Reprise du message précédent :
La force du gluten est insoupçonné !

sans doute de l'huile dans la pâte je pense sinon il n'aurait pas besoin de l'étirer autant
à chaque fois que j'ai essayé de mettre de l'huile dans ma pâte à pizza j'ai galéré à l'étirer un truc de fou...

Le taux de gluten doit être important.

Niveau étirement la pâte à borek turque (style pâte filo) se défend bien aussi :
https://youtu.be/f3as2_VXu84

Ils foutent des additifs pour optimiser la maniabilité, c'est de la levure désactivée (Baker bonus Rs190). J'en utilise un peu dans ma pâte afin de pouvoir étirer la pâte dans mes moules sans qu'elle se contracte.
2% du produit magique par kilo de farine et c'est parti.

Cest impressionnant de pouvoir stretcher la pâte sans qu'elle ne bronche même sans avoir eu besoin de la laisser maturer.

https://www.lesaffre.com.tr/urun/ba [...] t/?lang=en

sinon hier soir tournée de pizza avec les copains et mon ptit rouge, pas fait de photos j'aurais dû, mais tout le monde est d'accord pour dire que mes pizzas sont super bonnes. donc merci le topic, sans rancune pour les tacles de gsans à mon arrivée dessus et puis la prochaine étape sera un jour peut-être un autre four

 
 
Etonnant ce truc, je ne connaissais pas l'effet de cet améliorant !  
Les explications sont ici https://www.lesaffre.com/fr/activit [...] esactivee/

Si c'est pour mettre autant de merde que les industriels, autant l'acheter votre pâte

sinon tu mets de l'huile d'olive dedans, c'est redoutable aussi. pour 360g de farine hydratée à 66% si je mets 20g d'huile d'olive c'est la guerre pour l'abaisse tellement la pâte est élastique.

Tu crois que ta levure que tu achètes provient d'un artisan levurien qui fait de l'organic dans sa montagne?
Tout est chimie monsieur
Faites une fois un test avec la levure désactivée, c'est vraiment un améliorant sympa

J'utilise du levain, fais avec de la farine sans additif   Et pas de la farine extra blanche sans vie    
 
Bon, chacun fais ce qu'il veux  
 
 

pour info, te méprends pas,  moi y a rien que de l'eau farine sel dans ma pâte      
mais suis toujours intéressé d'apprendre de nouvelles choses !
 
(au cas où tu m'englobais dans le "vous"    )

Je sais bien que tu fais de bonne chose. Peut être que ta farine par contre, ou ton sel    
 
Et ton eau tu la revitalises avant de t'en servir ?    
 

   
Ma farine vient de Cucugnan et mon eau embouteillée par Supiot  

Un Supiot de satan    
 
Bon et ton sel viens de Cucuron ?
 
Aller j'arrête, on va choquer les adeptes d'additifs et de farine translucide  

La "merde" en question c'est de la levure qui ne pousse pas.
C'est un peu comme quand le mec rajoute du gluten ou des enzymes déjà présente en plus petite quantité dans la farine.
 
Si tu a 3 pizza a faire chez toi c'est jouable de faire sans.
Si tu doit faire des plus grosses quantité c'est ingérable.

Le marketing à bien fait son travail sur toi.
 
Laissez le temps à la pâte, peu importe la quantité et ça fonctionne très bien. C'est le même problème avec les "boulangers" qui veulent le pain à 4h du matin en se levant à 7h.
 
Tout ces ajouts sont juste là pour faire du pognon en un minimum de temps. Et rendre les gens malades, dépendants etc..
 
Bon je vous quitte, c'est sans espoir.  

C'est bon ce n'est pas de la coke non plus

Si tu veux ...
 
Je suis le grand Satan parce que je travaille en boulangerie industrielle.
On a le le malheur d'utiliser de la levure désactivé et des améliorants utilisant des enzymes contenues dans le blé...
 

perso je préfère faire mon pain et mes pizzas moi-même car je trouve ça meilleur et moins cher mais je vois très mal tout le monde s'y mettre. et d'ailleurs ma femme préfère largement le pain industriel à mon pain, même des baguettes pleines de conservateurs et d'améliorants pas forcément naturels. et quand tu regardes la pizza beaucoup de gens mangent des pizzas industrielles que je trouve mauvaises et en sont très contents. c'est comme ça.

Faut le comprendre... dans sa tête les industries coupent les couilles des levures pour les rendre inactives
Bande de méchants!!!

sinon j'ai une copine qui bosse chez monsanto, et quand je lui parle de cette boite elle aussi elle m'explique que son travail n'a rien de satanique

 
 
Récemment j ai regardé la composition du sel pensant naïvement y trouver juste.... du sel. Et en fait non. Abusé.

 
Non mais ici tu trouvera plus de monde qui utilise du levain ou bien des enervé qui font leur pâtons en 24 ou 36h que des pro additif....

Clairement, et du genre à laisser pousser on est pas mal à avoir opté pour la technique de 48h au frigo..

Nos levains industriel ont 72h en frigo  

J'étais parti pour me prendre l'Ardore, mais je me demande si après-tout, je ne devrais pas tenter le coup du Pizza Party version gaz. Je le trouve assez moche, mais j'imagine que le confort de travail doit être nettement supérieur, non ?  
 
Quelqu'un a le PP ici ?    
 

Je ne connais pas l'adore, mais je pense que c'est un bon four (même fabricant).
J'ai le pizza party gaz depuis l'an dernier et je l'adore.
15 min puissance max pour atteindre 450C sur la saputo ( j'ai acheté la porte fermé réservé au bois normalement) , je me fait 2 pizza solo (36cm!) par semaine, et de temps en temps j'en fait 5 ou 6 de suite pour des invités.
Le support alu sur roulette qu'on voit sur ta photo permet de déplacer le four, en ce moment il pleut souvent j'ai mis le four devant la baie vitré et la pluie n'est plus un problème.
Rarement je me fait un délire et je fait une cuisson bois, le four permet ce choix sans difficulté il suffit de retirer le bruleur gaz.
Je regrette tellement pas cet achat      

Du bois? J'espère que cet additif est au moins bio et eco-responsable sinon bienvenue le cancer a 25 ans!

 
Merci pour ton retour.  
 
Par défaut, la petite porte à une ouverture, c'est bien ça ? Pourquoi ne pas avoir pris une porte vitrée ?

Le pizza party gaz est vendu avec une porte qui a un trou, la raison est : la sécurité. Si ton feu s'eteint ( avec un gros coup de vent ), ca permet au gaz de s'échapper.
Je ne sais pas si le fabricant acceptera de le vendre directement avec une porte vitre, faut lui demander.
Pour ma part, je considère que le danger est assez léger vu que je reste pas loin du four pour préparer mes pizza, c'est pas comme si on faisait une cuisson longue..... j'ai donc acheté une porte vitre.
 
Voila comment je procède :
- je mets la porte vitre pour le préchauffage , ca garde la chaleur , ca chauffe plus vite, et ca fait des économies de gaz
- au bout d'1/4 d'h le four est a 550++ (thermomètre au max) et la saputo a 450, le temps d'enfourner la pizza en prenant mon temps ca permet de redescendre un peu la temp à quelque chose de plus raisonable autour des 500
- je referme avec la porte avec le trou (je trouve que le trou permet de mieux voir ce qui se passe car la vitre est souvent sale )
 
Tu peux aussi utiliser la porte avec trou comme le fabricant le préconise, ca marche aussi très bien car le bruleur est vraiment puissant, moi je fais ca juste pour économiser un peu de gaz.

Je voulais me prendre une pierre biscotto Saputto sur rur d'italie mais le site ne semble plus fonctionner.
 
Des gens ont ils déjà commandé sur celui-ci ?
https://www.palepizza.com/it/pietre [...] per-pizza/
 
Un autre site à me conseiller pour commander la pierre ?

Bonjour à tous,
Je (re) viens vers vous pour 2 choses :

- ça va faire une petite année que je n'ai pas trainé ici, j'usais mon stock de passata terra Italia. Maintenant que je n'en ai plus et que les carrefour n'en vendent plus, qu'utilisez vous ?

- j'ai acheté ce robot l'an passé à leaufroide :
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t46893182

Je m'en sépare, il dispense des rabats, 5kg de pate maxi.
Je n'en veux pas très cher, il est en très bon état (une petite griffe), je ne m'en suis quasiment jamais servi
Ne pas hésiter à me contacter par MP si interessé

Merci à vous

 
Perso, je trouve celle-ci top :  
 

 
 
Ton lien pour le pétrin ne marche pas.    

Oups merci je viens de corriger.
Tu trouves où cette passata?

Dans une épicerie italienne.

Salut petite question c'est quoi le procédé/protocole pour réussir à avoir une pâte aérienne et super légère comme celle de sorbillo? J'ai testé Dalmata à Paris et leurs pates se rapproche de celle de Sorbillo, l'impression de manger une crêpe.

salut,
 
quelqu'un a testé la farine Bio de Caputo ?
 
Ça donne quoi par exemple par rapport à de la Caputo bleue ?
 
merci,
 

 
 
 
Pour le Baker bonus Lesaffre, dixit leur site :
"Baker’s Bonus, which is a completely natural product, namely, a ‘clean-label’ product, can be used with confidence in place of L-cysteine, protease, and sodium metabisulfite. It guarantees standardized quality in your production processes."
 
donc ça semble pas si pire que ça.

 
Oui mais les "puristes" ragequit quand même

 
PROTEIN 12%
PANIFICATION W 250/270
ELASTICITY P / L 0.55 / 0.65
 
c'est entre la bleue et la rouge, équivalent à de la "caputo pizzeria"
 
source: http://www.mulinocaputo.it/farine