Reprise du message précédent :
Je suis du 69 mais pas assez avancé dans la pizza pour m'acheter un four à 500€ malheureusement.
Dans quelques temps pourquoi pas mais j'aurai le même pb que toi du coup...

Justement investi et tu avanceras plus vite pour rentabiliser le machin  

Hello,
 
Maintenant que j’ai un Ooni Koda, je n’ai plus l’utilité de mon Spice Caliente qui date de juin 2020. Il est donc à vendre avec  remise en MP dans le 01/69 et 42 .
 
Modif thermostat et tourtière alu  
 
65€  
 
Avec la terracota 95€

Dites, j'ai une teglia en route pour ce soir. Seulement je fais toujours la même recette tomate/mozza/chiffonade en gros.
J'aimerais changer mais je n'ai pas trop d'inspiration.
Seule contrainte : base tomate.
 
Des suggestions ?  

salut , tu fais revenir des oignons , tu les étale, sur ta pâte, ensuite crème fraiche épaisse, puis a la fin de ta cuisson saumon fumé, sinon il sera cuit et pas top, filet citron ,huile d'olive  et feuille de basilic selon tes gouts.tu peux mélanger la crème fraiche avec de la sauce tomate pour pizza aussi , toute les déclinaisons sont possibles.a+ jm

Petite question organisation.
 
Je lis parfois des gens dire qu’ils font une pizza party avec des amis, j’ai vu même jusqu’à 10 personnes, comment vous gérez ça avec un four qui ne peut cuire qu’une pizza à la fois ?
Déjà un celui qui fait les pizzas passe son temps à les préparer et cuire, en plus les invités les reçoivent une par une…
J’ai pour ma part jamais dépassé 2/3 personnes ce qui en fait un plaisir de couple plutôt que d’amis à l’heure actuelle et je me demande comment gérer ça au mieux.

J utilise le four classique pour en garder 2 de côté au début et du coup je balance 3 pizzas d un coup.
Et ensuite j alimente une par une avec tjr un ou deux convives qui me tapent la discute en picolant .
En général au bout de 6-7 pizzas je me pose un peu a table , certaines de ses dames commencent a caler et on discute des commandes spéciales pour les pizzas suivantes vu que souvent pour faire plus simple je ne demande pas trop l'avis sur les premières ( mais bon je connais mes invités donc je m'assure que cela plaît tout de même )
 
Ce n est pas idéal, bien sûr je ne suis pas vraiment "présent" pendant le dîner.  Mais bon le système fonctionne si j en juge la liste d attente.
 
Tout ça dans le respect des gestes barrière... Non je déconne

Deja passe cette video?
https://www.youtube.com/watch?v=SGsGYcnpV50&t=7s
 
3 pizzaloio italiens reagissent aux video de recettes les plus vues sur youtube. Il y a d'autres video du style sur cette chaine de cuisine italienne.

Et encore t'as pas vu la vidéo des gars du Topic HFR qui réagissent aux vidéos les plus consultées sur Youtube en matière de pizzas  

J’ai fait
- plusieurs fois à 4 ça passe
- une fois à 6 moyen
- une fois à 10  
 
La fois a 10 les potes naviguaient entre la cuisine et le salon et heureusement sinon je ne les aurais pas vus  
Je ne le referai pas comme je l’avais géré même si tout le monde s’est régalé  
 
La prochaine fois à 6/8/10 je fais plutôt une pâte pas hyper hydratée
Avant l’arrivée des potes je précuits 6 bases avec la tomate, je m’arrête à mis cuisson
Je mets la mozza dessus  
Je préchauffe le four classique en chaleur tournante
A leur arrivée pendant que ma femme sert a boire j’enfourne les pizz deux par deux ou 3x3 (avec une 3e grille de four) et après 3a 5 min de cuisson je sors la pizza, je mets du jambon de parme, je coupe en 6 à la roulette et je mets sur la table apéro
 
Je vous dirai

Moi jusqu’à 8 Personnes je trouve ça facile.
Je fais 2/3 pizza ( 5mn ) et j’amène tout .
On coupe on mange .
Et rebelotte .
 
On passe pas trop de temps en cuisine, ou bien avec les potes en buvant un coup et ça prends 5/10 mn .

Deux grosses plaques de teglia et c'est réglé votre histoire à 8 ou 10.
Easy  

Je suis content que la question suscite un peu d’intérêt !
 
Pas mal l’idée du four domestique qui maintient au chaud, j’avais pensé à ça aussi.  
 
Je me disais aussi qu’un four qui tient des pizzas de 40cm pourrait aider, 40cm c’est environ +50% par rapport à une 32.  
 
Je réfléchis à tout ça avant de m’équiper, pour le moment j’ai un four ménager qui va à 300°C, j’hésite entre le Effeuno p134h (34cm), royal catering à modifier (40cm), y a aussi le Ooni 16 qui supporte 40cm mais pas donné par rapport au 12.  
 
Pour le moment je suis encore dans le flou et j’aimerais faire un achat informé pour pas regretter.

Deux spice caliente
Avec un bon prix ça te fais 140€

Pas mega fan de ces fours rouges, je m’en fais peut être une mauvaise idée.
Mais c’est vrai que c’est une solution. Ou alors un « vrai » + un spice pour dépannage

 
Selon un conseil que j'ai vu ici et sur pizzanapo, tu précuis toutes tes pizzas tranquille avant le repas et tu les gardes au chaud  sur une grille dans ton four classique éteint.
Ensuite au moment du repas, tu les repasses une par une 20 / 30s dans ton four pizza au max (tu recuis un tout petit peu, tu ne fais pas que rechauffer).  
ça prend très peu de temps et du coup tout le monde peu manger en même temps.  

C'est pas un coup à les cramer ça ?

 
Bien vu cette idée. Ca me parait pas mal
 

 
Non je pense que tu les cuis de sorte à ce qu'il leur reste justement 30s de cuisson, donc elles sont gonflées et croutées mais encore blanches, et tu fais la dorure en seconde cuisson. A tester

 
Pour 5 personnes, je t’avouerais que c’est un peu compliqué de stocker dans mon four traditionnel
Pour nous, on réalise toutes les pizzas et on les fait cuire les unes après les autres , à 1mn / pizza tout le monde est rapidement servi
 

Realiser toutes les pizzas avant et les cuires ensuite, tu as quoi comme hydrat pour que les dernieres n'accrochent pas a la pelle ?

 
Merci pour la suggestion, j'ai finalement fait un mélange entre mes habitudes et ton idée
Base tomate
Beaucoup d'oignons confits
Mozza
Huile d'olive, feuilles
 
C'était très sympa

De mon côté, je prépare les pâtons mais je ne les garnis qu'au dernier moment pour éviter de détremper la pâte, et que ça colle justement.
Mais le pâton abaissé sur de la farine/semola sur le plan de travail, ça n'accroche pas, surtout en 10 minutes.
 
Ensuite, la garniture c'est 30 secondes, et quelqu'un peut s'en charger en parallèle.
 
Le top, ce serait d'avoir un plan de travail extérieur à côté du four, pour pouvoir enchaine encore plus rapidement et ne pas repasser par la cuisine... en cours de réflexion.

 
J'ai ça pour ma part.
Ce serait à refaire, je le prendrais un tout petit peu plus profond (70 cm au lieu de 60 cm) et surtout, beaucoup plus long.

 
Pour les grosses sessions, je ne mets pas le four sur le meuble, mais sur un établi à cotés (c'est vachement moins classe ).
 

 
 

Tu as la ref de ta "desserte"? Ca m'intéresse.
Sinon on regarde pour chopper un marbre et installer ça sur un meuble maison avec des palettes.

Question subsidiaire : comment entretiens-tu ton plant de basilic ? J'ai pourtant plutôt la main verte, mais j'en suis quasiment à 2 décédés en quelques semaines...

 
Voila le message que j'aavais posté lorsque j'ai reçu le meuble
 

 
edit : Le lien n'est plus bon. Il faut utiliser celui là : https://www.ggmgastro.com/fr-de-eur [...] inoxydable
 

 
Comme toi, ils finissent rapidement à la poubelle

Chez moi le plant de basilic il est collé à une baie vitrée bien ensoleillée, je l'arrose un peu tous les 2-3 jours et surtout je le coupe régulièrement, plus tu coupes plus ça pousse.

Chez moi c'est en pleine forme

30 secondes de cuisson sur une cuisson d'une minute ça équivaut à les retirer à mi-cuisson et à perdre l'avantage du coup de chaud soudain typique des napolitaines.  
 

Desserte IKEA avec 2 roulettes. Fait le job depuis que j'ai mon four (5-6 ans ?).

Moi je les cuits complètement et les réchauffe qq instants dans le four a pizza encore bien chaud. 5-10s suffisent pour retrouver une bonne chaleur de dégustation.

Au pire, tu les prépare normalement la veille, frigo, un coup de micro ondes 15 secondes à pleine puissance et c'est bon

 
Voilà ....
Acheter un four à pizza à what mille boule car on est exigeant  et fan de pizza pour manger du réchauffé franchement ...
 
Des napo ça prends 2mn a faire cuisson comprise .
Avec de l’aide en cuisine en 10 mn t’as sorti 3 pizza .
 
Largement de quoi aller manger, partager les pizzas et boire un coup entre chaque tournée de 3.
 
 

T'as quoi comme type de substrat ? Drainant ?

 
Un substrat maison : terreau/compost/liege/BRF

 
+1 idem pour cuire les pizzas à l'avance... ça sert à rien, juste à baisser en qualité. J'ai fais des sessions au four à bois avec 15 personnes, tout seul, aucun problème, tout le monde a eu sa pizza en temps et en heure, et moi je mange entre deux sortie de four, aucun problème.

 
Oui, c'est la meilleure solution pour moi. Faire plusieurs fournées de quelques pizzas à partager, patienter 5 minutes le temps que le four chauffe à nouveau (au gaz, je préfère couper que laisser tourner 15 minutes pour rien), et zou

Je pense a acheter un four rouge, parceque mon four domestique est quand meme un peu limitant. C'est quoi le modele recommande? J'ai l'impression que c;est tous les memes. Si possible, un truc qui marche sans avoir besoin de faire des modifications

Pas mal du tout ton résultat déjà. Faut voir si petit rouge te ferait vraiment faire un bond en qualité, non modé un petit rouge cuit en 4min environ et il faut dompter la bête pour que le fond ne crame pas. Si tu peux allonger un peu plus pour un koda (peut être en occasion) ...

Salut les amis. L'Effeuno 500C est arrivé, premier test ce soir !
 
Quels sont vos réglages optimaux haut/bas sur ce four ? J'ai un Biscotto di Casapulla.

Moi je met 450 en bas et en haut.
Quand la pierre est chaude je met le haut a fond, et j'enfourne.
Je baisse le haut entre chaque pizz, pour pouvoir enfourner resistance allumee.

Top merci. Tu fais préchauffer combien de temps ?