Reprise du message précédent :
Bonjour à tous
 
Grand fan de pizza napo, j'en fais depuis de nombreuses années. Mes protocoles jusqu'à maintenant utilisaient le frigo et j'en étais satisfait même si tout est perfectible bien sur.
 
Là j'ai déménagé et l'équipement de cuisine était inclus dans l'appartement donc je me retrouve avec un four pas terrible (qui monte à 270 quand meme, et une pierre) et un frigo vraiment pourri. Je n'ai pas de cave à vin (j'y songe) et je vais prochainement commander un four P134h, mais d'ici là j'ai besoin de vos conseils pour adapter mon protocole à mes conditions actuelles. C'est pourquoi je souhaite faire des essais à TA. Le truc c'est qu'en ce moment chez moi il fait chaud! Là on est à environ 25°, mais quand il fait chaud on monte bien à 27... comment gérer cela? J'ai une cave mais il fait à peine plus frais (23).
 
En ce moment j'ai de la 5 Stagioni (w330) et de la manitoba (w410), je n'ai plus de cuoco. Et voici mon ancien protocole:
 
farine: 1kg
eau froide 640 ml
sel 24gr
levure 1gr
 
Est-ce que je peux adapter cela pour un protocole 24h avec ma TA? Que me conseillez-vous?
 
 
 
Je vous remercie pour votre aide!

Ben tu utilises un calculateur et à la place de la température du frigo tu mets la température de ton local, tout simplement.
 
Surestime la température, mets 27°C et tu fais un essai.

B'jour à tous
 
Novice en la matière, je me contente pour l'instant de remplacer les pates à pizza  toutes prêtes par une préparation de type "pain", à la machine à pain avec de la farine Mon fournil spécial pizza, et cuite dans mon four traditionnel.
 
Autant dire que si le résultat est déjà mieux que de la pizza traditionnelle (et apprécié par la famille), on appellera cela plus une bruschetta qu'une pizza napolitaine.
 
Depuis quelques temps, l'idée d'un four à pizza me taraude, notamment en voyant les fours ooni (merci le marketing). L'idée m'intéresse d'autant plus que j'aimerais faire des socca (ou farinata), avec dans l'idée d'en faire une fois toutes les unes ou deux semaines.
Ce qui me freine, c'est d'avoir un four qui m'encombrerait et le fait de ne pas être très rigoureux dans les quantités dans mes préparations (mais il n'est jamais trop tard pour s'améliorer )
 
Première question : au vu de mon usage prévisionnel, est-ce qu'il est plus judicieux de prendre un four à gaz ou à pellet (sachant que j'ai un poêle à pellet) ?
 
Merci
 
 

On sait de quoi vous avez discuté sur les longues pistes du Queyras avec LZ...

De mon point de vue, les four à gaz ont le meilleur rapport facilité d'utilisation / résultat / encombrement.
 
Facilité d'utilisation dans le sens où ça chauffe vite, faut quand même le coup de main
 
Mais tu auras beau avoir un four de compétition, il faut quand même maitriser la pâte pour avoir de bons résultats.

salut
 
je retrouve plus un post qui donnait la température idéale (mesurée au pistolet IR sur la pierre) d'enfournement pour un g3, selon les modifications (terracotta, pierre d'origine, résistance en haut et en bas, double résistance en haut...)
Vous savez pas ou c'est, dans les 1834 pages ? (il me semble que c'était cette année)

Cest pas dans la Fp ? Pour le mien full stock cest 300-320

   
Tellement vrai

Perso j'ai, à force d'utiliser chaque semaine mon G3 moddé, de gros soucis avec la tourtière alu qui sert de "cloche protectrice", la température monte tellement que l'alu fini toujours par se déliter.
Vous auriez un modèle de tourtière qui tiendrait plus sur la durée ? Des tourtières plus épaisses ?

Merci !

Je sais bien que je devrais être plus rigoureux, effectivement.

Démasqués  

Un P134H pour la compliance HFRienne.

Je sais, mais j'hésite avec un Koda 16 du coup
J'ai pas la place pour les deux pour le moment..

Purée vous recommandez tous le Ooni 16 je vais finir par regretter d’avoir préco le Ooni de base  

Il est déjà pas mal t'inquiètes !!!

Ça dépend de ton utilisation, c’est pas le même usage.  
Le Effeuno c’est plus un four d’intérieur donc mieux pour les soirées pizza à l’intérieur et le Koda plutôt l’inverse.  

Pour moi le Ooni 16 est un cran au dessus des autres avec sa flamme en L.

 
Mais ça change concrètement quelque chose par rapport au Ooni de base ? Je vais surement galérer un peu du au manque de place mais j’aimerais pas regretter le ooni de base si le 16 est mieux vis-à-vis de la cuisson  

Le Fyra est quasiment moitié moins cher, toutefois.
 
Hormis le problème de remplissage du réservoir à pellets, d'autres choses à noter pour éviter de faire une erreur ?

 
T'inquiètes pas, tu pourras aussi sortir de belles choses avec. Au niveau de la manière de cuire (tourner la pizza) , ce sera juste comparable à Roccbox
https://www.youtube.com/watch?v=N45uHq-5V_M
https://www.youtube.com/watch?v=e0KeCyrExTM

 
Merci  

Quand tu seras entraîné, même dans ce petit volume, tu pourras même tourner la pizza d'une main avec la caméra de l'autre, comme Peddling Pizza dans son Roccbox https://youtu.be/c0cGAzvSKw4?t=154    

 
Ce retour m'intéresse, étant donné que je regarde de près ce sujet.
Le seul point négatif est le remplissage ? Car si c'est uniquement cela, ce n'est pas forcément rhédibitoire, je n'envisage pas de le faire tourner pour 20 pizza d'affilée (cadre familial uniquement).

Il gère bien le gars de peddling pizza, je le suis sur instagram il sort de jolis trucs

Les retours chez Ooni des  koda 16 sont faciles ? Je vais peux être me prendre un plus gros four/faire et je retournerai bien dans les 100 jours le four (c est une possibilité offerte par ooni) histoire de revoir les 500 sinon il partira sur lbc je pense

Attentions, moi, même pour faire 4/5 pizza en famille ou 8/10 avec des potes, le four reste allumé 1 ou deux heures en générale.
Pourtant les pizzas cuisent en 50/60s. Juste que je préfère en faire deux , aller manger avec les gens etc:
Pas passer 1h au fourneau pendant que les gens mangent dehors  
Donc si je devais recharger toute les 10mn ça m’ennuierai beaucoup

 
Attends un peu que je te le rachètes  

This.
Je revend mon normal je te prend le 16

 
Dans ton cas, le pellet n'est pas pour toi

J'ai tendance à penser qu'un four qu'on doit remplir même toutes les 10 minutes c'est pour personne

Je peux l'entendre, effectivement
 
Pour mon cas, c'est relativement gérable mais ça reste une contrainte.

Oula, je vous parle pas alors de mes 2 dernières semaines...
23 personnes le jeudi, 15 personnes le mardi et 9 personnes hier soir
Faut envoyer !

 
Déjà ? Dommage, il est pas si mal, j'apprends à le connaître le mien !
Ce soir le four était peut-être un peu trop chaud, pizza cuites en moins de 60 sec... 30 min c'est vraiment le maximum de chauffe je trouve.
 
Après y être allé prudemment à TH65, j'ai enfin osé le TH70 ce soir, avec Biga 100% - pour tester  ma nouvelle pelle à cuire !  
 
C'est pas encore ce que j'ai envie de sortir, trop de noir dessus... je crois qu'il faut que je joue de la pelle à tourner les prochaines fois  
 

 Et ton Koda, tu t'y fais ?
J'essaie de mettre des vidéos, qu'est-ce que ça rame l'upload Youtube   ...  
https://www.youtube.com/watch?v=8iGYSOQ9viA  la première, 70 sec de cuisson
et les suivantes 56 sec environ :
https://www.youtube.com/watch?v=Ks5H3R3PnaY
https://www.youtube.com/watch?v=1awk4BB36RQ avec le corniccione en feu comme parfois  

@Miguel : tu gères

Au top el-miguel    
 
De mon côté, mini-session 2 pizzas hier soir.  
Je ne sais pas si c'est cette farine mon fournil que je n'utilisais pas avant ( https://www.monfournil.fr/produits/ [...] a-type-00/ ) ou la température qui est encore bien haute ici, mais les pâtons étaient bien chiants à abaisser.
Garnitures du frigo (et de l'arbre du voisin   ) : une margherita, et une mozza / feta / figue (on est pas loin de l'hawaienne )

Merci, j'essaie... Bon à 3 pizza par semaine seulement, faudra pas mal de sessions pour savoir la faire tourbillonner sur la pelle à cuire à la Peddling Pizza, mais j'y travaille peu à peu !
Mon petit reproche sur ce four c'est que les flammes devraient être un poil plus orientées vers le haut, et c'est pas réglable, ça fait un L d'un bloc.
Mais bon on peut toujours baisser un peu l'intensité pour pas foutre le feu à la pizza...

Sur le petit Koda, je baisse systématiquement le feu quand j'enfourne, ça crame vraiment vite sinon

C'était quoi le pb pour l'étaler ?
Trop élastique et elle revenait en place ?
Trop molasse sans corps ?

 
 
Oui même si j'ai pas pu trop l'utiliser car Covid long. J'étais HS une grande partie du mois d'Aout    
J'ai quand même pu faire deux soirées de 10 pizzas à chaque fois, sans problème.

 Paraît que c’est long à se remettre de cette saloperie... t’en as fini ou toujours patraque ?

Ca va mieux depuis une semaine, mais à chaque fois que je dis ça, je replonge