Reprise du message précédent :
Lurker par intermittence, le plaisir de la pizza au four à bois communal. On allume le four de la commune (en plein centre de Bruxelles) et les riverains viennent avec leur pâte,  garnitures et tout qui veux cuit ce qu'il veut dans le four. En plus c'est super convivial.

Pour les bruxellois: atelier recycl'art a Molenbeek pendant les mois d'été. Juillet août.

Bordel... Faudra pas que j'oublie une fois l'été venue

J'avoue que ça peut être marrant, par contre il y a des pelles a disposition ?  

Tu as bien fait de persévérer, elles sont impeccables tes napolitaines.

Et pour la pizza patates, c'est la teglia

Et un éducateur social ancien boulanger super sympa qui dynamise le quartier/maison des jeunes/espace artistique.

Donc en plus on a les conseils d'un pro en prime.

Et après l'atelier, tu as des concerts au même endroit et un bar ouvert bien longtemps. Mais j'arrête le hs.

T'es pas obligé, hein. Force pas ta chance, y en a qui s'y sont essayé et ça a pas bien fini  

Pas de photos de ma sessions de Samedi soir, mais assez content. Malgré un succès relatif !  
 
Première pizza le four était trop chaud (config avec les deux résistances ON mais thermostat shunté, ça a cramé un peu le dessous de la première pizza donc bof...)  
Mais la deuxième était correcte à mon goût, même si pour le coup j'ai trop laissé refroidir et je n'ai pas de léopard etc. Cependant au gout elle était très bonne ! Je vais continuer mes expérimentations.  
 
Notamment je compte protéger les Pierre avec de l'alu pendant la chauffe pour atteindre une bonne température sans cramer la base de la pizza, vous en pensez quoi ?  
 
 
 

Je suis déjà allė au recyclart c'était cool. On se fera une kipizza?

Hello topic, j'ai pas vu de soldes sur le G3 vous avez vu passer quelque chose ?

y'avait le spice caliente à 69€ récemment, je sais pas si c'est toujours le cas. (sur amazon)

J'avais pas vu cette réf, je vais surveiller, il est à 89€ maintenant  

Après des mois de lurkage intensif, je me permets d'intervenir.
 
J'ai été très agréablement surpris (à mon petit niveau), de la performance du Spice Caliente. Je l'ai eu à 69 € justement, pour l'instant j'ai pas fait de modif dessus.
Et au bout de 5 essais, j'ai "trouvé" la cuisson parfaite pour moi. La pâte était croustillante, la cuisson était juste parfaite!
Tu tâtonnes un peu au début, vu que tu n'as qu'un pauvre bouton et que le fonctionnement de la résistance est un peu folklo.  
 
Seul problème, tu bouffes quasi que des pizzas pendant 1 semaine le temps de trouver le fonctionnement de la bête.
 
 
 
Je me permets de remercier tout les contributeurs de ces 6 derniers mois. J'ai (tellement!) appris.  
 
Mon seul ennui c'est de ne pas trouver de Caputo à un prix convenable... Mon épicerie italienne a tout sauf de la farine, et les frais de port me rebutent. Faut dire que j'habite au bout du bout de la Bretagne, l'Italie ça fait loin...  
J'ai prix bêtement une fois sur Amazon, la description était mensongère.  
Je pensais recevoir 10 paquets de 1 kilos pour 15 € plus 14 de frais de port. J'en ai reçu 3. Soit 8 € le paquet d'un kilo
Si quelqu'un a un conseil, je suis preneur.

Je suis un peu moins au bout de la Bretagne mais je commande ici : https://www.bienmanger.com/1L745_Farine_Pizza.html

Perso c'est 2.5e kg à l'épicerie Italienne à coté    
Je trouve ça déjà bien chère comparé à ce que ça devrait coûter    
8e c'est sûr que ça fait mal

Sinon en supermarché on trouve généralement la Monfournil "pâte à pizza" qui donne de bon résultats aussi :

vous pouvez aussi travailler avec de la farine bio de qualité qui vient d'à côté de chez vous
c'est un peu moins facile mais on y arrive aussi

Yep, la T55 de Biocoop passe bien

tout à fait !

Pâte en préparation pour demain    
 

Qui te dit que c'est UNE pâte ?

Si c'est comme a mon taf, la qualité de la farine bio évolue énormément en fonction des lots.

Question
 
Habituellement, il est préconisé d’abaisser la pâte dans le même sens que la pousse en paton ou bien c’est l’inverse ?  

 
 
En fait c'est les deux, bonne leçon
 
https://www.youtube.com/watch?v=T3y36zzqo7c

Chtite question sur le bide (mouhahaha), j'ai prévu de ressortir le p134H mais mon dernier achat online de Provolone et Pecorino s'est transformé en livraison de babibel ... ou presque ...
 
 Une bonne adresse pour un site de vente en ligne (oui j'habite en bouzie   )?  
Merkiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
 
 
haaaaaaaa mon fournisseur préféré as refait surface ... allez un peu de pub https://www.seulementproduitsitaliens.fr site merdique, moteur de recherche aux fraises mais j'ai toujours surkiffé la qualitance des produits.

En supermarché c'est la moins pire que j'ai trouvé. Pas encore testé la Caputo rouge pour comparer...

 
 
T as la ref d une farine bio trouvable dans une chaine qui se rapproche de la caputo stp ?

la manitoba bio doit être le type de farine qui s'en rapproche le plus
https://www.gustoditalia.com/farine [...] 2x13064116
https://www.bienmanger.com/1F9433_F [...] l_Bio.html
j'ai encore de la cuoco et de la manitoba pas bio (bien 13kg, j'en ai pour un moment), mais je compte refaire des tests ensuite
en tout cas je les trouve très proches à travailler, mais je trouve la manitoba plus facile et meilleure au goût
j'utilise de la T55 bio de chez Ferard de Saint Germain en Coglès, à côté de chez moi, que je trouve à la biocoop pour faire du pain, de la brioche et du pain de mie en tout cas couramment. j'avais essayé une fois en pizza mais elle manquait de force, après mon protocole n'était peut-être pas adapté, mais les pizzas étaient très bonnes

J'ai pas tout compris sur la vidéo
Mais en résumé peu importe c'est ça ?

autre question, question resto
 
Le Four Aixois (à Aix en Provence ), ca a appartient pas à un gars qui passait ici ?

Exactement.

Hello, petite question resto aussi, je pars à Rome début mars, vous avez quelques bonnes adresses?

Domino's Pizza  

Ma deuxième session de pizza hier soir !  
 
Pas parfait évidement, mon four est peu moddé est je suppose que mon pétrissage / abattage etc est perfectible. Mais néanmoins j'ai trouvé ma pâte facile à travailler et c'est la première fois.  
J'ai quand même des grosses bulles qui apparaissent, je ne sais pas si c'est la pâte, ou le fait que "mécaniquement" je n'ai pas assez de garniture sur ces endroits pour éviter que ça monte haut.
 
J'ai fait sur 24h avec de la T45 "Mon fournil Special Pizza", levure sèche Vahiné. 18h en vrac et 6h en pâtons à TA (19-20°C).  
 
Pour le pétrissage j'ai utilisé la technique des rabats, comme on peut voir dans cette vidéo :  
 
Pain au levain avec farine de blés anciens : Le pétrissage
https://www.youtube.com/watch?v=rWB [...] e=youtu.be
 
Voilà le résultat !
 

 

 

 
A nôter un cafouillage avec le thermostat du four, cuisson trop longue et mal maîtrisée donc, à améliorer pour la prochaine fois.  
 
Le résultat au goût est très correct en tout cas, la purée de tomate Cirio fait très bien le taf  

Je me demandais (puisque j'ai fait ma première pâte hier soir avec caputo bleu et levure fraîche) si c'était possible de dépasser le point de pâte ?

Bonjour,
Je compte acheter un Spice caliente et le modder.  
Je cherche les compo pour le modder et n'arrive pas à trouver un site qui vend les domino céramique adapter au mod.  
 
Quelqu'un connaît un site qui en vend ?

salut les pizzaïolos. Quel est votre conseil pour un four bois/gaz capacité 4/5 pizzas. sole de 120 cm c'est pour sortir dans les  30pizzsa/heure
   
 

On parle surtout de pizza amateur ici, je ne sais pas si des pizzaïolos peuvent te répondre mais certains du topic sont devenu pro.  
par contre je peux te dire qu'une des top pizzerias de rennes utilise les fours morello (angello pizza) :
https://www.morelloforni.com/fr/

yep mais sur HFR tu trouves des amateurs équipés en pro ou qui s'y connaissent aussi bien :-)

merci pour le liens

Bon je tease, mais cette aprèm si vous ne voulez pas voir d'horreurs ne lisez pas ce topic, je vais faire un CR rapide sur mes premières pizz

 
Pour de la pizza napolitaine forni Visciano