Reprise du message précédent :
Attendre un deal qui arrivera pour le black friday/prime day et autres. Ou alors en choper un en occas' d'état correct sur leboncoin.

Petite info pour les belges, l'importateur officiel de Ooni au Benelux a du stock actuellement, le Koda 16 en 37 mbar est disponible.
 
https://www.stovrr.nl/winkel
 
Aucune idée du nombre en stock ou du sérieux de ce magasin par contre, le mien a été commandé directement sur le site de Ooni

 
 
Merci. Je vais être à l’affût

Je suis à la recherche de bac à bâtons en 30x40, certains ont-ils des marques ou références à me conseiller (bonne étanchéité et intérieur bien lisse).
Merci d'avance.

Tu peux en trouver ici :
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] paton.html
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] et-patons/
 
ou ici , mais j'ai l'impression qu'il n'y a pas les couvercles  
https://www.plaza-grossiste.com/bac [...] stique.htm
 
Pour info, ce n'est pas vraiment étanche. Le couvercle se pose juste dessus. Si tu mets le couvercle sur le bac, et que tu retourne le tout, le couvercle tombe. Ce n'est pas comme les boites de type tupperware.
 
Autre remarque, c'est pas si facile de sortir les patons du bac (c'est même assez chiant   )
 
La premiere fois que j'ai utilisé le bac ça a été une cata.
 

 
les fois suivantes, je mettais les patons sur le couvercle, c'était bien plus simple.  
 

 
 
 
 
 

 
 
Deja faut pas en faire 5 xD
Si tu en fais 6, ca se reparti mieux dans le bac, et c'est plus facile à sortir .

[quotemsg=61013181,73725,598509]Tu peux en trouver ici :
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] paton.html
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] et-patons/
 
ou ici , mais j'ai l'impression qu'il n'y a pas les couvercles  
https://www.plaza-grossiste.com/bac [...] stique.htm
 
Pour info, ce n'est pas vraiment étanche. Le couvercle se pose juste dessus. Si tu mets le couvercle sur le bac, et que tu retourne le tout, le couvercle tombe. Ce n'est pas comme les boites de type tupperware.
 
Autre remarque, c'est pas si facile de sortir les patons du bac (c'est même assez chiant   )
 
La premiere fois que j'ai utilisé le bac ça a été une cata.
 
https://i.imgur.com/s17pZOm.jpg
 
les fois suivantes, je mettais les patons sur le couvercle, c'était bien plus simple.  
 
https://i.imgur.com/58ggn07.jpg
 
Effectivement ça n'a pas l'air évident et puis si c'est pas étanche je pense que je vais continuer avec des bols plats recouverts de film étirable.  
 
 
 
 

tu peux prendre des trucs comme ça pour que ce soit plus pratique que tes bols.
 
https://www.amazon.fr/Grizzly-Boite [...] 932&sr=8-7
 
https://www.amazon.fr/Igluu-Meal-Pr [...] 932&sr=8-4

Je me sers de pots de beurre de cacahuète vide de 1kg quand je congèle des patons perso. Ça me fait des contenants individuels, c'est pratique.

Bref c'était pas la question  

En tout cas, je suis toujours étonné comme la surgélation fonctionne bien pour les patons. J'ai fait une session ce soir, c'était nickel.

 
J'hésite à m'en racheter, j'ai quelques tup Ikea du même style mais pas assez pour les grosses sessions...
Sur le premier modèle, vous pensez que les boites de 400ml suffisent pour mettre un paton?

Ça fait pas chier le fait d’avoir une forme non lisse sur le couvercle ?

Sur les boites de 600 ça ne touche pas le couvercle donc pas de souci. Sur les 400 j'ai un doute...

 
Si tu as un copain/connaissance qui a la carte METRO, les paquets de 5 kilos de Caputo et Manitoba y sont légion et pas (très) cher.
Perso oui j'ai senti la différence, je suis parti sur de la Caputo Cuocu même si j'avais été très agréablement surpris par la farine à pizza "MON FOURNIL" que tu trouves assez facilement en magasin
 
Et sinon juste un petit conseil, baisse la puissance du feu quand tu enfournes dans ton Koda, ça évite que ça crame
 

Merci Raoul guiness, ça c'est plutôt pas mal mais il faut au moins prendre le lot de boîtes plates en  800 ml pour des pâtons plus ou moins gros (180 à  260g), je vais voir si je commande, pour l'instant je suis en attente de livraison de mes pelles à pizza Lilly par Amazon et c'est assez compliqué, y'a du retard.  

 
Ah Oui mais en les mettant sur le couvercle pour choper le patton encore plus facilement  

Ah ok! Sur les tup' comme ça je les mets pas sur le couvercle, mais en saupoudrant de farine/semoule puis en faisant le tour avec une petite maryse et en retournant le tup' ça sort très bien.

Et tu as déjà comparé les deux méthodes avec couvercle peut être que le pâton reste plus rond avec ma boîte en métal anti adhésif parfois il prennent des formes un peu aléatoires alors pour abaisser et que ce soit rond    
 
Je vais une fois tester un seul pâton dans une boîte que j’ai ici

Salut !
Des experts en miel par ici ? Quel serait le mieux adapté pour une chèvre miel svp ?
 
Merci

 
Non je n'ai pas essayé cette méthode. J'utilise ces tupperware là.
Vu qu'ils sont ronds, le pâton reste rond
 
J'essaierai sur le couvercle mais je suis pas sur que ça change grand chose, j'ai peur qu'à l'ouverture du tupperware ça "tire" sur les côtés justement.

 
acacia

OK merci

Entre le pointage et l'appret, vous dégazez et faites des rabats, ou vous réduisez les manip au max ?  

Je fais juste le boulage.

pareil

Ok j'ai toujours fait comme ça aussi, mais je me posais la question En même temps ça marchait bien donc pas de raison de changer

I   my Koda !
 
Petite session ce soir avec une nouvelle farine. Le but de la session était d'apprendre la slapping !  
Bon, c'était pas hyper concluant sur le slapping mais je suis quand même content du résultat, même si ça manque de basilic frais !  
 
La nouvelle farine :
 
 
 
J'ai suivi ce protocole
https://youtu.be/VqyveaUIOhQ
 
Résultats :
 
 
 
 
 
 
 
Le plan de travail    
 

 
Super  Moi aussi j'ai tenté une nouvelle farine, la DallaGiovanna Napoletana, TH 65 sur 24h.
Bon c'est pas la Caputo, 24h semble être un max et 65% d'hydratation ça reste confortable.. au delà , TH70 c'est un peu casse-gueule (déjà tenté).
 
J'ai obtenu le type de cuisson que je recherchais ( Koda 16)  


Celle-ci je l'ai défoncée dans le four... abaissée trop fine, ça se voyait, et pas assez fariné... donc j'ai que ça

 
Edit : la cuisson, juste après la destruction de la première pizza    https://www.youtube.com/watch?v=t4Uv2G5xpEY

J'ai jamais eu ça  

Session de vendredi, avec mon petit rouge trafiqué. Plutot content du résultat !

Prochaine étape être plus régulier sur la forme de la pizza à l'abaisse. Faire mieux sans aller plus loin dans les modifs du four me semble difficile

Tu as mis un détail des opérations réalisées sur ton petit rouge sur le topic ? Le cas échéant, ce serait possible de le faire ?

J'ai simplement shunté le thermostat qui se trouve dans la cloche du four, je n'ai laisse actif que celui du bouton.  
 
J'ai rajouté trois couche de papier Alu en dessous de la pierre, pour l'isoler du rayonnement de la résistance en dessous. Grâce à ça je peux enfourner avec la pierre plus chaude, sans cramer le fond de la pizza.  
 
Je teste encore les limites, mais j'ai enfourné a 350°C avec les résistances à fond (rouges écarlates) et le fond de la pizza était pas cramé. Je n'ai pas réellement chronométré le temps de cuisson, je dirais 2 min à peu près.  
 
Modifs assez faciles à faire et ça donne déjà de bons resultats

 
 
C'est beau  

Oui, pas évident avec le petit rouge de base

et par le plus grand des hasards, tu aurais une photo rapprochée de l'intérieur d'un cornicione ?

Absolument pas pour cette fois, mais une autre session passée :  

 
oui, butane, bouteille cube bleu.
 
Bon j'imagine que ça sort quand même plus de gaz, car le détendeur est pour 37 mbar alors que le butane c'est 28 mbar normalement.
Ça fait une belle flamme, mais j'ai pas de propane pour comparer.
 
Par contre, j'ai bien fait de prendre le grand ooni. Le petit doit vraiment être petit car je trouve pas le mien très grand. J'aime bien les grandes pizzas.
 
pizza vers 38-40 cm
 

Vito qui fait des Ciabatta et maintenant une pizza live dans le Koda https://www.youtube.com/watch?v=B_nDLZvO8SI

 
Enfin trouvé du bon salami piquant italien    
 
Four 300 degrés en deux fois 1’30

Bravo pour la cuisson, tu maîtrises bien, avec le koda 16, moi c'est un peu mieux mais même en enfournant à environ 420 degrés en milieu de pierre, j'ai toujours du mal à  faire lever la 2ème moitié du corniccion autant que la première. Il faut acquérir le coup pour tourner la pizza à temps sans trop baisser les flammes pour que la pierre ne se refroidisse pas trop, c'est un savant dosage à trouver.
Je ne sais toujours pas mettre de photos, de plus il faut prendre un abonnement plus ou moins cher pour avoir un site hébergeur et je ne vois pas à quoi cela peut me servir à part la possibilité de joindre des photos à mes posts sur différents forums.