Reprise du message précédent :

Euh.... je ne comprends pas bien ce que tu demandes.

L'apprêt quand on parle du pain c'est l'étape ultime avant enfournement, on a façonné le pâton, on le laisse reposer avant de le scarifier avant cuisson.

Pour la pizza on fait: mélange des ingrédients, pétrissage etc.... -> repos en vrac -> façonnage des pâtons -> repos en pâtons -> abaisse, garniture et cuisson.

La durée respective de repos en vrac et en pâton peut varier. Un même protocole peut tout à fait être valable avec 16h de vrac + 8h en pâtons, ou bien 18h vrac + 6h en pâtons etc....
Ceci est vrai si les conditions de température sont identiques, bien évidemment. Si tu fais une partie au froid et une autre à température ambiante il n'est plus possible de faire varier le curseur comme on veut, mais je pense que tu le sais déjà, car dans les calculateurs la différence est bien expliquée.

Il vaut mieux respecter une durée d'au moins 2-3 heures en pâtons je pense (c'est au doigt mouillé hein).
On ne constitue pas ses pâtons juste avant de les abaisser (je ne sais pas si c'est le sens de ta question....).

Un peu de pédagogie ok, mais ça ne me viendrait pas à l'idée de débouler sur un topic un peu spécialisé, comme le topic montre et d'exposer fièrement ma Flik-Flak.

Là, bon, encore une fois qu'est-ce que tu veux qu'on réponde à ce genre de photos postées ? "Bravo c'est super bien, continue comme ça ?" Un peu compliqué si on veut rester sincère, on est pas sur Supertoinette, quoi.

 
Je trouve la FP assez illisible. Un néophyte sera vite perdu...
J'avais posté un résumé noob-friendly il y a quelques temps, pourquoi ne pas le mettre en 1ere page?

La FP il faudrait déjà qu'elle soit lue
 
Mais bon pourquoi pas la refaire, oui.  
Pour moi elle pointe rapidement vers l'essentiel en débutant littéralement par des recettes de pâte avec les explications en dessous.  
 
La partie "explication" pourrait être refaite, oui, pour expliquer tous les termes techniques. Mais c'est à se demander si quoi qu'on écrive cela sera lu.  
Aujourd'hui même pour une recette de gâteau au yaourt il faut faire une vidéo kikoo.

 
cool raoul    
 
profites en bien a réception

Je lis à beaucoup d'endroits que le pétrin est inutile parce qu'on a des mains. Je suis OK dans la plupart des cas, mais sur des taux d'hydratation élevés (70% et plus) et pour de la Teglia, bon courage. J'imagine que ça se fait, certains vont dire qu'ils l'ont fait, mais la machine fait ça tellement mieux que je n'en vois pas l'intérêt...
 
Aller ma BA du jour : y'a de la 5 stagiona rouge en stock chez bienmanger.com et j'ai vu sur la boutique made in italy d'Amazon de la Caputo (toutes sortes) en stock aussi, à des prix normaux...

 
Très sympa, tu as procédé comment pour la cuisson ? en deux fois, haut bas du four, température ?
 
 

 
Je suis d'accord la FP est pas folle en terme de mise en page, assez dur d'extraire facilement et rapidement les informations les plus importantes pour un néophyte.

 
 
tu as un lien pour la caputo , je vois que des 25kg sur mamazon

OUi c'est de ça dont je parle hihi !
Je sais pas pour toi mais en 1 mois j'ai cramé 15kgs de farine quand même...(bon après on est 5 à la maison)

En FP il y a les proportions mais pas la technique ni les gestes à effectuer ! Moi, j'ai tout mélangé comme un sagouin et ça m'a fait un truc comparable aux pates picard

ah ok  

sinon pour ceux qui veulent les gestes a la parole , y a le youtube de Olivier Poizat
 il explique bien , ca casse pas la tete , ca vaut le coup de mater   ( un hfrien du topic)

https://www.youtube.com/channel/UCJ [...] RXQ/videos

 
Si la technique y est aussi, sous forme de vidéos...

Au fait, question à 100 balles, est ce que FDM est encore actif pour la modif' du effeuno ?
Je cherchais sa page FB mais elle a l'ait d'avoir été supprimée...
Ca m'embête je voulais justement sauter le pas pour un 134h modifié

 
Tout à fait, mais lui ne montre pas le frasage, qui est effectué au KA

https://www.google.fr/search?q=frasage+pate+pizza    

 
 
Je vais essayer d'en profiter mais c'est pas gagné, je ne m'en sors pas de ce Covid de m*rde!
Demain je vais faire d'autres exams en clinique  

Encore plus complet et didactique mais faut comprendre l'italien ou mettre la trad automatique
 
https://www.youtube.com/channel/UCU [...] 1epH7JSztw
 
La pizza fatta in casa
 
 

 
 
    , bon retablissement alors

 
merci !
275°, le max de mon four
10min en bas puis 5-6 min au centre, comme la préco de la FP
 

 
J'avoue pour le pétrissage ça m'a super aidé
pour le reste y'a tout en FP oui, j'ai trouvé ça clair

y a même des recettes napo /teglia  
 
entre ici et youtube , y a tout pour faire de la pizza sympa  
 

 
Désolé j’avais mal posé ma question mais tu m’as donné toutes informations qui me manquaient.  
Merci de m’avoir accordé de ton temps, c’est cool !
 
 

Of course, mais la différence, c'est que le type qui n'a pas la culture de la pizza, mais qui fait l'effort de chercher dans google/un random livre une recette, il sait pas qu'il a une flic flac  
 
Après je dis ça, mais moi j'ai lu la FP avant de m'y mettre

 
 
pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué?

Le bluff sur la stagioni bienmanger m a fait mal
Je vois le même stock que depuis plusieurs jours avec uniquement celle au soja

ouais j'ai eu la même déception. Je m'apprêtais à commander parce que 10kgs ça mange pas de pain (haha) à ce prix, mais je pense que c'était mon cache qui devait pas être super bien propre..
Par contre y'a de la Caputo Pizzeria qui est quand même pas trop mal à 40 EUR les 25kgs. C'est un poil plus cher que parfois mais compte tenu de la situation ça peut être intéressant
Pour ma part je suis blindé, j'ai 25kgs de nuvola et 25kgs de nuvola super..

Sucre pour activer la levure, comme l'eau tiède.... La machine a pain fait du pétrissage...
Quelle erreur j'ai fait de poster ici, des talibans de la pate ! Mes pizzas étaient succulentes, la pâte légèrement aérée et gouteuse... Bref parfaitement réussie mais bon la méthode ne vous plait pas ! Tant pis !

Après vous parlez de la FP, mais c'est un bordel sans nom, illisible ! Mal agencée, y'a des recettes de pates en haut en bas, des images manquantes de tous les cotés...

Gros
La fp est illisible et les amateurs / débutants n'ont pas leur place ici quand on vous lit, dommage cette ambiance élitiste... Faut arrêter de vous confiner entre pizza-nazis les gars, ça vous monte au bourrichon...

Ah oui, au passage, je dédrap...  

Parfois il suffit juste de faire un "tout" petit effort de rien du tout.

De cliquer sur la bonne vidéo en FP qui explique bien, de chercher sur Google. De lire certains passages de la FP, de demande et poser des questions ici même.

C'est certain on est pas sur du pré-maché qui réussi à tout les coups.

Et on est sur HFR, pas sur Marmiton ou supertoinette. Ça demande un minimum d'effort (qu'on veuille le faire ou non).

Au passage, on a tous été débutant ici. Donc les débutants ont leur place bien évidemment.

Pareil, je dédrap, ils sont fous ! Une machine à pain fait justement du pétrissage à contrario du thermomix qui lui mélange par exemple... Le résultat ne compte pas à leur yeux, seule la méthode... je m'en vais aussi !

Une première solution serait de renommer le topic en Pizza Napolitaine only je pense
(le titre Topic Pizza maison fait penser qu'on parle aussi des pizza Marmiton ici... alors que non)

Bé certains font de la Teglia aussi par exemple, c'est pas très napolitain

[ Topic unique ] Farine extra morte blanche et levure only

Exact. Et de créer un topic pizza noob friendly.  
Topic pizza amateur #T45 levain oignon #sucre eau tiède #huile et œufs...

 
oui c vrai mais comme j'ai édité, ça fait venir aussi les pizza Marmiton

Mec, on s'est cassé le cul à te faire une répondre précise et pédagogique sur le pourquoi du comment, et c'est comme ça que tu le prends.

Si tu voulais être accueilli avec des fleurs et des emojis, fallait poster sur Facebook. Là t'as eu des retours de gens dont c'est la passion, certes en te bousculant un peu car tu es sur un forum de passionné et c'est un peu la tradition locale, mais en étant constructif et en t'expliquant pourquoi. C'est pas cool de se vexer.

"Ouin ouin ouin c'est trop dur la FP elle est trop dure et puis vous êtes méchants ma pizza elle était très bonne" c'est immature Ne te cherche pas des excuses : si tu veux t'améliorer, au travail, sinon dédrape

Comme le dit gsans, les débutants sont bienvenus, à condition qu'ils soient dans l'état d'esprit de s'améliorer Et pas de pleurer et faire la gueule alors que 3 personnes différentes ont passé du temps à répondre point par point sur les raisons pour lesquelles le résultat n'est pas à la hauteur.

Cette putain d'éloge à la médiocrité, ça me rend fou ça. HFR c'est un des derniers bastions qui ne cède pas à la facilité, il faut respecter cela.

 
Le pinaillage et l'élitisme serait de dire que sans four nucléaire, sans farine super adaptée, sans "fior di latte" introuvable on ne puisse pas faire de pizza. Mais ce n'est même pas ça!  
 
Là, les gars c'est la base de la base.  
 
Vous êtes pas contents ben tant pis, on va pas (en tout cas pas moi) vous féliciter pour vos trucs bâtards.
 
Bon vent!

 
 
Tu confonds, la t45 c'est la même que la 000. De la daube.
 
Non ce serait plutôt :
 
"T55 à T150 et levain only. Les pâtes qui ont du goût"    
 
Sinon y a deux choses utiles en FP, Rafcalc et TXcraig.  

Oui c'est là même chose que d'aller sur le topic critique photo avec vos photos de vacances. Ca va pas bien se passer
 
Et pourtant ces photos peuvent tout à fait satifsaire ses auteurs.

j'ai commencé à faire de la pizza quand j'étais étudiant, j'ai 45 ans maintenant. franchement au début c’était pâte industrielle et je trouvais le résultat sympa même si c'était très loin de la pizza de mon enfance cuite au feu de bois dans un camion sur la côte d'azur... depuis je suis passé par ce topic pour progresser, maintenant je fais de bonnes pizzas pour mon goût à moi. faire une pizza c'est facile, par contre faire une bonne pizza c'est nettement plus compliqué et ça demande en fait beaucoup de savoir-faire, que l'on échange sur ce topic. maintenant j'ai un collègue qui s'est foutu de ma gueule il y a 2 ans en me disant que lui la pizza c'est faire une pâte en 5mn max et l'enfourner direct et les enfants sont contents et basta. chacun a son niveau d'exigence, si vous êtes satisfaits de votre pizza tant mieux mais si vous ne voulez pas écouter des personnes qui ont passé beaucoup de temps à améliorer leurs pizzas c'est sûr que ce topic peut piquer : on ne va pas vous dire qu'un parpaing est appétissant ^^

C'est un peu comme l'espresso, beaucoup de monde boit du Senséo et du Nespresso, en disant "moi ça me convient". Mais c'est pas du café, le temps que les dosettes arrivent en magasin la mouture est déjà morte, et t'as un espèce de truc qui ressemble a rien plein de mousse avec un gout amer dégueulasse. Alors qu'un bon espresso tiré dans les règles de l'art, avec du grain frais, c'est du miel

Ou comme aller sur le topic Montres comme l'a dit falaenthor et poser une question sur une montre klick Klack pour l'anniversaire du petit cousin....

après rassurez-vous je me suis fait dézinguer direct par gsans quand je suis arrivé sur le topic car j'avais demandé si la pâte à pizza c'est juste une pâte à pain avec de l'huile d'olive, si vous cherchez dans les 1774 pages vous trouverez