Reprise du message précédent :
La voûte du Karu semble beaucoup plus confortable mais comme pour le 3 il faut ajouter le prix du brûleur gaz je crois.

Salut,
 
j'ai actuellement un petit four électrique qui monte uniquement à 250° max...  
Ps top donc pour faire les pizzas...  
Je vois qu'il existe ce mini four a pizza qui monte en théorie à 400° !
 
https://www.amazon.fr/dp/B07P1D1ZC4 [...] 2DbM8W0NVF
 
j'aimerai avoir vos retours concernant ce four, est il possible de sortir un bon truc avec ca?
 
J'ai remarqué également le Ooni Koda, c'est possible de l'utiliser en interieur? je vis dans un tout petit appart  

Le koda en intérieur je déconseille, à réserver au balcon pour éviter tout risque d'intoxication. Sans oublier qu'on pourrait t'embêter si les bouteilles de gaz sont interdites dans ton immeuble.

Le petit rouge c'est un bon début, tu as déjà le bon goût de pizza et la bonne odeur de pain. J'ai commencé avec le g3 Ferrari et aujourd'hui j'ai un koda, filtre sur mon pseudo pour voir les photos si elles ont survécu au crash de rehost (il y a bien entendu de bien meilleurs cuistos que moi dont certains nouveaux arrivés dans les pages précédentes )

un karu dans une cheminée c'est gérable ?

 
Je me sers toujours du Koda en intérieur, je ne vois pas le souci vis à vis de l’intoxication vs une gazière

Session d'hier TH 64% maturation frigo
 

Se faire chier pour finir pas mettre des olives qui n'ont d'olives que le nom, c'est dommage je trouve

Et du jambon blanc snif

Pareil, je vois pas le soucis, à part chauffer son intérieur en même temps !

Rho les râleurs

Des olives pas mûres, du jambon nitrité

Mais en attendant c'est bien mieux que de la pizza surgelé industrielle, ou même que celle de beaucoup de "pizzerias"

Ouaip, n'allez pas lui gâcher son plaisir, et il y a de très bons jambons blancs

Vous parlez de ma pizza ?

Non du pain du voisin

Prochaine fois je ferai une pizza au fois gras d'oie et au caviar beluga impérial d' Iran :-)

Assassins, vive peta    

Je voudrais tenter une pizza chèvre miel. À votre avis, faut de la bûche ou un truc plus crémeux qui ressemble au bruccio ou petit Billy ?

 
L'avantage du Koda est d'avoir une vue direct sur la pizza, j'avoue que c'est un gros avantage non? Bon y'as quand même un peu plus de 100€ d'écart aussi entre les 2...

Je viens de penser a quelque chose,
 
Moudre son propre blé. Pour avoir une farine extra fraiche, je sais pas si c'est une bonne idee ?
 
Des gens qui le font ici ?

Avec le blé de ton propre jardin, alors ?

 
Presque, avec l'agriculteur du coin. Le blé se stock pendant des dizaines d'année facilement tant qu'il est pas moulu

Sur le papier en tout cas c'est un circuit ultra court

Ceci dit, avec quoi le moudre ? Un mixeur domestique, peut-être ?

Mais ensuite, pour l'utiliser on considère que c'est une T150, T130?
Pour du pain, pourquoi pas.

Personne ?

Je mettrais de la buche perso, mais parce que je préfère ça et j'aime bien le côté "gratiné" que ça apporte. Je trouve ça plus gourmand.
 
Ou alors chèvre frais après cuisson, mais c'est assez différent au final.

 
J'avais vu cette vidéo (anglais), https://www.youtube.com/watch?v=fhqWm4OQw18
 mon expérience se limite là

Je fais des pizzas mercredi soir, je pensais faire la pâte demain soir avec un protocole classique TA sur 24h, sauf que je vais pas être dispo en fait...
Je tenterais bien un protocole frigo sur 48h, y'a des choses particulières à savoir? Ou je fais un petit rafcalc et roule ma poule?

ok merci  

Vas voir la chaine de Barnabé sur youtube, il traite du sujet ici https://www.youtube.com/watch?v=DxhKPOQmyzQ
il est un peu space mais c'est sujet intéressant !

 
 
Oui c'est ca, un appareil domestique pour moudre son blé soit meme.
 
Ca coute un peu cher, mais quand l'occassion se presentera je testerai et vous dirai le resultat  

 
Ah merci je ne connaissais pas je vais voir ca

 
Oui avec un moulin electrique comme ca : https://www.amazon.fr/KoMo-Fidibus- [...] 743&sr=8-9
 
Apres je pense que pour le T, ca depends si tu la tamise et avec quel diametre de maille.
 
Vu que les mesures des taux de mineraux sont  impossible a faire chez soit, il faut faire des test a l'aveugle pas le choix

Attention à la pierre pour moudre le blé.
 
Un collègue qui faisait ça bière et achetait les céréales non moulue me disait qu'il avait investi dans un moulin avec des pierres volcaniques parce que les normales chauffent par friction et que cela altère le gout.

 
Le moudre n est que le premier problème, ensuite faut le tamiser pour enlever le son.  
 
Je m y suis intéressé plusieurs fois vu la quantité de farine que j utilise pour les pizz le pain gateau , pate, etc, mais c est galère quoi..... a chaque fois j abandonne.
 
Et 3 eme problème ou trouver du blé bio, qui soit en plus compatible avec le résultat qu on attend d une pate a pizza. Pour trouver l équivalent cuoco va falloir se lever de bonne heure.

 
Je suis donc parti sur un protocole sur 48h :
- 1kg de farine (caputo cuoco)
- Hydratation à 64%
- 40g de sel/L
- 1,15g de levure fraiche
 
1h de pointage à TA, 2h d'apprêt à TA, 41 à 42h au frigo et 3 ou 4h à TA pour finir.
J'ajusterai le temps de TA final en fonction de la tête de la pâte.
 
Première fois que je teste aussi long, j'ai hâte de voir ce que ça donne  
 
Sinon, je me suis planté sur ma dernière commande, j'ai pris de la caputo bleue  
Vu la force de cette farine (220/240), je pense qu'il faut faire des maturations plus courtes style 10-12h non?

Oui, Caputo bleue c'est maturation courte;

La Caputo rouge c'est plutôt 24h pour la maturation ?

Merci !

Ca peut, oui.

C'est ce que je fais avec la rouge et elle est parfaite.

Patons de 220g
Sel 35g/L
65% hydrat
Levure fraîche 0,32g
24h à 17°

Vrac 16h avec rabats à 14h, apprêt 8h avec rabats à 6h.
Et surtout, on abaisse avec les doigts, pas au rouleau.

Je trouve ça énorme comme quantité de sel.
Perso je suis à 30g car même 35 je trouve ça trop.

Bonjour à vous tous,
 
J'avais quelques questions sur la maturation à froid :
1- Comment voit-on qu'un pâton est arrivé à un point de maturation correcte ?
2- Est-il possible de cuire un pâton directement à la sortie du froid où doit-on obligatoirement attendre qu'il revienne à température ambiante
3- Dans le cas où on doit le laisser revenir à température ambiante, quelle serait la différence si on le cuit directement à la sortie du froid
4- Les temps de maturation à froid avec de la farine 55 et de la 00 sont-ils les mêmes ?
 
Merci à vous et bonne journée !

Questions intéressantes.

Pour la 2 et 3, m'est d'avis que froid ton paton doit être impossible à étaler correctement. Et  que ça va mettre bien plus de temps à cuire ou que le cornicionne ne va pas souffler.

Pour la 1, je me fie aux sens:
-odorat: ça sent bon la pâte, odeur vraiment douce et particulière
-vue: boule homogène. 4 ou 5 petites cloques sont apparues. La pâte a un peu gonflé et si tu la tires un peu sur le côté tu vois un réseau de microbulles en dessous quand ça se décolle.
-toucher: texture lisse et souple, appuyer dessus du doigt ne colle plus, on sent que c'est détendu pile comme il faut.

Il y a vraiment des gens qui font ça au rouleau ici ?