Reprise du message précédent :

Qu'est ce qui te fait dire ça ?

Superbes. Tu pourrais préciser ce que tu mets dessus ?

Merci. Le blanc c'est de la ricotta, il y a aussi de la mortadelle, des pistaches, des tomates séchées,  
du basilic mais ça tu auras reconnu  

Lavezzi    
J'veux commander une Saputo  

 
Ça ne te conviendrait pas ça ?
http://www.laconfraternitadellapiz [...] -per-forno
sinon, j'ai une biscotto de palepizza, découpé à la meuleuse avec disque pour la pierre, c’était parfait  

 
les grosses cloques noires, la croute qui n'est pas brune mais blanche.
 

 
 
Pizzaparty vient de sortir un petit four transportable au gaz avec une sole de 40x40cm, je suis sur qu'il va faire de l'ombre au roccbox et a l'Ooni.  
 

 
Pizzamaking: Ardore gas fired pizza oven space saving - The Begin!

Il irait bien chez moi ce petit four Ardore, il m'a l'air top  !
 
Contribution de ce midi ( la tartiflette est restée un peu collée à la pelle, et pas assez cuite) :  
 



 

Chouette El Miguel, tu devrais protéger ton basilic, il a noirci à la chaleur, un peu dans l'eau avant d'enfourner, ou bien un peu caché par la mozzarella
 
Comme Chris pour tes pizzas, Olive, légère sur-maturation, mais très beau travail  

 

 
65% d’hydrat  
premiere fois en TA et cela a rien a voir c est plis qualitatif!!

vous couvrez la garniture pendant les cuissons ? j'ai un truc vachement plus "cramé" que ça si je ne couvre pas ...  

surement une cuisson trop longue... tu as quoi comme four ?

Prix de lancement 480€ prix catalogue 750€. A suivre !

THanks     A vrai dire il a même été posé après cuisson sur la pizza très chaude... ça a suffi à le cramer, je ne l'avais pas mouillé...
 
@Energi3 : superbe coloration je trouve

Bonjour

Des avis sur cette recette de pizza ?

https://www.youtube.com/watch?v=mUD0blK7FYM

Je devrais faire une session de pizza environ 30h après pétrissage, a TA. Je peux soit mettre en pâtons environ 3h après pétrissage, soit 2h avant cuisson. Le reste du temps je ne pourrais pas toucher.  
Quelle est la meilleure solution ?

La première. 2h avant cuisson c'est trop court.

Plaque acier reçue, culottage en prévision et premiers tests ce we

j'ai fait des pizza au Japon! c'était une catastrophe...
 
farine achetée sur place (j'avais oublié la caputo)
pas de balance pour mesurer la levure (ramenée fraiche de france)
 
les trucs ont trop gonflé
 
cuisson en four normal à 250/300°
 
ça donnait une pâte très moyenne et sans absolument aucun léopard, un blanc un peu bronzé (tout le monde a adoré...lol)
 
en plus je me suis planté! au lieu de laisser lever en vrac les deux grosses boules j'ai fait toute la séance de rabat avant de laisser les boules gonflées
 
les pâtons étaient impossible à étaler, ça faisait des micro pizza

t'es certain qu'elle était encore fraiche ta levure à l'arrivée ?

 
Nous sommes lundi et non vendredi, merci pour ce troll

Bilan de ma dernière sessions

Caputo Cuoco
67% TH
Pointage : 2h à TA avec 4 séances de rabats, puis 42h au frigo
Apprêt : 8h à TA
cuisson : Roccbox

Le vrac avant frigo

en sortie de frigo

Les pâtons se démoulaient très facilement. Ils m'ont paru beaucoup plus souple que d'habitude. L'abaisse prenait 10 secondes.

Au four, c'était plus compliqué. Il faisait très froid et humide sur ma terrasse. J'ai l'impression que la pizza n'a pas trop apprécié d'être sortie du four pour le premier demi-tour (ensuite, je tournais la pizza avec la petite pelle). Pas beaucoup de lumière non plus, du coup, difficile de voir si c'était assez cuit.

Pas de photo de la tranche, j'ai oublié.

Ça tue. J'ai faim. Batard

Quelle est la référence de ta spatule / truelle a patons?

Mais comment vous faites pour sortir vos patons comme ça ?! Chez moi ca colle au fond des boites

Ça à l'air de vraiment bien marcher ces petits roccbox

 
Merci. Mais ça m'énerve qu'elles ne soient pas plus rondes. Je pense que la température idéal de pâton pour bien abaisser tout gardant une bonne tenue doit être de 18°C.  
 
La spatule, c'est une Gi-Metal.  
 
http://gimetal.it/fr/product/spatule-en-acier-inox
 

 
Cette fois, j'ai bien huilé. Et comme les pâtons ne sont restés dans le tup' que 8h, je pense que l'huile est bien restée sur les parois.    
 
D'ailleurs Ikea fait de nouveaux tup' ronds un peu plus grands et avec un couvercle qui tient beaucoup mieux.  
 

 
https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00359145/

 
Oui, je suis content. Mais je trouve la largeur un peu limite. Certaines de mes pizzas sont restées coincées car plus larges que l'ouverture.

Je note la référence. Si tu veux des pâtons un peu moins mous tu peux les replacer un peu au frigo pour les raffermir.

Sinon la quête à la pizza parfaitement ronde....

Regarde ce que sortent Ciro Salvo, Enzo Coccia ou Sorbillo: c'est parfois un peu biscornu, pas forcément hyper gonflé mais à ma connaissance les mecs sont pas des brèles.
Donc bon....

Celles de Zitoun, leaufroides, gsan, sub... sont canon.  

 
 
c'était dans un sac isotherme avec beaucoup de poche de glace! frais quand on est arrivés pourtant

 
J'avoue que je suis pas loin du coup de foudre aussi là  

 
 
Moi aussi !!! d'avoir le feu sur le côté c'est clairement un avantage ! Le problème du roccbox c'est qu'on ne voit pas quand il faut tourner la pizza. Du coup cramage ...

oui mais je suis trestres loin de votre aeration de mie

 
Pas facile de trouver les dimensions internes du roccbox 315 x 340, il y a clairement l'air d'y avoir plus de place pour manœuvrer dans l' Ardore, c'est aussi un énorme avantage pour les tourniccottis que ce mode de cuisson implique.

Oui, c'est clair. Il fait envie. Par contre, à 750 €, ça va être plus dur à vendre que les Uuni ou Roccbox.

 
C'est sûr que 750 ça pique !!! A voir si ça ne baisse pas dans un futur proche. Personnellement je ne mettrais pas ce prix pour un petit four à la maison. Le roccbox reste dans la course    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nouvelle vidéo sur comment réaliser une chouette garniture !            
 
https://www.youtube.com/watch?v=uKzVhqYJ0Fc

Greg, mais je crois que c'est ma marque de fabrique  

 
top la coloration !
 
la mozza tu peux la couper un peu plus fine, elle se mariera mieux avec la sauce tomate.    

 
Avec les boites classiques ikea, je fais trois pschitt de mon pulvérisateur à huile d'olive ensuite je repeins tout le fond jusqu'à l'encoche avec un pinceau silicone. Tu inclines bien tous les bords pour les décoller au démoulage, blob le pâton tombe tout seul.  
Tu les laisses peut-être trop longtemps en boite. Je préfère largement 18h vrac/6h pâtons que l'inverse.
 
J'avoue que je pige pas trop le coup du couvercle qui se barre. Moi je pourrais presque faire un foot avec une boite tellement je les trouve bien fixés. Après c'est vrai que du gaz se forme et que couplé au fait de les mettre à l'envers (ce que je ne fais jamais)...