Reprise du message précédent :

Je mets tous mes pâtons au congélateur, je les garde pendant plusieurs semaines et je n'ai jamais eu le moindre problème.  
Il suffit de les congeler un peu avant la fin de la maturation pour anticiper le fait qu'ils vont continuer à évoluer pendant la décongélation.

idem , je monte un peu en levure ,
1g/litre c'est pour de l'utilisation direct ,
si tu congele ,monte a 2 gramme litre ou plus  
(fait de petite quantité et test )
 
perso pointage 48h frigo ,congel sur planche a découpé
puis dans une boite hermétique au congele  
que le froid  ne brule pas ma pâte apres ...

Perso je fais comme pour un pointage à TA de 24 heures, et au bout de 20 heures environ, je congèle les pâtons dans leur boîte hermétique.
Pour la décongélation, 8 h au frigo ou 3-4h à TA si je suis trop pressé.

Amis de la pizza bonjour  
 
Une pizzeria napo à recommander sur Barcelone ?

Il y a 3 ans j'avais fait plusieurs fois celle là :
La Forchetta,
Avinguda Meridiana, 2
Photo perso :

Test incoming....  

la force est corrélée au taux de protéines ou c'est plus compliqué que ça ?

C'est un peu ça mais ça ne fait pas tout

 
J ai aucun soucis avec la congèle perso, au contraire c est bien compatible avec une vie de famille.

J'ai l'impression que la pâte décongelée monte moins quand elle n'a pas eu le temps de bien revenir à température et de bien se détendre. Ça reste quand même hyper pratique.

Ma dernière session decongelee au g3 non moddé :

Un peu moins gonflée que la même pâte laissée à température ambiante mais bien bon quand même

 
quand tu fait de la pate pour congelé ,
met de l'huile dedans ,sa va crée un film qui va protégé un peu plus ta pâte
boite hermétique bienvenue aussi

Je la mettrai à contribution très vite.
 

je m'en suis débarrassée car elle est pleine de termites

Ca donnera du goût, et c'est plein de protéines.  

Bon j'ai acheté une pelle à pizza en bois de 36cm.
Je conseil vraiment pas, ou alors faut taper dans le haut de gamme.
 
1ère impression c'est très plat et ca glisse, je passe mes doigt dessus j'ai de la poussière de bois. Bon normal ca m'inquiète pas sans doute quand à cause du poncage.
Je la nettoie parce que j'ai pas envie d'essuyer avec ma 1ere pizz, et la j'ai toute la fibre du bois qui remonte et fait des petit pico ( j'ai essayé de faire une photo on vois rien ).
Du coup ca deviens un véritable hérisson le bordel !!!!!!!!!!!!! WOW WTF !
 
Au final : ca glisse plus ca rape à cause de la fibre, ca pu la colle. Inutilisable 30 balles foutu en l'air.  
 
Me faut une pelle alu 36cm  

 
la vogue de mon lien ?

Si tu as un truc pelucheux tu dois pouvoir un peu récupérer la chose en re-ponçant ta pelle.
 
Mais si le bois est coupé perpendiculairement au fil c'est la baise, ça gonflera, peluchera au moindre apport d'humidité.
 
http://www.gimetal.it/fr/product/p [...] r-perforee

Faudrais peut être juste un peu la huiler pour abaisser les fibres du bois.
.

 
Elle pue la colle en plus, franchement j'ai même pas envie de mettre une pizza brulante la dessus.
 

 
non, mais franchement je te conseil pas une pelle bois premier prix.
 
 

 
 
Merci pour le site y a toute les option c'est pratique je vais commander cette marque.

 
En modèle a trous, on m'avais conseillé de prendre la Lilly 3D.
 
https://www.arredopiscopo.it/shop/a [...] -codroipo/

Je vais partir sur celle la :
 

 
en 36cm
 
et pour défourner en 23cm :
 

 
Perso j'ai déjà testé une pelle à trou et j'ai pas du tout aimé, comme je prépare ma pizza sur la pelle les trou sont handicapant.
Après je comprend que certain aiment bien, ce n'est que mon avis.

 
Elle est top celle là aussi!
 
Par contre les pelles rondes pour enfourner j'aime pas trop.

j'suis du même avis, je préfère le modèle rectangulaire, c'est plus stable lors de la dépose sur la sole du four.

 
Non. Tu vas acheter celle-là. Ou tu vas la prendre. À moins de t'envoler avec, tu ne vas pas "partir sur". Tu montes sur Paris sans doute aussi ?    

Demande un conseil sur le topic [make] ils pourront peut-être t'aider à rattraper ton bois !

Ptin comment j'ai pu rater ce topic !
 
 

Après quelques sessions d apprentissage et de tests je commence à regaler la famille. Alors attention je préfère prévenir : je suis un débutant et j utilise un four classique (mon Siemens monte à 300 max), cette photo risque donc d agresser les pupilles des puristes
 

 
Celle ci est la pizza du fiston , je n' ai pas pensé à prendre d autres photos
 
J arrive à avoir une pâte moelleuse et des alvéoles mais pour le léopard faudra repasser et je crois que j ai la main lourde sur la levure , de toute façon avec mon four et une cuisson en 6 min je pense qu' il n' y aura pas de miracles mais il me reste tellement à apprendre que je m éclate à chaque essai
 
Sinon j ai testé l origan de panteleria et c est top
 
Alors même si je suis (et vais rester ) un padawan de la pizza pendant encore très lgt je voulais remercier le topic et sa homepage grâce à qui la famille kiffe
 
PS : mon habitation actuelle ne pourra pas accueillir de four adapté sans concession ailleurs mais cette erreur sera réparé au prochain déménagement  

Four classique ou pas, elle est appétissante ta pizza !

 
 
j' en suis très content

 
   
 
T'as l'air d'aimer les pâtes épaisses, je te conseille de tester la recette de la téglia en première page, il te faudra acheter de la farine forte (caputo cuoco) mais franchement, tu ne le regretteras pas !

C est déjà ce que je fais (à ceci prêt que je fais des patons et que je les fais rondes )et en effet ca me plaît bien. Vive la première page !!!
 

Bonjour à tous,
J'espère que tout le monde va bien depuis le temps.
Je reviens vers vous car je pars à new York samedi et je me demandais si vous connaissiez des institutions niveau pizza ? Napolitaine évidement mais je ne suis pas fermé aux autres styles
 
Merci à tous bonne soirée

Roberta’s à Brooklyn. Paulie Gee’s aussi.
Motorino également.

Eat italy, très bien

Bonjour à tous !
 
Petite question :
 
Mes patons sont au frigo 48h.
 
Quelle est la différence si je la cuis directement à la sortie du frigo où si je la laisse revenir à température de la pièce ?
 
PS : J'utilise un four traditionnel et je ne laisse pas de pointage après le pétrissage.
 
Merci les amis  

Faut laisser la pâte se détendre avant de l'étaler sinon ça va pas être top niveau manip

Une belle pizza ensoleillée !