Reprise du message précédent :

Tu peux mettre toute la farine d'un coup et mélanger a petite vitesse au début. Tout se mélangera bien.

Salut je suis de passage à Paris, une bonne adresse de pizzeria à me conseiller ? Merci !

Simonetta
Bricktop pizza

Spice Caliente en vente flash Amazon à 64€ pour la journée...
 
D'après la confraternita, il serait désormais fabriqué avec une voute Inox, comme le Diavola... A voir si le stock France profite de cette modification (Amazon.it précise Resistenza circolare calotta in acciaio inox SUS 430 mais il n'y a rien sur le FR).

La vera Pizza Napoletana de Guillaume GRASSO, rue Brancion.
La meilleure napo que j'ai mangé sur Paris.
Je la place bien au dessus de celle de chez Dalmata ou de la pizzeria Napo dans le 15ème (vers Balard, je n'ai plus le nom)
Le mec est passionné, et pas avare de conseils.
 
La Emilia-Romagna est une tuerie!
https://www.guillaume-grasso.com/wp [...] grasso.pdf

Si tu es un peu hypster il y a des pizza napolitaine ici
 
https://www.lafelicita.fr/

Hello
 
C'est quoi la pelle à pizza en bois de qualité qui fait référence ici ?
C'est pour un cadeau, pour mon padré qui a un four à bois (le panyol 100cm)
 
Merci !

J'ai jamais trouvé le fabricant des pelles tradi napolitaines.  
 
Apres c'est lourd, t'es sur qu'il veux du bois ?

 
C'est pour enfourner plus facilement, ... on a déjà une grande pelle inox (et une petite ronde inox pour retourner), mais il faut fariner pas mal pour que ca glisse ...

La pelle inox ça glisse quand même pas si mal que ça, plus que la pelle en bois à mon avis. Si on a mis assez de farine en dessous, évidemment.

Est-ce qu'en terme d'empâtement tout est ok?

Les pâtons collent quand la pâte est insuffisamment farinée à l'abaisse, ou si les pizzas sont super chargées et que de l'humidité traverse.

EDIT: ma pelle est en alu en fait

Monter une sorte de mur et de toit en briques réfractaires, pour "fermer" de façon temporaire un bbq exterieur de ce genre et en faire un four à pizza c'est possible ou c'est une belle idée alakon ?
 

Le four a pizza a une grande voute qui réfléchit la chaleur et un conduit d'évacuation de taille variable mais petite par rapport à la taille de la voute et au volume global.
 
Là tu n'as pas vraiment de voûte et un conduit d'extraction très large par lequel la chaleur risque de partir.  
Ensuite, les matériaux sont-ils réfractaires ou non? Si ce n'est pas le cas là non plus ce n'est pas terrible.  
Enfin la sole de ton futur four ne me parait pas prévue pour encaisser des grosses grosses températures.
Bref, pour moi ça ne parait pas vraiment bricolable.

belle idée alakon  
 
a choisir bricole plus un truc du genre https://www.youtube.com/watch?v=u0nhjidey4M
 

 
Pour info c'est pas mon BBQ mais une photo trouvée sur le net, même si c'est le même genre.  
 
L'idée c'est de fabriquer une "plaque" en brique pour faire le "toit" (donc pas d'aération ou une petite), de faire une autre plaque mais avec une entrée pour la façade avant, et pouvoir ainsi fermer le BBQ
 

 
ptain c'est moche
Ca m'air de marcher mais je vois pas trop son matos

Il ne faut pas utiliser de l'inox mais acheter une pelle en aluminium. Elles sont quasiment toutes dans cette matière, et ça glisse super bien.

Tous les pizzerias du big mamma group en fait, puis Pupetta, Popine, Tripletta, Iovine, Anima, avec ça c’est déjà bien solide.

 
En effet, la pelle qu'on utilise actuellement est en alu ...

 
En alu ou inox ?

en métal, quoi  

c'est celle ci en alu : https://www.lepanyol.com/fr/accesso [...] -bois.html
 
elle a pas exactement la même forme, elle est plus carrée

 
 
Et ça colle ?

Mes amis.
GGF µA.
Résistance installée.
Pierre installée.
Pas de réhausse pour l'instant.
Les plombs ne sautent pas.
 
Je suis fin prêt  

 
Ils se font bien défoncer sur tripadvisor. En fait le concept fondateur de big mamma avant même la pizza, c'est de faire poireauter les gens dehors pour donner à d'autres gens l'envie de poireauter à leur tour...
 
 

 
Magnifique     ,
 
Il commence sérieusement à y avoir du niveau !!
 
Comment pétris-tu  ?

Thanks  
Là c’était un pétrissage machine 12minutes environ.

Moi je pétrie à la main et j'en ai de très bon résultats

Sur un Delizia avec le thermostat shunté que j'ai ressorti d'un placard, le câble de la masse connecté à la résistance (en rouge sur la photo) et qui longe le dôme de la chambre de cuisson (donc très exposé à la chaleur) crame systématiquement (fumée et forte odeur qui se dégagent du four), même après l'avoir changé contre un câble HT de 2.5mm et l'avoir isolé dans une gaine :

Ma question est donc: est-ce que vous avez gardé ce câble de masse ? Ou celui connecté à la carcasse suffit (en bleu sur la photo) ?

T'es sur que c'est le cable de masse en rouge, il est connecté de quoi à quoi pour ce trimballer si loin? Ca n'a pas de sens.

Il est relié via une cosse (dans le petit cercle rouge en haut), de l'autre côté du dôme on retrouve un fil de fer qui entoure la résistance:
 

 
Je pense donc que c'est une masse pour la résistance, mais je ne sais pas si c'est vraiment utile vu qu'une autre masse est présente sur la carcasse. Peut-être que la résistance est isolée de la carcasse ?

c'est pas le câble relié au thermofusible ?  Suis le câble sous les gaines sous le cercle bleu si t'en vois un

Non le câble jaune et vert c'est la masse. S'il était relié au thermofusible, mon four n'aurait plus marché à partir du moment où le câble a fondu et s'est déconnecté de la cosse au cercle rouge.

De mémoire le thermofusible est dans la partie basse du four.

C’est pas simplement pour le maintien en place ?

Le fil sert à maintenir la résistance je suis d'accord, mais de l'autre côté de la vis on retrouve la cosse sur le pas de vis, sur laquelle est branché le câble jaune et vert de masse, avec un écrou pour la maintenir. Donc je pense que le fil de fer sert de maintient mais également à faire contact entre la résistance et le câble de la masse.

Comme on retrouve une autre masse sur la carcasse de l'appareil (cercle bleu), j'aimerais virer ce câble là parce que même si c'est du HT il fond à chaque fois que le four chauffe un peu trop... Mais j'ai pas non plus envie de finir électrocuté ou de brûler mon appart.

Je pense plutôt que le fil de la masse est relié à la voûte et que le petit support n'est pas conducteur, et que c'est plus simple de monter les deux ensemble

Mais sur cette photo, on a la masse qui est également reliée à la voûte au point bleu, donc je comprends pas l'intérêt d'en avoir un 2ème, qui longe la voûte et se prenne toute la chaleur de la résistance :
 

Ceux qui ont la double résistance en haut, et une pierre d'origine en bas, vous enfournez a combien en haut et combien sur pierre ?  
Pas de fond cramé ?

je rebondis trés tardivement...toujours à vendre ton p134h?

Bonjour  
 
Quelqu'un à une adresse où manger une bonne pizza sur gare st Lazare à  paris.
 
Merci.

MAmma Primi, mais arrive tôt (pas de réservation + queue).