Reprise du message précédent :

Attention a pas mettre de l'eau trop fraîche genre qui sort du frigo ça te donne une pâte très ferme difficile a rabattre.
En été tu met de l'eau fraiche en ce moment 10/12° c'est largement suffisant.

 
Sous le Koda simple, ca chauffe pas des masses. Pas besoin de proteger le support.
 
Concernant la bouteille de gaz, y'a un gars qui a posté un tuto pour utiliser les bouteilles de 13 kg.
https://www.facebook.com/groups/189 [...] 261823663/
 
Après, avec la Cube, on fait quand même pas mal de pizza. J'ai pas encore vidé la mienne.

A noter que suite à un test "par hasard", le koda se raccorde naturellement aux bouteilles de 13kg de butane butagaz.

 
C'est pas exactement ceux là que j'ai, c'est juste pour la photo que j'ai mis le lien    
J'ai acheté les miens à Metro, à côté de chez moi.

Attends 20 minutes une fois la farine, l'eau et le reste mélangés, uniquement pour que tout cela s'hydrate bien.  
 
Ensuite fais des séries de rabats (5-10) espacées de temps de repos de 30 minutes, pâte couverte pour éviter que cela croûte.

OK merci a tous pour les retours, pas d'eau trop froide.
Pas trop de pétrissage attendre 20 min avant les premiers rabats, en faire 5-10 avec pause de 30 min entre.

Tu sais sur quelles bouteilles de propane peut se raccorder le détendeur clipsable d'origine ?
 

https://www.butagaz.fr/bouteilles-de-gaz/cube-propane

Il est pratique ce cube de butagaz, mais vraiment hors de prix.
Je l'ai remplacé par une bouteille Auchan 13kg, 25€ (consigne inclus)

Merci  à  tous.
Le raccordement du tuyau gaz sur le koda 16 m'a l'air en petit diamètre du genre 15/21 (1/2 " ) et non 20/27 comme la plupart des tuyau de raccordement inox à visser ?
Je voulais mettre un tuyau plus long de ce type, faut-il ajouter un adaptateur ou peut-on trouver ce type de tuyau en 15/21 ?

Il existe un adaptateur à  la boutique du gaz 1/4 gauche femelle/1/2 droit mâle je pense que c'est ce qu'il faut pour remplacer le raccord à tétine du koda 16 et permettre ainsi le raccordement avec un tuyau inox à  raccords à visser garantie 10 ans, est-ce quelqu'un peut me confirmer avant que je force pour desserer le raccord qui serait donc avec un pas de vis gauche ?

Bonjour,

J'ai un petit rouge non modifié chez moi, mais après une trentaine de pizzas j'ai envie d'évoluer et de trouver un four avec une meilleure cuisson.

Seulement je suis un bricoleur épouvantable, malgré les tutos sur pizzanapo je m'en sens pas capable (en plus je n’ai aucune notion en électricité et je n'ai pas d’outillage).

Alors je me demandais si vous n'aviez pas un petit rouge modé à vendre par hasard ?

Ou si quelqu'un accepterait que je lui envoie mon four rouge pour qu'il le modifie pour moi, moyennant finance.

Merci de me MP si quelqu'un est intéressé.

Salut le topic  
 
J'ai bien envie de tester la biga, ça me fait de l'oeil depuis un moment!
Je vais me baser sur les conseils du forum pizzanapo, mais est-ce que certains en font 100% à la main? Ca ne pose pas de problème pour l'incorporation de l'eau à la biga lors du rafraichissement? C'est l'étape qui me semble la plus compliquée.
 
Et puis je pense éviter l'huile d'olive même s'il en met, j'ai pas trop compris l'intérêt.
De la même façon, il ajoute du sucre pour relancer la fermentation, c'est vraiment nécessaire?
 
Dans mon idée :
1- Biga 100% de farine avec un TH 45%
2- Maturation 20h à TA
3- Ajout de l'eau + sel et incorporation avec la biga
4- Pointage 2h à TA
5- Boulage
6- Apprêt 4h à TA
7- Cuisson
 
Ca fait un protocole sur 26h à TA, à adapter en fonction de la température.
 
Si j'ai bien compris, les avantages de la biga :
- Une pâte très hydratée et moelleuse
- Un arôme intéressant
- Des gros cornicione
- Un protocole assez souple
 
Pour ceux qui pratiquent, qu'en pensez-vous?

 
Premier test avec le Ooni Koda et enfin j’arrive a avoir la pâte qui monte        
Bon c’était vraiment un test alors pizza toute simple  

Joli    
 
Un nouveau dans l'arène, à presque 1100 €, très polyvalent, gaz et bois, avec même un injecteur de vapeur pour faire du pain par exemple

 
https://www.gozney.com/products/dome

Salut à tous  
J'ai envie de m'acheter un mini four à pizza  
J'ai consulté la première page mais la quasi totalité des liens sont morts  
et elle m'a pas l'air d'être à jour, normal vu la longévité du topic    
 
Bref grosso modo je veux acheter un petit four comme ça  
https://www.amazon.fr/ARIETE-2952-A [...] 057&sr=8-8
 
Sauf que dans les commentaires (de quasi tout les modèles) y a toujours un type qui dit que la température max n'est pas atteinte et un autre qui dit que la température max est atteinte    
 
J'ai aussi vu que y avait des bidouilles à faire pour changer la résistance du haut  
Mais bon j'ai pas envie de me lancer dans ça en première intention
Du coup le modèle linkez plus haut est il bon ? Quid vs la Gferrarri (hors bidouille/avec bidouille) qui semble avoir les faveurs de tout le monde ?

Dispo 2022, a voir les premiers tests, mais en tout cas sur leur site, ils ont une recette de napolitaine qui respecte à la lettre la tradition.

Yep. On peut même fumer du saumon dans ce four, je pense qu’il va faire un joli carton !
Par contre même s’il fait penser à la gamme Gozney pour les restos, il n’est pas si grand, on peut pas mettre 2 grosses pizza dedans d’après...
 
@zairo : tous ces fours sont plus ou moins équivalents, et si tu veux faire de la napolitaine en 90 sec max , il faudra toujours traficoter le bouton, la résistance...
Sinon pour de la pizza en 3 minutes, ça fera l’affaire  

Ou est-ce que vous commandez votre farine ?
J'arrive au bout de mon stock de mon fournil, va falloir renouveller.

Premier essai ce soir avec le koda 16 et je suis plutôt déçu du résultat ça à cramé les corniccions et c'était pas assez cuit en dessous alors que j'étais seulement à environ 380 degrés au centre de la pierre et que je ne me suis pas trop approché du brûleur, je ne comprends pas, peut-être que ma pâte en est la cause j'ai fais un protocole TH 62% 10 h à TA, pétri à la main, avec moitié cuoco et moitié gruau d'or avec 4 séries de rabat pendant le pointage (4 h) et je mets aussi un petit peu d'huile d'olive dans ma pâte. Si certains peuvent me donner conseil, je suis preneur.  
 
 

regarde mes derniers posts avec mes retours, j’ai même mis des vidéos sur youtube

Ok super merci
Du coup si je veux trafiquer les résistances à termes y a pas des modèles à éviter ? Ils sont tous customisable ?
EDIT : j'ai eu ma réponse https://pizzanapo.fr/topic/72-fours [...] odifier-1/

Bordel le prix  

Pour changer un peu, encastrement du P134 dans une cloison placo :
 

 

 

Tu n'as pas peur au risque de surchauffe de plus avec un matériau inflammable comme le bois, as-tu au moins prévu des ouies de ventilation ?

Idem, à mon avis, il va vite surchauffer encastré comme il est. Effeuno le dit bien dans ses prospectus, il faut de l'espace autour. Sinon...

Ce ne sont pas des fours destinés à être encastrés.

En plus il est trop bas, tu vas te faire mal au dos là...

Niveau hauteur il aurait du être à la place de ta pancarte Homemade pizza.

Peut être qu’il mesure 1m40
 
Pour la ventilation il a peut être prevu des ouïes sous le coffrage bois  
Sinon deux trois ventilos dans le bois en extraction ça doit pouvoir le faire nan ?

Alors je vous rassure il n'est pas 100% cloisonné. Le côté avec la ventilation du four n'est pas fermé :
 

 
Mais je compte quand même ajouter des grilles sur les autres faces.
Quant à la hauteur je n'avais pas vraiment le choix... et c'était soit ça soit posé sur le plan de travail, ce qui revenait au même niveau hauteur.

D'ailleurs ce n'est pas trop compliqué d'enfourner dans un p134h ?
 
J'ai toujours peur que ça reste coincé sur la pelle ou que ça finisse n’importe comment sur la pierre.  
 
Je n'ai aucune idée de la manœuvre et de sa difficulté.

 
Non c'est facile.
Pourquoi cela serait plus compliqué que sur un autre four ?

 
Ah mais je n'en sais rien moi, je fais au petit rouge avec 2 demi pelles en bois. Je n'ai jamais eu à faire ce geste et comme ici beaucoup ont le p134h et que la hauteur paraît quand même basse (les autres fours je ne connais pas) ça me paraissait adaptée comme question.  
 
Après tu as raison, le geste est surement valable sur tous les fours. Vu que parfois j'ai du mal à décoller ma pâte de mes demi pelles, ça me fait un peu peur le jour où je passe dans un "vrai" four.

Il n'est pas si bas que ca. La lampe à droite gène un peu mais tu peu la remplacer par une plus petite.
Mais même sans ca, le geste est le meme que sur tout four, pas vraiment de problème.
De plus, il chauffe bien uniformément, et donc pas besoins de tourner la pizza en cours de cuisson; c'est assez simple en fait.

Moi c'est surtout la trancheuse qui me fait envie

@nobel_kart: c'est la hauteur entre la pierre et la résistance qui influe beaucoup, enfourner à plat et pouvoir incliner la pelle au retrait ou ne pas pouvoir.
Quand il est impératif d'enfourner et retirer la pelle à plat, pas question d'avoir ne serait-ce que la plus petite adhérence de la pizza sur la pelle
Moi j'ai 7cm d'écart entre la pierre et la résistance. J'ai déclenché les détecteurs de fumée 3 ou 4 fois par le passé à cause d'une pizza qui colle, s'enroule à l'enfournement, touche la résistance, prend feu etc..... faut faire son apprentissage, quoi.

j'aurais peur de toucher la résistance et de provoquer un court cicuit

 
A part à toucher avec la main je vois pas ...
Au pire du pire, tu peux foutre un peu  le feu si tu merdes mais c'est pas bien grave

J'ai déjà fait une vingtaine de pizzas depuis que j'ai le four, jamais eu de souci pour enfourner.
J'abaisse sur la pelle en bois avec un peu se semoule, je mets la pelle dans le four puis je la retire avec des petits à-coups secs. Ça glisse tout seul. Comme tonton dans tata.  
 
Par contre je suis obligé de la tourner sinon ça crame d'un côté et c'est blanc de l'autre...

Niveau cuisson dans ce type de four on est d'accord qu'une fois la pierre à la bonne température il faut couper la résistance de la sole et ne laisser que celle de la voute avant d'enfourner ?

Ca dépend des personnes.  
 
Je règle la résistance de sole à 400°C et je la laisse à cette température (dans les faits, effectivement elle ne se rallume que très peu) par contre la résistance de voute est à fond au moment de l'enfournement et je la replace un cran plus bas entre les pizzas, le but étant qu'elle soit rouge au moment de l'enfournement.

Ok. C'est très intéressant à savoir, merci

Tres belle intégration, bonne gestion du WAF  

 
T’as la version 500 gradi?
 
Moi oui, et quand je pose la pizza au milieu dans la largeur et presque au milieu dans la profondeur (plus au fond ) ça cuit de manière uniforme .
Juste poser la pizza un peu plus profond .