Reprise du message précédent :
Les deux ne sont pas de moi par contre
 
Celle au nocciolata, c'est celle que j'ai mangé mais elle vient d'une pizzeria à Toulouse (Pizz'Artisanale)
 
Et celle au café, ça vient d'un groupe FB

Petite question protocole. J'ai ma pâte qui se détend pas du tout après avoir posé. Farine mon fournil 00, TH 63%, 18h TA, boulage après 2h. Du coup j'ai sévèrement ramé pour l'étaler
Ça peut venir de quoi ?

 
Finalement, après être tombé sur un commentaire au fin fond d'internet ou des gens de chez ooni déconseillaient le butane (on ne sait pas trop pourquoi) mais qu'a la suite des commentaires, il y avait un gars qui disait qu'il utilise le butane depuis longtemps sur le koda 12 et qu'il n'avait jamais eu aucun problemes.
 
Et puis aussi après avoir réalisé qu'il y avait même sur le site d'ooni une photo ou tu vois le four utilisé en camping relié a une mini bouteille (qui sont je crois toujours au butane).
 
j'ai décidé d'acheter une bouteille camping gaz 904  3kg (je crois que c’était 60€ avec la consigne, 21 € la recharge la prochaine fois), j'ai pris aussi pour une dizaine d'euros un détendeur butane Dipra débit 0.5 kg / 28 mbar ( mon koda est le hollandais 30mbar de chez stovrr.nl ) et un tuyau a l'ancienne avec cerflex a 10€  
 
Seul truc un peu chiant, c'est d'enfoncer le tuyau sur les tétines, il faut mettre le bout du tuyau dans l'eau bouillante pour le ramollir mais même avec ça il faut forcer comme un buffle.
 

 

 
et bien, je suis très content j'ai fait quelques pizz hier soir et ça a très bien fonctionné en intérieur, il faisait certes chaud à la fin mais rien d’inquiétant
 
Et moins chaud que quand je faisais les pizzas a la pyrolyse.  
 
le résultat a l'air assez similaire, mais bon, la pyrolyse ça a des inconvénients :
 
* pas de lumière dans le four, tu ne vois pas ce qui se passe porte fermée
* obligé de caler la pizza a 1.5 cm des résistances du haut pour un meilleur résultat mais chiant a enfourner et défourner
* obligé de bloquer un contacteur avec du papier alu pour pas que le four se mette en sécurité et ça tient pas toujours

Sur le site de Ooni, c'est bien écrit qu'il ne faut pas utiliser le butane.
https://support.ooni.com/support/so [...] as-butane-
 
Je veux bien une photo de ton montage car j'aimerai bien passer au butane pour l'hiver. Ou alors, il faudrait que je remplace le tuyau du Koda par un plus grand.

Intéressant, ça me branche bien comme setup

ben le montage c'est ce que j'ai décrit, ce qu'il manque juste c'est la ref du tuyau que j'ai pris:
 

 
Le détendeur :


https://www.mr-bricolage.fr/Paris-1 [...] etine.html
 
la bouteille de gaz : https://www.campingaz.com/fr/p-2377 [...] -r904.aspx
 
j'ai acheté tout ça chez Mr bricolage
 
le four qui n'est plus disponible qu'en 30 mbar : https://www.stovrr.nl/product/ooni-koda
 
c'est un pote qui m'a offert le four , il a quasiment le même (il a la version a bois + module gaz optionnel) et ses pizzas sont juste parfaitement comme je les aime, donc j'attends qu'il passe chez moi pour qu'on puisse comparer, perso j'ai vu aucune anomalie, pas de fumée, mais j'ai pas pu tester la température car je n'ai pas de thermomètre , j'ai juste fait chauffer 15min et fait le test de gorgulof (cad je jette un peu de thym et s'il s’enflamme c'est que c'est bon )
 
Sinon, les pro du topic, vous me conseillez quoi comme poids de paton pour faire des pizza de 30-32cm avec un cornicione fin ?? (je ne suis pas fan des napolitaines a gros cornicione comme le font tous les restaus a paris maintenant)

En fait je me suis renseigné, butane ou propane c’est exactement la même chose en pratique.
La seule chose qui change c’est le détendeur, il en faut un de 28mbar adapté au butane.
Ah si il y a une différence c’est le stockage : seul le butane peut être stocké à l’intérieur de la maison, d’où son intérêt...

Cette histoire de stockage du propane, c'est pour un stockage permanent.
Le propane est lourd, en cas de fuite, le gaz sera en bas, pas forcément détectable par l'odeur, donc risque d'explosion car la VMC n'evacuera pas le gaz.
Pour une utilisation ponctuelle, avec une activité autour, y'a pas de problème.
Si votre bouteille de propane n'est chez vous que le temps de la cuisson des pizza, pas la peine de vous faire de nœuds au cerveau  

 
Je fais des pâtons de 280g, moi.  
 
Et le corniccione ou son absence c'est en fonction de comment tu abaisses.  
Si tu abaisses finement partout, en aplatissant toute la surface du pâton sans marquer de manière prononcée l'emplacement du corniccione et que tu mets de la garniture dessus, cette partie là ne gonflera pas.

 
Non sur le site de Ooni il précise qu’il faut utiliser du propane sous entendu le produit est garanti qu’avec du propane, mais il dise pas qu’il faut pas utiliser du butane.  
La nuance est quand même importante.

 
J'ai un pote qui a tenté le butane sur son Roccnox : c'était la cata, ça ne chauffe pas assez.

Ils disent propane uniquement. Ca veut dire pas de butane pour moi ...

N'oubliez pas les problèmes au niveau des assurances habitation...

merci pour l'info  
j’achète mes pâtons a la boulangerie et effectivement il y a trop de pâte pour une seule pizza, je pèserai pour voir avec 280g la prochaine fois

j'avoue que je ne comprends pas trop ces histoires de différents modèles 30  37 50 mbar (j'imagine que ça doit correspondre a un diamètre d'injecteurs + ou moins grand ? )
ce qui m'a rassuré c'est que le détendeur butane (28mbar) que j'ai pris est proche de la valeur de mon four (30 mbar)
 
Ce que je peux dire, c'est que les pizzas cuisaient en 1m30 environ et que si je laissais le potar du four au max, la pizza commençait a s'enflammer au niveau du fond a partir de mi cuisson ce qui semble correspondre aux descriptions de l'utilisation normale de ce four. (mettre a fond pour faire chauffer la pierre, et baisser juste avant l'enfournement pour ne pas cramer)
 
Également, a noter qu'en faisant varier le "potar" de la bouteille de gaz, je ne voyais pas de différence dans le four a part quand il était fermé complétement.
 
Par contre ceux qui ont ce four vous me confirmez que sur le "potar" du four , il y a un espece de clic qui permet de l'allumer mais qu'on ne peut pas vraiment l'eteindre avec ?
... obligé de fermer le gaz sur la bouteille ...

Si tu parles bien du koda, le mien s’éteint sans avoir à fermer la bouteille de gaz. (koda 12 en propane)

idem, tu peux l'éteindre à partir du four.  
Ceci dit, je galère toujours un peu.
 

 

 
 

  je n’avais pas lu la notice

Oui voilà c’est ça
En pratique le pouvoir calorifique est le même (12,78 kWh par kg pour le propane contre 12,66 kWh pour le
Butane) par contre vis à vis des assurances le Propane ne peut pas être stocké en intérieur y compris quand on ne s’en sert pas et que la bouteille est fermée.

Seul avec le fiston  

 
7min plus tard

J’ai oublié de préciser que sur le four néerlandais 30mbar. L’entrée gaz du four est une tétine , alors que si toi tu as le français , tu dois avoir le truc aux nouvelles normes qui se visse ( plus pratique et sécurisant d’ailleurs ) du coup tu n’es pas obligé de rajouter l’adaptateur tétine qui était fourni avec mon détendeur , tu auras juste à visser des 2 côtés, si tu prends un tuyau avec 2 embouts à vis

Bon moi stun ooni Karu que j'ai testé ce soir pour la première fois.
 
Sous la pluie. Dehors donc Vu que c'est soit bois / soit charbon je me suis pas posé de question je peux pas le faire à l'intérieur
 
J'ai récupéré du bois d'allumage à Casto. Un sac pour tester si çe le faisait et j'avaias mes allume feux Weber
 
J'ai préchauffé 20 minutes en balançant des morceaux de bois pour avoir une belle flamme et une belle montée en température.
 
Pas de thermomètre donc bon je me suis dit, je vais les prendre au mot vu qu'ils promettent 15 minutes
 
J'avais fait une pate standard, Caputo Cuoco, 65%TH, maturation 24H en TA (enfin, vers 19° quoi).
 
Première pizza tomate mozza, en effet ça chauffe fort, j'avais l'habitude du four ménager a 300°C la faut pas la laisser longtemps
 
Le seul truc un peu galère c'est pour la tourner régulièrement ça manque de place. Et puis bon il pleuvait quoi
 
Sinon le goût est quand même inimitable. Je me demandais si j'allais regretter de pas avoir pris gaz, bah non Moi qui fait en été un ou deux barbecues par semaine là ça va bien prendre le relais Bon j'en ai fait 3, cramé une sur un côté (la 1ère), la 2nde a pris un coup de chaud mais la 3ème c'était nickel
 
En tout cas pour ceux qui doutent foncer. Je suis pas un expert expert mais ça le fait carrément. En plus il baisse aussi assez vite en température pour le nettoyer.  
 
Du coup on va refaire une session bientôt Je me demande si les calzone ça va le faire.
 

Ça change clairement la vie
J'ai un koda 16 depuis 1 semaine, propane d'origine devant la fenêtre de la cuisine ouverte
On se prend pour un vrai pizzaiolo à tourner sa pizza
Reste plus qu'à réussir la pâte

J'ai tenté un protocole classique mais avec 50% de farine complète (T110) du coin, et 50% de mon fournil Pizza.  
 
Et bah top, ça rajoute un bon petit goût, et pas plus difficile à maitriser  
 
Et le bilan nutritionnel est légèrement meilleur

Tu n'as pas du diminuer la quantité d'eau ?
J'ai voulu faire un essai à 75% de T110 et 25% de classica, TH62, c'était tellement liquide que je n'ai rien obtenu d'autre que de la bouillie
J'imagine que les farines réagissent différemment à la quantité d'eau ?

Quel a été ton protocole ?

50% T45 Mon fournil, 50 % T111 bio locale, 405g total
30g/L de sel (8g total)
TH 68% (276g)
0.95g de levures fraiches

Vers midi : mélange de tous les ingrédients puis repos pendant 15-20 min (frasage)
Puis : 3 séries de 5 rabats espacées de 15 min à chaque fois.
En vrac jusqu'à 16h dans un récipient couvert
16h : façonnage et mise en récipients individuels
20h : cuisson

La farine T110 boit beaucoup. Le prochain coup je motnerais surement à 70% de TH.

Tu dois te tromper quelque part car avoir quelques chose de trop liquide avec de la T110 a 62 de TH, je comprends pas comment c'est possible.
Même avec de la T45, 62 TH ça fait quelque chose de très solide.

EDIT : pièce à 19°C stable

 
Les farines complètes absorbent beaucoup l'eau pourtant, donc ça peut compenser le manque de gluten.
Sur du pain, je mets plus d'eau sur de la T80/T110 que sur de la T65.

Alors ça doit vouloir dire que je me suis planté dans la mesure de la quantité d’eau
C’est possible. Du coup votre retour d’expérience est intéressant je vais réessayer. Merci
 
La pâte a bien gonflé ? Belles corniches ?

 
Ba les farines complètes c’est un peu l’inverse de la farine à pizza, y’a pas de force du tout .
Donc après 24h de fermentation t’as de la soupe.
 
Faut adapter les fermentations et la levure à la farine.
 

Oui mais Gabii a eu de bons résultats or la monfournil ne doit pas être une farine de force, si ?
En fait après vérification moi j'avais utilisé de la farine d'épeautre car elle a un IG plus bas et est forte en gluten mais visiblement, c'est pas le même gluten que le blé et il est bien moins élastique

Quoi qu'il en soit, l'impact de l'usage d'une farine semi complète est quand même pas énorme sur le bilan nutritionnel
L'IG de la T110 est de 65 contre 85 pour la 00
C'est certes mieux mais ça change pas tellement la donne surtout qu'on parle d'un mélange 50%/50%

Il vaut mieux faire des patons plus petits (perso je fais des patons de 220g) et utiliser de la 00 (ou plus petit et de la farine plus complète c'est encore mieux) pour réduire la charge glycémique de manière importante.

Au niveau farine si on veut vraiment faire la différence il faudrait tester de la T150 dont l'IG est de 45 seulement
Ou utiliser d'autres types de farine mais là j'ai peur du résultat soit en élasticité, soit en gout (farine de lupin, farine de pois chiche)

 
Ca donnait ça. Et en effet, pas de protocole sur 24h (même si j'ai pas testé). Je suis passé directement à 8h.

Vous en faites de sacrés mélanges....

c'est un peu blanc non ?

C’est une fermentation courte . Ouais ce ressemble a du pain

Ca manquait de quelques secondes de cuisson oui. Et sacré mélange peut-être mais ça convient à mon CDC de la pizza

Il est où le léopard ?  

Avec des mix avec 60% de farine T110 et des maturations de 8 heures les gars on a un poil vrillé, non ?

J'ai commandé 6kg de cuoco, revenons aux basiques  
Et je vais enfin découvrir cette fameuse farine.

Quelqu’un a déjà fait une pizza sans gluten à la farine de sarasin ?

Un poil ?!?!