Reprise du message précédent :
severin

Precuisson à la poêle pour le fond de pâte avec la base tomate / origan et 2/3 morceaux de chedard blanc. Puis direction le four classique en mode grille avec le bac à gras au plafond pour faire un petite chambre. Grill à fond, bien chaud bien rouge.
Cuisson 2/3 minutes.

Pâte faite à la rache 1h avant avec de la levure S04 (xTopic bière) (3/4g). Meilleur résultat jamais avec les moyens du bords.

Par contre je trouve que avec les farines de supermarché je travail mieux la pâte quand je la fait que une heure avant comparer à du 24h avec frigo.
Un vrai four est prévus quand j'aurais le budget

Ta méthode m'intrigue  

Pluzun, vos recettes sont toujours sympa à essayer.

 
je souhaite vous annoncer son décès officiel (déjà constaté officieusement en janvier 2018)
 
c'est devenu "pizz burg" "pizza romaine" en début 2019 visiblement
 
 

Euh..... oui voilà on va dire ça.

 
Ben ça ressemble en effet à quelqu'un qui essaye de se débrouiller et d'être créatif avec un four domestique.

 
 
Joli !
 
Mais comme tu vas te faire DE-MON-TER par les puristes  

Si ces même puristes voyaient les miennes il m'A-TO-MI-SE-RAIENT

Cette méthode est recommandé par les ritals eux même pour cuire au mieux dans un four traditionnel. C'est une belle pizza dans ces conditions

Une vidéo parmi d'autres :
https://youtu.be/i4D0xh8G9oA

D'ailleurs Gigio à passé 2 3 vidéos sur le koda pour les curieux

Et j'en profite, ici il montre comment exploiter au max les dimensions de l'ardore dans un comparatif canotto vs classique :
https://youtu.be/WEFFIcTox5U

J'ai testé la chaîne Basilic and co aujourd'hui à Privas, ils vendent leur pizzas faites soi-disant traditionnellement et avec des produits du terroir.
J'ai pris une plutôt basique "Romaine", en gros basilic, mozza de qualité et un peu de jambon de pays.
C'était catastrophique, beaucoup trop salée, aucune réelle mozza en vue plutôt un fromage type emmental qui a fait tremper la pizza dans le gras et trois micro bouts de basilic.
Le pire c'est que c'était cher (13€). C'est dingue comme les gens peuvent se satisfaire de bouffe pareil.

Bref vite mes retrouvailles avec mon G3 moddé et des pizzas où tu sens chacun de tes ingrédients choisis avec amour et non pas un diabète sur commande.

j'ai trouvé mon poids de pâton favori aujourd'hui pour les petits rouges : 200g  
comme quoi le réglage par défaut de RafCalc il est bien !

cette quantité d'huile d'olive !
ça dégouline à la fin...
je me demande si elle n'a pas déjà été postée sur le topic cette vidéo

bonjour 200gr ou 210gr pour le petit rouge, c'est selon comme on aime l’épaisseur,  
 
j'ai fait des essais a 180gr et 230gr et ça ne m'a pas convenu
 
il ya des gens(pros) qui font une pâte rapide en 1h   faut pas lésiner sur la levure!  
 
j'en ai fait en 4h....est elle était  très bonne!  je sais c'est mal, mais bon c'est  mon coté rebelle!
 
j'en ai fait aussi maturer 8 jours  eh oui!  bon raplapla, je le concède mais en la retravaillant ça donne quelque chose ;  
 
mais bon; bref faut essayer et se faire son idée, depuis 2 ans je ne travaille que a la caputo rouge, et elle ne me déçoit jamais  

pareil plus que de la caputo cuoco pour moi
la maturation que je trouve la mieux c'est environ 48h de froid, 72h je trouve que c'est trop
actuellement je fais mes maturations en 8-12h et c'est bien déjà
1h je ne veux même pas imaginer le résultat sur la digestion...

Bonjour à tous,
j'ai l'habitude faire la pizza napo a la levure fraiche avec environ 1g/l d'eau.  
J'aimerai essayer avec du levain naturel. Est ce que quelqu'un a un ration a me donner. J'ai entendu dire qu'ils y en a qui utilisaient jusqu'a 10% du poids !?
Merci de me faire profiter de votre expérience      
Phil

j'ai fait ce tableau il y a quelques temps, le % est en fonction de la masse de farine
mais pour le moment je ne suis pas super convaincu par le levain, par contre avec l'expérience que j'ai engrangé je compte retester d'ici peu

donc 10% de levain à 19°C c'est environ 24h pointage+apprêt

Yop.
On me vend ce four + une trancheuse professionnelle pour 1000 balles. Ça vaut le coup ? À priori le four coûterait 6000 neuf mais je ne sais pas dans quel état il est...
 

 
Je vais tester, je posterai le resultat  

Sympa comme technique pour ceux qui n'ont pas un four radioactifs.

Mais avec les talibans qu'il y a ici cela ne vas pas trop plaire.

Ce n'est parce qu'un type, italien certes, bricole un mode de cuisson bizarre que d'un coup ça devient la "méthode recommandée par les ritals" quand même.  
 
La méthode recommandée par les ritals c'est quand même la cuisson au four à pizza
 
Sinon les mecs qui te font des plats à l'arrache à base de produits "top budget" tout moches on peut dire que c'est la manière de cuisiner recommandée par les français?

 
Oui alors en fait, l’objet de la démarche, dès le départ (comme l'indique notamment le titre de la vidéo et comme le dit clairement jungledede), c'est comment faire une pizza correcte sans matos particulier, donc avec son four domestique.  
 
Personne n'a prétendu que c'était la méthode ultime pour faire la best pizza ever dans l'absolu. Inutile de se lancer dans des comparaisons trollesques.  

Je crois que Vito iacopelli avait aussi fait une vidéo comprenant plusieurs tests et comparé les résultats. C'était effectivement pas le top qu'on sort d'un vrai four, évidemment, mais la n'est pas le sujet.

Moi, j'ai fait 2 pizzas hier soir, une chorizo-mozza et une royale  
 
four avec pierre à pizza à 250°
pâte à pain achetée à géant casino (les pâtons sont trop gros pour le diamètre que je peux faire)
cuisson entre 6 et 7 min en chaleur tournante
 
je maitrise pas du tout l'abaisse donc il y avait des irrégularités d'épaisseur et de forme mais c'était correct (on était content)
 
voilà

Couper la phrase ne rend pas la chose très juste cependant    
   
La "méthode recommandée par les ritals pour cuire au mieux dans un four traditionnel" ne peut pas être dans un four à pizza  
   
Qui plus est on parle d'une video en italien avec quasiment 2 million de vues et de bons retours, ça représente peut être un peu plus les italiens que les videos eco+ d'el pueblo nous représente.  
   
 
Après honnêtement, tu remplaces la poêle antiadhésive par une en fonte et je vois pas comment tu peux arriver à un meilleur résultat sur un four limité à 250 qu'avec cette méthode, hors pyrolyse.

Mais ils ne montent pas au delà de 250°C vos fours domestiques?  
 
Mon four de base va jusqu'à 300°C et en préchauffant avec une pierre refractaire sur la grille (+/- grill à fond pour bien la chauffer) on arrive à des trucs super sans se compliquer la vie avec une poêle...

Salut tout le monde ! Je suis nouveau sur le forum  
Est ce qu’il y a une rubrique présentation ?  
J’ai déjà parcouru pas mal de ce post et j’ai vue que certain d’entre vous possède l’ardore De pizza party
J’aimerai m’en acheter un ! Est ce que quelqu’un aurait un bon plan pour l’acheter neuf un poil moin chère ?  
Ou à tout hasard si quelqu’un en vend un merci d’ava

les fours pizza party ont récemment vu leur tarif doublé
très franchement tu devrais plutôt regarder du côté de la concurrence

Oui j’ai vu ça fait 1000€ mais bon apparement la concurrence n’est pas au top ? À quel four pense tu ? Je peux mettre jusqu’à 1500€

 
j'ai quasiment essayé tous les temps de maturation, en essayant de moduler en fonction des températures et de l'humidité ambiante, et bien sur avec des alternance frigo, pour ce qui me concerne  entre 8h et 24h c'est pas mal!
 
4 heures de détente pour mes patons scindés de la boule principale ,mini 3h sinon ils sont trop fermes pour être étalés a la main,sinon au rouleau pas de problèmes ; mais bon j'aime sentir la pâte,bien détendue, et cette caputo rouge fais a merveille le job.
bon en ce moment régime  avant les fetes   donc je papote sur le blog; mais l'envie est là.....
 a+ jm

Énormément de fours s'arrêtent à 250 en effet, et encore, il faudrait mesurer pour voir combien il fait vraiment dedans.

Par contre, je m'interroge aussi sur le rendu de la poêle versus une pierre réfractaire. Après, je comprends aussi que tout le monde a une poêle.

lis les 10 dernières pages du topic et tu trouveras plein de réponses

Le précis de cuisine d’El Pueblo dans le patrimoine culinaire français

Un peu de photos pour égayer

Petite session sans prétention pour finir le fond du sac de farine et profiter du soleil !

Pas assez de repos des patons, pas eu le courage de me lever tôt ce matin.

Parmesan, Mozza, chèvre, romarin, tomates cerises, et huile d'olive :

On notera le setup de qualité pour réhausser le four  

https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] le-1729329
 
Ça vaut quoi ça ?

C'est le prix normal de ce four que je conseille même d'acheter directement sur le site ooni tant la livraison est rapide.

Ooni commence à avoir une jolie gamme, le ooni 3 du deal est le four de base qui va être remplacé par le Karu. Les possesseurs du ooni 3 investissent souvent dans un brûleur gaz, ce qui au final revient plus cher que le koda qui coûte 269e. (mon four est un koda et je viens de faire un post avec mes pizzas de ce midi) .

Tu conseilles le koda plutôt ?
 
Le Karu est annoncé à combien et quand ?

A toi de voir, le Karu devrait sortir dans en mars 2020 selon indiegogo. Il devrait tenir compte des problèmes de différence de température avant/arrière (pierre un peu plus épaisse déjà) mais gardera la même conception étroite donc faut pas s'attendre à des miracles.
La cuisson au bois du Karu est alléchante mais sera sans doute toujours moins confortable que le gaz, je crois qu'ooni va aussi en profiter pour augmenter ses prix et passer à 350 euros.