Reprise du message précédent :
C'est pas un ancien du topic?

C'est Lavezzi je crois non?

 
Lavezzzi  

Pareil j'attends ma pierre depuis juin, il a répondu tardivement à 2 de mes messages pour s'excuser, problème fournisseur + retard livraison invoqués.  C'est un ancien du topic oui.

c'est bien pour tout ces désagréments que j'aimerais avoir du local, si possible prés de chez moi, avant il y avait plein de potier dans le sud, avec la mondialisation c'est du m in china

non mais moi je peux tout entendre, mais quand on me dit "je fais partir votre pierre aujourd'hui même", et que 3 semaines après j'ai rien reçu et qu'on me répond plus, j'ai un peu l'impression qu'on m'a pris pour un c**

Des fois qu'il y ait des connaisseurs de la Toscane, je tente ma chance !
 
Vous connaitriez des adresses de pizzerias qui valent le détour entre Florence et Grosseto ? (et tant qu'à faire je suis preneur de toutes suggestions gastronomiques ou autres autour de Grosseto vu qu'on va rester une semaine dans une petite ville à côté pour de la balade/baignade en famille)
 

Salut!
Je viens d’entendre parler de la pinsa pour la 1ère fois. Je vais chercher ça et intra topic en rentrant.  
Sinon vous en avez déjà fait ?

Hello !
 
J'ai lu (et surtout bavé) sur les dernières pages de ce topic, ca m'a donné envie de faire des pizzas moi aussi.
 
Du coup j'ai essayé la recette d'une des vidéos de vito iacopelli pour 2 pizzas, à savoir :
400gr de farine
240gr d'eau
15gr de sel
10gr d'huile d'olive
4gr de levure
 
Et bien le résultat m'a vraiment beaucoup plu ! J'ai trouvé cependant les pizza un peu trop salé à mon goût, du coup je réduire à 10gr de sel la prochaine fois. Le sel a t-il une importance dans la qualité de la pâte ?
J'ai essayé aussi 24h de pousse contre 72h, au final j'ai trouvé la pâte plus croustillante avec 72h de fermentation.
 
J'ai une question aussi concernant le fromage : j'utilise une mozzarella de supermarché qui est vraiment pas terrible je trouve, elle rend trop d'eau à la cuisson    
Vous auriez des suggestions pour de bonnes mozzarella ? Avec un ou plusieurs vendeurs si possibles...
 
Merci

4g de levure...
C'est 10 fois trop
lis le topic tu trouveras toutes les infos

Trop pour 72h ?

C'est une pousse au frigo sans doute ? Si tu veux mettre moins 15g de sel en théorie il faut adapter la levure en diminuant. Il y a des calculateurs qui s'occupent de ça :
Rafcalc sur pc
Pizzapp+ sur android
L'achat d'un four "petit rouge" à moins de 100e vaut le coup quand on débute.

Bonne découverte !

Pour ce qui est de la Mozza, il faut la faire sécher à l'avance en petits morceaux sur du sopalin au frigo.

Fouille le topic à partir de 2017 et la 1ere page. Les vidéos de Vito sont très bien aussi à mon avis.

Surtout évite de laisser égoutter dans une passoire métallique, la mozzarella réagit avec le métal et noircit  

Tout dépend de la température de pousse.
 
A température ambiante c'est clairement 10 à 15 fois trop, comme dit précédemment.
 
 

Nan mais si il fait 4g en 72h y a tout qui est 10 fois trop donc j'en déduis qu'il a juste oublié qu'il maturait au frigo  

Plutôt il ne connaît pas les protocoles, il découvre

Je vois pas trop comment il aurait pu avoir une pizza qui ressemble à qqchose avec 16g au litre et 72h de maturation

16g au litre et 72h ? Même pour un kouglof c'est 10fois trop

Là il est à 62g de sel au litre, ce qui a dû être effectivement hyper salé...
Après 16g de levure au litre si il a mis sa pâte quasiment tout le temps au frigo ça peut passer

Ouch j'ai fait couler de l'encre    
Oui je débute, j'ai testé cette recette là très exactement : https://youtu.be/qhshHc7OAiQ?t=107
Une fois la pâte pétrit je l'ai directement laisser dans le frigo. Mais bon il faut bien faire des essais et se tromper    
 
J'essayerai la prochaine fois la recette de la pizza napolitaine décrite dans la first page.
 
Merci pour l'astuce pour la mozza sinon, je tenterai ça la prochaine fois  

tu utilise quelle farine?
certaines farines vont etre merdique à travailler à 65% d'hydratation.

J'ai utilisé cette farine Tahitiflo : https://www.francine.com/les-bons-p [...] a-francine

J aime l enthousiasme, je suis prêt a prendre les paris sur le temps avant l achat d un four spécifique

Salut à tous !
Il y a quelques temps (quelques années) sur ce topic quelqu'un donnait le nom d'un four pro qui avait des performances proches d'un four à bois, il valait dans les 10 000 euros me semble t-il.
Quelqu'un aurait il le nom?
Merci à vous

Izzo Forni
 
https://vimeo.com/user16814711

Plop, salut topic    
 

 
P'tit four à rendu l’âme en pleine session ce midi
C'est peut être pas grand chose faut que je jette un œil, il me fait juste disjoncter la prise    
Mais dans l'éventualité ( ) d'un changement, le chouchou du topic en version semi-pro est toujours le P134H (j'ai vu la promo sympa 500°c+biscotto mais avec les frais de port ca le fait à 570 € tout d'même   )  ou il y'a un outsider à vil prix ?  

oni koda, c'est franchement pas mal

Je ne vois que des fours d'extérieur ?

ha ! en intérieur , je sais pas dans ce cas  

Le four extérieur ça sera pour un futur un poil plus lointain, et ça sera un four maçonné très probablement

Tu fais vraiment aucun effort, juste au dessus de ton post sub te conseille un bon four d'intérieur.

Je me demande si je ne vais pas en faire un, en fait.    
Deux résistances, deux pid/ssr, béton réfractaire, laine de verre et tôle de récup et zou !  
Et un extincteur.  

Ben c'est pas leaufroide qui s'en était fait un à partir d'une carcasse récupérée?  
Ou Leblob?

Bon finalement j'ai franchi le cap et commandé le p134h, en remerciement de tous mes travaux à la maison    
Du coup je vais aussi faire progresser mes pâtons, jusque la j'utilisais "farine à pizza" de Francine pour un résultat pas trop mal, idéalement je pars sur de la caputo rouge ?
17€ les 6*1kg livrés ca le fait niveau tarif internet ? Je ne vais pas partir sur de plus grosses quantité pour l'instant.

Sur Paris t'en as autour de 1€/kg sinon.

Si tu as l'occasion d'y passer.

Je profite de ton message, je suis intéressé si tu as des adresses. merci

+1 pour des adresses sur Paris, ça m'intéresse aussi    
 
Je cherche aussi une pierre à pizza pas trop chère (maxi 30euro) pour mon four classique, vous auriez des recommandations ? Merci !
 
Sinon les mozza en grande surface c'est la cata ça rend tellement d'eau même après les avoir essorer

Il me semble que l'adresse est en FP mais chez Propizza dans la zone industrielle d'Orly on peut acheter en tant que particulier des paquets de caputo rouge, bleue, PZ3 en sacs de 5kg.  
En sac de 25kg aussi il me semble.

Ouais donc pas trop Paris quoi
 
Ma Caputo Rouge je l'achetais sur Amazon par paquet de 10. Ils sont en rupture de stock pour l'instant (probablement à cause de l'été).

Quand t'es sur Paris, c'est pas compliqué de se trainer à Orly en un coup de bagnole pour remplir le coffre.

Ca fait une sortie du WE aussi! A croiser tous les mecs venant acheter des caisses de chicken wings et des bidons de sauce samourai pour les 500 snacks du coin!