Reprise du message précédent :
Peut-être que cette fois la pâte était mal préparée, trop sèche, mal levée, peu importe.
 
Une nouvelle fois, c'est pas le roi de la pizza, il en fait juste qui sont d'un bon rapport qualité prix vu les merdes pas données qu'on peut trouver. Et rien que pour le voir bosser en été dans son local surchauffé, ce gars mérite
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Bon, après avoir fait du paneer (fromage indien insipide), j'ai voulu tester la mozzarella, à l'aide de la recette suivante, ben c'est vraiment concluant (désolé si déjà passé) >> Mozzarella maison (en images)

Je veux juste donner mon avis sur les pizzas qu'on peut trouver chez les professionnels.
Qu'on soit clair : faire une pizza correcte à manger c'est très très facile quand on a le bon matériel et des ingrédients mêmes moyens (ce qui est le cas de 95% des restaurants).
Les pizzas qui ne sont pas bonnes sont faites par des NULS, des tocards qui n'ont pas honte de servir de la merde et qui sont le plus souvent de gros bons à rien, c'est une évidence et ce n'est pas discutable.
N'importe quel guignol qui fait des pizzas tous les jours pendant un mois et qui a à disposition un vrai four et un matériel basique DOIT faire des pizzas agréables à manger.
Pourquoi ?
Parce que faire de la pâte, même en grande quantité, c'est facile.
Mettre une boule de pâte dans un laminoir, pour en faire un disque de 30cm, c'est facile.
Mettre ce disque sur une pelle, étaler à la louche de la sauce tomate et jeter des petits cubes de fromage dessus, c'est très simple.
Faire glisser la pizza dans un four qui chauffe à 400° et la ressortir 3 minutes après, c'est un jeu d'enfant.
En France, la plupart des pizzerias fournissent un travail moyen.

Quelles différences avec celle achetée en magasin?

Elle avait du goût ? Les mozzarellas au lait de vache, c'est rarement ça

Ça valait largement une mozza premier prix ou Galbani
C'est surtout pour le plaisir de la faire soi-même

Ah ça, je veux bien te croire
 
Tu te lances quand dans la burrata maison ?

Pas mal le lien pour la moza LooSHA, je vais le mettre en première page pour les fanatiques    
 
Pres de chez moi, j'ai un supermaché Italien ou ils la font eux même, j'ai pas vraiment trouvé grande différence au gout par rapport à celle de supermarché, autant acheter de la Buffala qui elle est plus fine.

Oui je suppose que c'est agréable de savoir d'où ça vient! mais si le goût est le même, alors je reste avec mon tout prêt fin bon, la mozza spa un fromage au goût prononcé de toute façon.

Non, j'ai pondéré mes mots avant de les écrire si tu veux vraiment du goût pour ton fromage tu mixes avec un fromage plus fort. La mozza n'a objectivement pas un goût prononcé et c'est tant mieux car ça n'occulte pas la garnison tout en permettant un bel aspect visuel (fils toussa)
Ceci est mon avis et je le partage

Si tu compares à du parmesan, du stilton ou une mimolette vieille, je veux bien te croire

 
C'est vrai que la mozza n'a pas vraiment de goût, mais ce que j'aime c'est ce côté laiteux/crémeux que donne la mozza à la pizza, qui, mélangée aux autres ingrédients sublime les papilles.

 
Le truc c'est qu'une majorité de pro ne raisonnent pas en terme de qualité : ils en ont rien à foutre des histoires de maturation de la pâte et autres subtilités pour sortir un truc de qualité. Ce qui prime c'est la rentabilité; on a investi dans du matos pro, donc il faut tant de pizzas/jour pour que ce soit rentable et basta, et de toute façon les clients trouveront la pizza bonne à partir du moment où elle est bien chargée comme ça ils auront l'impression que le pizzaiolo ne s'est pas foutu de leur gueule : voilà la boucle est bouclée.

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s

Le mec a culotté sa pierre

 
une pierre debuyer !!!

Ca y est mon four Bestron est pret:
 

 
J'en ai un peu chié...
 
Est-ce que vous avez remplacé la vis du milieu vu qu'il y a l'épaisseur de la tourtiere et l'épaisseur du moule à manqué ? (j'ai du forcer pour tout visser)
Sinon au premier essai, j'avais mis un gros bout de gorgonzolla et ca a touché le moule à manqué, (pas grave mais bon)
Je me demande vraiment si c'est si important et si ca apporte un plus pour tout type de pizza (avec jambon, champignon par ex...)
Merci pour les conseils

 
je ne comprend pas comment on peut cuire sur une pierre dans cet état, la pâte doit attraper un de ces sale gout !
 
 
Sur la confrérie il y a un membre qui a récupéré un ML dans le même état, il est en train de lui faire une restauration au ptits oignons:  

 
 
 
 

 
Il est Nickel Gilou, beau travail
 
Moi j'ai laissé la vis d'origine, pour la hauteur du moule c'est à ton appréciation, j'ai du recouper le mien sur le Bestron avec la double résistance car le milieu ne cuisait pas assez vite.
 
Par contre je te recommande d'enlever une des poignées du support de la pierre réfractaire comme expliqué en page 1 pour tourner la pizza sans ouvrir le four, tu me diras merçi

Ou alors le gars il en avait marre que la pierre casse et il a fait découper un rond d'acier de plancha

En parlant de pierre cassée, ça me fait penser:
 

Comment-cela se passe dans ce cas, la poste garde le colis ou pas ?
 
Car je cherche toujours une résistance ronde G3 de 220v pour remonter mon Napoli

@sub pour la poignée, j'arrive déja à tourner la pierre d'1/4 de tour avec les 2 poignées et ca me dérange si il faut casser une poignée comme j'avais cru comprendre. Après si ca peut se remonter plus tard pourquoi pas...

@aux experts: je me pose toujours la question pour l'alu sur la pierre pendant la préchauffe. Est-ce que le but c'est bien:
- que la pierre chauffe quand meme mais pas trop ? En atteignant 340 degrés au centre sous l'alu
- et que si on préchauffe sans l'alu sur la pierre, et que la pierre arrive à 340 degrés, et qu'on enfourne, la pierre va vite refroidir ? (c'est la ou j'aimerais bien avoir vos avis svp...)

si t'as modifié ton four et que tu met pas d'alu, tu va bruler le fond de ta pizza a cout sur.

Patons de 230g au frigo depuis hier    
Allumage du four à bois chez les parents prévu pour demain soir  

Sauf si tu enfournes quand la pierre a atteint 340 degrés... (j'ai testé)

si tu laisse pas la resistance chauffer au max, ca sert a quoi de modifier le four ?

 
t'as toujours pas compris depuis le temps ?
 
 

 
 
Quand je prend la température juste après avoir cuit la pizza, elle est a 370°
 
 

Je pense qu'il récupère le matos

Si le vendeur a eu le remboursement de la poste, il pouvait pas te laisser l'appareil et te rembourser (j'avais cru lire qu'il allait toucher beaucoup)?

 
le matos il a du le recuperer, la poste ne le garde pas je pense

voilà, pareil de mon coté :
 
avant :
 

 
apres le tunning (potentiometre toutiere et plat à escargot, suivit d'une legere pyrolise pour tester le tout) :
 

 
 
je ferais le culotage ce soir .    

@sub: Merci
J'en conclue que c'est bien comme je le pensais pour que la pierre ait emmagasiné assez de chaleur en interne
 
je posais la question car sur la vidéo de Marko, il ne mettait pas d'alu...??
 
Super the_blob.
@Sub: y a-t-il un avantage à mettre un moule à manquer plutot qu'un moule en alu au milieu de la resistance? C'est plutot plus simple avec le moule en alu non ?

 
 
Salut Sub,
 
J'ai désossé l'alfredo et effectivement dans le pied droit une des gaines était carbo, certainement que la cosse avait prit du jeux...reste à savoir si c'est ça qui faisait disjoncter le tableau électrique car au niveau de l'articulation entre le pied droit et l'intérieur du capot un fil était aussi bien fatigué notamment au niveau de la tresse d'isolement à force de frotter à l'ouverture du four...j'ai remis un peu de gaine HT que j'ai récup sur un autre fils ou il y en avait en excès...
On le savait déja mais les Bestrons sont des belles chinoiseries qui ne sont pas conçus pour durer des années, reste que se sont de bons petits four attachants et sa m’embêterais quand même de le mettre à la benne, avec la quantité de pizza qu'il à vu défiler, je serais curieux de savoir combien, on doit pas être loin des 4 chiffres!!  

Ben dites donc, ça tune sévère aujourd'hui !
Ca doit réduire la durée de vie des fours de faire ça, non ?

 
J'adore l'annonce.
"le tout à prendre sur place, bande de chiens".
Mais garde-le ton four tout dégueulasse, c*****d !

 
C'est le boncoin ....
 
Sinon, après test du bestron ce soir, je vais le vendre, si ca intéresse quelqu'un ...

Va falloir prendre tes pilules

t'es parano  

ah ouais, ça se passe ici en faite  
c'est quoi alors cette autre topic tout pourrite qui est aussi unique :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9359_1.htm
j'attendais comme un con des posts qui venaient jamais. Faudrait le virer  

 
Je vais me faire un plaisir de lire ce topic
 
edit : c'est lu et y a pas grand chose à manger, c'est plus un topic de consommateurs que de boulangers

Pour en revenir aux calories des pizza, à l'époque où je mangeais les pizzas surgelées du commerce, je prenais la buitoni Grandiosa 4 fromages.
Ça faisait dans les 670g, et c'etait 390kcal pour 1/4, soit 1560kcal la pizza. Auquel je rajoutais de la crème, du thon, un peu de crème épaisse, huile d'olive et huile pimentée