Reprise du message précédent :
 
 
je vais me tourner sur la spice caliente alors  
 
Merci de ton conseil , je vais voir pour la modder now

Les boules ont bien grossies  

 
Jambon fromage pour se chauffer  

 
Chorizo

 
La photo de famille  

 
Bien bon tout ca  

Ça a été tendu pour enfourner celle du haut  

C’est quand ça tape au fond  

   
 
Je suis surpris entre le visu avant / après cuisson, je n' aurais pas pensé que le bord gonfle si joliment
 
Édit : j avais pas vu le clin d œil ! J adore

Takama13 > tu mets combien de temps a le chauffer ton panyol ?
Je serais curieux de savoir comment tu t'organise. Genre a 17h tu te dis, bon ce soir on mange des pizza avec les amis, donc je vais commenrcer a allumer tranquillement le four pour qu'il soit chaud vers 20h, c'est ca a peu pret ou j'exagère ?

 
Au moins 1h30 (c'est un Le Panyol 83). Je ne trouve pas ça long, ça laisse généralement le temps de prendre l'apéro 'autour du feu', c'est convivial.
J'ai envie de dire que c'est plutôt la préparation de la pâte qui est contraignante, plutôt que l'allumage du four (je ne congèle pas pour l'instant).
Je ne peux pas me dire à 17h 'ce soir je mange des pizza' sans avoir de pâte prête.

Mon Saputo, je l'allume à 10h, et à 12h30 il est à température et quand je dis à température c'est pour cuire des napolitaines, donc il est au mini à 450° en voûte et idem pour la sole.

On peut dire ce qu'on veut une pizza au feu de bois, c'est juste magique. Et quel plaisir de faire son feu, l'entretenir, enfourner dans un four à bois ect...

C'est une autre partie de la pizza napolitaine, c'est vraiment du 100% plaisir.

Bravo @ezzz ! Belle session.

pour avoir eu une semaine accès à un four à bois pour faire des pizze et du pain au portugal en vacances, je suis d'accord avec gsans : la meilleure pizza que j'ai fait de ma vie c'était ma 1ère session four à bois...  
et effectivement c'est le bonheur de faire son feu, de gérer le four, c'est très primitif comme plaisir
depuis je négocie avec ma femme pour mettre un four à bois dans notre jardin de 70m2, c'est pas gagné

J'en doute pas un instant, perso j'aime bien voir le feu, entendre la flamme crépiter, entendre le bois craquer, etc pyromane inside    
Je saurais même pas expliquer pourquoi j'aime ca.
 
Mais j'ai pas le temps perso, c'est trop long a chauffer, a surveiller, peu pratique, pas le temps a consacrer a ca au quotidien c'est vraiment trop long et d'une manière général bien plus difficile a gérer. En résumé c'est pas pour les faignasse.

il faut surtout du temps et de l'espace
je pense qu'un four à gaz avec un morceau de bois dedans ça doit être le plus efficace en temps de chauffe/goût

Sur un coup de tête et parce que j'aime trop la pizza et que j'en trouve pas des bonnes vers chez moi, je me suis pris une Spice Caliente et je me met à faire ma propre pâte.  
 
Comme je suis un enfant je fais déjà un essai dans mon four traditionnel tout pourri ce soir qui sera un echec, et je reçois le four demain  
 
Je me suis basé sur la recette en page 1, mais je me suis loupé sur la qté de levures je crois . Ma pâte semble jolie, mais après maturation à tempé ambiante depuis hier soir, elle a une sorte de croute un peu plus sèche dessus, c'est normal ?

Si tu ne l'as pas couverte, oui, c'est normal.  
 
Ce n'est pas ce qu'on veut obtenir ceci dit. Il te suffira la prochaine fois de la mettre dans un récipient avec couvercle ou de filmer ton récipient.

D'accord, là javais juste mis un tissu propre sur le recipient. Je note le film pour la prochaine fois.  
Est-ce normal de manger pizza tous les jours pendant quelques semaines lorsqu'on apprends ?

[quotemsg=58624591,69973,814185]D'accord, là javais juste mis un tissu propre sur le recipient. Je note le film pour la prochaine fois.
Est-ce normal de manger pizza tous les jours pendant quelques semaines lorsqu'on apprends ? [/quotemsg
J utilise un torchon que j humidifie un peu cela évite qu'elle croûte.

J'arrive à me limiter à une session pizza semaine mais c'est dur. Si je m'écoutais j en mangerai 1 jour sur 2 surtout qu elles commencent à être bien bonnes

D'accord je retenterai ainsi.  
 
Tellement bon et puis la curiosité/envie de perfectionner sa recette pousse à retenter rapidement

C'est juste mon avis mais.....
Une pizza c'est juste de la farine et de l'eau.
Dans les pâtes on remplace l'eau par des oeufs, la pate a pizza est donc sur le papier un peu plus light que des pates.
Niveau calorie ca dépend énormément de la garniture, mais si tu mets juste de la sauce tomate, du jambon blanc et un peu de mozza je suis persuadé que cette pizza est bien plus saine que n'importe quelle pizza dégeulasse d'un restau lambda ou qu'un macdo.
Tu bois de l'eau petillante avec au lieu d'une canette de coca et ses 7 morceau de sucre et le repas est sain.
Perso je vois absolument pas le problème d'en manger 3 fois par semaine.
 
Pour la croute, le recipient fermé ca marche bien.

Je dis pas l inverse une pizza faite avec des produits de qualité sans trop de garnitures riches et accompagnee d eau ou d'une bière/un verre de vin c'est pas déconnant d'un point de vue nutritionnel surtout si on complète avec des fruits au dessert et/ou une petite salade en entrée.

Oui c'est loin d'être le pire en effet L'important c'est de rester raisonnable dans les quantité

c'est pas compliqué : tu calcules les calories pour 100g de pâte (environ 200kcal) et tu te fais un pâton en fonction du nombre de calories que tu vises. et tu calcules également pour le fromage (260kcal aux 100g de mozza) et l'huile (allez 10g 87kcal). tu n'auras de mauvaise surprise.
 
si tu te fais une pizza avec un pâton de 100g, 80g de mozza et 10g d'huile d'olive tu es à environ 500kcal, donc un repas léger. c'est la pizza que je fais à ma fille de 9 ans. après ça monte très vite en calories dès que ton pâton est plus grand, que tu mets de la charcuterie dessus, plus de fromage... quand je suis seul à la maison je mange de la pizza à  pratiquement chaque repas mais je limite les quantités.
 

N'oubliez pas que la pâte à pizza, et souvent sa garniture, sont (très) salées. Du coup à ce rythme vous avez une alimentation trop riche en sel, avec les risques cardio associés très bien connus maintenant

Si tes reins fonctionnent bien, tu le pisses l'excès de sel.

Bien sûr. Mais crois tu que tous ceux qui ont de l'hyper tension sont nés avec une insuffisance rénale ?
Bref, j'ai peut-être été excessif mais ta réponse est inadaptée

Bon mon premier essai était un demi échec comme prévu  
 
Bon déjà je savait que j'avais foiré la quantité de levures : au moment de peser et mettre la bonne quantité, j'ai eu un gel de cerveau et ... j'ai tout mis Donc à peu près x2 de la dose recommandé.  
 
Du coup on sentait un peu le goût des levures. J'en viens à ma question, les qté de levures indiqués en FP, c'est pour la levure type boulanger en cube ? Moi j'ai des sachet de levure deshydratées trouvée en grande surface, je dois suivre l'équivalence marqué dessus, ou vous en conseillez une autre ?  
 
Après bah la cuisson : mon four est déjà naze habituellement, pour de la pizza napo c'est pire. Déjà c'était pas cuit uniformément, du coup j'avais une partie trop cuite, dure, l'autre partie pas assez cuite, et un petit bout pas trop mal cuit  
 
Mais c'était mangeable tout de même.  
 
Je reçois mon Spice Caliente aujourd'hui, et je vais refaire de la pâte mais cette fois en suivant la recette

Respire.

Relis la première page. Suis les recommandations qui y sont indiquées, celles figurant sur les sachets du commerce sont fantaisistes.
Les quantités de levure sont données en levure fraiche = levure en cube, oui.

Pour rappel: 1g de levure sèche = 3g de levure fraiche. Autrement dit si tu utilises de la levure sèche il te faudra en mettre trois fois moins que les quantités indiquées sur les recettes qui sont exprimées en levure fraiche.

C'était bien là dessus que je me suis basé, jusqu'à ce que je déraille et foute tout dans la pâte    
 
Merci  

 
 Ne lache rien soldat !!!! LA MOZZA VAINCRA        

J'ai reçu mon Spice Caliente, j'ai commencé à faire le mod du thermostat + shunt, et je retente une pâte ce soir.  
 
Afin d'identifier mes erreurs quelles sont les conséquences d'une pâte pas assez maturée ? Trop maturée ?  
 

Est-ce qu'il y a un seuil minimum pour que la levure agisse?
Je me préparais un protocole sur 36h avec 4 patons de 200g, donc j'arrive à 0,17g de levure.
Sachant que j'utilise de la levure sèche, je divise par 3 ça me fait 0,056g de levure.
Je peux peser ça avec une balance de précision, mais je me demandais si ça agissait aussi bien.

Perso je divise par deux au lieux de 3

pas assez maturée elle n'a pas gonflé, trop maturée elle est trop liquide

Ça y est, je suis enfin arrivé a un truc qui me plait vraiment avec mon four.
Ici avec comme tjrs la divella 65% d'eau et maturation de 20h.
Il me faut varier les recettes maintenant...





edit: resize des photos

Première contribution    
   
   
Mon four est limité à 350 (4min30 cuisson) donc je pense pas pouvoir faire beaucoup mieux ni avoir de léopard      
   
 
J'aurais une question cependant, je laisse reposer mes pâtons dans des bols et non en bac, mais très souvent au moment de corner pour sortir le pâton du bol, ça me fait d’énormes bulles d'air fines que je suis obligé de percer, et le rendu sur la pizza cuite est pas fou    
Ceux qui ont le même problème vous faites quoi ?

Que de belles pizzas sur ces derniers posts, chapeau ! j'arrive pas encore à ce niveau

C'est magnifique    
 
Tu as quoi comme four déjà ?

Pas mal pour une première
Déjà c'est rond
Et sacré trottoir
 
Pour ta question faut que les patons reposent à plat. Idéalement un boite en bois spécifique ou sinon comme certains des tupperwares Ikea légèrement huilés pour que ça n'adhère pas trop

Un rollergrill dans lequel j'ai tout réisolé l'intérieur + biscotto plus démontage complet du thermostat. (le même que marcan1 avant qu'il aille jouer dans la cour des grands)

Très belle session Big chicken  

Merci, c'est surtout a force de regarder les tiennes et celles des autres membres historiques du topik que je voulais préserver et je suis vraiment content du résultat final.
Maintenant comme je disais je vais remonter le topik et chercher des recettes un peu originales comme la pizza patates du taulier.  

Lurker par intermittence, le plaisir de la pizza au four à bois communal. On allume le four de la commune (en plein centre de Bruxelles) et les riverains viennent avec leur pâte,  garnitures et tout qui veux cuit ce qu'il veut dans le four. En plus c'est super convivial.

Pour les bruxellois: atelier recycl'art a Molenbeek pendant les mois d'été. Juillet août.