Reprise du message précédent :

Je suis à la petite bouteille de propane justement,  et j'ai du faire 7/8 sessions de 3/4 pizza, j'ai l'impression qu'il y en a pas mal encore

Âmes sensibles, passez votre chemin !
https://youtu.be/kPf2qLPUaCE

 
Au-delà du fait qu'ils sont insupportables, c'est clairement une horreur ce qu'ils font

En zappant j'ai cru voir un kiwi et de la coriandre :-o
 
Pour l'abaisse, on dirait une galette du desert (à la semoule)

 l'horreur...  
 
Sinon j'ai testé pour la 3ème fois la farine à pizza bio Primeal des pages précédentes, ben franchement je commence à la préférer à la Caputo...
TH65, sur 9h de maturation (c'est une manitoba T65 qui ne doit pas avoir un W énorme, ça me rappelle un peu la Nuvola à la texture) et 4h en pâtons,  ça donne une pizza sans le côté parfois caoutchouteux / élastique de la Caputo.
C'est fondant, un brin croustillant, la meilleure jusqu'à présent selon tout le monde à la maison
Bon ça fait pas des cornicionne  de folie à TH65, et je ne sais pas si elle peut encaisser beaucoup plus en hydratation, donc pour la canotto c'est pas ce qu'il faut. Mais pour le goût, au top !

Merci pour le feedback, par contre elle est hyper chère ? 3€/kg ?

Je sais plus combien je la paie au magasin bio   mais ça se paie en effet...  
Mais bon, j'en n'écoule pas 15 paquets par mois, donc 3€ ça me va  

 
Chorizo / Kiwi / Champignons au vin blanc / Coriandre
Et il retourne à moitié la pizza en l'enfournant

2 guignols qui surfent sur la médiocrité.

Ils sont pas là pour faire des pizzas ils sont là pour faire des vues

https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] es-1966509

Le spice caliente en deal dealabs à 67€, arrivage de noobz à prévoir sur le topic  
...
Je suis arrivé par la  

on vas pouvoir les déformer ^^

 
Voilà au four 300 degrés plus grill a l’avant dernier et au dernier étage au plus près du grill, je vais une fois tester sans grill. L’année prochaine j’achète un four gaz pour arriver à 500 degrés.
 
Ici je cuis en 2 fois. 1m30 a 1m50 avec juste la base tomate ensuite garniture pour 1m30 / 2 minutes en Fonction de la coloration et si ça crame pas trop la garniture.
 
Je trouve que le cul n’est pas encore assez cuit sur la pierre qui a chauffé plus d’une demie heure.  
 
Pizza délicieuse : mozza lait, scarmozza et parmesan et gorgonzola crème et chorizo  

Levure pesée à la seringue    j’ai reçu ma balance de dealer le jour d’après  

Hello.
Petit problème sur ma session d'hier soir.
Sur les deux premières pizzas, une énorme bulle s'est formée sur le centre de la pizza.
Je m'en suis apperçu quand j'ai voulu la tourner, et la pelle a déchiré la pâte à l'endroit de la bulle... galère.
Pour la deuxième, j'ai surveillé et j'ai percé la bulle immédiatement, et j'ai pu réaliser la cuisson normalement.
Pour les deux pizzas suivantes pas de bulles.
Quelqu'un a une idée de la raison de cette bulle?
La cuisson s'est faite dans un G3, j'ai enfourné la première à environ 450°c.
Farine Caputo cuoco, th65%, protocole 24h à 20°c

Bon, je pense que ça fait parti du rite à devenir un bon pizzaiolo, c'était un carnage.
Ma pâte devait être en surmaturation, elle collait bien et impossible de déposer dans le four, malgré la farine lors de l'abaisse.
Ma compagne qui me met une pression supplémentaire en me disant qu'il faut essayer sinon on mangera pas de pizzas
Sauf que je voyais que c'était mort, mes deux pâtons collaient et ça allait se craquer.
De rage j'ai foutu la pizza à moitié craquée dans le four pour qu'elle soit convaincue que non ça allait pas le faire.

Bon, on est d'accord qu'une pâte qui colle trop, craque c'est qu'elle a trop reposé ? J'ai fait des rabats et tout, le pâton était bien, y avait de la force. Quand j'ai récupéré ce midi, ça avait l'air d'aller mais c'était quand même pas mal collant.

Même protocole long que la fois dernière, en temps, la farine j'ai mis un peu de farine de semoule (30g sur 230).
Je pense juste que j'ai laissé trop longtemps..

Ah et la pierre, il faut que je la mette dans mon four ménager en mode pyrolise, elle est bien noire là  

je suis pas sur pour la surmaturation.
Dans cette vidéo, il a un peu plus de mal a étaler une pâte qui a une semaine mais sans plus.
Le truc c'est que, dans un 1er temps, il étale le patons dans la farine, beaucoup de farine.
https://youtu.be/vutoVquyuRI?t=203

Pour la pierre, pas besoin d'utiliser ton four ménager. Suffit de la retourner.

Le problème c'est qu'il y a le logo Ooni si je la retourne mais à défaut de mieux je testerai comme ça.

Ok pour la farine, bon ben j'ai fait de la merde alors  

Je pose ça là si jamais
https://www.leboncoin.fr/electromenager/1848108015.htm/

Le logo Ooni ne gène pas pour cuire, je retourne la pierre une fois sur 2 et aucun souci de mon côté.

Quel laminoir acheter en meilleur rapport qualité prix ?  
 
Ca me saoul de faire mes pâtes rondes tout seul, je galère trop ... Me faut un truc de pro

Mauvais topic?

Faut faire un effort
Je suis pas plus manuel que cela mais à la 5ieme pizza, je savais abaisser "rond" !

 
Quand ta pâte sera correcte, tu l'étaleras sans problème

Merci les puristes  
 

De rien.

C'est un peu comme une secte, comme beaucoup de topic HFR finalement
 

C'est ça, sauf que contrairement à la secte, tu perds bien ton argent, mais t'es pas obligé de croire à l'extraterrestre donneur de vie

C'est pas une question d'être puriste, c'est un conseil.
Moi aussi au début je n'arrivais pas à étaler la pâte quand je suivais les recettes marmiton ou autre...
Dès que j'ai commencé à faire une "meilleure" pâte, l'abaisse s'est faite toute seule.

 
Je ne sais pas si le topic pâtes maison existe donc : marcato comme marque de laminoir !

Salut la jeunesse

Après avoir regardé un peu le topic, j'ai cru comprendre qu'un bon four c'était le ooni koda
J'ai donc acheter ça pour l'anniv de madame (dispo chez Darty à priori)

J'ai aussi trouvé une pelle à pizza
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

D'après vous, il y a d'autres trucs à acheter pour bien commencer ?

Des tonnes de farine

Ma femme avait déjà acheter un sac de 10kg à son boulanger pendant le confinement ... mais terminé avant le confinement.

Sinon, vous avez des conseils sur la farine ? la levure ?

Je suppose que pour l'eau, HFR prends de la volvic sinon rien

Y a beaucoup de choses sur la FP.
Il y a le rafcalc qui peut t'aider pour les mesures.
Raoul avait posté quelques vidéos pour avoir une prise en main sur la préparation de la pâte.
Pour la farine y a plusieurs types, visiblement une préférence pour la Caputo mais y en a d'autres. Et à voir selon le protocole que tu souhaites utiliser.

Vous ici !!!!!

Premier test hier soir pour notre soirée pizza, pour rappel on prévoit de faire une centaine de pizza avec deux fours, un Ooni Koda et un Roccbox.
 
Hier on fait 14 pizzas en 25-30 minutes sans se mettre de pression, donc le débit est pas trop mal.
 
Le roccbox met beaucoup de temps à chauffer par rapport au Koda! Il est un peu plus haut c'est surement pour ça.
Sinon, pas vu d'énormes différences en termes de résultats entre les deux fours, je ne trouve pas la différence de prix justifiée. L'avantage du Roccbox est de pouvoir ajouter un module bois, mais c'est encore des frais supplémentaires.
 
Le bon point est que même si ça chauffe dur en cuisine, on peut gérer les cuissons en intérieur. On se met quand même sous une hotte de cuisine pro donc ça permet d'évacuer un peu.
 
On fait trois recettes :
- Margarita classique : san marzano, mozzarella di buffala, basilic, huile d'olive
- Toscana : san marzano, fior di latte, saucisse italienne (fenouil / piment léger), champignons, roquette, huile d'olive
- Et une spéciale brasserie, la birra : san marzano, fior di latte, scamorza, mortadelle en chiffonade, pistaches, réduction de bière
 
La réduction de bière brune apporte un côté houblonné et sucré, et avec la scamorza fumée c'est top. J'étais sceptique mais c'est très bon!

 
tu peux eventuellement prendre un thermomètre pour faire mumuse, mais c'est pas vraiment nécessaire si tu laisses bien chauffer le Koda (20 à 30 min minimum)
Il te faut aussi des boites pour conserver tes patons (les boites ikea font très bien l'affaire)
 
Ensuite, il faut pratiquer.  

Petit up.
Des idées sur l'origine de mes bulles?

Faut abaisser en chassant bien les bulles vers les bords, et aplatir à la main toute la partie centrale.
Regarde quelques vidéos de pizzaïolos.

 
Je suis partout
 

Merci Raoul