Reprise du message précédent :

 
PROTEIN 12%
PANIFICATION W 250/270
ELASTICITY P / L 0.55 / 0.65
 
c'est entre la bleue et la rouge, équivalent à de la "caputo pizzeria"
 
source: http://www.mulinocaputo.it/farine

Déjà c'est pas une 00 donc pas adaptée aux napolitaines

Pas adapté, pas adapté.... C'est pas de la farine super blanche, non, mais tu peux quand même l'utiliser.

Elle est panifiable, a une force et un taux de protéine corrects, ça peut se tenter. Bon, pour débuter c'est peut-être se mettre un handicap inutile.

Bah je pars du principe qu'on essaie de trouver les meilleurs produits pour se rapprocher de la verace après rien t'empêche de faire une napolitaine avec de la farine intégrale si ça te chante.

Ça veut juste dire quelle est plus riche en minéraux.
Tant que le W est important je ne suis pas sûr que ce soit si mauvais que ça... Peut être que ça sera un peu moins alvéolé, mais le fait d'avoir une farine moins raffinée et blanche peut aussi avoir un apport gustatif intéressant... Il faut tester.

Non mais le typo 0 est équivalent au T55 français, on est loi de la farine intégrale... Il ne faut pas être binaire non plus...

Quelques photos de ma dernière session avec mon Roccbox.

Pour la première fois, je ne jouais pas à domicile. J'ai pu tester l'aspect transportable du four : ça se fait sans trop de problème finalement.  

Protocole :

24h @21°C (12h en vrac, 12h en pâtons)
65 % TH
farine : 5 Stagioni Napoletana
eau : Wattwiller

full équipement Gozney  

J'ai attendu 30 min pour lancer la première pizza. Ce n'était pas suffisant, je l'ai percée en la tournant. Pour que tout soit vraiment bien bien chaud, il faut compter 40 bonnes minutes.

Avec ce protocole (et 18°C de TA), l'abaisse était une simple formalité.  

Avec le Roccbox, il est toujours un peu difficile de juger l'état de cuisson de l'arrière.

Tout le monde était ravi.  

Et vendredi, je récupère mon Pizza Party Bollore.  

Bravo Domingo

80% d'hydratation avec de la caputo rouge c'est faisable?

POLOLOOOOOO

perso je mets la mozza tout à la fin.
Je préfère son goût frai quand elle est pas fondue. Aussi je trouve que ça ajoute trop d'eau en fondant.
 
Parait qu'avec de la fior di latte ça fait moins d'eau, mais j'en trouve pas...

Oui.
 
Mais c'est mou.

J adore la prestation de Domingo mais je dois l avouer je suis jaloux du chapeau
 
Bravo chef

Et si tu fermes l'entrée du four pour accélérer la chauffe ?

 
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

 
Avec quoi ?

Je ne sais pas, un bout de métal quelconque.  
Ca doit être jouable de trouver ça, avec un gentil HFRien pour te découper ça à la bonne forme.

Bah, c'est pas vraiment un problème.  

Ce soir pizza, je me suis levé à 4h car hier soir flemme de faire les pattons

pour info j'ai pu commander à la rue d'italie une saputo pour ptit rouge, leur moyen de paiement est réparé

J’ai ca à la maison  

 

 

 
C’est une bonne farine pour faire de la pâte à pizza ou je peux m’en servir pour les gâteaux  
Merci

C'est une question ?

 
C'est une farine trop forte, il faut la couper avec une farine beaucoup moins forte, le mieux c'est quand même de prendre une farine adaptée.

https://www.molinopasini.com/shop/f [...] NITOBA.pdf

Effectivement, W340/W390

Enfin c'est normal pour de la Manitoba

 
Merci mais trop forte pour ? la pizza ou la patisserie ? C'est plutot une farine à brioche alors ?    
 

J'ai reçu mon Pizza Party Bollore.    
 
Tout arrive dans un gros carton, bien protégé.  
 

 
J'ai un peu galéré pour assembler le support et encore plus, pour placer les biscotto. Impossible d'obtenir un truc vraiment plane.
 

 

 

 
J'ai utilisé un adaptateur pour brancher le détendeur sur mon Cube Butagaz.  
 
https://www.castorama.fr/clip-direc [...] lsrc=aw.ds
 
Premier allumage    
 
https://youtu.be/bNr1d0HQk28
 
Première session prévue lundi.  

 
Pour de la pizza, trop forte, brioche oui a tester.

 
Thanks

 
Pour aligner les pierres tu peux caler un truc en dessous, l important c est que ce qui deborde ne bloque pas la pelle quand t enfourne ( ca abime la pelle ). En bref celle du fond vaut mieux qu elles soient plus basse que plus hautes.
Fait attention au tout premier allumage va y molo avec tes pierres, laisse les chauffer tranquille une bonne demi heure avant d envoyer les 500c.
 
Ca débite combien ta bouteille ? Parce que le bruleur envois du lourd, perso j ai pris la bouteille la plus grosse du marché : 13kg.

 
J'ai transpiré pour ma première session, mais c'est une sacrée F1.    
 
J'ai eu du mal à stabiliser la température : ça monte vite très (trop haut). Certaines pizza ont eu peu trop chaud avec des cuissons en 45 s ! Du coup, j'ai baissé le feu et les suivantes ont été un peu pâlichonnes.  
 
Au niveau des problèmes rencontrés : j'ai percé 2 fonds de pizza en les tournant alors que la sole était à 450°C. Abaisse trop fine au centre ?  
 
Niveau conso de gaz, ça suce un max : je pense qu'une bouteille de 13 kg est effectivement plus adaptée.  
 
Le gros gros plus par rapport à un four type Roccbox, c'est que la chaleur est beaucoup plus homogène et il faut très peu tourner la pizza. L'inertie thermique est aussi nettement plus élevée et on peut enchainer sans problème.  
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
Il ne reste plus qu'à remettre ça pour bien le prendre en mains.  

Non mais serieux !!! ca devrait etre interdit de poster ca vers 11h ca donne bcp trop envie .
 
Bravo, ca a vraiment de la gueule

 
Je profite de ta photo pour poser une question : j'ai souvent un résultat analogue au tien en dessous avec des petits trous brûlés. Ça vient d'une maturation trop longue ?

 
Je vais faire hurler mais parfois je fais ça moi aussi.
 
Ben détrompez-vous, elles sont pas dégueu, et même si ça ne vaut pas le top@HFR, elles sont au niveau de pas mal de pizzerias.
En tous cas les gosses adorent.    
(Je pense que le simple fait de mettre de la garniture "haut de gamme" ça les démarque de celles du commerce)

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@domingo, très jolies tes pizza
 
Une petite session de 4 pizza de l'autre jour - j'ai envoyé au fur et à mesure, et n'ai pu immortaliser que la mienne    

Du coup Domingo tu avais un rockbox et maintenant un pizza party?

 
Top !
 
C'est quoi ton protocole (et ta farine) ?
 

 
J'ai toujours encore les deux.  

 
Farine Cuoco, TH 68, un peu d'autolyse une une partie de al farine, et qqes rabats après pétrissage, et TA pendant 24h

Dites les gens, par curiosité, pour être dans le ton typiquement napolitain, on met habituellement de l'huile d'olive classique ou pimenté sur nos pizza surgelés (ça va je blague pour le surgelé, je les prend au rayon frais ) ?

Pour moi c'est huile d'olive nature.