Reprise du message précédent :
Moi, sur mon Koda 12" parfois.
Ca m'arrive de galérer pour couper le gaz, mais je finis toujours par y arriver

Four G3Ferrari commandé, presque 50€ moins cher sur amazon.it que amazon.fr.

J'ai essayé de lubrifier l'axe du bouton de commande avec du wd 40 mais ça n'a pas réglé le problème.
C'est pénible car ça brûle souvent trop fort même en position baissée vers 7h et l'on arrive plus à passer en position encore plus faible vers 10h car le bouton se bloque vers 9h à l'endroit du passage en position enfoncée avant extinction.  
J'ai laissé un message sur le site ooni.com.
On verra s'il me propose une solution.

Est-ce qu'en graissant l'axe du bouton ça résoudrait le problème, j'ai essayé en pulvérisant un peu de WD 40 sur l'axe mais ça n'a rien changé.  
Le problème survient que lorsque le four est chaud, à froid ça le fait pas, ça doit être lié à la dilatation des métaux constituant le robinet. Sinon j'ai laissé un message décrivant le problème sur le site Ooni.com, on verra s'ils me répondent.

Tiens nous au courant

Si mes souvenirs de géométrie sont corrects, si on prend une pizza de 30cm de diamètre avec un corniccione qui ferait 5cm de largeur, le corniccione occupera 56% de la surface de la pizza.
Ca fait cher la bulle d'air.

Manque juste du paté Hénaff à cette recette, bordel.....

 Ouais j’étais conservateur avec 1/3 mais j'avais quand meme parle de la moitier de la pizza x~

 
bonjour même fendue tu peux, t'en servir,oui  avec saputo il y a souvent de la casse a la livraison.

Ah oui oui j'abondais dans ton sens, les corniccione gonflés je n'aime pas non plus.

Koda dispo chez Darty
https://www.darty.com/nav/achat/pet [...] a_gaz.html
 
Il était à 298€ ce matin, mais le deal n'est plus valable    
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] DLR_F3pNAg

Le Spice Caliente est à 140€ sur amazon.fr
 
J'ai raté le train ou bien ça va revenir à la normal autour des 70€ ? Le covid a tué la production des fours pour arriver à ce prix là?

 
Trop de demande par rapport à l'offre, faut croire que les fabricants en profitent en augmentant leur prix    
Je passe mon tour perso, je reste avec mon four domestique c'est plus que suffisant

Petite fournée hier. Je suis passé à la levure sèche caputo, à quantité équivalente je trouve que ça monte carrément moins que de la levure sèche "lambda".

 
Sur le site officiel du constructeur on est sur un tarif de 80/90€ en ce moment.  
Mon four domestique ne me permet pas de cuir une pizza qui gonfle bien et croustille.  
 
J’attends que les prix reviennent à la normale. Surtout que la nouvelle version de Spice doit sortir cet été il me semble. Ça devrait peut-être faire baisser le prix de l’actuel

 
Elle est appétissante en tout cas ! Bravo

Je me disais aussi que l’avantage du maison par rapport aux pizzas à emporter, c’est que la croute reste croustillante.  
 
Quand je me fais livrer, la pizza à le temps de ramollir dans sa boîte en carton...

reportage sur les pizzas industrielles : https://www.youtube.com/watch?v=oUnWf23ZTUI

pas taper

c'est quoi cette usine en 2020 complétement à la ramasse ( enfourner manuellement à la chaine les pizzas dans le four rotatif et les ressortir pour les replacer sur les tapis  bonjour les TMS )

j'ai reçu le mien hier, j'avais passé commande le 1er avril (sur le site officiel, donc tarif plein pot   ).
 
Je fais un tir d'essai ce midi avec un pâton express et j'en lance 4 ce soir en cuoco, ça a interet de bien marcher ce truc

Le meilleur conseil pour le koda c'est de réduire la flamme au mini a l'enfournement pour que la pâte ait le temps de saisir a l'avant sans cramer a l'arrière.
Après première rotation on remet les gaz et on tourne régulièrement. Bon app !

à font la flamme resssemble à ça:

à mi puissance tout est bien bleu homogène. J'ai vu qu'un certain nombre réglaient l'arrivaient d'air niveau bruleur, dans mon cas tu pense que c'est nécessaire ou la flamme te parait normale?

Vous faites ça en intérieur vous ?

 
Belle flamme toute bleue du four tout neuf , ça chauffe max là    
 
Y'a une technique pour réduire au vrai mini mais pas besoin d'aller aussi loin pour une napo, tu baisse des 3/4 environ juste une vingtaine de secondes pour que les flammes ne brule pas l'arrière, après tu remets à fond.
 

 
Perso j'ai une terrasse mais pas trop loin d'une fenêtre et en aérant bien les risques me semblent limités, je pense que la vieille gazinière de ma mère a une moins bonne combustion par exemple. Après ce n'est pas recommandé par Ooni...

Oui, devant la fenêtre de la cuisine que j'ouvre.

De la bombe ce four  
La pizza postée plus haut est faite au koda 16.

Oui et en propane.

Mais bon j'ouvre porte fenetre pour éviter justement si fuite de propane problème (vu que plus lourd que l'air ambiant contrairement au butane), et met la VMC en grosse vitesse.

Déja la montée en température j'ai noté un gros delta entre le devant de la pierre et derrière, j'ai mis 25 grosse minutes à préchauffer (mais bon 1er usage je voulais bien nettoyer), en gros pierre à 400 vers le millieu mais un bon 300 devant. Je comprend qu'il faille la tourner

J'ai fais un protocole express ce matin pour tester ce premier tir (T55 basique à 9g de protéines, 65% TH, 6h de TA). Je suis passé à des pâtons de 280g ça va mieux me concernant pour l'abaissement, moins tenté de trop étendre (c'est long la gestuelle à apprendre correctement )

Je pense que j'ai réduit beaucoup trop la flamme, j'avais mis au mini genre 15sec avant enfournement, je vais réduire  après du coup et de 3/4

Faut que je me calme sur la semoule de blé

Y'a plus qu'à ce soir  

C'est la 1ere fois que j'utilise de la levure fraiche, c'est marqué dessus 42g pour 1 kg de farine.    
Pour de la 55 on n'utilise pas autant, non?

peu importe le type de farine c'est juste énorme..
 
Sur une appli optimiste côté levure (pizzaapp), 1kg avec 42g c'est à peine 2h de levée.. Donc ça va gonfler, mais ta pate n'aura pas de gout, et les ventres les plus sensibles vont se marrer les 24h suivant l'ingestion

bonsoir , je vais attendre l'ooni avec la pierre rotative, tout compte fait  

Franchement ça se fait très bien sans   suffit de pas se barrer pendant qu'elle est dans le four.

Oui après 25/30 secondes, on peut déjà tirer la pizza sans risques et lui fait des quarts de tour réguliers.
 
Sauf si ils vendent ça le même prix que le Koda, là y'a de quoi avoir les nerfs    
 
Du coup petit tir hier soir:
 



 
Niveau calculateur d'ingrédients vous utilisez quoi?
Calcpizza de Ralfcalc (web) semblent assez proches là où PizzApp je le trouve plus excité niveau levure.

Hier, quatrième tentative de pizzas faites maison. L'occasion de tester le G3 Ferrari fraîchement reçu ( ).

Farine Caputo rouge.
24h de fermentation à TA (18+6) avec 0,25g de levure de boulangerie et 4g de sel par pâton (220g). Le tout à 65% d'hydratation.

Pétrissage au robot, 4 min vitesse 1 et 6 à vitesse 2.

Je suis assez content du résultat malgré la surcuisson, faut encore que j'apprivoise le four. Mais c'est tout de suite autre chose que le four domestique même s'il monte jusqu'à 300.

Première fois que j'arrive à avoir une pâte bien croustillante dessous. Je m'améliore aussi pour la réalisation des pâtons même si j'ai encore du mal à bien tendre la pâte quand je forme les boules.

bonjour d’âpres les photos, il semblerait que vu la taille du bord de ta pizza cela a du toucher la résistance du haut,d’où le brûlé, mais ceci dit , cela est vraiment prometteur,pour tes débuts.

je quote l'historique mais du coup comme je suis en train de me faire une compilation d'information en mode mémo, je l'ai faite pour la partie farine, je partage (je précise c'est un croisement d'information que j'ai pu glanner à divers endroits ainsi que sur les calculateurs, je ne dis pas que c'est la vérité vrai )

Préconisation protocole en fonction du type de farine:

2 à 4h - TA 2 à 4h (ex. PZ1, Caputo classica)
W170 (eq. protéines ≈ 10.7)
W180 (eq. protéines ≈ 10.9)
W190 (eq. protéines ≈ 11.1)
W200 (eq. protéines ≈ 11.3)
W210 (eq. protéines ≈ 11.5)
W220 (eq. protéines ≈ 11.6)
W230 (eq. protéines ≈ 11.8)

20 à 30h - TA 4 à 6h / TC 16 à 24h (ex: PZ2, Caputo Pizzeria)
W240 (eq. protéines ≈ 12)
W250 (eq. protéines ≈ 12.2)
W260 (eq. protéines ≈ 12.4)

30 à 40h - TA 6 à 8h / TC 24 à 32h (ex. PZ3, Caputo Nuvola)
W270 (eq. protéines ≈ 12.6)
W280 (eq. protéines ≈ 12.8)
W290 (eq. protéines ≈ 12.9)

40 à 60h - TA 8 à 12h / TC 32 à 48h (ex. PZ4 / Caputo Cuoco / 5 Stagioni Napoleta)
W300 (eq. protéines ≈ 13.1)
W310 (eq. protéines ≈ 13.3)
W320 (eq. protéines ≈ 13.5)

60 à 90h - TA 12 à 18h / TC 48 à 72h (ex. Gran Mugnaio Manitoba, 5 Stagioni Superiore)
W330 (eq. protéines ≈ 13.7)
W340 (eq. protéines ≈ 13.9)
W350 (eq. protéines ≈ 14)
W360 (eq. protéines ≈ 14.2)

90 à 120h - TA 18 à 24h / TC 72 à 96h (ex. Caputo Manitoba Oro)
W370 (eq. protéines ≈ 14.4)
W380 (eq. protéines ≈ 14.6)
W390 (eq. protéines ≈ 14.8)
W400 (eq. protéines ≈ 15)

Il n'y aurait pas un problème de timing entre les 2 premiers groupes ?
2 à 4h c'est plus que light non ?

je reprend pour le coup les préconisations CalcPizza, recoupé avec les screens que j'ai (dont un dans précédent pos en quote).

En clair le GAP de TA est cohérent, sachant qu'en TC le processus de levée est bloqué, on est plus sur une fermentation lente.

J'ai vu plein de recettes / méthodes en repos 3h TA.

C'est bien pour ça qu'on défini un protocole en fonction de la farine utilisée

J'entends, je parlais surtout de limiter la fermentation à 4h pour les premières.

Pz2 je descendrais pas sous les 6h à TA pour ma part

Et les farines à 320 > 360 W tiennent bien le 24h à TA... selon la TA bien sur.

J'ai une farine pour pain/pizza qui n'a aucune autre information que 13% de protéines.
Quel protocole serait le plus indiqué?

Je pense qu'on peut faire plus en effet avec un peu de TC aussi, mais ça se trouve c'est la catégorie pour les pâtes à pizza en mode express, je suppose.
 
 

Oui j'ai corrigé    
 
Elle est donné dans les spec comme une W195-215 mais a 12g de prot, donc plus dans la tranche W240 théorique    
 

Certainement, mais je pense que sur une température un poil haute la pâte peut surmaturer. Tout est question de dosage et stabilité des paramètres choisis
 
 
Après n'hésitez pas à corriger ou apporter du complément, le but c'est d'avoir l'info la plus pertinente possible, je débute  
 
J'en profite pour partager ce lien qui est très intéressant: https://pizzalab.fr/blog/la-science-de-la-pizza