Reprise du message précédent :

Pourquoi ? c'est une W200
6/8h à TA (19/20°) ça me donne des résultats impec en tout cas pour mes gouts
J'avais contacté pivetti pour savoir si le temps de repos était bon, ils conseillaient aussi 6/8h

 
https://support.ooni.com/support/so [...] ane-tanks-
 
Je ne connais rien en gaz également, mais il me semble qu'on a déjà évoqué la question sur ce topic.  
Il faut se renseigner du cotés des forums de camping-car.

 
Ajoute un 's' et un 'b' et tu verras les choses différemment

 
Il ne faut pas s'arreter à ce que te dis le commercant/le producteur ou la recette derrière le paquet de farine....
 
Tu devrais tester sur 24h, tu verrais une différence en terme de gout et de digestibilité, si tu ne vois pas de différence, c'est qu'il y a un truc qui cloche dans ce que tu fais.

Pour 24h (a TA) j’utilise la cuoco
J’ai trouvé ces protocoles sur des forums pizza
Et comme l’application rafcalc dit pareil je pensais faire ce qu’il fallait…
 
Vous parlez de maturation au frigo ?
 
Ce matin j’ai fait ma pâte. J’ai mis la quantité de levure nécessaire pour une maturation de huit heures à température ambiante (19°). À la limite je peux garder un de mes trois pâtons au frigo jusqu’à demain midi pour voir la différence. À moins que du coup il n’y ai trop de levure ?

Bonjour    
 
J'ai retrouvé un paquet de Caputo perimé depuis 2017 dans ma cave, vous pensez que je peux l'utiliser ? ca ne perd pas de ses propriétés ?

Pour ceux qui veulent un Ooni rapidement
 
https://www.stovrr.nl/product/ooni-koda
 
Livré en 5 jours, avec choix du détendeur (30 ou 37 mbar)
Je ne connais pas le montant des frais de port par contre.

S'il est pas moisi ou plein de vers je dirais oui
 
Sinon, ma femme vient de se découvrir une intolérance à la levure
J'ai beau expliquer qu'on en met 0.1 à 0.2g dans une pizza, c'est devenu compliqué
 
C'est possible de faire de la "napo" avec du levain ?

Oui sans problème, tu peux regarder mon dernier post j'ai mis des photos.
J'utilise 15 à 20% du poids de la farine en levain pour 24h de maturation, en fonction de la température.
J'en suis encore aux tests mais je suis satisfait pour le moment!

Tu trouves une amélioration sur une pâte au levain ?
Je vais peut être rafraichir mon levain en vue de la session pizza du weekend  

 
On a tous trouvé la pâte très bonne, et j'ai l'impression que c'est moins sensible que la levure en terme de pesage.
Pâte très aérée, avec des cornicione très gonflés (un peu comme les canotto faits avec une biga).
 
Plus la satisfaction d'utiliser le levain fait avec amour

Tu as fait 100% levain du coup ? A essayer

 
Oui, j'avais plus de levure donc ceci explique aussi cela

Bonsoir à tous,
 
Avec de la farine T45 "classique" quelle durée de maturation prévoir svp ?

Des crêpes, quelques minutes suffisent  

board, un cube de levure et c'est gonflé en 30 min
 
attention aux courants d'air quand même

Vas pas dire ça sur le topic crêpes  

Je parlais de celles au suc

Pour ceux qui sont intéressés, le forum PizzaNapo organise une commande groupée chez Eliani pour un pétrin à spirale, 300 RPM
 
https://pizzanapo.fr/topic/2118-eliani-es6-var/

Est ce qu’il y a des offre spéciales ou commandes groupées sur le P134h?
Qui a des infos sur le spice diavola pro ?
Le spice caliente c’est pas mal mais ça impose quand même quelques pirouettes pas super pratique  
Merci

Merci c'est intéressant et même très tentant    
 
Je lorgnais sur un groupe FB (Fan de Pizza pour pas le citer) où ils ont des contacts avec Sunmix, qui a l'air d'être le fabricant de tout ces pétrins.
Dans les vidéos, ça claque bien niveau pétrissage. Ca a l'air de pouvoir monter bien haut niveau hydratation sans pb
 
C'est juste qu'après, 700 euros pour un fournisseur (ok il est français) dont un mec a eu des infos par téléphone, c'est un peu chaud quoi

Ça sera mon prochain modèle (Famag Grilleta) :

https://www.agrieuro.fr/petrin-spir [...] 11593.html

Grosse communauté sur Facebook, avec des trucs et astuces pour améliorer la machine et le pétrissage.

Non, c'est une personne qui a pignon sur rue. Pas de souci à ce niveau !

Pour avoir perdu pas mal de temps à étudier ces questions, le Famag est un excellent outil, mais moins performant que PEB / Sunmix ou Eliani

Qu'at-il de moins performant  ? Je veux dire en terme de pétrissage ?

La position de la barre est très centrée sur le Famag, elle est assez loin de la spirale aussi (corrigé sur les nouvelles versions). Le ratio vitesse spirale / cuve n'est pas identique aux 3 autres. Il y a des vidéos de comparaison avec la même pâte sur les 2 pétrins, et le résultat, déjà très bon sur le Famag est encore meilleur sur les 3 cousins. Et le Eliani proposé tourne à 300 RPM max...

Pour avoir une chance de récupérer les pétrins à Noël, on va tenter de clore la commande groupée d'ici mardi 8 décembre

Tu fais pizza à noël ? ca va pas être fun ^^

Pizza caviar aux Langoustes truffées  

et ananas en dessert ?

Pizza nocciolata    
 

 
Bonjour,  
 
Je retente ma question....

 
 
C'est dans mes essais prochains... la pizz'au'suc' !

Tête relevable le Eliani ?

Question con, mais le temps de pose avant bouclage, j'en vois tout un tas différents. Ça a quoi comme incidence ?
La je viens de faire ma pâte, elle repose à TA, je suis parti sur 18h de maturation. Soit je boule ce soir, soit demain matin.

Pizza tiramisu sinon    
 

 
C’est quoi comme farine ?
 
Tu utilises le G3 ?
 

Les deux ne sont pas de moi par contre
 
Celle au nocciolata, c'est celle que j'ai mangé mais elle vient d'une pizzeria à Toulouse (Pizz'Artisanale)
 
Et celle au café, ça vient d'un groupe FB