Reprise du message précédent :

 
C'est quoi ton four ?
 
Sur les Ooni, tu as des pièces differentes suivants les pays.
https://support.ooni.com/support/so [...] do-i-need-
 

 
J'ai édité: il s'agit d'un pizza party.

Ce n'est pas sur les catalogues mais lidl vend ses pierres à pizza à 10€ en ce moment. J'ai vu passer l'info sur dealabs, mes parents viennent d'en acheter.

Je tente une pizza au levain. J'espère que les 5% seront suffisants (24h de pousse à TA).

Bonjour,
 
je viens d'essayer la recette de la Teglia en FP, et ça n'a pas très bien fonctionné    
 
J'ai bien respecté les proportions, j'ai commencé à pétrir avec 80% de l'eau totale, jusqu'à avoir un beau pâton puis j'ai rajouter le reste de l'eau. Et là c'est le drame    
La pâte est devenue très liquide et impossible à pétrir.
 
J'ai utilisé de la farine Mulino Marino Tipo 2 Burrato Pane e Pizza.
 
ça vient de quoi? De la farine ou de mes skills de pizzaiolo?    
 

Je viens de faire mon second protole avec mon nouveau pétrin, je faisais tout à la main avant. Et la je sais pas ce qu'il s'est passé mais la pate était plutôt collante et froide. C'est quoi vos protocole pour pétrir ?

Tu nous tiendras informé du résultat, car moi aussi ça le tente une pizza au levain.

Ça marche. Pour l'instant j'ai l'impression que ça monte un poil moins que d'habitude.

On rajoute jamais de l'eau. On met toujours toute l'eau et on met la farine par après.

80pct c'est haut et pas toujours facile. Ça peut donc venir des skills et ou de la farine.

Pour info ça fait deux fois que je fais un protocole sur 72h avec de la PZ3 et elle manque encore de maturation.  
Je vais tester 96h
Et vous vous faites comment avec cette farine ?

Comment tu juges le manque de maturation ?

Oui tu as raison je dis ça mais c’est peut être autre chose : la pâte est encore un peu trop résistante à l’étirement et se rétracte encore un peu lors de l’étalage
C’est pas rédhibitoire mais pas aussi souple que ce que j’ai d’habitude avec la pz2 et 12h a TA
J’avais gardé un paton pour ce midi, il a 12h de maturation de plus et il s’étire mieux

J'ai divisé en pâtons ce midi, pour l'instant pas vraiment de différence notable avec de la levure de boulanger donc c'est plutôt bon signe. A voir ce soir lors de la conception et de la cuisson des pizzas.

Bon j'ai trouvé ces deux farines chez Promocash, qui je le rappelle est ouvert aux particuliers durant la fermeture des restaurants.

Quelqu'un les a t-il déjà essayé ?

La méthode de la FP avec ajout progressif de l'eau donne de très bons résultats pour de la teglia.

Oui la pz2 j’aime beaucoup  
C’est celle que ma famille préfère en goût d’ailleurs  
Idem pour les potes

My bad.

J'ai toujours eu du mal à intégrer de l'eau a une pâte.

Désolé pour les fausses infos

 
 
Je sors de mon lurkage, mon ooni 12 au gaz arrive.
 
Merci pour les supers infos (je me suis tapé les 200 dernières pages).

Alors verdict de ma pizza au levain.

Protocole pour deux pâtons de 220g :
262g de Caputo rouge
170g d'eau (65% d'hydratation)
8g de sel
13,6g de levain (5%)
18h + 6h, tout à TA :

Au niveau du goût, j'ai trouvé ça moins porté sur la farine / sel que sur le même protocole mais avec 0,5g de levure fraîche. Très content du résultat, c'était facile à travailler.

En revanche la croûte est légèrement moins aérée que d'habitude, je mettrai peut être 6 ou 7% la prochaine fois pour le levain.

 jolie pizza.
Le levain, Gsans ou leaufroide avaient déjà testé aussi, il me semble.

Je fais régulièrement des pizzas au levain aussi, je les trouve très bonne en goût mais ça demande un peu d'organisation à l'avance, contrairement à la levure.
Je mets entre 5 et 10% de la quantité de farine en levain.

Je fais pareil mais le resulat visuel est moins beau ça peut venir du four ou du coup de main

Cuisson au Ferrari G3. Et je fais le pétrissage au robot, 4 min à vitesse 1, 6 min à vitesse 2.

OK, je pige : four domestique avec bicotto pour moi

Bonjour,
 
Pour un budget d'environ 500 euros et pour un fonctionnement au gaz, que me conseilleriez-vous entre l'Ooni Koda 16 et le Forno Etna ?
 
J'ai tendance à pencher vers l'Ooni Koda 16 car la communauté semble plus importante, mais aucune idée si c'est plus fiable ou plus facile à entretenir ?
J'ai vu très peu de retour sur l'Etna.
 
Merci !

Je connais pas le Forno Etna, donc je ne parle que pour Ooni.
J'ai un Ooni Koda 12 depuis un peu plus d'un an, et j'en suis très satisfait (même si je passerai probablement sur le 16 dès que j'aurai plus de place).
Niveau fiabilité, c'est relativement basique, donc j'ai pas trop de craintes là dessus.
Niveau entretien euh, pour l'instant c'est 0 entretien pour moi.

Le peu d'entretien à faire ça va être la pierre à tenir propre et c'est tout.
J'ai bien merdé ma dernière fournée, ou les tranches de chèvres se sont faites la malle de la pizza à l'enfournement

Humm avec du gaz, c'est normalement comme une chaudière: tu es censé régulièrement entretenir.
J'avais une plancha au gaz et les buses (? je ne sais pas si c'est le nom) qui se sont bouchées au bout d'un moment et personne n'a voulu intervenir pour réparer.
J'ai aussi un barbecue au gaz et là aussi je crois qu'il faut entretenir.

Étonnant ce que tu racontes,mais si tes gicleurs sont bouchés, il suffit de les changer, c'est pas compliqué.
Un four à pizza (tout comme une plancha ou un bbq) ça n'a absolument rien à voir avec une chaudière au gaz.
Effectivement personne n'interviendra pour un entretien car je ne vois pas comment ils vont te faire le rendement  
Ça fonctionne en extérieur, et c'est ultra basique comme conception, qu'est ce que tu veux faire comme entretien ?

 
Aucune idée de la raison, mais la plancha ne marchait plus et personne ne voulait réparer.
Dans le manuel, il était indiqué de la faire entretenir régulièrement:
https://www.simogas.com/media/manue [...] xtreme.pdf
 

 
Comme j'ai deux mains gauches, j'ai dû revendre cette plancha car incapable de la réparer moi-même.

Pour le coup, le koda est assez simple à entretenir.
Le fait qu'il n'y ait pas (normalement) de graisse limite le blocage des gicleurs, et au pire le panneau se démonte relativement facilement.
 
Et ça chauffe plus fort qu'une plancha, peut-être que ça aide à l'entretien aussi.
 
1 an que je l'ai, pour l'instant l'entretien c'est "retourner la pierre à chaque session"

Idem, toujours très satisfait de mon Koda 12.
Zero entretien également.
Je ne vois pas ce qu'on pourrait faire dessus d'ailleurs. A part peut-être un petit coup de brosse sur les bruleurs de temps en temps.
 
Pour le barbec et la plancha, je suppose que les bruleurs peuvent se boucher avec les gras qui tombe dessus. Pas de ça avec le Koda.

J'ai dû me séparer de ma plancha au bout de 4-5 ans (elle avait coûté près de 300 euros...).
Le Koda coûte près de 500 euros, donc je voulais ne pas me retrouver dans la même situation...
Mais comme c'est assez nouveau, difficile de se faire une idée sur la durée.
 
J'étais vraiment étonné : absolument personne ne veut réparer un appareil au gaz (sauf les chaudières). C'est peut-être pas difficile, mais je crois que les réparateurs ne veulent pas engager leur responsibilité en cas de pépin.

Je me posais la question quand j'hésitais Koda 12 ou 16, au final le ratio encombrement / efficacité est très bon pour le 12, on sort de belles pizza de 30cm avec    
 
J'aimerai juste trouver une saputo biscotto pour mettre dedans qui ne soit pas vendue 50€  

Il faut acheter une pierre en plus avec le Koda 12 ou  16 ?
Ca commence à devenir cher...

 
Non sur une plancha, la plancha est sur les brûleurs donc normalement la graisse ne peut pas tomber dessus.
Je ne sais pas très bien comment cela fonctionne, mais j'imagine que brûler du gaz engendre des dépôts qui finissent par boucher.

non il y a une pierre en cordiérite fournie avec.  

 
Oui, je sais ça, mais ca ne veut pas dire que le gras ne va pas se foutre sur les bruleurs.
Ma chaudière à gaz était à coté de mes plaques de cuisson. Même en faisant très peu de cuisine et en ne mangeant pas très gras, il y'avait du gras dans la chaudière.
 

Oui mais le fonctionnement d'une chaudière à gaz n'a RIEN À VOIR avec une plancha....

C'est pas trop ce qu'il disait mais osef, c'est un topic pizza.
Pour le koda (ou n'importe quel engin), tu seras jamais à l'abri d'une panne mais globalement, l'entretien est très minime et ça a l'air solide.  
Un petit coup de brosse sur les bruleurs de temps en temps éventuellement.