Reprise du message précédent :
C'est quoi le Dark topic le Doc ?

Est-ce que j’ai le droit de demander ici une recette pour faire une pâte à pizza type “Pan” très épaisse comme a Domino’s / Pizza Hut ou bien je vais me faire lapider ?  

C'est un MP groupé avec tous ceux intéressés par donner un coup de main sur la refonte de la FP Je t'y ajoute

On va te répondre la pizza Al Taglia

 
Effectivement après recherche Google grâce à ce terme que je ne connaissais pas, ça m’a l’air pas mal :-)  
Merci

 
Dac merci !
 
 
Pour un budget d'environ 500€ pour un four d'extérieur bois et gaz, y a mieux que le Ooni pro ?
Edit : Bon t'façon tous leurs modèles sont en rupture de stock...

 
- ça serait pas inutile, si c'est possible, de remonter les infos de la p6 en FP : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t28098153
- et de préciser en FP en gros, clignotant    avec alarme quand on survole, quels types de pizza n'ont pas le droit de cité ici (je sais pas au hasard la new-yorkaise, la thailandaise, ,la sans gluten, la romaine,  etc ?) en ajoutant la précision au titre du topic qui pour moi pourrait laisser entendre "pizza marmiton"  

On ajoute ça au cahier des charges de la nouvelle FP

Ce serait dommage de centrer sur la pizza napolitaine, même sur la detroit style on a vu passer un beau level ici

Dans les faits, comment dire...

C'est déjà le cas ? Tout ce qui s'écarte "des règles de l'art" défrise la moustache des experts.

L'exemple de la pizza Détroit style prouve bien que non.

Par contre en effet les pizzas faites en deux heures avec 20g de levure vont être mal accueillies.

   
 
J'ai un code promo OOni de 35 € valable jusqu'à ce soir, je le donne par MP au premier qui me contacte (j'ai un petit défaut sur mon four donc il m'ont filé un code).
Edit: déjà 2 preneurs pour le code!

La pizza Détroit c'est la même recette que la teglia non ?

 
 
Chite j'ai passé commande 2 heures avant ton message  

mp send

Je vais probablement craquer pour un koda (peut être 16)
 
Vous pensez qu'on peut y cuire correctement des flammekueche/tartes flambées ?
 
Ce serait en complément des pizzas bien sur, pas en usage principal. Je n'arrive pas à trouver à quelle température la cuisson doit se faire, mais je pense que ça ressemble pas mal à de la cuisson de napo, température élevée et cuisson rapide.
Si vous avez des infos je suis preneur  

Je dirai que ça va dépendre de ta pâte.

Si tu prend les fonds en carton en vente en grande surface, il y a des risques que ça prenne feux  

J'ai fait une flemmekueche avec pâte maisons récemment, cuite dans mon petit rouge pour tester et c'était nickel. Je l'ai mis moins fort que pour la napo, avec une cuisson de 4-6 min je dirais.
 
Pour moi c'était assez adapté à la tarte flambée

 
Ca y ressemble pas mal en tout cas, perso passé les pizzas : napolitaines, teglia, NYC et Chicago j'en connais pas d'autres  

Oui si tu fais ta pâte, aucun soucis.

Les fonds Schlegel, Adam etc.. Tout fin et tout sec, déjà vu prendre feu dans des "vrais" fours.

j'ai fait une tournée de pizzas hier avec 6h d'autolyse avant 24h de maturation de la pâte à 70% d'hydratation avec de la manitoba.
c'était collant, l'abaisse était trop facile tellement la pâte était molle, et le résultat était franchement très bon alors que les pâtons n'avaient pas levé des masses, le trottoir était bien soufflé.  
mais sans doute une autolyse trop longue, je vais affiner.

tu as la pinza pinsa romana aussi, j'en ai mangé une à malte fin février c'est hypra bon
https://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] Malta.html

la pâte est formée en oval, je ne connais pas le protocole qu'ils avaient utilisé mais il y avait beaucoup d'huile d'olive à l'abaisse et ils cuisent dans un four de compet électrique sur papier sulfurisé

 
Je leur ai posé la question, ils espèrent remettre en pré vente le 16 à partir de juillet... Sois pas pressé.  
Du coup j'ai pris le pro, expédition mi juin.  

 
Vous avez bu Xispeo ? La pinza s't'un dessert

pas chez eux, c'est de la pizza romaine et le serveur a bien bien insisté en me disant que c'est de la pinza
edit : pinsa romana
http://sottopizzeria.com/what-is-pinsa-romana/
ils utilisent de la farine de riz, de soja et de blé

 
ben la Romana, croquante https://www.youtube.com/watch?v=o5-xyCZhUic avec de l'huile d'olive dans la pâte
ps : et souvent étalée au rouleau et gratinée    https://www.youtube.com/watch?v=klaQZfHwcD8

Restons sur des bases simples    

héhé on connaît tes goûts    

blague à part, si vous refaites la FP ce serait le moment de marquer la spécificité du topic     ou non

Elle est où la pizz nutella ?

là     https://www.delarte.fr/carte/produi [...] vec-banane  
https://www.delarte.fr/carte/categorie/Pizzas/pizzas

Faudrait ressortir les posts. Le ton caricatural de la deuxième partie de ton message illustre bien ce dont il est question.

Hello,
 
bonjour à tous ma 1ere pizza maison:
 

 
réalisée avec un four domestique qui ne monte qu'à 260° (mais avec une pierre refractaire quand même)
 
Pâte au levain avec repos de 12h à TA.
 
Bon c'est sûr, c'est pas vos monstres qui sortent du P134H mais c'était bien bon Donc à refaire en essayant d'améliorer.
 
 
 
 

Ça n'a rien de caricatural, c'est un grand classique. Et on a même vu bien pire.

Oui bien sûr comme le post de rody qui est le dernier en date et qui a utilisé 2g de levure (malheur à lui !) pour 12h, et qui a compris qu'il valait mieux voir ailleurs à la façon dont il a été reçu.
 
Peut-être le malentendu vient du titre du topic, on pense à tord que cela concerne les pizzas "maison" en général alors que ce n'est pas vraiment le cas. C'est la napo (idéalement) ou la teglia (au pire).

Ok merci pour l'info, du coup je vais rester le koda de base.
 
Et merci aux autres pour les réponses sur les flammekueche  

 
Dans ma famille ils préfèrent tous la pizza au pire à la patate.
 
 

 
 
Le titre sera changé, ça porte à confusion effectivement
 
Mais faire de la Teglia (au pire) c'est bien plus compliqué qu'il n'y paraisse, je dis une "bonne" Teglia

 
t'as qu'a pas être belge !  

 
Voilà ! même avec un four qui ne monte qu'à 275°c, belle pizza au levain    (petit conseil, avec ce genre de four, regarde comment faire une Teglia)