Reprise du message précédent :
   Team Koda

Salut    
C'est un peu crosstopic, mais pour les possesseurs de Koda, vous avez un grill / une poêle en fonte ou autre pour se servir du four pour autre chose que des pizzas ?
Si oui, vous avez une référence ?

 
Je m'étais un peu penché sur la question pour mon PP, mais j'avais laissé tomber car dans le PP, le poelon aurait été entièrement dans le four et je ne sais pas comment je l'aurai sorti. Il n'y a pas ce problème avec les Koda, Roccbox & co où on peut laisser dépasser le manche.  
 

 
https://www.zwilling.com/fr/staub-g [...] ns#start=1
 

Tu veux salir ton four ?

Ooni en vend sur son site sinon, avec la petite poignée amovible pour le chopper : https://eu.ooni.com/products/sizzler-pan
 
Sold out mais ça devrait revenir, et beaucoup moins cher que le Zwilling.

Merci, effectivement le prix du Staub pique un peu    
 

20' feu à fond et c'est nettoyé    
 

Non par contre le Koda ne fait pas de pyrolyse ni la bonne température pour.
J'ai un 16 et franchement ça chauffe mais loin des 500/600° nécessaire.

Mon Koda arrive à rougir le plafond.
J'ai le poêlon en fontes. Le petit. C'est sympa. Les éclaboussures sont consumés avant de choper le plafond. La pierre et pas sale qu'àpres une pizz.
Ça permet une cuisson au four avec le principe du wok.

Bonjour, bon finalement on m'a financé le four pour mon anniversaire.    
 
ce sera pour une utilisation principalement sur ma terrasse  ou dans ma cuisine et 2 fois par ans chez des potes: comme mon petit rouge actuel, finalement.
j'avais envisagé différentes options (ooni/ rockbox / klarstein, effeuno, ggf...)
 
après avoir relu un bon bout du topic et je pense partir sur un p134h directement chez effeuno. (passer par la confraternita ne fait pas gagner grand chose puisqu'il faut se procurer la pierre ailleurs?)
la version 450 °C + biscotto  revient a 610 euros FDPin (on voit bien l'inflation au fil des pages   ) ou y'a t'il une meilleure option actuellement?
 

ils proposent également la version P134H 500°C + biscotto: est-ce que vous me conseillez  d'ajouter les 60 euros ou c'est un mod que je pourrai faire moi même d'ici quelques années? (ça commence à chiffrer)
un conseil de pelle adaptée tant que j'y suis? Merci d'avance  
 
edit: pour le thermostat j'ai croisé une modif qui semble simple, pour plus tard. Jai tout de même jeté un oeil côté GGF ou GMG, mais le F1 paraît la solution avec le moins de bricolage a prévoir.
 donc P134h commandé avec sa biscotto et sa pelle

Bonjour à tous je viens de me lancer dans les pizza napo maison , j'ai commencé avec un petit rouge (bestron) et aimerait tester avec le p134h , j'ai lu qu'il fallait une pierre/biscotto avec vous me conseillez quel site/référence pour la prendre? Y a t'il du moddage à prévoir?  
Merci beaucoup!

 
J'ai achete le p134h en avril/mai et il y avait une offre four + biscotto. Regarde si c'est toujours le cas.

 
Hop premier protocole avec frigo lancé! J’ai travaillé avec 2,5 litres pour réussir à peser 3gr de levure par contre les 100gr de sel de mer il a fallu le temps pour les dissoudre !  
 
Je suis comme un fou car j’ai déjà l’impression qu’avec ces proportions la pâte est déjà plus sympa qu’avec mon autre recette  

La machine à patons      
 

Ah oui

Et le plaisir de caresser la pâte ?
Remarque le plaisir de palper de l'oseille est peut-être plus grand  

Hello,
 
Pas eu ce problème depuis longtemps et a priori sans variation de mon protocole mais là j'ai vraiment trop de retour sur ma pâte qui devient très difficile à étaler.
En général c'est lié à un TH trop bas (je suis entre 60-64% selon le sessions, mais pas de balance de précision) ? la levure ? la maturation ?
 
Preneur de toutes les pistes
 
Merci

J'ai fait une petite session hier soir.
Avec les températures plus fraiches, surtout la nuit, ma pâte était beaucoup mieux, et plus simple à travailler.
 
Quelques photos :
 
 

 
J'ai tenté une base pesto, avec un pesto maison qu'on avait fait pour éclaircir un peu le basilic du jardin.
Pesto + feta + mozza, c'était pas mal du tout    

J étais pas prêt
 
Par contre Fake a votre avis ?cf le gif ou les mains disparaissent
 

 
Et voilà le résultat de mon protocole 48 avec du frigo pas mal du tout. Cuisson en deux temps avec mon four 300 degrés grill chaleur tournante. Pâte 1m30 avec juste sauce tomate ensuite 1m30  - 2m avec la garniture ( mozzarella chorizo et crème de gorgonzola et un peu de parmesan)    
 

non, c'est pas un fake
https://youtu.be/-EZWAVq5Zqw

 
Bah ça doit être pratique quand même !
Si tu fais 300 pizza par service  

Vu les poids max des boules c'est pas vraiment fait pour de la pizza il me semble ?

 
dans l'industrie une diviseuse/bouleuse avale et recrache 1t5/heure sans aucune intervention humaine

Tant qu'on est dans les robots...

https://www.magjournal77.fr/vie-loc [...] chef-video

Up, une idée

Hello
 
Le TH trop bas je pense pas non. 60/64%, ça pose pas de pb
 
Je mettrais plus ça sur un pb de maturation, surtout si tu dis que tu n'as pas de balance de précision. Avec les températures actuelles, je trouve que c'est pas évident la maturation a température ambiante, la variabilité est forte dans la journée...
Donc soit:
- pate trop élastique (qui se rétracte trop d'elle même) > manque de maturation ou de levure
- pate qui n'a plus de tenue, qui se déchire > c'est l'inverse, trop de maturation ou de levure

OK merci je vais chercher de ce côté !

Hello
 
Faut partir sur quoi comme four pour une utilisation toute simple et pour découvrir le monde de la pizza maison en tant que noob ?
Je m'intéresse depuis "longtemps", mais ça change tellement que j'en suis resté l'époque du g3, mais entre les X versions, son indispo chronique, et la concurrence, je m'y perds.
 
D'ailleurs il y a le g3 vert sur Amazon.it à moins de 100 euros fdpin, c'est un bon plan?
https://www.amazon.it/G3Ferrari-Del [...] 084PV85FH/ (non dispo mais commande possible)
 
Sinon c'est ça le Spice dont tout le monde parle?
https://www.amazon.fr/dp/B072XW3LBW/
 
Me connaissant, dans 3 mois j'aurais commandé un P134H ou P134HA
 
Merci

Le Ooni Koda est pas mal.
En tout cas, je suis très content du mien. J'ai encore fait une session hier soir.  
https://www.boulanger.com/ref/1141295
 
Un peu plus cher que le G3 mais il ne nécessite pas de moddage comme le g3.
Si tu as plus de budget, les Koda 16 est mieux, ou le P134H
 

Thanks
J'ai vu que vous parliez souvent du Koda, mais alors le gaz je vais éviter dans un premier temps

Je vais vendre dans pas longtemps mon G3 moddé (regroupement des résistances en haut, thermostat out et sucre céramique), il a esthétiquement une sale gueule, a besoin d'une tourtière neuve mais fonctionne très bien. Il monte à 500+ sans problème et a une pierre biscotto.
Je pense le mettre sur leboncoin autour de 50-60€ soit le prix de la pierre avec les frais de port

commence par là

On va faire une soirée pizza chez des potes qui brassent leur bière et qui ont un bar / tap room, ils font habituellement de la bouffe style street food et on va tester de faire des pizzas sur une soirée.
 
On aura un koda et un roccbox, les deux à gaz, et on sera deux ou trois selon le besoin.
L'objectif est de faire une centaine de pizzas sur 3h
 
On fait une première session test lundi prochain avec quelques amis.
 
On part sur une pâte classique Caputo cuoco / 65% TH / 24h de maturation.
 
Des conseils?

Ajouter un four et un cuistot ou rallonger le temps de service ou réduire le nombre de pizzas.
 
Plus de 15 pizzas a l heure par four c est très ambitieux

Ok merci, on va faire un test sur une heure avant donc on aura une meilleure idée du temps nécessaire, mais effectivement on visera plutôt 10 pizzas par heure, on pense que c'est gérable avec une bonne mise en place.
On a tous les deux de l'expérience en restauration, mais pour les pizzas on reste amateurs...

Savez-vous si Ooni tient ses délais en ce moment ? J'ai commandé  un Koda 16 le 3 août dernier et ils m'annonçaient une expédition fin septembre, à ce jour je n'ai toujours pas de nouvelles.

Tu auras réellement des nouvelles fin septembre, s'ils marquent shipping late september https://eu.ooni.com/pages/delivery-and-returns  
Ils ont tenu les délais annoncés me concernant - et tu auras un lien tracking fin septembre / début octobre à mon avis

Abaisse sur semoule et bonne pelles pour éviter les catas avec la pâte qui va se réchauffer au fur et à mesure de la soirée ?

 
On a des pelles en bois pour enfourner, des pelles en métal pour défourner et des petites pelles rondes pour tourner.
Par contre effectivement il faut qu'on gère l'évolution de la pâte dans la soirée... Surtout qu'il risque de faire chaud avec les 2 fours allumés pendant 3h
 
Est-ce que ça vaut pas le coup de faire deux fournées de pâte décalées d'une heure et demi?

OK merci el-miguel, je vais patienter.
Autrement, je voulais savoir pour le propane est-ce que ça fonctionne bien avec les petites bouteilles de 5 kg de gaz ou vaut-il mieux prendre une grosse bouteille avec 11 kg de gaz pour un meilleur vidage de la bouteille et aussi une durée d'utilisation correcte? Le koda 16 consomme-t-il beaucoup ?  
 

Je suis à la petite bouteille de propane justement,  et j'ai du faire 7/8 sessions de 3/4 pizza, j'ai l'impression qu'il y en a pas mal encore