Reprise du message précédent :

Merci Raoul  
 

Depuis quelques séances, je n'arrive pu à obtenir des bords bien gonflés et aérés.

Quelle peut être la cause ?

J'utilise le même processus rafcalc depuis le début.
Ma quantité de levure est en théorie la bonne (levure sèche dissous dans de l'eau).
Les températures sont bien maîtrisées avec un thermomètre.

Merci d'avance pour votre aide.

 
Ça peut être du à un manque de maturation.
Est-ce que tu as changé de farine? La levure est-elle toujours active?
Quel est ton protocole?
 
Il faut un peu plus d'information pour étudier le problème

Toujours la même farine (caputo bleu ou rouge en fonction de la durée de maturation).

La levure sèche est conservé au réfrigérateur mais je ne serai pas dire si elle est toujours active.

Pour le protocole, je suis toujours Rafcalc donc les quantités de levure sont ajustées en fonction de la durée et de la température.

Si c'est un signe de sous maturation, j'essaierai un +25% par rapport à la quantité de levure indiquée dans Rafcalc, on verra bien.

Peut-être que ma levure est fatiguée ...

 
Après, une sous-maturation tu la vois / sens sur la pâte en elle-même. Lorsque ça m'est arrivé, je sentais la pâte plus "lourde", moins souple, et un goût moins développé.
J'imagine que tu n'as pas changé le mode de cuisson?
 
Si tu n'as rien changé c'est assez étrange

Mon Ooni vient d’être envoyé      

une bonne recette pour un dredi réussi.    
https://www.facebook.com/chefmichel [...] 2191659095
 
Du lourd.

Mon Ooni vient d'arriver  
 
   
 
Mais je vais attendre l'anniv de madame pour l'ouvrir

Ouf j'étais pas à la table 55

 
Je ne vois pas de soucis si ce n'est l'appellation Pizza...    
 
Tarte tomatée à la cochonaille serait probablement plus adapté   ?  Va falloir lui envoyer Etchebest pour débattre du menu    

J'ai pas de mal avec ça.
Les pizza, c'est comme le café finalement ya 1000 façon d'en faire.
 J'ai une machine à café à groupes E61, un moulin de ouf et j'adore l'expresso. Tout comme le café filtre acide et amer du boulot, dans un mug énorme, je kiff aussi, mais différemment, je l’échangerai pas conte un espresso .
J'ai les pizza napo, c'est 80% de mes pizzas,  mais j'apprécie selon le moment la pizza grasse et dégueu style domino'z.
J'ai pas l'impression de me rabaisser, ya aussi un moment et une façon de manger un style de pizza, de café ou de frites.
 
 

Content pour toi ! C'est quel modèle et ont-ils respecté la date d'expédition qu'il t'avait donnée , moi j'ai commandé un koda 16 le 3 août dernier et son expédition est prévue fin septembre mais je ne sais pas s'il vont tenir le délai.  
Je commence à  m'impatienter.

Question de boulet.
 
J'utilise habituellement de la levure boulangère. En relisant la 1st page, je vois que c'est de la levure de biere qui est indiqué.
 
Il y a un gros delta en terme de rendu de pate?
 

Je crois que c'est pareil, ou alors moi aussi je suis un boulet  

Une pizzeria à conseiller sur Toulouse ?  

merci, ça a l'air très bien  

Bonsoir

@Big Mamma

J'me laisserai tenter

https://www.youtube.com/watch?v=i2zx5NrtyMM
 
Pizza 100% créée par un robot.

Pour une pizza de resto, je trouve qu’elle a eu un peu chaud  

Honteux, c est bien connu sur l hawaïenne on met l ananas en morceaux et pas en tranche voyons

 
Petite pizza d’hier soir.  

Quand on choisit un protocole avec un temps de pointage plus long que l'apprêt faut-il quand même faire des rabats en début de pointage ?
Est-ce que faire un pointage plus long que l'apprêt a une influence sur la pâte, obtient-on ainsi un meilleur alvéolage du corniccion .    

Hello
 
Vous prenez quoi comme boite pour stocker les patons ? Il y avait visiblement les ikea mais on les trouve plus.
 
Sinon question protocole : visiblement j'ai de la farine qui nécessite une fermentation de 10h (vu sur le net, je cherche d'autres farines mais pour l'instant je trouve rien).
 
Vaut il mieux une maturation à température ambiante avec moins de levure ou la passer au frigo en augmentant la quantité de levure ?

 
Putain, rien que l'intro, c'est insupportable: cette tête à claque, la gestuelle digne d'un italien atteint de tourette pour "engager le spectateur", la fausse marche décontractée sans transition pour finir par montrer sa voiture, bordel de merde.

Ce genre de robot mieux conçu pourrait délivrer des pizzas parfaites. La ils auraient simplement pu partir sur des bases congelées avec toppings au choix c'était pareil...

 
TH 72% maturation frigo 36h

 
Tu as une photo après la cuisson aussi ?

Hello,
 
- Vous conseillez quelle pelle pour enfourner sur une pierre refractaire ?
 
 
- Que pensez-vous de la pierre omni flamme ?
https://www.fours-au-feudebois.com/ [...] ml#reviews
 
 
merci !

 
J'ai celle de 40 mm d'épaisseur. Je m'en suis longtemps servi pour cuir au four domestique en mode pyrolyse. Je la trouve très bien.

ok merci
et une en 25mm, c'est suffisant avec 300° pour enchainer 2 pizzas ?

 
J'en ai aussi une plus fine : elle n'a pas la même texture et a tendance à bruler le fond. Je ne recommande pas.

Samedi soir, j'ai remis ça, ça faisait longtemps. Session sympa, pas de galère, tout a parfaitement fonctionné.  

65 % TH
Caputo cuoco
Pointage : 2h à TA
Apprêt : 1h à TA, 42h au frigo, 3h à TA
Pâtons de 270 g

le Pizza Party à fond

margherita #1

jambon - champi

jambon cru

une nouvelle : chorizo, artichauts, oignons confits, trait de vinaigre balsamique à la sortie. A tomber.  

burrata

champi - huile de truffe - lardo di Colonnata

margherita #2

La burrata c'est abusé

 
   
Mais sinon        
 
Il est a quel température ton frigo Domingo ?

Bin surtout tu manges ça comment ?  

 
4°C
 

 
Je la coupe en 6 quartiers au couteau et ensuite je passe la roulette pour couper les 6 parts de pizza.

Bonjour à tous

Finalement quelqu'un s'est-il laissé tenter par le OONI Fyra depuis sa sortie ?

Si oui quid du remplissage en pellets ?

Merci d'avance

 
Je viens de le recevoir    
C’est le Ooni koda gaz simple
J’avais fait la commande le 6 Juillet et oui depuis le début c’était prévu fin Septembre, donc oui délai respecté !  
 

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Je viens de le recevoir    
C’est le Ooni koda gaz simple
J’avais fait la commande le 6 Juillet et oui depuis le début c’était prévu fin Septembre, donc oui délai respecté !  
 
Ça y est, le mien aussi est parti, je viens de recevoir un message me prévenant qu'il a été remis à  GLS pour la livraison.
Sinon tout est ok pour le tien, tu n'as pas eu de casse dans le transport ?