Reprise du message précédent :
Y a des mecs ici qui s’entraînent dans le vide? cuire à la chaîne des pâtons avec de la sauce tomate très bon marchée pour ensuite les jeter?

C'est quoi l'intérêt ?

ca peut être un gain de place sur le plan de travail et puis c'est plus facile à transporter si tu fais tes pizzas sur ta terrasse
 
moi j'utilise aussi des tupperware mais je comprends bien l'intérêt genre soirée pizza où tu reçois 10 personnes dehors (pas en ce moment du coup   )

Pour ma part au pire si je veux m’entraîner un peu je prépare des pizzas juste avec de la tomate, je les cuits et ensuite je les congèle pour une utilisation ultérieure

 
 
Le premier interet que je vois pour moi, c'est d'avoir un plan de travail ordonné. Je suis plutôt du genre bordélique. J'ai à peine commencé la 1er pizza que je n'ai déjà plus de place sur le plan de travail.    
Un truc comme ça réglerait le problème assez facilement.
 
Autre intérêt. Je fais de temps en temps,  de "grosses" soirées pizzas chez mes parents, à la campagne (Une 15 aine de pizz à chaque fois). A chaque fois, je me retrouve à ramené des reste de mozza, jambon and Co... et je n'ai plus de tupp vu qu'ils ont été utilisé pour les pâtons !  
 
Ceci dit, ça fait un peu cher pour être ordonnée et pour 3 soirées par an.  
Le reste du temps, on est 2, donc pas besoin d'un truc comme ça, même si c'est toujours autant le bordel sur mon plan de travail.  
 
 
 
 

Pour la cuisson dans un four traditionnel qui monte à 300°, vous conseillez quel mode et quel étage dans le four ?

Au premier essai, j'avais mis en mode chaleur tournante + grill, sur l'étage le plus élevé mais on m'a conseillé chaleur bas et haut en mettant la plaque le plus bas possible pour saisir la pâte.

Dans les deux cas, c'était pas mal mais pas "parfait" même si dans un four traditionnel j'ai conscience de certaines limites.

 
T'arrives à faire ça avec des napo? ça donne quoi le rendu?

 
Pour que la pâte soit bien cuite à la fin tu peux mettre la pizz 15 secondes sur le "sol" du four, avec un papier sulfurisé pour protéger bien sur.

Je ne cherche pas à faire des « Napo » et je n’ai de toutes façons pas le four pour (j’ai un petit rouge)
 
Ce que je peux te répondre c’est qu’avec les pizz que je fais ça passe nickel

Aux utilisateurs de koda 16 je voulais leurs demandé s'ils avaient aussi parfois voir assez souvent le blocage du bouton de commande du brûleur notamment lorsque l'on veut baisser la flamme en position 11 h  juste avant l'extinction.
Si oui ont-ils une combine pour y remédier ?

pizza du dimanche
 

 

TH 70%
1.5g levure pour 500g de farine ( pivetti )
14h frigo en vrac et 2h pâton TA

Bonjour,
J'ai de la T65 label rouge de mon boulanger pour le pain, est ce que c'est aussi utilisable pour de la pâté à pizza ? Ou bien il est préférable de prendre de la Caputo?
Merci!

@baguettexl

Tu l'as cuite comment ?

 
 
Four Napoli modifié avec pierre rotative
et c'est pas mal le fait de faire les patons 2h - 2h30 avant cuisson nickel à travailler

 
 
Merci    
J'ai déjà essayé de la T65 pas terrible donc vaut mieux de la caputo

Masterpiece  
 
https://fb.watch/4xXJEr2R4c/

c'est de l'emmental le truc blanc?

Je l'avais vu sur youtube, ce massacre  

Sinon samedi dernier petite session toujours en phase d'apprentissage / domptage du four ménager en mode pyrolyse.
J'ai fait faire un plan de travail en marbre sur mesure (56 x 60 x 3cm), dans une marbrerie qui se trouve pas loin de chez moi, j'en ai eu pour moins cher que ce qu'on trouve sur amazon   C'est vraiment sympa pour bosser et glisser la pelle sous la pizza avant enfournement.

Donc caputo cuoco avec 6h TA et 42h de TC, TH à 65

J'ai baissé d'un cran la hauteur de la pierre par rapport à avant (ça fait done mi hauteur pour situer), température pierre environ 370-380° quand j'enfourne.
Je pense que je vais devoir baisser à nouveau d'un niveau la hauteur pour tester, ça a marché super pour les 2 premières pizzas, ensuite ça chauffait un poil trop  

Que je laisse un peu moins de corniche aussi.

sauce tomate / origan / mozza / pomme de terre / andouillette de guéméné

sauce tomate / origan / mozza / poulet mariné / bacon / champignons / maroilles / échalotes / tomates cerises

sauce tomate / origan / mozza / jambon blanc / chorizo doux / bacon / jambon parme après cuisson

sauce tomate / basilic frais sous la mozza fior di latte, après cuisson jambon parme + basilic frais + copeaux permesan

ça passait bien, mais bon faut que j'apprenne à bien maitriser le four et travailler l'abaissement Pour la pate niveau gout et levée ça commence à venir

Pour ceux qui cherchent des fours ooni
 

 
oui emmental, je voulais pour une fois voir ce que ca donnait... bof bof pas terrible

Je vois que je ne suis pas le seul à mettre des trucs bizarres sur mes pizzas

Bon j'ai même tenté avec mon petit saucisson primé  

Pas taper @Tahitiflo  
C'est moins pire que les knacki  

Avec une mozza séchée que j'avais acheté sur le marché, géniale pour faire des tranches

C'est les prix "normaux". C'est quoi l'avantage du coup? Je veux me prendre un Koda 12, ça vaut pas le coup d'attendre que ça soit chez Carrefour j'imagine ?
 

l'andouilette ça reste une tuerie, surtout sur la pizza

 
Vu les délais de livraison, ça peut être intéressant pour en avoir un...

On est sur un mois c'est bien ça ?
 
J'ai appelé le carrefour de mon secteur, ils n'en vendent pas donc c'est pas national comme offre

Je suis pas en détail, mais à certains moments c'était plutôt 3-4 mois, selon les modèles.
Je m'en fous un peu j'ai le mien

Récemment certains ont eu leurs commandes en quelques jours.

Une pizzeria vient s’ouvrir chez moi .. je vous laisse juger mais ça paraît bon. Je suis content car je n’a pas les moyens de m’en faire des comme ça  
 

 
La photo m'a mis l'eau à la bouche, c'est bon signe. Elle semble avoir un trottoir bien aéré; cette pizza coûte combien?

Trop gonflée pour moi, je suis pas adepte du maxi corniccione. Y'a quasi pas de garniture la  

Elle m'aura couté 15€
 
Je me suis régalé en tout cas. J'en reprendrai dans le futur en cheatmeal  

Je trouve qu’il y a quand même énormément de pâte et trop peu de garniture

J'ai relancé une pâte avec mon levain hier.
Pour 4 pâtons de 250g :
- 600g de farine (5 stagioni napoletana)
- 388g d'eau
- 35g de levain
- 15,5g de sel
 
Pétrissage rapide hier, 3 séries de rabats et pointage pendant 16h à TA.
Apprêt à partir de 12h pour 8h en pâtons, toujours à TA.
 
Cuisson ce soir à suivre avec une mozza locale (premier test), saucisse fenouil/piment et oignons a priori.

 
Je pense la même chose 15 € c’est énorme pour une pizza avec pratique rien dessus

 
C'est une Pizza Napolitaine, mettre 1kg de garniture n'est pas le but recherché, mais 3 voir 4 ingrédients maxi pour en ressortir les saveurs. Pour le prix, on est en France, c'est bien évidement trop cher, en Italie, ça se vend entre 5 et 10€ selon la pizzeria et la garniture.
 
D'après la photo, c'est une boule entière de Burratta/Basilic/tomates

Elle était très bonne. Ce qu'il faut de garniture. J'ai adoré.
 
Je vais me lancer dans l'achat de tout ce qu'il faut pour les faire moi même ça m'a convaincu. Cependant je vais mettre du temps à atteindre ce niveau

C’est pas une miche de pain non plus

Je suis d'accord pour le fait d'avoir que 3/4 ingrédients sur ce genre de pizza, mais quand tu vois le ratio taille/quantité de ces 3/4 ingrédients
Pour le prix, ça dépend. J'ai à côté de mon boulot un gars qui fait de très bonnes napo, de bonnes taille, et suivant la garniture qui sont entre 9 et 14 pour les ingrédients les plus chers. Et bien sympa au passage, on a causé pas mal de fois, de pizza bien sur Mais c'est un petit bled

J'arrive surement sur le topic le plus chaud de HFR avec une question simple
 
Avez vous une recette de pâte à pizza sans gluten? Sans qu'il y ai 20 ingrédients pour compenser la farine classique.
 
Merci

Caputo fait une farine à pizza sans gluten. J’utiliserai ça avec une recette normale . Mais à voir

Je trouve quelques trucs sur le web mais c'est souvent des ingrédients trouvable que sur le net
J'ai quelques magasins BIO dans mon coin.