Reprise du message précédent :

Mon ami m'a dit qu'en fait le four fonctionne en soit, il n'avait pas essayé de le faire fonctionner normalement avant.  
Surement que le four s'est mis en position sécurité, et une fois refroidi, s'est remis a fonctionner.
Est ce un comportement normal ? Comment eviter ceci a l'avenir ?
Je n'ai pas encore refais de sessions avec, mais j'espere qu'il ne me fera pas a nouveau sauter les plombs !

Question, je dois recevoir 4 personnes pour des pizzas, dur dur de préparer 5 6 pizzas à l'avance et de servir tout chaud en même temps.

Vous conseillez de stocker les 2 ou 3 premières qui sont prêtes dans un four à quelle température sans que la cuisson ne continue ni que la pâte ne perde en qualité ?

J'aimerais pouvoir servir les 6 pizzas de manière simultanée pour que tlm mange en même temps.

Une pizza après l'autre, coupé en quart !! Chacun sa part, tout le monde mange en même temps  

Si t'as un peu de place près de ton four, c'est pas mal de faire les pizzas tout en discutant avec tes invités.
Le problème c'est que t'es obligé de manger un peu plus vite et que tu passes ton temps à te laver les mains.
Faut être bien organisé pour enchaîner un minimum et ne pas passer 2h pour faire 6 pizzas.

J'aime bien faire 3-4 pizzas pour l'apéro avec les invités en cuisine, une bière ou un verre de vin pour accompagner. Ils trouvent toujours ça intéressant de voir les étapes et la façon de faire avant de déguster.

Moi je fais les pizz 2 par 2 et tu coupe tout les gens se servent.
1 par 1 c est chiant tu profite pas du repas.

four à 70-80°C

T'as un four pour cuire 2 pizzas en même temps ?  

Hello, petite question ; la farine Manitoba oro de Caputo, vous la mélangez avec une autre farine ou l'utilisez telle quelle ?

j'utilise la manitoba telle quelle, ce n'est pas de la caputo

Sans levures, ni photos, j'y ai pas pensé    

Elitisme HFR = caca

crisp crisp  
 
 

Merci pour les avis. Mais j'aimerais vraiment pouvoir manger à table simultanément avec mes invités.

Je note 70 à 80c donc. Test dans les prochaines semaines.

J'ai obtenu à peu près le même résultat hier.
Farine 55 basique du supermarché.
De l'huile à l'œil.
Du sel à l'œil.
De la levure rapide à la con.

J'ai laissé reposer la pâte pendant 2h avec un torchon humide.

Cuisson 8min four électrique 250°C avec une pierre à pizza.

La pâte était croustillante et moelleuse à l'intérieur, avec quelques bulles... J'y croyais pas trop mais le résultat était bien au delà de mes espérances.
J'pensais pas pouvoir atteindre ce résultat avec un four électrique.

Pas de photo hélas j'y ai pensé trop tard.

Tient pour ceux qui galèrent pour couper leur Mozza, je préparais des Lasagnes al Ragú,  j'en ai profité pour faire une petite vidéo, 40s chrono pour faire des lamelles de Fior di Latte.

Toute prête pour être mise sur la Napolitaine

https://youtu.be/RSERa7xWXtI

Léger hs:
 
Un thermomètre ir peut servir à prendre sa température ? (Coronavirus inside)

Oui mais :
1/ il faut prendre du front à la tempe
2/ c'est pas précis, même avec un thermomètre médical
3/ le rectal y'a que ça de vrai

Du coup, pour le rectal un thermomètre sonde ça le fait ?  

Bien sûr tu peux aussi utiliser le même thermomètre pour le rectal et la pizza.

     C'est à ça qu'on reconnaît les vrais pizzaïolo Team Hfr !!

merci c'est gentil, même si j'ai du mal à croire que l'on puisse avoir du mal à couper de la mozza  

Mais dans quel ordre ??  

 
Question sur la garniture pour faire une "reine", quelle est l'ordre à suivre ?
 
A\
Tomate
Jambon
Mozza
Champi
 
B\
Tomate
Mozza
Jambon
Champi
 
Il faut d'abord faire cuire la pâte avec la sauce tomate PUIS rajouter le reste et continuer la cuisson ou pas ?
Merci par avance  

Je fais :
Tomate
Jambon /mozza
Champi lamelles ultra fines

Sinon je fais
Tomate
Champi précuits avec un peu d'ail et persil
Jambon / mozza
Champi en lamelles ultra fines pour le côté esthétique

Je préfère la 2nde version, même si ça ne doit pas être la recette officielle.

Le tout en une seule cuisson.

Moi je fais B. Les champignons, plus riches en eau, sur le dessus pour bien se prendre la chaleur dans la tête.  
 
En une seule cuisson.

Quelqu'un connait cette farine ?
je suis allé la chercher chez propizza à Orly car n'ont plus de caputo cuocco depuis plusieurs moi, hormis la PZ3.
Elle affiche un taux de 14.5 % ( plus que la cuocco ou PZ3 )
 

 
 

https://www.molinoscoppettuolo.it/p [...] eginella_/
 
W310-330 c'est du tout bon. A utiliser comme la Caputo rouge.

   
La façon "normale" c'est B.    
   
Tout ensemble

 
Quelles sont les recommandations pour l'utilisation de la Caputo rouge ?

Perso je la trouve superbe. C'est mieux que dans 98% des "pizzerias"

Après j'ai pas le niveau d exigence de certains HFRiens mais tu peux être satisfait du résultat amha.

De la pizza par -12° faut etre motivé  
 
Mais très joli résultat sinon  

Le point important est que cette farine tient sans problème les protocoles de maturation sur 24h (probablement un peu plus), à température ambiante et à hydratation possiblement élevée (>70%).

Partant de là, les possibilités sont nombreuses, tu ne seras pas limitée par la farine. Utilise rafcalc pour les quantités de levure etc.....

Perso j utilise la Caputo à 60% de th. Au delà ça colle de partout mais je suis un pizzaiolo très débutant et y a sûrement des trucs que je fais encore mal...

Par contre a 60% j'ai encore jamais eu de loupé, et puis c'est un vrai delice par rapport à la farine de super marché classique.

Moi je monte a 64%  
Je n'ai jamais réussi a plus que ça. C'est beaucoup trop liquide. Pâte impossible a pétrir. J'ai les mains pleines de pâte, le plan de travail idem etc...

Moi je fais toujours 70% hydratation avec la cuocco sans plus de problèmes que ça

J'ai trouvé une boulangerie au Japon qui fait de belles petites pizza napolitaines !!
 
Margherita à environ 7€. (mais petite)
 
Ils utilisent ce four  
 
https://tsuji.co.jp/product/eNAPOLI500/eNAPOLI500.html

 
 
 
Intéressant ton message car je cherche un protocole de ce style : j'ai de la caputo rouge que j'hydrate bien souvent entre 64et 65%, et un KA
 
Qu'entends-tu par pétrissage rapido au KA ? durée/vitesse
Quel est ton temps de pointage ?
Quel est ton temps de maturation en boule ? TA ou frigo?

BettyPinson , je suis moi aussi au quebec et je me demande quel farine tu prends pour tes pizza ? Car je trouve rien de ce qui est recommandé ici ...