Reprise du message précédent :

 
Avec les boites classiques ikea, je fais trois pschitt de mon pulvérisateur à huile d'olive ensuite je repeins tout le fond jusqu'à l'encoche avec un pinceau silicone. Tu inclines bien tous les bords pour les décoller au démoulage, blob le pâton tombe tout seul.  
Tu les laisses peut-être trop longtemps en boite. Je préfère largement 18h vrac/6h pâtons que l'inverse.
 
J'avoue que je pige pas trop le coup du couvercle qui se barre. Moi je pourrais presque faire un foot avec une boite tellement je les trouve bien fixés. Après c'est vrai que du gaz se forme et que couplé au fait de les mettre à l'envers (ce que je ne fais jamais)...

Bon on m'a lancé le défit de faire une pizza fraîche

J'avais pas vu la recette en FP et j'ai suivi celle-ci pour la pate : https://www.marmiton.org/recettes/r [...] #d11743-p5

Par contre j'avais que de la levure fraîche et pas de la boulangère, du coup j'ai suivi cette recette pour le dosage de la levure, j'ai mis pas loin de 20g : ( https://lacuisinedannie.20minutes.f [...] a-234.html ) ..... MAIS d'après d'autres sites c'est beaucoup trop et ça parle de 4g/Kg

Bref j'ai vraiment foiré sur la levure ? La pâte va être immangeable ?

Chimini sur le topic pizza ! Hello  
Tu vas plus arrêter...
C'est beaucoup trop de levure ça ressemblera pas a la pâte à pizza Napo mais c'est pas grave. Tu feras mieux la prochaine fois avec la recette en FP !
Et utilise le logiciel RafCalc

 
 
 
On va voir, pour l'instant je suis pas convaincu du ratio efforts/résultat, mais bon peut-être que ça me poussera à investir dans un robot....
 
Oui j'ai vu ça, thx

Le robot n'est pas nécessaire, mais le effort/résultat est énorme

Bon la première pizza maison est sortie du four, elle est pas extraordinairement belle ni bien cuite mais elle était succulente, ça va m'encourager à continuer l'aventure pizzas maison....

(Bon je met un spoiler pour pas horrifier le topic )

ça n'a pas blobber avec 20 gr de levure?
la levure fraiche et boulangère,je crois que c est le même chose,les cubes de 42gr dans le 0.50€ au rayon boulangerie dans les magasins.
 
tu as fais pousser au frigo ?combien de temps?

La pizza ressemble à la photo Marmiton  
Bienvenue au club ! Mes pizzas sont presque toujours meilleures que les précédentes   c'est tout le mal que je te souhaite !

Blobber?

D'accord, autant pour moi, ici je n'ai que de la fraîche, 0,15€ les 25g... Mais je pensais que la boulangère différant, c'est bon à savoir....

Non je ne l'ai pas laissée au frigo, juste 1h à température ambiante (elle a doublé de volume)...

Ah ah ok

Merci Je vois, et de mon côté y'a matière à améliorer justement mais l'essentiel c'est de m'être lancé et d'y avoir pris goût  

 
pour la levure,il me semble mais je ne suis pas sure.
elle a "blobbée" donc (doublé de volume),2 heures de plus et elle se déplaçait toute seule.  

 
Ah ok
 
Ah ah ouais  

Il faut mettre des quantités bien bien moindre de levure, prendre une farine résistant a de fortes maturations, et laisser a TA quelques heures (24 par exemple )

Je n'ai pas accès à une foultitude d'ingrédients ici, j'ai pris la seule farine pizza que j'ai trouvé (550 apparemment)... Je veux pas faire des miracles non plus...   Mais oui déjà améliorer la technique et ne pas blinder de levure sera un bon début...

Je vais voir si je trouve une roumaine qui rentre au pays, je fais un acte de charité et lui file quelques kilos de Caputo pour notre CM Xiaomi

 
Il faut surtout commencer par lire attentivement la première page de ce topic, et éviter les recettes de grands-mère des paquets de farine ou de sites style Marmiton

Tu aurais aussi la photo après cuisson ?

Je te taquine, j'ai commencé pareil et j'étais aussi content du résultat. Et d'ailleurs, je suis sûr que c'était très bon.

Bonjour à tous,
 
En attendant d'investir dans une machine de qualité, je me demandais si vous auriez une recette pour faire une margherita de qualité avec un four standard.
 
Merci d'avance

 
   
 
La deuxième du lendemain avec le restant de pâton était déjà mieux, et sinon oui c'était bon

Deliveroo

Une petite vidéo avec quelques pistes : chez Vito Iacopelli

 
Si je peux me permettre....
Au plus simple, pour 1 pizza, avec farine de merde de supermarché :
 
150g de farine
97g eau
3g de sel
0,39g de levure fraiche
Tu mélange tout ca (beaucoup) et tu fais une boule, ca doit etre bien lisse, laisse reposer ta boule dans un bocal à l'abris des courants d'air à 20C pendant 6h.
 
Ensuite t'étale à la main ( pas au rouleau ), tu mets des ingrédients ( pas bcp ) et tu mets au four domestique à température maximum possible avec grillade en haut si possible.
Pizza le plus pret des résistances sans tout cramer.
Durée : tu surveille.
 
Ca devrait déjà etre mieux.
Si tu veux t'améliorer il te faut : de la farine, un calculateur de levure, un four à 400° et de l'expérience.
Voir topic 1.
 
 
ps : quand t'as gouté une bonne pizza tu ne va plus à la pizz du coin.
 
 
 
 
 

 
Merci pour la recette, c'est noté !
 
Pour le reste, oui j'ai vu quelles étaient les évolutions possible pour plus tard....
 
Yes

Salut à tous,
Je vends une résistance Coera neuve pour petit rouge.
N'hésitez pas à me contacter en mp

Sinon vous faites comment pour gérer la mozzarella ? (Qui fait une flotte pas possible pendant la cuisson). J'ai bien vu les conseils de la FP de mettre dans du sopalin, mais c'est vraiment pas terrible AMHA (les sopalins ne sont pas destinés au contact alimentaire, y a tout un tas de choses nocives dans leurs fibres, encore plus quand y'a du recyclé)...
 
J'a i bien de la mozzarella en "bloc sec" (pour pizzas) mais je me demande si ça va vraiment être comparable....

la sortir du sachet et la laisser au frigo quelques heures coupée en lamelles pour la "sécher".
les blocs de mozza tout sec spécial pizza,c est dégueux.

 
Ok, j’essaierai, thanks !
 
Ouais c'est ce qui me semblait aussi

Astuce de ouf : un torchon vaisselle propre, ça fait comme le sopalin mais en mieux  

 
C'est pas faux, mais ça dégueulasse un torchon quoi....    
 
Enfin bref dans la pizza maison rien n'est gratuit/simple quoi    

ya pas de lave linge en Roumanie?

 
Si si

Essaye de trouver de la fior du latte, sinon frigo oui

 
Ok

 
Oui vaut mieux éviter les mozza trop humides.
C'est assez long à égoutter correctement malheureusement. J'ai essayé d’essorer délicatement à la main mais c'est pas idéal non plus.
Récemment j'ai acheté un tapis de cuisson silicone perforé (petits trous hein), je testerai pour voir si ça fonctionne

Dans mon carrefour il y a de la burrata au rayon frais (en sachet individuelle fermé avec une ficelle), hors de prix ( 5 ou 6 balles la boule ). Un coup elle était à moitié prix, j'en ais pris une 12 ène que j'ai congelé direct, depuis elle me rend bien service elle rend vraiment bien, crémeuse et gouteuse et rejete peu d'eau même décongelé, j'en ais essayé plusieurs et c'est la seule avec laquelle j'ai pas de problème de rejet d'eau d'ailleurs.
Il y a vraiment des mozza qui sont plus adapté que d'autres, faut tester.
Après je suis pas expert en mozza venez pas me lyncher, c'est juste mon expérience perso, donc un conseil allez matter le rayon mozza à carouf quand vous y passer, si y a une promo ca vaut le coup.

Dites les experts une question bête, quelle farine utiliser pour avoir des "grains"/petits points, que le rendu ne soit pas lisse en somme. Farine ancienne ?

 
Effectivement, j'ai testé aussi sur ma deuxième pizza, mais ça démolis plus la structure que ça ne chasse vraiment l'eau... !
 

 
Intéressant ça ! Bon après perso j'ai qu'une seule Bufala de dispo où je suis, il faudra que je teste les "au lait de vache" voir si elles peuvent éventuellement dégager moins d'eau...
 
Ah j'aurais pas pensé que ça se congèle, intéressant....

Entre le sopalin et son chlore et autres saloperies et le torchon qui doit donner un goût de Skip senteurs des îles à la mozza à mon avis c'est match nul.
Un bon truc pour la mozza c'est d'essayer de la chopper la plus fraîche possible, c'est simple plus la boule est ferme généralement plus elle est récente.  
 

 
Je laisse la mozza coupée en petits morceaux égoutter 48h dans une passoire au frigo. C'est nickel.

Bonjour à vous tous,
 
Quelqu'un pourrait-il me donner un protocole pour une maturation boulés en patons de 24h au frigidaire ?
 
Mes essais n'étant pas concluant, je voudrais un coup de pouce des chefs.
 
Merci beaucoup pour votre aide.
 
Ciao