Reprise du message précédent :
[quotemsg=60890805,73599,900789]
 
Je viens de le recevoir    
C’est le Ooni koda gaz simple
J’avais fait la commande le 6 Juillet et oui depuis le début c’était prévu fin Septembre, donc oui délai respecté !  
 
Ça y est, le mien aussi est parti, je viens de recevoir un message me prévenant qu'il a été remis à  GLS pour la livraison.
Sinon tout est ok pour le tien, tu n'as pas eu de casse dans le transport ?

 
Rien de visible mais je l’ai pas encore testé  

Belle affaire dans le 94 pour ceux qui cherchent une pelle :
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 287875.htm

La consécration    
 
Le grand format : le succès des fours à pizza
https://www.tf1.fr/tf1/jt-20h/video [...] 2IsqO_A1XA

Beau reportage, ooni présenté comme leader du marché (jusque la je n'avais pas mémoire d'avoir vu la cobfirmation) , ils ont bien profité du confinement   .
Au passage, ils ont bien step up en qualité sur leurs jt tf1.

90% c'est le four  
Non mais les gars qui prennent la farine Francine & co ils représentent une majorité des particuliers

Elle est très bien la Francine.

Bon j'ai reçu ma Caputo Cuoco (rouge) cette semaine avec ma pelle à pizza, j'étais joie pour ce soir.
 
J'ai récupéré un protocole qui me semblait pas mal sur le net et j'ai vérifié avec RalfCalc :
 
- 3 pâtons de 280g
- 501g de farine
- 326g d'eau (65%)
- 13g de fleur de sel
- 0,31g de levure
 
10 minutes de pétrissage - 1h de pointage à TA.
 
J'ai boulé à ce moment là. La pâte collait un peu mais ça allait, 3 pâtons dans des tupperwares huilés puis 23h à 18,5° bien régulier.
 
Arrive ce soir La pâte à presque triplée de volume.
 
Le premier pâton colle vachement j'ai du fariné pas mal. Beaucoup de mal à étendre la pâte, elle est franchement pas ronde et carrément ovale Elle a l'air pourtant très élastique, peut être un souci de coup de main. Vous aussi c'est la galère pour l'étaler ? Bref, du coup je transfère mon ovale sur la pelle semoulée
 
Je mets la sauce tomate la mozza et le basilic et je vais pour transférer le tout sur la pierre à pizza dans le four (préchauffé à 300°).
 
Bon sur le premier coup de pelle la garniture s'est décalée sur la pierre c'était foune D'où le brouillard derrière pour mange
 
J'ai réussi à rattraper le coup et la cuisson s'est à peu près bien déroulée. Elle ressemble à rien mais elle est très bonne.
 
Les deux suivantes c'est un peu pareil : compliquées à étaler, et elles collent. La deuxième j'arrive à rattraper le coup en semoulant à fond.
 
La troisième j'ai triché, j'ai mis du papier sulfurisé Du coup nickel pour le transfert.
 
Bref, j'ai fait des pizzas.
 
C'est normal que ça colle autant ?  
Normal que ce soit dur à étaler ? J'ai pourtant essayer avec les doigts puis en écartant les mains (j'avais vu faire comme ça) mais rien à faire.
Qu'améliorer au niveau du protocole ?
 
Merci de vos conseils
 

au premier coup d'oeil,je dirais trop de levure mais je ne suis pas un pro de la TA.
il manque 5/6 heures de vrac,non?

Il faut que mettre ton pâton dans la farine et même que tu abaisses sur le tas de farine. Avec l'habitude tu en utilisera de moins en moins et tu enlèveras le surplus en slappant la pâte. Regarde les vidéos de pizzaoili pour te perfectionner  

A la fin du pétrissage elle avait du corps ta pâte ? T'as fait des rabats ?

 
J'ai hésité, je savais pas si je devais bouler rapidement ou attendre en vrac.... Je pourrai tester comme ça.
 

 
J'avais pourtant regardé des vidéos mais rien a faire.
 

 
Pas de rabats. A la fin du pétrissage elle collait encore un peu aux bords - j'ai hésité à prolonger le pétrissage à 20 minutes.

Tu fais comment pour le pétrissage ?

Au kitchenaid, je fais mon flemmard

Avec le crochet ou une spirale ?

A mon avis tu n'arrives pas au point de pâte en faisant juste avec le crochet sans reprendre la pâte à la main pour lui faire des rabats.
Même à la spirale il faut une série ou deux de rabats pour être bien.

Le crochet de pétrissage.

Je vais regarder les rabats, je me suis pas penché dessus encore.

Bizarre que tu ais une pâte qui colle.
La Caputo rouge, à 65%, elle est quasi "sèche" en fin de pétrissage.
Je rejoins donc l'avis des autres, tu n'as pas dû atteindre le point de pâte.

la pate a presque triplée de volume ,ça pardonne pas si il y a trop de levure ,le prochain essai ,il faudra moins de levure et quelques rabats ,ça devrait mieux se passer.
édit:rafcalc,me donne a peut pret la même quantité de levure,peut etre un coup de chaud durant les 24 heures?

Un peu trop de levure aussi, j'en mets moins pour 600g de farine sur 24h.

 
Effectivement il y a eu un souci de pétrissage alors !
 
Hum, pourtant le kitchenaid est pas mal normalement, je verrai si avec les rabats ça va mieux.
 
Mais je me souviens qu'elle collait pas mal au crochet, du coup elle a manqué peut être de pétrissage, ou alors vitesse trop lente.
 
Vous pétrissez sur vitesse max ?

 
Ou alors j'étais plus proche des 0,4 que des 0,3 - ça pourrait expliquer du coup.
 
La suite au prochain épisode

Non surtout pas de vitesse max, c'est pas des oeufs en neige  
Faut mélanger à 1 ou 2 sur le KitchenAid, et pas trop longtemps non plus pour paS chauffer la pâte.
Surtout pas d'eau tiède, bien fraîche pour ne pas finir le pétrissage avec une pâte chaude.

Le crochet du KitchenAid permet de bien fraser le mélange mais le pétrissage est moyen. Faut finir par des séries de rabats avec repos entre chaque séries pour que la pâte s'hydrate et que le réseau de gluten se forme.

 
Non le kitchnaid n’est pas bien pour ça.
Faut pétrir vitesse mini.
 
J’ai aussi et avec le crochet tu pétri pas vraiment. Il faut la  spirale et faire des rabats.
Pour les pizzas je prends le kitchenaid au début pour mélanger et je fais tout à la main apres

Bon protocole très classique avec Th65 farine cuoco caputo rouge et rien a faire j’arrive pas a faire les rabats la pate est trop forte.
Du coup ça viens forcément du pétrissage non ?

EDIT : Je vois que je suis pas le seul avec un soucis de pétrissage

Effeuno p134h reçu en un peu moins d'un mois et testé ce midi:    j'ai fait un petit dérhumage avant hier,  un peu de buée sur la vitre.
 
protocole simple en 24h avec une T45 bio du coin et rien de fou niveau ingrédients mais c'est prometteur. Belle cornicionne et pâte bien souple, c'était très formateur de jouer plusieurs années avec le petit rouge, mais c'est un autre univers là.  
 
pas de casse lors de l'enfournement c'était ma crainte. Je me suis passé de semoule sur la pelle après la première, ça allait. la pelle effeuno n'est pas mal (j'ai eut un peu peur au déballage mais à l'usage ça va .)
 
je crois que je suis amoureux  
c'est fascinant de regarder la pizza cuire.
comment vous nettoyez le biscotto? avec une brosse?  
 

 
Je pétris à la main, très simple avec la méthode des rabats.
En plus ça évite de devoir nettoyer un robot  

En regardant les vidéos d'abaisse je crois que j'ai compris mon erreur.
 
J'ai des tupperwares carrés en verre, du coup les pâtons prenaient tout et galère pour les sortir, ensuite ils ressemblaient plus à rien.
 
Le pâton rond du coup qui prend pas tout le tupperware a l'air mieux.
 
Vous prenez quoi comme boite vous ?

Moi je met dans des petits bols avec une goute  d’huile d’olive que je tartine et je couvre de cellophane.
 
Ça garde la forme de boule et facile à démouler avec une maryse

Moi j'ai des bacs à pâtons de ce genre :
https://www.amazon.fr/Giganplast-Mo [...] 879&sr=8-3

 
Je relance quelqu’un aurait une vidéo de frasage/pétrissage à la main pour atteindre le point de pâte ?  
Autre question il y a d’autres personnes qui utilisent le Ooni avec du butane et pas du propane ?

 
Le couvercle plus cher que le bac    

Il me semble qu'une des vidéos reconnues par le topic est celle-là : https://www.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg

Yes merci ! C’est ma vidéo de chevet sauf que j’arrive pas à faire les rabats correctement, j’ai une pâte trop "forte".
Dès les deux premiers rabats je me retrouve à plus pouvoir en faire parce que la pâte finis par faire une boule qui ne s’étire plus assez pour la rabattre...

Du coup je comprends pas ce qui va pas ...

pétrissage trop long ? après, si la pate est bien, les rabats sont inutiles j'imagine

 
Je sais pas avec un TH65 j’ai l’impression que le pétrissage est assez long car la farine absorbe toute l’eau.
Si c’est pas assez long j’ai l’impression qu’il reste de la farine qui n’as pas été correctement mélangé.
 
PS j’utilise de la cuoco caputo rouge.

 
MERCI MERCI MERCI      
 
Sortie cette recette de mon Koda hier, un régal
 

 
Tu laisses reposer un peu la pâte quand tous les ingrédients ont été un peu brassé ?

Ça y est, j'ai reçu ce matin mon four Koda 16. Tout a l'air OK,  le bestiau est assez imposant, maintenant reste plus qu'à l'essayé. Avant faut que je trouve du propane et si possible une bouteille qui accepte leur  détendeur clipsable, ça  risque d'être de la petite contenance j'aurai préféré de la 13 kg pour l'autonomie mais dans ce cas il va falloir changer le détendeur. Ça doit chauffer pas mal dessous, il vaut mieux avoir un support qui résiste bien à  la chaleur. Qu'avez-vous mis pour protéger votre support?

 
10 min.
Apres je dirais bien un pétrissage trop long qui rends la farine trop forte mais si je fais moins j’ai l’impression qu’il reste de la farine ...
Je vais essayer un TH67 et prendre des photos !

Attention a pas mettre de l'eau trop fraîche genre qui sort du frigo ça te donne une pâte très ferme difficile a rabattre.
En été tu met de l'eau fraiche en ce moment 10/12° c'est largement suffisant.