Reprise du message précédent :

pour ma part je ne fais que mettre en purée la tomate fraîche sans cuisson, c'est une super pizzeria qui m'avait dit qu'ils font comme ça

Bonjour à tous
 
Je me tâte de pré commander le ooni koda 16 à 360€
(Livraison en mars 2021!).
Si je prends la version 37 mbar sur leur site, on est d’accord qu’en utilisant un détendeur butane ça fonctionnera aussi?
Merci de vos avis

D’ici mars y’a 20 autres fours qui se lancent nan ? Avec la mode en ce moment

Tu as raison, autant attendre un peu

Hello
Pour une pizza chèvre miel vous auriez plutôt mis une base tomate ou crème fraîche ?  
J'hésite...

70% du temps crème, 30% du temps tomate pour varier et changer un peu de goût.

Pas certain que les nouveaux arrivants seront à 360€.
Les prix risquent de flamber....

Comment préparez vous la sauce crème d’ailleurs il y a une recette meilleure qu’une autre ?

 
Les bases blanches je fais sans crème . Comme ça se fait beaucoup en Italie :
Les bases blanches : ricotta, mozzarella par exemple.

Sec direct le fromage ? Je vais tester tien

J'ai fait une pizza "tartiflette" hier, j'ai mis un peu de crème en base, avec juste sel/poivre : c'était nickel.

Appétissant !

Tu as précuit les pommes de terre ?

Oui j'ai cuit des oignons à la poêle et les pommes de terre à l'eau, comme une tartiflette en fait.
 
Ensuite un peu de crème, oignons, pommes de terre, reblochon

J'ai eu le mien hier (vive les 40 ans ) et j'ai du prendre un cube propane butagaz. Sinon problème de diamètre avec les autres bouteilles (je maîtrise pas les histoires de pression )
Et du coup je vais squatter un peu ici maintenant.
Ce choc par rapport au four tradi    je découvre la vraie vie  

 
Je confirme que c'est une vraie réussite. La pâte est absolument parfaite pour moi, tant au niveau de la consistance que du goût. Bravo au chef
 
La Waterloo est une valeur sûre pour qui aime la truffe  

Pour un four à gaz, budget de 300 € max et dispo pour Noël, c'est possible ? Je visais le Ooni Koda pour offrir mais plus aucune dispo

Je vais serieusement envisager la vente de mon koda 16 ... peut être dans les jours à venir. Ne vous attendez cependant pas à un prix @200€ fdpin ! Il est en très bon état. Je ne serai pas moins cher que la promo actuelle, mais il sera dispo immédiatement

T'es où ?
Tu prends quoi en remplacement ?

De Strasbourg  
Je ne sais pas encore, j'hésite. Il faut que je vois si mon contact Uk peut me ré envoyer le Gozney si jamais ^^ vu que les préco sont que pour les Uk ^^

Petite question farine. En attendant d'en commander de la bonne, il y a quoi de bon à utiliser en grande surface ?

Monfournil pizza !

 
Le Koda 12 est de stock chez Stovrr.nl (click droit et traduire ;-) )
Tu choisis le 30mbar et tu prévois de l'équiper d'un détendeur 37mbar
-20% avec le code BF2020
 
et rulezzzzzz  

 
Merci    
Mais j'ai opté pour le koda 12 version granules finalement, en stock et livré avant noël  

ok merci, à tester donc.

Edit : j'ai reçu ma balance électronique de "précision" je vais donc pouvoir me lancer dans le premier essai de ma pâte maison respectant un protocole digne de ce nom.

Merci    

Perso je suis très content de la pivetti 00, maturation 6/8h

Je m'apprête à passer commande sur YourdreamItaly, des conseils de bonnes choses à y prendre ? Au départ je suis juste venu pour des boîtes de SanMarzano et de la Caputo Nuvola mais il y a surement d'autres trucs délicieux, pour aller avec les pizzas mais pas que tant qu'à faire.

Je viens de jetter un œil, et les frais de port sont très élevés je trouve.
21€ pour 5/10kg

Je fais un énorme colis
La Nuvola est à son vrai prix que chez eux

Bon voici ma troisième tentative.
Pour rappel, pétrissage main et four tradi.
 
J'ai utilisé l'application PizzAPP+ pour les proportions.
Par contre je ne suis pas sur pour la levure entre les choix de LSA,LSI laquelle correspond à la levure boulangère qu'on achète en cube de 40gr.
Prochain coup je me permet de mettre une garniture un peu plus qualitatif. D'ailleurs, le jambon ou charcuterie vous l'ajoutez après cuisson ou avant ?
J'ai testé de la pancetta ou chorizo et j'ai l'impression que ça donne un gout très salé a la charcuterie.
 
en tout cas merci pour les explications    
 

Super ta troisième tentative ! Perso je cuis en deux fois car four a 300! Et LBF c’est levure de bière fraîche les blocs de 42gr  
 
Je mets la garniture à la deuxième passe

Pour ma part  
 
Avant cuisson :
Oignons jaunes (cannibale)
Oignons rouges
 
Après :
Charcut
Jambon
Salade
Poivrons (précuits et sans peau)
St moret  
Vinaigre balsamique
Tomates cerises

Salut    
 
je viens de recevoir un four ooni koda 12 pouces a gaz  EU- 30 mbar  (je pense qu'il doit venir de Stovrr.nl, c'est un cadeau...)  
à utiliser en interieur (VMC + hotte aspirante puissante qui sera au dessus du four ).
j'ai vu qu'il y avait pas mal de pizzaiolos d'ici qui en avaient ...
 
mais j'aurai besoin de vos conseils pour le gaz:
 
idéalement, j'aimerais pouvoir le raccorder a mon gaz de ville,  en rajoutant un Y avec l'un des tuyaux vers ma table de cuisson et l'autre tuyau pour le four a pizza pourvu d'un robinet pour pouvoir le fermer lorsque le four n'y est pas branché.

Pensez vous que c'est faisable ?  
 
le fait que ça soit un four néerlandais 30 mbar, ça ne marche pas avec le detendeur intégré et le gaz de ville francais ?
 
Sinon, une bouteille de gaz mais plus compacte que le cube propane (ça prends trop de place a ranger)
c'est possible ? vous pouvez me conseiller une bouteille ? il faut acheter un détendeur pour les petites bouteilles ?
 
edit: en fait , je me rends compte qu'avec le gaz de ville, il n'y a pas besoin de détendeur ?  donc l'histoire des version 30 37mbar 50mbar c'est juste dans le cas ou on utilise des bouteilles avec des normes des différents pays  ..
 
du coup un truc comme ça  

 
https://www.cdiscount.com/bricolage [...] 53152.html et un tuyau flexible avec des colliers, et je suis bon ?
 
edit2: bon je crois que je m'emballe un peu avec mon gaz de ville, je ne vois personne qui en parle sur le net alors que ce four s'est beaucoup vendu il me semble et, de plus, seul le koda 16 est compatible avec le gaz naturel ...

Bon ben j'ai ce four apparemment ...
c'est ce qu'il faudrait que je fasse ?  
j'ai pas bien compris, pourquoi on peut mettre un détendeur 37mbar sur un four 30mbar, ça a pas augmenter le debit et (dangereusement) la puissance du four du coup ? j'avoue que je suis ignare en matiere de gaz

Comment faire pour tenir un protocole quand la température dans la maison fluctue pas mal ? on va dire qu'il y a facilement des variations de 7/8 degrés sur 12h à cette période de l'année.
Faire la pousse uniquement au frigo ?
 

 
J'ai mis du temps à trouver LE spot de la maison qui bougeait pas trop en terme de température.

Je l'ai trouvé, c'est mon frigo
Chauffage au poêle à bois. Ça monte quand je suis à la maison, sinon ça redescend bien comme il faut

Perso je fais avec une température moyenne
J'ai une xiaomi hub avec des thermomètres donc je regarde globalement la moyenne sur 24h..
J'ai pas eu de mauvaises surprises pour l'instant

J'y avais pensé, mais je savais pas trop si la variation pouvait poser soucis. Je vais tenter comme ça.
 

6/8h c'est vraiment pas très long.....

Il y a une certaine inertie de la pâte qui va gommer un peu ces variations. Prends une température moyenne ça ira bien.
De toute manière la seule manière d'avoir une température constante est d'utiliser une enceinte à température contrôlée (frigo, chambre de pousse etc....)

Pourquoi ? c'est une W200
6/8h à TA (19/20°) ça me donne des résultats impec en tout cas pour mes gouts
J'avais contacté pivetti pour savoir si le temps de repos était bon, ils conseillaient aussi 6/8h