Reprise du message précédent :
Comment vous voyez la sur ou sous maturation ?

Ma femme ci ma femme ça, qu'est-ce que vous feriez sans elles mon Dieu...

 
Du coup, tu l'as acheté ou ton four ?
 

 
Pour débuter, tu n'es peut-etre pas obligé de commander directement chez dreamitaly. Les frais de port sont assez élevés.
Tu peux trouver de la polpa mutti chez Carrefour.  
Idem pour la farine, il est fort probable que tu trouves de la Gruau d'or Pizza.
https://www.gruaudor.com/farine-pre [...] id533.html
 
Il y'a aussi de la farine sur bien manger. Les frais de port ne sont pas trop élevés.  
https://www.bienmanger.com/1F30247_ [...] ennes.html
 
Pour le four, d'après les derniers messages, c'est chez gastroven qu'il faut commander.
 
 
 
 

Darty.
Pelles et petit chariot à roulettes directement sur Ooni.
Reste la farine, et que je trouve des boîtes plastiques rondes.

ben dans mon cas ça m'aurait arrangé qu'elle soit pas là, elle a participé à surmaturer ma pâte  

 
Les boites, j'en avais trouvé chez Ikea... enfin, ma femme en avait trouvé chez Ikea    
Je vais acheté un bac à paton, je trouve ça plus pratique que les boites.  
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] e-118.html

La dernière video de Vito Iacopelli : un test Caputto VS 5 staggioni
 
https://www.youtube.com/watch?v=E4HQ563ZHH8
 
Il fait le test sur un protocole "facile" pour les gens a la maison

franchement j'alterne les achats de farine à pizza entre ces deux marques, je trouve que la 5 stagioni donne des pizzas un poil plus croustillantes tandis que la caputto prend un peu plus d'hydrat pour un peu plus de moelleux
mais le protocole et la façon de faire jouent beaucoup plus je pense que le choix entre ces farines

Ils comparent surtout le gout en l’occurrence.
Ma biga de 48h m'attends j vais faire les pâtons pour ce soir.

 
 
sans elle , on foirerait pas nos pates  

Tu filmes du coup ?
C'est pour beaucoup de pâton ça non ?
Et tu mets au frigo ?

il y a les couvercles qui vont avec , souvent c est 6 -8 patons

Ah oui, moi je vise 3/4 patons en moyenne

Je prends le couvercle avec comme dit ralph14.
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] 40-30.html
 
Je vais prendre un petit bac car mon frigo n'est pas très grand.  
4 à 6 patons max je pense.

Cool, t'en fais souvent ? T'y vois un intérêt toi ?
Pense à éloigner ta femme  

 
Non ce sera la première fois, si c'est concluant je vais adopter cette manière de faire car ça permet d'économiser énormément de place dans le frigo et d'avoir une pate prêt pour le jour même s'il faut.
J'en ai pas.  

https://food.konbini.com/news/une-p [...] 6XkPfRyqlk
 
 
 
Edit : y a même la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=dPf [...] SHHNkO8Bno

La quiche sans oeufs  
AVC lorsqu'il a utilisé le rouleau  

Voilà première session 2020 dévorée. je suis satisfait de la biga, je ne saurais dire exactement ce qui change mais comme dit plus haut, le procédé me convient mieux donc je continuerai avec.
 
Biga 48h (dernière fois que je laisse mes patons 2 heures à TA la prochaine fois c'est direction cave, un peu plus et j'arrivais pas à les manoeuvrer. )
Four Pizza Party  
cuisson à gas ~450°
 
Quelques photos:
 
Les bords un peu cramés, début de saison    
https://imgur.com/1PaPR0k
 
Très satisfait de la cuisson dessous
https://imgur.com/ki1SZci
 
d'ailleurs elle se plie à merveille
https://imgur.com/2Yd1VjU
 
not bad  
https://imgur.com/CXXjNcO
 
Voilà c'était un premier jet full margherita. mtn que j'ai fait mon rodage on va pouvoir upgrade les condiments.

Petit bonus, j'ai retrouvé sur mon drive, la meilleure pizza que j'ai mangé à Naples et c’était pas celle de Da Michele mais en face chez Trianon:
http://image.noelshack.com/fichier [...] 214103.jpg
Même si le cornicione était inexistant.

Help !  
 
Je viens de commencer le pointage et je viens de m'apercevoir que j'ai oublié le sel    
 
Vous feriez quoi ? Sachant que c'est 4 pâtons...
 
- Je recommence ?
- Je teste la pizza sans sel ?
- Je mettrai du sel dans la sauce tomate    
- Je prépare les anchois ?

Je crois que le sel a une importance dans la fermentation et la pousse.
C’est pas que le goût.
Mais pour la science j’ai envie de te dire de faire une pizza sans sel
 
Ça m’évitera de le faire

je crois que j'aurais saupoudré dessus de manière fine et uniforme... avec le repos, puis le boulage, et l'abaisse, avec un peu de chance ça se sera imprégné...

 
Arf je me disai bien qu'il avait une fonction    
 

 
Pas bête j'y avait pas pensé.. Bon de toute façon je verrai bien demain je testerai ça  

si il viens de faire le pointage , je crois que j aurai re-petrit gentillement  en saupoudrant le sel au fur et a mesure

 
J'ai peur de faire pire    Tant pis je laisse comme ça

C'est pas terrible une pizza sans sel, c'est comme du pain sans sel quoi..

J'ai regardé les boites sur meilleurschef, ok mais les frais de ports gloups pour une boite..
 
Vous conseillez quoi en alternative (facilement trouvable) pour 4 pâtons en moyenne ?

Si on est au début du pointage (la fin du pétrissage) à sa place j'aurai aussi rajoutée le sel en faisant une série de rabats et basta.

Bassinage à l'eau salée

Ce soir, on a préparé l'été, dérhumage en douceur...
 

 

Hello,

Vous procédez comment pour éviter que la pizza colle à la pelle au moment de la passer ds le four ?

J'ai beau mettre une tonne de farine la pâte colle à la pelle et c'est tjrs catastrophique.

Ca n'arrivait pas quand j'utilisais une pâte non montée.

Y'a un truc à savoir ?

le secret c est d aller vite  
 
a partir du moment ou tu poses sur la pelle ,et que tu  commences  
 
tu as intérêt a speeder
 
 
joli four gsans  

Il faut déjà avoir une pâte bien faite. Une pâte en surmaturation ou trop hydratée par rapport à ce que la farine peut supporter collera plus qu'une pâte ok sur ces points.
 
Fariner généreusement lors de l'abaisse et ne pas trop garnir la pizza. Ensuite fariner la pelle mais sans excès sinon ça crame dans le four.
Faire glisser sur la pelle, vérifier en secouant un peu la pelle que la pizza bouge plus ou moins librement et zou! dans le four immédiatement.

ce four de compétition  

C'est passé le four qui ne mettra pas 3 mois à être livré?
https://catalogues.aldi.fr/kw222020/?page=30

 
La déco de surface est.... rustique on va dire, mais le four doit être top à utiliser. Il est placé à côté de ta maison? Plus loin dans le terrain ?

Un peu de semoule fine sur la pelle avant de déposer la pâte, garnir rapidement, petit test en donnant quelques à coups pour voir si ça roule bien et zou au four.

J'ai essayé deux fois la semoule fine sur la pelle et à chaque fois elle a brulé sur la pierre et a entrainé un goût de brulé... (J'ai un ooni 3)
J'en ai peut être mis trop