Reprise du message précédent :
La spirale ça marche bien

Je n'ai pas la spirale justement, désolé j'ai oublié la négation dans mon message.

Ahah.
Ba comme je dis, moi je fini à la main.
‘Il y a une technique en sciant la spirale pour l’adapter sur les KA non compatibles mais je ne me suis pas lancé

J'avais vu ça ouais.. mais pas eu le courage.

Premier essai du Koda ici ce soir.

Ça s'est pas trop mal passé !
Un peu cramé la première, j'ai trop approché de la flamme je pense.
La seconde a commencé a coller a la pelle, je sais pas si c'était car celle ci avait chauffé en tournant/défournant la première pizza... Mais j'ai réussi a rattraper le coup.

Va falloir réussir a faire des pizzas rondes aussi

Au niveau du protocole, un peu a l'arrache avec ma farine Tipo 00 noname, sur 24h avec 65% d'hydratation. Tout a la main.

Combien de temps vous conservez la levure fraîche au frigo ?

Me faut finir de m'équiper maintenant ... Balance de dealer, thermo IR,...

Avec le crochet, il suffit de faire une autolyse au froid et de battre à vitesse presque maximale pendant 4 minutes.    
Ceci étant dit, ça oxyde la pâte et elle perd en gout, donc plutôt préférer la spirale ou les mains.        
Mais pour voir à quoi ressemble une pâte correctement pétrie, normalement même à th75 ça devrait être possible de la prendre et la soulever du bol en un morceau.

 
 
Regarde : https://www.youtube.com/watch?v=N4Ovm4zqLvU
 
C'est le résultat d'une pâte aillant atteint le "point de pâte". Elle a de la "force", tu enfonce le doigt, la pâte revient toute seule, elle est bien élastique et lisse comme un œuf/cul de bébé/seins de Clara Morgane.

on en parle ici des crochets  
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] nojs=0#bas

J'ai lancé une pâte hier soir pour tester le Koda ce soir, avec de la caputo cuoco.
Je reprendre le protocole qui a déjà été détaillé ici et qui marche bien, en tout cas avec des farines fortes :
Farine Caputo Cuoco
65% eau
40g de sel / L
Levure selon rafcalc (à adapter aux temps de fermentation et à la température)
 
- Je mélange eau et sel, je dilue bien le sel
- J'ajoute la moitié de la farine, je mélange bien
- J'ajoute la deuxième moitié de la farine, la levure, je mélange bien
 
*Repos 10 min*
 
- Quelques rabats : honnêtement avec la cuoco, à 65% de TH, au bout de 3-4 rabats la pâte prend déjà beaucoup de force
 
*Repos 10 min*
 
- Quelques rabats
 
*Repos 10 min*
 
- Quelques rabats, normalement le point de pâte est atteint. Sinon, on repart pour un tour : repos / rabats.
 
- Je boule et c'est parti pour le pointage.
 

C'est pareil, oui.  
 
Et pour la pizza, vues les farines utilisées, atteindre le point de pâte est très rapide et très facile.

OK, merci pour le tuto
 
PS : les seins de Clara Morgane, ça fait 20 ans que je les ai plus vus donc pas trop parlant ton exemple

 
C'est top pour une première.
J'attends toujours mon Thermo IR, c'est long    
 

Il y a 20 ans ils étaient "point de pâte", maintenant ils nous mèneraient à de piètres pizzas...

Merci
T'as commandé quoi et où pour le thermo ?  Je vais jeter un oeil sur LBC ya peut être moyen de trouver quelque chose  

J'ai pris sur aliexpress
https://fr.aliexpress.com/item/4000 [...] 6c37Mw7upp
 
Il faut faire gaffe à bien prendre la version qui monte jusqu'à 490°C
 
Ce serait à refaire, je le prendrais chez louis.de, je l'aurai déjà reçu
https://www.louis-moto.fr/artikel/t [...] r/10009134

J’ai pris sur le site de moto allemand quand quelqu’un a poste ça la dernière fois.
Je l’ai déjà reçut  
Genre 1/2 semaines de délais quand même  
Mais il marche est est nickel

C'est moi qui l'ai posté la dernière fois  

C'est utile avec le Koda ?

Bonjour,
Vous faites un pétrissage avant de faire des rabats ?
Sur cette vidéo, il fait un frasage,repos, puis directement les rabats.

https://www.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg&t=60s

C'est ma technique. Frasage très rapide, repos 20-30 min, et série de rabats par 5 avec 20 min de repos à chaque fois.  
 

Oui, c'est la technique "fainéante" que j'utilise depuis toujours.

ouf, ça me rassure  
Il explique bien ici en plus que les méthodes de "cisaillement/écrasement" ne sont pas conseillées :
https://www.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg&t=745s

 
Je pense que oui.
D'après ce que j'ai lu, il faut que la pierre atteigne 420/450°C. Au bout de combien de temps cette température est atteinte. Aucune idée.  
La dernière fois, j'ai laisser chauffer le four pendant 30 min.
 
Tu as reçu ton Koda ?
 

Non... J'aurai du le chercher à darty le 26 mais c'est toujours en cours de prepa et j'ai plus aucune date..

Pas si fainéanteque ça. Ceal t'oblige à être pas loin de ta cuisine et disponible durant près de 2h

Du coup, avec cette méthode, vous mettez quoi dans rafcalc ? 2h de pétrissage ?

Moi j'ai fait sans dimanche, aucun problèmes, 15-20 minutes de préchauffage comme c'est recommandé partout.
Après en plein hiver à l'extérieur c'est peut être plus compliqué.
 

pareil ici, j'ai mis de la pâte pour ce soir et c'est parti en surmaturation malgré la dose de levure rafcalc avec la bonne température. je vais finir les pâtons au frigo, ça sera plus facile à travailler.

 
 
Tu peux faire ces gestes pour faire tes rabats, mais à ce stade du process, c'est une méthode de pétrissage (titre de la vidéo d'ailleurs)
(un rabat, au sens propre, c'est pendant le pointage, pour donner de la force / retendre le réseau)

Un vrai rabat https://www.youtube.com/watch?v=-0NcZOR8S3M  

Hello,

Petite question concernant le protocole "al teglia" --> qu'est-ce qui explique le fait que suite à la phase de d’apprêt, nous abaissons sur le plan de travail au lieu d'abaisser directement sur la plaque ? (voir ici)

C'est souvent l'étape de transfert entre le plan de travail et la plaque qui me fait défaut, et qui fait que j'arrive à garder beaucoup (trop ?) d'air sur les bords, alors que le milieu s'est grandement tendu et a perdu du gaz (du à ma mauvaise technique, j'en conviens).

Aussi, y'a-t-in un intérét à abaisser sur le plan de travail plutot que sur la plaque ?

Merci  

perso je sais pas faire un transfert propre du plan à la plaque donc j'abaisse en plaque
maintenant j'en ai fait que quelques unes je fais pas référence dans le domaine

Bonjour.
Ames sensibles s'abstenir, ce post est sale selon tous les critères du topic.
 
Question rapide du jour: je vais inaugurer ce soir sur un barbecue à gaz une pierre à pizza achetée à lidl il y a quelques semaines. Dois-je faire quelque chose de particulier avant la première utilisation? (lavage à l'eau, incantations vaudoues, test de choc contre le carrelage de la cuisine?)
 
Merci

 
J'ai l'impression que c'est surtout pour "les vrais" qui ont des vraies grandes plaques par rapport à la taille des pâtons, et qui du coup on besoin d'étirer la pâte abaissée pour être en mesure de couvrir toute la teglia (plaque).
 
Alors que dans ton cas (de ce que j'en ai vu), ainsi que dans le miens, vu qu'on ne cherche pas nécessairement à couvrir une grande plaque, nous pouvons abaisser directement sur la plaque. Mais dans ce cas, n'avons nous pas une pâte trop dense / trop peu étirée ?
 
 

T'es pas forcé de rester planter devant le saladier, ceci dit. Tu vis ta vie et de temps à autre tu fais un rabat. Tu rentres du boulot, du fais le mélange, tu te bois une mousse (un rabat), tu fais chauffer l'eau des nouilles, tu les fais cuire, tu les égouttes (un rabat), tu attaques l'entrée en choisissant ton épisode de série que tu veux, tu lances le deuxième épisode (un rabat) et avant d'aller au pieu tu en fais un dernier.
Ca va, quand même.
 
Et tu n'es pas non plus à 15 minutes près, c'est relax  

Je tenterais une bonne côte de boeuf Salers. Voir quelques que côtelettes d'agneau.

   
Question: que faire avant la première utilisation d'une pierre à pizza
Réponse: une côte de boeuf.

Pour la pierre, je suivrai ce qui est indiqué sur la boite/le manuel/le site du constructeur.
Globalement, la plupart des pierres n'ont semble-t-il pas besoin de soins particuliers avant utilisation.
 
Est-ce que tu as un thermomètre IR? Histoire de voir à combien ça monte dans le barbecue.

Non pas de thermomètre IR, juste un thermomètre sur la porte du barbecue.
Je crois qu'il en existe des modèles pas très chers, mais je ne suis pas renseigné là dessus.
Dans l'emballage de la pierre ils disent de la nettoyer avec un chiffon mouillé pour la première utilisation et de la fariner avant usage.

Toujours le bbq donné par une connaissance qui t'a finalement coûté un bras en accessoires ?  

bon ben j ai recu la nuvola
 
test , protocole 65%    1h /23h  TC 18°