrêts cardiaques ici même il y a eu de l ananas et des pommes de terre.  
Comme d hab j ai plutôt profité de l instant et récupéré quelques clichés des invités après coûts.
J ai encore des progrès à faire mais ya pas a dire je m eclate bien
 

 

 

 

 

 

 
 

Pas de photos du dessous ?  
C'est quoi ton protocole ?

je valide la lardons/patates.

Nope, pour les photos je récup ce que les invités ont pensé a prendre et aucun n a pris de côté ou d en dessous
Seulement la moitié des pizzas apparaissent du coup
Il manque une belle napo et une jolie chorizo mais il manque aussi une végétarienne complètement cramée , j avais laissé le four a fond pendant la pause entre le.dej enfants et adultes, la pierre était proche des 500 degrés et je n ai pas été assez attentif, l erreur n a pas été pardonnée.
 
Pour le protocole, je suis a 600g/400g de caputo cuoco et Manitoba. 65% d eau, 1/2g de levure déshydratée,20g de sel, pétrissage a la main avec 3/4 séries de rabats espacées de 15 min, j ai laissé la nuit puis j ai fait mes patons 4h avant le repas. Le tout deux fois car j avais besoin de 15 pizzas.

Vous arrivez vraiment à faire des jolies pâtes avec des trottoirs qui gonflent bien, bravo

Faut vraiment que je m entraîne de mon côté car la mienne ne prend pas assez de volume, peut être à cause de la levure ou de la farine ou du manque de repos (entre 4 et 8h max)

severin