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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°57885610
Aardpeer
Transmuteur grognon de Bluxte
Posté le 19-10-2019 à 21:13:03  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Pas de photos du dessous ?  
C'est quoi ton protocole ?

mood
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Posté le 19-10-2019 à 21:13:03  profilanswer
 

n°57885699
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 19-10-2019 à 21:20:45  profilanswer
 

je valide la lardons/patates. [:911gt3]


---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°57886330
Severin20
Posté le 19-10-2019 à 22:41:04  profilanswer
 

Nope, pour les photos je récup ce que les invités ont pensé a prendre et aucun n a pris de côté ou d en dessous
Seulement la moitié des pizzas apparaissent du coup
Il manque une belle napo et une jolie chorizo mais il manque aussi une végétarienne complètement cramée :), j avais laissé le four a fond pendant la pause entre le.dej enfants et adultes, la pierre était proche des 500 degrés et je n ai pas été assez attentif, l erreur n a pas été pardonnée.
 
Pour le protocole, je suis a 600g/400g de caputo cuoco et Manitoba. 65% d eau, 1/2g de levure déshydratée,20g de sel, pétrissage a la main avec 3/4 séries de rabats espacées de 15 min, j ai laissé la nuit puis j ai fait mes patons 4h avant le repas. Le tout deux fois car j avais besoin de 15 pizzas.


---------------
psn id: severin20
n°57887292
Halfsup
Posté le 20-10-2019 à 09:03:15  profilanswer
 

Vous arrivez vraiment à faire des jolies pâtes avec des trottoirs qui gonflent bien, bravo :love:

 

Faut vraiment que je m entraîne de mon côté car la mienne ne prend pas assez de volume, peut être à cause de la levure ou de la farine ou du manque de repos (entre 4 et 8h max) :(

n°57891893
Aardpeer
Transmuteur grognon de Bluxte
Posté le 20-10-2019 à 20:04:11  profilanswer
 

:jap: severin

n°57891999
jungledede
ex dededu72
Posté le 20-10-2019 à 20:22:26  profilanswer
 

https://reho.st/preview/self/36a33991ce8dade41b5f1533d5c7dd9d332ec4c9.jpg

 

Precuisson à la poêle pour le fond de pâte avec la base tomate / origan et 2/3 morceaux de chedard blanc. Puis direction le four classique en mode grille avec le bac à gras au plafond pour faire un petite chambre. Grill à fond, bien chaud bien rouge.
Cuisson 2/3 minutes.

 

Pâte faite à la rache 1h avant avec de la levure S04 (xTopic bière) (3/4g). Meilleur résultat jamais avec les moyens du bords.

 

Par contre je trouve que avec les farines de supermarché je travail mieux la pâte quand je la fait que une heure avant comparer à du 24h avec frigo.
Un vrai four est prévus quand j'aurais le budget :/


---------------
Le grand retour AMD
n°57892358
Batman-Fr
powered by LP & K2
Posté le 20-10-2019 à 21:19:48  profilanswer
 

Ta méthode m'intrigue  :)


---------------
Tout ou rien mais rien que tout ! feed-back : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] ost=121391
n°57892400
Schezario
Vote for Chaton
Posté le 20-10-2019 à 21:24:49  profilanswer
 

Pluzun, vos recettes sont toujours sympa à essayer.

n°57912890
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 23-10-2019 à 07:51:48  profilanswer
 

gsans a écrit :

:jap:  
 
Pour les parisiens qui veulent goûter une vraie pizza napolitaine, une nouvelle pizzeria vient d'ouvrir :
 
Pizzeria Da Margherita (Salvatore Santucci), place Balard à Paris.
 


 
je souhaite vous annoncer son décès officiel :o (déjà constaté officieusement en janvier 2018)
 
c'est devenu "pizz burg" "pizza romaine" en début 2019 visiblement
 
 :sarcastic:


Message édité par qhyron90 le 23-10-2019 à 07:55:13

---------------
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 1192_1.htm
n°57913306
falaenthor
Long Long Man
Posté le 23-10-2019 à 09:15:55  profilanswer
 

Batman-Fr a écrit :

Ta méthode m'intrigue  :)


Euh..... oui voilà on va dire ça.


---------------
Jeremy spoke in class today
mood
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Posté le 23-10-2019 à 09:15:55  profilanswer
 

n°57913524
zemops
Posté le 23-10-2019 à 09:40:04  profilanswer
 

falaenthor a écrit :


Euh..... oui voilà on va dire ça.


 
Ben ça ressemble en effet à quelqu'un qui essaye de se débrouiller et d'être créatif avec un four domestique.

n°57914253
_Sylvain
C'est quelqu'un qui m'a dit
Posté le 23-10-2019 à 10:33:44  profilanswer
 

jungledede a écrit :

https://reho.st/preview/self/36a339 [...] 2ec4c9.jpg
 
Precuisson à la poêle pour le fond de pâte avec la base tomate / origan et 2/3 morceaux de chedard blanc. Puis direction le four classique en mode grille avec le bac à gras au plafond pour faire un petite chambre. Grill à fond, bien chaud bien rouge.
Cuisson 2/3 minutes.
 
Pâte faite à la rache 1h avant avec de la levure S04 (xTopic bière) (3/4g). Meilleur résultat jamais avec les moyens du bords.
 
Par contre je trouve que avec les farines de supermarché je travail mieux la pâte quand je la fait que une heure avant comparer à du 24h avec frigo.
Un vrai four est prévus quand j'aurais le budget :/


 
 
Joli !
 
Mais comme tu vas te faire DE-MON-TER par les puristes  :lol:

n°57915730
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 23-10-2019 à 12:24:29  profilanswer
 

_Sylvain a écrit :


 
 
Joli !
 
Mais comme tu vas te faire DE-MON-TER par les puristes  :lol:


Si ces même puristes voyaient les miennes il m'A-TO-MI-SE-RAIENT :O


---------------
Cdlt,
n°57916365
molmock
Rythm is love ....
Posté le 23-10-2019 à 13:43:11  profilanswer
 

Cette méthode est recommandé par les ritals eux même pour cuire au mieux dans un four traditionnel. C'est une belle pizza dans ces conditions [:simonh14]

 

Une vidéo parmi d'autres :
https://youtu.be/i4D0xh8G9oA

 

D'ailleurs Gigio à passé 2 3 vidéos sur le koda pour les curieux ;)

 

Et j'en profite, ici il montre comment exploiter au max les dimensions de l'ardore dans un comparatif canotto vs classique :
https://youtu.be/WEFFIcTox5U

Message cité 2 fois
Message édité par molmock le 23-10-2019 à 13:46:44
n°57916372
gsans
Slow food... slow....
Posté le 23-10-2019 à 13:43:41  profilanswer
 
n°57920886
Hellzed
Posté le 23-10-2019 à 22:01:52  profilanswer
 

J'ai testé la chaîne Basilic and co aujourd'hui à Privas, ils vendent leur pizzas faites soi-disant traditionnellement et avec des produits du terroir.
J'ai pris une plutôt basique "Romaine", en gros basilic, mozza de qualité et un peu de jambon de pays.
C'était catastrophique, beaucoup trop salée, aucune réelle mozza en vue plutôt un fromage type emmental qui a fait tremper la pizza dans le gras et trois micro bouts de basilic.
Le pire c'est que c'était cher (13€). C'est dingue comme les gens peuvent se satisfaire de bouffe pareil. :/

 

Bref vite mes retrouvailles avec mon G3 moddé et des pizzas où tu sens chacun de tes ingrédients choisis avec amour et non pas un diabète sur commande.


Message édité par Hellzed le 23-10-2019 à 22:05:05

---------------
Flickrrrr Deviants Scribe ◣  
n°57921690
Xispeo
Posté le 23-10-2019 à 23:45:56  profilanswer
 

j'ai trouvé mon poids de pâton favori aujourd'hui pour les petits rouges : 200g :)  
comme quoi le réglage par défaut de RafCalc il est bien !


Message édité par Xispeo le 23-10-2019 à 23:46:06
n°57921723
Xispeo
Posté le 23-10-2019 à 23:55:02  profilanswer
 

molmock a écrit :

Cette méthode est recommandé par les ritals eux même pour cuire au mieux dans un four traditionnel. C'est une belle pizza dans ces conditions [:simonh14]  
 
Une vidéo parmi d'autres :
https://youtu.be/i4D0xh8G9oA
 
D'ailleurs Gigio à passé 2 3 vidéos sur le koda pour les curieux ;)
 
Et j'en profite, ici il montre comment exploiter au max les dimensions de l'ardore dans un comparatif canotto vs classique :
https://youtu.be/WEFFIcTox5U


cette quantité d'huile d'olive !
ça dégouline à la fin...
je me demande si elle n'a pas déjà été postée sur le topic cette vidéo


Message édité par Xispeo le 23-10-2019 à 23:56:49
n°57924283
gabhell
pas de savoir sans partage
Posté le 24-10-2019 à 11:39:09  profilanswer
 

bonjour 200gr ou 210gr pour le petit rouge, c'est selon comme on aime l’épaisseur,  
 
j'ai fait des essais a 180gr et 230gr et ça ne m'a pas convenu
 
il ya des gens(pros) qui font une pâte rapide en 1h  :sarcastic: faut pas lésiner sur la levure! :ange:  
 
j'en ai fait en 4h....est elle était  très bonne!  je sais c'est mal, mais bon c'est  mon coté rebelle!
 
j'en ai fait aussi maturer 8 jours  eh oui! :whistle:  bon raplapla, je le concède mais en la retravaillant ça donne quelque chose ;  
 
mais bon; bref faut essayer et se faire son idée, depuis 2 ans je ne travaille que a la caputo rouge, et elle ne me déçoit jamais :sol:  

n°57924450
Xispeo
Posté le 24-10-2019 à 11:53:12  profilanswer
 

pareil plus que de la caputo cuoco pour moi
la maturation que je trouve la mieux c'est environ 48h de froid, 72h je trouve que c'est trop
actuellement je fais mes maturations en 8-12h et c'est bien déjà
1h je ne veux même pas imaginer le résultat sur la digestion...

n°57925184
phil698
Posté le 24-10-2019 à 13:31:52  profilanswer
 

Bonjour à tous,
j'ai l'habitude faire la pizza napo a la levure fraiche avec environ 1g/l d'eau.  
J'aimerai essayer avec du levain naturel. Est ce que quelqu'un a un ration a me donner. J'ai entendu dire qu'ils y en a qui utilisaient jusqu'a 10% du poids !?
Merci de me faire profiter de votre expérience  :hello:  :hello:  
Phil

n°57925628
Xispeo
Posté le 24-10-2019 à 14:13:35  profilanswer
 

phil698 a écrit :

Bonjour à tous,
j'ai l'habitude faire la pizza napo a la levure fraiche avec environ 1g/l d'eau.  
J'aimerai essayer avec du levain naturel. Est ce que quelqu'un a un ration a me donner. J'ai entendu dire qu'ils y en a qui utilisaient jusqu'a 10% du poids !?
Merci de me faire profiter de votre expérience  :hello:  :hello:  
Phil


j'ai fait ce tableau il y a quelques temps, le % est en fonction de la masse de farine
mais pour le moment je ne suis pas super convaincu par le levain, par contre avec l'expérience que j'ai engrangé je compte retester d'ici peu
https://reho.st/self/3db647a399e4ea818345c65f1b8737742d1275f0.png
donc 10% de levain à 19°C c'est environ 24h pointage+apprêt

Message cité 1 fois
Message édité par Xispeo le 24-10-2019 à 14:15:09
n°57928712
zigzag_74
Posté le 24-10-2019 à 19:34:04  profilanswer
 

Yop.
On me vend ce four + une trancheuse professionnelle pour 1000 balles. Ça vaut le coup ? À priori le four coûterait 6000 neuf mais je ne sais pas dans quel état il est...
 
https://image.noelshack.com/fichiers/2019/43/4/1571938333-img-20191024-193141.jpg


Message édité par zigzag_74 le 24-10-2019 à 19:34:51
n°57929195
phil698
Posté le 24-10-2019 à 21:03:59  profilanswer
 

Xispeo a écrit :


j'ai fait ce tableau il y a quelques temps, le % est en fonction de la masse de farine
mais pour le moment je ne suis pas super convaincu par le levain, par contre avec l'expérience que j'ai engrangé je compte retester d'ici peu
https://reho.st/self/3db647a399e4ea [...] 1275f0.png
donc 10% de levain à 19°C c'est environ 24h pointage+apprêt


 
Je vais tester, je posterai le resultat   :ouch:

n°57930406
dje33
27 moteurs Merlin 1D
Posté le 25-10-2019 à 04:57:07  profilanswer
 

molmock a écrit :

Cette méthode est recommandé par les ritals eux même pour cuire au mieux dans un four traditionnel. C'est une belle pizza dans ces conditions [:simonh14]

 

Une vidéo parmi d'autres :
https://youtu.be/i4D0xh8G9oA

 

D'ailleurs Gigio à passé 2 3 vidéos sur le koda pour les curieux ;)

 

Et j'en profite, ici il montre comment exploiter au max les dimensions de l'ardore dans un comparatif canotto vs classique :
https://youtu.be/WEFFIcTox5U


Sympa comme technique pour ceux qui n'ont pas un four radioactifs.

 

Mais avec les talibans qu'il y a ici cela ne vas pas trop plaire.

n°57930844
falaenthor
Long Long Man
Posté le 25-10-2019 à 08:46:41  profilanswer
 

Ce n'est parce qu'un type, italien certes, bricole un mode de cuisson bizarre que d'un coup ça devient la "méthode recommandée par les ritals" quand même.  
 
La méthode recommandée par les ritals c'est quand même la cuisson au four à pizza :D
 
Sinon les mecs qui te font des plats à l'arrache à base de produits "top budget" tout moches on peut dire que c'est la manière de cuisiner recommandée par les français?


---------------
Jeremy spoke in class today
n°57931059
zemops
Posté le 25-10-2019 à 09:18:56  profilanswer
 

falaenthor a écrit :

Ce n'est parce qu'un type, italien certes, bricole un mode de cuisson bizarre que d'un coup ça devient la "méthode recommandée par les ritals" quand même.  
 
La méthode recommandée par les ritals c'est quand même la cuisson au four à pizza :D
 
Sinon les mecs qui te font des plats à l'arrache à base de produits "top budget" tout moches on peut dire que c'est la manière de cuisiner recommandée par les français?


 
Oui alors en fait, l’objet de la démarche, dès le départ (comme l'indique notamment le titre de la vidéo et comme le dit clairement jungledede), c'est comment faire une pizza correcte sans matos particulier, donc avec son four domestique.  
 
Personne n'a prétendu que c'était la méthode ultime pour faire la best pizza ever dans l'absolu. Inutile de se lancer dans des comparaisons trollesques.  :sleep:

n°57931114
molmock
Rythm is love ....
Posté le 25-10-2019 à 09:26:56  profilanswer
 

Je crois que Vito iacopelli avait aussi fait une vidéo comprenant plusieurs tests et comparé les résultats. C'était effectivement pas le top qu'on sort d'un vrai four, évidemment, mais la n'est pas le sujet.

n°57931292
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 25-10-2019 à 09:42:22  profilanswer
 

Moi, j'ai fait 2 pizzas hier soir, une chorizo-mozza et une royale  :)
 
four avec pierre à pizza à 250°
pâte à pain achetée à géant casino (les pâtons sont trop gros pour le diamètre que je peux faire)
cuisson entre 6 et 7 min en chaleur tournante
 
je maitrise pas du tout l'abaisse donc il y avait des irrégularités d'épaisseur et de forme mais c'était correct (on était content) :o
 
voilà :o


---------------
Cdlt,
n°57931432
GinetteCal
Posté le 25-10-2019 à 09:51:35  profilanswer
 

Couper la phrase ne rend pas la chose très juste cependant    
   
La "méthode recommandée par les ritals pour cuire au mieux dans un four traditionnel" ne peut pas être dans un four à pizza :)  
   
Qui plus est on parle d'une video en italien avec quasiment 2 million de vues et de bons retours, ça représente peut être un peu plus les italiens que les videos eco+ d'el pueblo nous représente.  
   
 
Après honnêtement, tu remplaces la poêle antiadhésive par une en fonte et je vois pas comment tu peux arriver à un meilleur résultat sur un four limité à 250 qu'avec cette méthode, hors pyrolyse.

n°57931611
zemops
Posté le 25-10-2019 à 10:03:55  profilanswer
 

molmock a écrit :

C'était effectivement pas le top qu'on sort d'un vrai four, évidemment, mais la n'est pas le sujet.


 
 [:shimay:1]

n°57932820
falaenthor
Long Long Man
Posté le 25-10-2019 à 11:37:35  profilanswer
 

Mais ils ne montent pas au delà de 250°C vos fours domestiques?  
 
Mon four de base va jusqu'à 300°C et en préchauffant avec une pierre refractaire sur la grille (+/- grill à fond pour bien la chauffer) on arrive à des trucs super sans se compliquer la vie avec une poêle...


---------------
Jeremy spoke in class today
n°57934762
bibou71
Posté le 25-10-2019 à 14:40:30  profilanswer
 

Salut tout le monde ! Je suis nouveau sur le forum  
Est ce qu’il y a une rubrique présentation ?  
J’ai déjà parcouru pas mal de ce post et j’ai vue que certain d’entre vous possède l’ardore De pizza party
J’aimerai m’en acheter un ! Est ce que quelqu’un aurait un bon plan pour l’acheter neuf un poil moin chère ?  
Ou à tout hasard si quelqu’un en vend un ;) merci d’ava

n°57935102
Xispeo
Posté le 25-10-2019 à 15:03:35  profilanswer
 

les fours pizza party ont récemment vu leur tarif doublé
très franchement tu devrais plutôt regarder du côté de la concurrence

n°57935957
bibou71
Posté le 25-10-2019 à 16:23:21  profilanswer
 

Oui j’ai vu ça fait 1000€ mais bon apparement la concurrence n’est pas au top ? À quel four pense tu ? Je peux mettre jusqu’à 1500€

n°57936420
gabhell
pas de savoir sans partage
Posté le 25-10-2019 à 17:13:30  profilanswer
 

Xispeo a écrit :

pareil plus que de la caputo cuoco pour moi
la maturation que je trouve la mieux c'est environ 48h de froid, 72h je trouve que c'est trop
actuellement je fais mes maturations en 8-12h et c'est bien déjà
1h je ne veux même pas imaginer le résultat sur la digestion...


 
j'ai quasiment essayé tous les temps de maturation, en essayant de moduler en fonction des températures et de l'humidité ambiante, et bien sur avec des alternance frigo, pour ce qui me concerne  entre 8h et 24h c'est pas mal!
 
4 heures de détente pour mes patons scindés de la boule principale ,mini 3h sinon ils sont trop fermes pour être étalés a la main,sinon au rouleau pas de problèmes ; mais bon j'aime sentir la pâte,bien détendue, et cette caputo rouge fais a merveille le job.
bon en ce moment régime :cry:  avant les fetes  :) donc je papote sur le blog; mais l'envie est là.....
 a+ jm

n°57937905
zemops
Posté le 25-10-2019 à 21:37:06  profilanswer
 

falaenthor a écrit :

Mais ils ne montent pas au delà de 250°C vos fours domestiques?

 

Mon four de base va jusqu'à 300°C et en préchauffant avec une pierre refractaire sur la grille (+/- grill à fond pour bien la chauffer) on arrive à des trucs super sans se compliquer la vie avec une poêle...

 

Énormément de fours s'arrêtent à 250 en effet, et encore, il faudrait mesurer pour voir combien il fait vraiment dedans.

 

Par contre, je m'interroge aussi sur le rendu de la poêle versus une pierre réfractaire. Après, je comprends aussi que tout le monde a une poêle.

n°57937937
Xispeo
Posté le 25-10-2019 à 21:41:40  profilanswer
 

bibou71 a écrit :

Oui j’ai vu ça fait 1000€ mais bon apparement la concurrence n’est pas au top ? À quel four pense tu ? Je peux mettre jusqu’à 1500€


lis les 10 dernières pages du topic et tu trouveras plein de réponses

n°57938002
bibou71
Posté le 25-10-2019 à 21:51:24  profilanswer
 

n°57938204
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 25-10-2019 à 22:21:40  profilanswer
 

falaenthor a écrit :

Ce n'est parce qu'un type, italien certes, bricole un mode de cuisson bizarre que d'un coup ça devient la "méthode recommandée par les ritals" quand même.  
 
La méthode recommandée par les ritals c'est quand même la cuisson au four à pizza :D
 
Sinon les mecs qui te font des plats à l'arrache à base de produits "top budget" tout moches on peut dire que c'est la manière de cuisiner recommandée par les français?


Le précis de cuisine d’El Pueblo dans le patrimoine culinaire français


---------------
"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°57940798
molmock
Rythm is love ....
Posté le 26-10-2019 à 14:29:56  profilanswer
 

Un peu de photos pour égayer :D

 

Petite session sans prétention pour finir le fond du sac de farine et profiter du soleil !

 

https://reho.st/preview/self/f25f617239967a081015d051ed54ff3489e32149.jpg

 

Pas assez de repos des patons, pas eu le courage de me lever tôt ce matin.

 

Parmesan, Mozza, chèvre, romarin, tomates cerises, et huile d'olive :

 

https://reho.st/preview/self/c9d15fc4b5eb1e7327a3281cfea23bc52fbb8f8f.jpg

 

On notera le setup de qualité pour réhausser le four  [:molmock]

mood
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