Reprise du message précédent :

Je pense qu'on peut faire plus en effet avec un peu de TC aussi, mais ça se trouve c'est la catégorie pour les pâtes à pizza en mode express, je suppose.
 
 

Oui j'ai corrigé    
 
Elle est donné dans les spec comme une W195-215 mais a 12g de prot, donc plus dans la tranche W240 théorique    
 

Certainement, mais je pense que sur une température un poil haute la pâte peut surmaturer. Tout est question de dosage et stabilité des paramètres choisis
 
 
Après n'hésitez pas à corriger ou apporter du complément, le but c'est d'avoir l'info la plus pertinente possible, je débute  
 
J'en profite pour partager ce lien qui est très intéressant: https://pizzalab.fr/blog/la-science-de-la-pizza

Malheureusement un article qui parle d'adjonction de sucre ou d'huile comment dire....

Ça parle beaucoup theorie en ce moment, taux de protéines, etc  

Je pense que vous devriez faire des tests par vous même, vous apprendriez 2 fois plus vite que de construire des tableaux.

je suis d'accord, mais si ça peut faire gagner du temps sur des loupés et se concentrer sur de l'affinage en ayant choisi une direction qui marche à la base

Sauf que c’est pas aussi simple
J’ai de la pivetti 00 et de la pz2
Même force
Même taux de protéines
 
La seconde supporte super bien les hautes hydratations et je l’ai déjà utilisée sur une maturation de 24h alors que la première est galère quand elle est bcp hydratée et passe 12h perso j’arrive plus à faire des choses correctes
 
Faut essayer

ok en effet  

Par ailleurs,

Pour des paramètres équivalents, à savoir 2 pâtons de 300g, avec un TH à 62 et 3% de sel, 8h de TA et 44h de TC, j'ai le même résultat pour farine 365g, eau 225g, sel 11g (logique), mais pour la levure... les applis ne me donnent pas le même dosage...

PizzApp me donne 0,76g
Calcpizza me donne 0,40g
RafCalc me donne 0,44g

RafCalc/ Calcpizza semblent assez proche. Mais PizzApp me semble très généreux sur la levure en comparaison alors qu'il est très plébiscité.

A première vue j'aurais tendance à croire à RafCalc qui semble très abouti

Personnellement, et je suis débutant donc ne prends ma remarque que comme un simple avis, rafcalc me donne trop peu à mon gout
Je mets +10/15% par rapport à ce qu'il indique pour une maturation au frigo
C'est de la cuisine après tout, chacun ses ajustements
J'ai essayé à +25% la dernière fois et c'était trop pour du frigo mais ça a été top à TA
Bref, faut essayer !

Connu ?
 
https://www.youtube.com/watch?v=sI-UiIuUseY
 
Déoslé si déjà posté

Oui mais y a longtemps
 
Il a l’air pas mal mais pas très grand et très cher... et puis pour le moment peu de retour

Je re drape ponctuellement, étant pleinement satisfait de mon G3 non moddé + protocole 24h en FP.
 
Je remercie d'ailleurs le topic pour le partage des infos et des divers conseils glanés  
 
Par contre mon G3 a pété hier lors de ma tentative de Socca, demandant elle aussi une température très élevée :
Les 2 résistance ont pété, quelqu'un a t il déjà eu ce pb ?  
 
Merci  
 

C'est signe qu'il est temps de passer au niveau supérieur  

 
Nouvel acquéreur d'un Ooni Karu, je viens m’immiscer dans la communauté de la pâte à pizza. Je vais avoir de la lecture pour les prochains jours.  

On attends des photos de tes premières prod  

 
bonjour; tu es sur que c'est les résistances? pour info en bas sous la pierre dans un fil gainé tu as un fusible thermique, pas évident a voir, vérifie le et tiens nous au courant...oups! au jus quoi!.

 
     
 
Je vais checker ça !

bonjour debranche la prise, electrique, shunte(fais un pont) les deux fils de chaque coté du fusible et tu rebranche le four tu vois si ça chauffe, ou si ça disjoncte, fais gaffe de pas t'electrocuter, fais ça au calme, car une erreur et tu es mal.

Les fusibles,c'est ce qu'il y a  sur le coté au niveau des cosses ?  
 
J'ai démonté la pierre, c'est un peu inaccessible en tout cas le support de la résistance du bas.

bonsoir , il est au fond de la carcasse collé au nplancher dans une gaine, il ressemble a une resistance toute grise, pas evident a voir.

Bonjour, après mes premières lectures du topic je constate que vous utilisez la plupart du temps de la farine Caputo. Mais en bio vous conseillez quoi ? Désolé si c'est une question redondante, mais pour tester le four dès demain je n'ai plus tellement de temps pour acheter les ingrédients.

Ya de la caputo bio.
 
Sinon en magasin bio, je prend la manitoba priméal qui est pas mal.

Merci, je vais aller voir ça dans mon magasin, en ligne je ne trouve que la version 25kg pour la caputo, c'est un peu trop pour commencer.

J'ai pris de la Primeal "spéciale pizza" dans une biocoop, c'est pas mal.
 
Edit :  

Drap.

J'ai reçu il y a peu mon karu 12.
Quelques essais (les plus beaux ci dessous) avec une recette lambda d'internet.

Ma 1ere tentative 24H comme FPe est en pousse.

Reste plus qu'à rattraper les 1700 pages de rares que j'ai.

https://www.dailymotion.com/video/x80g7wq

Bon WE  

En 54 s  

On a tous un peu commencé comme ça non ?  

 
Probablement.
Mais on en a pas fait un tuto

Que pensez vous du koda 12 ?
J’hésite mais j’ai peur qu’il soit trop petit et galère (j’ai vu des vidéos ou les gens passent leur temps à tourner les pizza pour que ça ne brûle pas)
A ceux qui en ont un c’est pas trop petit ?
On peut enchaîner 4 ou 5 pizza de suite ou il faut une remontée en température ?
En usage intérieur (garage ventilé) ça dégage beaucoup de chaleur j’imagine ?
 
Merci

Je peux te parler un peu du karu 12 (je ne sais pas si le volume de la chambre est le même par contre donc prendre ce que je vais dire avec les précautions nécessaires).

J'ai 10 pizzas de recul et ce soir 6 à faire.

La volume intérieur est correct pour une pizza de 25/30 cm (max).
J'utilise une pelle pour sortir la pizza en cours de cuisson et la tourner. Ca oblige à rester devant le four mais c'est pas la galère du tout.
J'ai en commande une petite pelle pour essayer de tourner directement dedans.

Ça monte vite en température (j'allume à l'allume feu avec un peu de charbon et après je charge en mini bûchettes de chêne) et le temps de sortir la pizza et d'aller préparer/chercher l'autre la température est ok si on a pris soin de recharger d'un ou deux bouts de bois (pour qu'il y ait toujours des flammes et pas juste des braises).

C'est un coup a prendre mais c'est assez facile à avoir la température voulue entre chargement, tirage de la cheminée et ouverture de la porte si besoin.

Je sais pas pour les pellets mais faut prévoir un peu de bois d'avance ça part vite vu que c'est de petites quantités à chaques fois.

Je n'ai pas d'autre expérience que ce four donc impossible de dire si il est plus ou moins facile/efficace qu'un autre.

Usage intérieur je sais pas ça fume quand même un peu surtout a l'allumage. J'ai pris le karu pour lui ajouter le brûleur gaz pour l'hiver justement (en sous sol ventilé comme toi)
Pour la chaleur c'est pas énorme. Je le pose actuellement sur une table avec un plateau en verre et ca chauffe a peine en dessous du four (bien moins qu'en plein soleil en tout cas)

utilisé samedi dernier pour enchainer 4 pizzas, pas de problème (entre chaque ça tourne quelques minutes à vide). J'ai utilisé en intérieur, moins de chauffe générée qu'un four en mode pyrolyse. Enfin c'est en ressenti en tout cas.  
 
On ne se brule pas à proximité si c'est la question

Je vais poser une question qui peut paraître con, mais Vous mettez à congeler une fois le levage fait ou avant levage ?

 
Koda 12 trop petit ?
Oui et non.
Il est clair que le Koda 16 fait envie, mais le 12 n'est pas si petit que ça.  
Avec 1 kg de farine, je fais 7 patons de 230/240 gr. C'est un peu trop pour ma pelle. Prochaine fois, je fais 220gr.
Aucun problème pour enchainer 7 pizzas. j'ai déjà fait des soirées à 12 pizzas.
Le temps de préparer la pizza suivante, le four est de nouveau chaud.
 
Effectivement, tu tournes la pizza souvent, mais la cuisson ne dure pas très longtemps. Tu vas tourner ta pizza 3 fois en 1min30/2 min, alors que sur le Koda 16, tu  la tourne qu'une fois.
Ca ne me gène pas spécialement.
Le koda 12 prend déjà beaucoup de place.
 
L'hiver, je m'installe dans mon garage. Ca ne chauffe pas plus que ça. Il faut juste faire gaffe au moment de l'allumer. Il faut que ce soit bien dégagé au dessus du four car la flamme sort pas mal .

Entre 2 pizza tu remets la chauffe a fond?
Temperature de la pierre faut viser plus 350 ou 400? (Au centre), j ai souvent la 1ere qui est trop cuite sur le dessous

oui, je remets à fond.

Dites a prendre le koda 12 ou le karu 12 lequel est le mieux a prendre ? ile st en promo a carrefour a 300 euros.

Ca dépend surtout de ce que tu recherches.
J'ai pris le koda 12 car je trouve le gaz plus simple à utiliser. Mais si tu veux un four à bois, le karu sera plus adapté.

Tu prends un koda, tu mets de la scarmozza, et t'auras un bon goût fumé dans un four à gaz    
J'ai aussi un koda (16) pour le côté pratique. Pas envie de me prendre la tête à gérer le bois, j'ai bien assez à faire avec mon poêle   Pour la cuisson, comme ça a été dit plus haut, à fond pour la chauffe, avant d'enfourner, je baisse au mini, et une fois la pizza sortie, à fond et on recommence.

Bon a priori il ne reste que la version bois, je me tâte
J avais pas prévu d en prendre un mais j en ai marre de mon petit rond

Petit essai de pizza à la romaine, cuite sur lèche-frite à défaut d'avoir une plaque adaptée. J'ai utilisé la recette en front page. L'expérience acquise dans le pain est TRES utile quand on a pas de robot .

 

 

 

Elle est bien ta pizza, bien joué!

C'est un des cancers du monde actuel.  
N'importe qui se sent légitime a faire des tutos sur n'importe quoi qu'ils ont fait une fois.  
J'ai pas mal de pizzas derrière mois mais je n'aurai pas la prétention de vouloir faire des tutos.

Ca dépend ce que tu appelles "levage".  
 
Je trouve plus pratique de mettre à congeler juste après le boulage. Pétrissage -> Pointage en masse -> Division (boulage) -> Congélation