Reprise du message précédent :

 
On parle quand même de gastronomie.
C’est un éternel tradeoff entre prix-facilité à faire- goût  
 
Si c’est relou à faire mais délicieux : pourquoi pas
Si c’est relou à faire, pas meilleur, bien moins cher : pourquoi pas (mais pas sur hfr)
Si c’est facile à faire, plus cher et meilleur : Ça me vas (cf: achat d’un four à pizza)
Si c’est relou à faire et pas meilleur : non  
 
Bref je vais pas tout détailler mais t’as compris.
 
La question était juste de savoir si ça vaut le coup de faire tout ça.
Visuellement, ça a l’air très bon, mais  la pizza ne  me fait pas plus envie que celle de gsans par exemple.
 
Mais tant qu’on a pas goûté

 
En regardant tes photos j'ai l'impression de savoir exactement comment ca ferait en bouche    
 
Tu changerais quoi pour obtenir un dessous moins croustillant/dur ? La temperature/temps de cuisson ?

Péremptoire comme tes trois lignes tu veux dire ?

Ecoute, j'ai rien à vendre, des pizzas j'en fais depuis quelques années dans un four dédié, selon des protocoles variés plus ou moins longs et aucun ne m'a fait renoncer aux protocoles simples parce qu'ils sont à la fois la garantie d'un résultat très correct et d'une organisation compatible avec la "vraie vie".

Les professionnels qui font des types de pizza différents n'ont pas un protocole aussi compliqué que celui que tu as posté car eux aussi ont à composer avec une organisation.
Le protocole de Peppe Cutraro avec pâte pré-fermentée ne comporte pas tous ces passage froid / chaud notamment.

Celui que tu as posté, je le trouve inutilement compliqué. Les "va et vient" au froid notamment.

Mais teste, vas-y, tu nous diras si c'est vraiment supérieur aux pizzas que tu fais dans ton P134h.

 
Excellent    !!

attends , il a peut etre 13kg de briques rouge

on veut des tof de pizza

 
 
alors, comment dire, je n'ai pas de bouteille de gaz, ni de farine ...mais j'ai de la polpa mutti.
Pour l'instant, je me contente de regarder le carton en feuilletant le livre d'Alba Pezone, et ça suffit à mon bonheur.
https://www.amazon.fr/Pizza-Alba-Pezone/dp/2501075250
 
  90€ le livre en occasion. J'aurai mieux fait d'en acheter une dizaine plutôt que de suivre les conseils du topic épargne

C'est peut être de la farine ouverte à la sauce tomate broyée ?

 
mince tu vas râter le ooniday alors ... y avait un truc pour les réseaux sociaux, avec pleins de bons d'achats si tes photos étaient sélectionnées  

Attends, si ça se trouve, la biscotto qui est fendue en 2 à l'intérieur du four  

Je n'utilise pas les réseaux sociaux. Je m'y suis mis juste pour communiquer avec Ooni et DHL (et SFR ). Et puis, de toutes façons, pour faire un photo potable, il faut un smartphone correcte et du soleil.
 J'ai rien de tout ça actuellement.  

Fort probable vu les retours que j'ai vu sur Facebook.   mais c'est pas grave. Au pire je mets la pierre qui était dans mon Delizia.

La quoi ?

J'imagine la scène : t'as tes patons qui sont au frais depuis la veille, tu déballes ton four avec une mi-molle et... Y a pas de pierre  

ni la pelle

Pelle maison, patons Picard et Rulz !!!!

 
FYP  

Ma commande Yourdream vient de partir de Naples..... J'espère ne pas recevoir des pizzas toutes prêtes au déballage....

 
   
 
Je vais d'ailleurs me faire une session samedi soir. Je vais utiliser un protocole à TA (19-20°C) sur 24h : 12+12.  
 
J'aimerais bien tenter l'autolyse : j'hésite encore entre la faire au frigo ou à TA. Pour la durée, j'ai le choix entre 24h et 12h.  

c'était par rapport à la Ooniday la question    ?

 
tu meets la photo de la pierre cassée #ooniday, et à toi les Kdo  

 
12h à TA pour l'autolyse alors

Je viens de voir passer ça sur Facebook :
 

 
60g de levure au kg  

oui mais y'a genre 1h de repos ou même pas, les gens compense le temps en blindant de levure, ce qui donne un goût dégueulasse en plus

 
Recette Marmiton au Thermomix

Faut pas s'étonner que ce soit *un peu* compliqué à abaisser ensuite...

Même pas d'eau tiède, je suis déçu  

Faut saluer qu'ils n'abusent pas du sucre, c'est juste une pincée, soyons raisonnable.

 
J'peux jouer ?      
 
La pierre de remplacement reçue hier (intacte   ) était vachement mieux emballée.
 

 
ah oui... quand même..  
 Raoul

La mauvaise idée du jour avec le Koda 16, un steack : https://youtu.be/-zXc-yz1cLk?t=155

Enorme !! Le mec garde son calme, alors que tout est en train de cramer !
Ils sont tout équipés Ooni, c'est impressionnant

Pierre intacte également.  
Je suis allé chercher une bouteille de gaz ce soir. Y'a 2 distributeurs pas trop loin de chez moi. La cube n'était pas dispo dans le premier tandis que le second a été vandalisé    
 
Bon, c'est pas très grave, y'a deux distributeurs un peu plus loin.

Tu as cassé un miroir??? Écraser un chat noir ou ??

 
Des flammes de 50 cm et tout ça sous un parasol    
 
 c'est son grand-père ?

 
Cool    
 
Et mais c'est pas lourd, je pensais que ça faisait 30kg au moins.
Je voyais ça bien plus gros.

Bon, l'heure est grave, je pige pas (et je viens de balancer 2 pizzas trucs à travers la cuisine   )
 
J'ai suivi ce protocole là (quantités x 2), mesuré la levure à la balance de dealer, les patons faisaient le poids prévu, RAS).
 

 
Après l'apprêt ça ressemblait à ca (paton de 240 g)   Je fais l'appret dans mon four de cuisine, tupperware sous un torchon humide.
 
Forcément je l'ai déchiqueté en le sortant, remis en boule, impossible à abaisser correctement. J'ai tenté le lancer dans le four, ça a collé à mort, s'est retourné, et a pris feu.
Pareil pour la 2º. J'ai tout balancé de rage. Maintenant j'ai une cuisine dégueulasse, une pierre neuve pleine de merde, et une maison qui pue le cramé
Donc:
 - pourquoi ça gonfle comme ça bordel ?
 - j'imagine que trop travailler pour l'abaisse rend le paton collant, donc inlançable ?
 
Help plz    
 
 
 

Bah c'est simple, dans ton four, je pense qu'il fait plus proche de 24/25°c que de 20°c.
 
Comment tu sais qu'il fait réellement 18°c pour ton pointage et exactement 20°c pour ton apprêt ?
 
Dans un four c'est rare qu'il fasse cette T°.
 
Si tes quantités sont bonnes, ton fail vient de là.
 
Et oui plus tu abaisses longtemps, plus la pâte colle.