Reprise du message précédent :

Traditionnelle  

Le four est sur notre terrasse donnant sur la cuisine, donc tout proche pour pouvoir enfourner rapidement sans faire 2 bornes.

Quelqu'un connait la "scamorza" ? y'a plus de mozzarella, mon épicerie me propose ça pour la pizza, quelqu'un a déjà testé ? c'est de la mozza sechée apparemment.

Alors c’est fumée et pas sèché. (En tout cas dans mon épicerie italienne )
Moi j’aime pas, et ça sens le bacon, et c’est trop salé.
Mais mon entourage aime bien
 
Je sais pas comment ça se comporte cuit par contre

Première fournée avec la balance de dealer, mais TA assez élevée et peu prévisible vu la météo. On verra

 
là y'avait la scamorza nature et fumée, j'ai pris la nature. Peut-être que toi t'as testé la fumé    
 
bon on verra bien, j'attends que la Caputo arrive, et on va tester ça

Ah ba si les deux existe, oui alors

 
 
Des recommandations pour une balance de précision ? J'en cherche une pour peser la levure par exemple, en complément de ma balance "classique"
 
Merci !

Si jamais les suisses, Prodega est ouvert aux particuliers pdt la période de nécéssité. je viens de me chopper un sac de 25kg de 5 stag et 20kg de pelati Mutti en promo.

Ca fond chelou, j'aime pas du tout (sur les pizza). Et c'est cher pour ce que c'est et en général fumé aussi.

Gsans is back.    

Ooni Koda 16 50mBar
AT - DE - SK - CH
 
Order Date: 28th April - 5th May  
 
Shipping Date: Shipping from 27th May
 
Ahhh enfin une date

Salut j'ai une question bizarre à propos des pelles à pizzas: quelle épaisseur de métal font les pelles les plus courantes?
Ça ne semble pas technologiquement démentiel et... mon frère pourrait en faire au boulot.
(on vient de tester son barbecue au gaz avec deux pierres à pizza, on était surpris et très contents du résultat)

Bah c'est super fin la mienne fait 2mm.

ma pelle a enfourner est assez epaisse (bois)
par contre pour defourner /tourner c est fin , avec un biseau non coupant

Bon des nouvelles de ma session sans sel
 
Alors l’absence de sel n’est pas si surprenante que ça.. C’est certain la pâte est plus fade (la farine était de la Caputo bleu) mais c’est largement mangeable.  
Pour palier j’ai fait revenir de la sauce « Mutti Polpa » dans laquelle j’ai rajouté… du sel et de l’origan de pantelleria.  
 
J’ai profité de ma session pour tester ma nouvelle pelle à enfourner, c’est celle là :
 
https://www.villeroy-boch.fr/shop/p [...] 5x1cm.html
 
Alors ça change la vie d’avoir deux pelles… J’ai réglé mon problème d’enfournement, la pizza glisse « toute seule » avec un peu de farine. Je ne sais pas si c’est le bois qui fait ça ou bien le fait qu’elle soit en biseau ou alors que cette pelle reste froide (un peu des trois peut-être), mais aucune des quatre pizzas n’est resté collée à l'enfournement.  
Auparavant c’était les olives qui partaient seules dans le four    
 

 
Sauce tomate, Mozza + (au défournement) Jambon de Parme, roquette et huile d’olive de compét.
 
Oui elle n’a pas trop gonflé car je me suis contenté de rester aux alentours de 350° pour tester la nouvelle pelle et éviter le pire en cas d’échec    
 
 
 
 

Entre 2 pizzas, je passe ma pelle sous un filet d’eau froide pour nettoyer et refroidir et un coup de sopalin puis c’est OK
Ça demande juste une min de plus

Ta pelle en bois ?  
 
J'aurai un peu peur que cela n'accroche et que la pelle perde son côté lisse pour un aspect pelucheux qui accroche.  
 
Avec une pelle métal pas de souci en revanche.
 
C'est joli zakintosh !

mon précieux est arrivé.

 
Thanks    

Hier soir j'ai allumé les flammes de l'enfer, 360kg pour 600°c sous la voute

https://youtu.be/YuVGR12Zi0o

Et bin, moi je vous le dis, c'est le paradis, le plaisir absolu de travailler avec un vrai four à bois, mais c'est aussi un sacré bordel d'organisation et et de gestion (je comprend maintenant pourquoi dans les restos napolitains ils sont au minimum 2 pour s'occuper de tout ça), là quand t'es seul et qu'en plus tu essais de prendre quelques photos, c'est vite

Bref, 10 personnes à table (de la famille), une dizaine de pâtons, répartis dans ma cave à vin à 19° (compartiment spécial), et là quand tu commences à cuire la première pizza, t'es bien, mais quand 2h plus tard tu entames la dernière caisse de pâtons.... tu te rend compte que t'es en over-maturation, t'es mal....

C'est vraiment un autre métier le four à bois (que le facile P134H électrique ou autre four à gaz), bref c'est quand même un gros kiff (pour le protocole du ultra simple, de la Caputo Pizzeria, du 18+6h, et en avant la musique).

Ah j'oubliais !! certains voulaient se faire des Kebab/naan.... et mettre la garniture dedans (bon c'était sympas de faire ça aussi)

Le gazier en action (j'avais mi la tenue de compétition, le truc de champion de France de Pizzas quoi...)

La cuisson

Les quelques photos de pizzas (on sent bien la progression vers la surmaturation....)

J'eu fais plus belle session, l'apprentissage du bois gestion d'une dizaine de personnes, etc, etc, en tout cas l'été va être chaud !

Allez va, ça a pas l'air dégueu quand même.
 
Les pieds sur roulette du four sont énormes!!

Ce serait du métal, 2mm c'est plutôt épais je pensais qu'on était à moins de 1mm donc c'est bon on est large.
si quelqu'un d'autre a de l'info là dessus ça m'intéresse

Sympa le petit reportage, ça doit être le kiff en effet  

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Belle session et joli four Gsans  

GG gsans , sympa , en effet c est un autre délire  
 
ca doit etre sympa l été

Gsans  

Yeeahh gsans    
 

 
Oui c'est de l'Aluminium, la mienne c'est celle là :
 
https://www.amazon.fr/G-HOMEFAVOR-A [...] 4171687031

Non, pelle archi basique en alu et manche en bois à 15e sur un site pro de fournitures hôtel restaurant    
 
Sinon, on m’a donné un kitchenaid. C’est bien cool

Ouais je pense que le problème vient de la pate.
J'avais pas ce soucis quand j'utilisais de la pate à la con non levée etc...
La pâte est trop élastique / hydratée je pense.

C'est justement au moment du test que je me rend compte que ça ne glisse pas... Et que ca colle.
Et y'a pas grand chose à faire une fois garni...
 

salut,
 
t'en est content de celle la? elle me dit bien

Merci

 
Très content, elle fait parfaitement le job. En plus le manche en bois se dévisse donc hyper pratique à ranger.

M'sieurs Dames

Ouais j'ai galéré pour en trouver qui supportent 360kg.....

Et surtout c'était comment les fixer aux pieds d'origine avec tout ce poids.....

Là c'est impeccable, très secure et je bouge le four ou je veux.

saputo est en train de mettre au point une pierre pour l ooni 16
 
apparement ca va prendre quelques semaines de test
 

 
https://www.facebook.com/plugins/po [...] 0408251024
 
 
2eme message important
 

C est bon ça (: des qu elle sort je la prends direct ^^

sinon pour ceux qui achete des gros sacs de farine

Botanic vends des seaux de 12L  alimentaire pour 2.5 euros

ils sont super et bien hermetique

rayon animaux c est pour acheter des granules de litiere