Reprise du message précédent :

 
Si t'as obtenu un truc trop liquide c'est pas bon et ça va devenir de pire en pire au cours de la maturation à cause de l'hydratation par capillarité. Pour de la T55, 54% d'hydratation c'est bien.

une précision aussi:  
 
Si c'est la première fois que vous testez une recette, avant de dire que c'est trop liquide et rajouter de la farine, mélangez bien jusqu’à la fin au robot, la pâte finit par ne plus coller en fin de pétrissage lorsqu'elle forme une boule d'elle même et qu'elle tourne autour du crochet,  son aspect doit avoir changé et être très lisse, faut compter 20 minutes chez moi.  
 
le taux d’absorption de l'eau varie selon la farine, c'est à tester et à adapter suivant celle qu'on utilise    

@ sub : c'est quoi les petits points marron dans tes pâtons ?

c'est la farine intégrale de froment qui compose mon levain

Oui, oui... là, j'ai mélangé à la MAP bien longtemps.
Mais j'ai dû faire une erreur de mesure, hein... même pendant le mélange à fond dans la MAP, la surface restait horizontale.

Je sais...

ouaip de la 55 et ça a collé un peu effectivement...bon là c'est un peu tard  donc on fera avec  

 
Au niveau du gout ça donne quoi par rapport à la levure ?

pas grave suffira de renverser le demi paquet de semoule sur le plan de travail puis le reste sur le pâton    
 
Ou comme DaiConan dans cette vidéo mettre pas mal le semoule dans un plat et y passer le pâton.

 
Pour les quantités qu'on fait je pense que c'est bien de pétrir à la main lorsqu'on débute, car on se rend mieux compte de l'hydratation justement. Des fois quand la pâte est presque à point au niveau de l'hydrat, au lieu de rajouter de l'eau, je mouille simplement mes mains et continue à pétrir.

 
 
J'avais ça aussi avec ma T80 bio.

Surtout, ça fait un peu d'effort physique avant de s'enquiller plein de pizzas
 
Sinon +1 kiais pour l'hydratation.

 
La pâte est un poil meilleure, on ne sent pas le gout "levain" et elle n'est pas acide,  tout est certainement une question de dosage, j'avais fait un pain avec la recette sans pétrissage postée sur le topic avec la dose de levain et j'ai  pas trop aimé: gout trop acide et typé "levain"  

 
En fait ce qui me freine c'est justement ce gout acide que j'aime pas trop même si je sais que c'est ce que les vrais amateur de pains recherchent.

je ne sais pas si c'est la meilleure vidéo, mais déjà c'est beau ce ballet    
il tourne la pizza à1'00 puis à 1'45 et la sort à 2'00, je note    
demain faut que je pense à chronométrer (chose que j'ai oublié de faire sur les deux pizza test) et me débrouiller avec mes seules deux demi-lune  

Bon, je vais peut-être bien tôt me faire IKEA + Decathlon, je vous dirai si chez les Suédois on trouve de quoi faire un joli déflecteur

faut  pas chercher seulement au rayon vaisselle hein !
j'avais trouvé un joli porte savon en inox que j'avais placé à l'envers pour une de mes machines à café dont le couvercle de cuve manquait    
ouiap c'était encore un message (sublimement matinal) de la compagnie des machines à café à levier qui vous souhaite un bon dimanche  

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Miam... elles étaient comment au goût ?
Essaie de faire des photos avec découpes et du dessous please.
 
Félicitations aux parents.

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Un connaisseur !  
Ouais elles sont chères et dire qu'avant elles étaient à 35fr...
 
Mais c'est sûr que les pizzas que vous faites ici, c'est pas la même limonade !

Quelqu'un a déjà essayé avec de la T45 ? Faut mettre quelle proportion d'eau ?

Ce gang zbang

 
 
elles sont appétissantes tes pizzas zbang , bords pas trop gros, garniture généreuse...  
 
possible d'avoir le détail des garnitures plz? trop envie de reproduire celle au thon    
 

 
   
 
et photographier ses pizzas devant ses potos pour dire que c'est pour mettre sur un forum  

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Très intéressant le comparatif sub! il me tarde de connaitre ton avis sur le sujet.
 
Féloches zbang, pour les pizze et pour le futur amateur de celles-ci

 
Oui, surtout que quand tu prends tes pizzas en photo en présence de tes invités, ils ont tendance à se foutre de ta gueule.

DailConan il a flingué la mise en page des recettes

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Bon, 50% Manitoba/50% 00. J'espère pouvoir choper de quoi faire un réflecteur avant la fin de la maturation

 
T55,45,80 , c'est pas une histoire d'hydratation (enfin si, mais pas tout a fait). http://fr.wikipedia.org/wiki/Farine
Par exemple, la typo 00 c'est l'equivalent de la T45 ou 40

 
je petris bcp moins, ca dure 5 à 10mn pour ma part. ca te fait pas trop carton à la mache, un peu dans le genre pain industriel ?

 
y'en a bien qui photographient leurs machine à café et leurs expresso !!        
y'a pas de honte a être passioné !!

 
Moi j'ai eu le droit a : tu prends plus tes pizzas en photo que les enfants ...  

aaf

 
nan mais je sais de quoi je parle quand ta femme te prends (surprends...encore pire) à photographier ça sur le plan de travail ...ce qui suit est un message subliminal.    
 

 
Merci  
 
Ayant découvert ce super de topic de puis peu mais je pouvant me permettre financièrement le four qui va bien, je trépigne d'impatience à l'idée de déguster une bonne pizza maison donc je vais me lancer pour débuter avec de la T55 et un four tradi (tout récent d'un mois, acheté 550€... ce qui explique les fonds bas )
 
je vais me baser bien sur sur la P1, mais derniers conseils pour T55+four tradi?
 
notamment quel mode utilisé (résistance sole? haut? sole+haut? chaleur tournante?)

 
tu peux faire de bonne pizza avec un four tradi.
Il te faut juste une pierre ou une plaque d'acier assez epaisse .
mon four tradi monte a 300°, j'arrive a sortir des trucs pas degeu.