Reprise du message précédent :
Bonjour,  
J'avais acheté un G3 napoli express il y a quelques années et je l'utilisais de manière très classique en obtenant des résultats corrects (cad meilleurs que ceux de mon entourage). Ayant découvert ce topic j'aimerais passer à la vitesse supérieure et j'ai donc acheté de la farine 00 (trouvée à Géant, marque Francine) ainsi qu'une boite des meilleures tomates que j'ai trouvé (marque Mutti) plus tout le nécessaire (basilic, huile d'olive, parmesan, origan)...
J'ai fais un premier test sur une levée de 18h en préparant ma pâte la veille, sachant que j'ai réduit les proportions à hauteur de 333 grammes de farine (plus c'est bien trop pour nous !). Toutes les caractéristiques y étaient avant le premier repos (en vrac ?) avec une pâte qui revient en place après avoir été pressée, etc...
Ayant un peu peur qu'une croûte se forme, surtout après plusieurs heures de levée, j'ai rajouté un peu de farine pour éviter ça mais rien n'y a fait, une croûte s'est formée, plus ou moins rattrapée lors de la créations des pâtons, mais rebelote 8h plus tard, une autre croûte s'est formée, malgré l'ajout d'huile d'olive sur le dessus des pâtons.
Résultat : la pâte est très bonne au goût, bien croustillante, le gluten a bien fait son oeuvre avec beaucoup d'alvéoles, mais elle n'a pas assez levé sur la partie extérieur ("la croûte" ?), du moins pas comme on peut le voir sur certaines photos...
Je me demandais comment éviter la formation de cette croûte sur la pâte pendant la levée, car je pense que c'est la cause de cette absence de gonflement à l'extérieur.  
Mon four est resté diode allumée tout du long (j'ai du l'ouvrir pour remettre en marche la résistance du dessus) et à puissance maximum possible j'en suis sûr.
Le dessous de la pizza était parfait.

Filme ton récipient ou mets la pate dans un tupperware.
pas de croute comme ça

 
Si tout a été fait correctement (proportions eau/farine/levure) la formation d'une croûte c'est un dessèchement en surface. En rajoutant de la farine tu n'as rien arrangé, en ajoutant de l'huile non plus.
 
Le plus simple est de mettre ton vrac dans une boite qui ferme hermétiquement (genre gros Tupper****) choisie en laissant de la place pour le développement de la pâte.  
Sinon c'est de mettre dans un gros saladier et de mettre un film plastique au dessus.  
Tout cela aboutira à un confinement de l'humidité.
 
Moi je mets mon vrac dans un grand cul de poule et je place un autre cul de poule plus grand renversé au dessus. C'est hermétique, ça maintient une atmosphère humide et il n'y a pas de croûte.
Pareil pour les pâtons, mets les dans des petites boites hermétiques ou des bols + film alimentaire.
 
 

Il y a marqué "Topic" pas "Post" donc pour moi c'est okay

Pour la pâte qui sèche la solution est très simple : boite fermée.

1689 exactement

ouais je sais pas d'ou je sort ce 700 je devait être sur un autre topic en simultané
Pi c'est 1686 de toute façon NAH  

Enfin reçu ma pelle à pizza. Suis pas vraiment sûr d’avoir pris le bon modèle...

Ce soir,
Ooni3 au gaz.  
15 min pour 450°c.
 

DHL me propose généreusement 800 euros pour expédier le P150HA, les enfoirés  

Superbes ! Enfin du feedback roccbox/ooni ! Ca coute combien avec le brûleur gaz ? Achat sur Amazon ?

Milkesker Molmock.
 
Je re-commence et les pizz' et je tâtonne.... - et je ne partais de pas bien loin !! Mais ça m'amuse et surtout je me régale.
 
De mémoire le OOni3 coûte 230€ sur Amazon.
Le convertisseur à gaz je l'ai trouvé sur Cuckooland à environ 75€ port compris en 2 jours ouvrés si je me souviens bien.
 
Tu fais des pizze ? Quel four ?

 
Top ! Par contre, j'ai l'impression que tu as le même problème de pierre que moi dans le Roccbox : le fond cuit trop vite.

oui il faudra que je sois plus rigoureux sur la T° de ma pierre !

Je pense plutôt que c'est lié à la pierre.

G3 non moddé, j'ai deja poste quelques photos de mes pizze mais la motivation est bien retombée depuis ...

J'ai assez de place en hauteur. Le paramètre critique c'est la taille de l'ouverture.  
 
J'ai commandé une pierre sur mesure assez fine (15 mm) que je poserai simplement par dessus l'actuelle. Je la reçois normalement lundi.

 
Faut modder et cramer des fusibles avant de passer à autre chose !!!
 
Moi je n'ai n'ai pas su réparer....  
 

 
 
si j'étais plus rigoureux rigoureux sur le thermostat gaz...
J'essaierai à l'avenir

 
Vraiment pas mal!! Cuisson en combien de temps, pour le prix du four, la Pizza à fier allure je trouve, qu'en pensez vous les Experts Sub, gsans, leaufroide etc?  
 
Tu préfères au pelet ou au gaz finalement ?
 

Une minute avec plusieurs rotations hors de la chambre.
Je ne connais que le gaz qui est super pratique. Avec les granules je n’ai pu jouer qu’une seule fois donc pas objectif.

C'est très bien, par contre le fond est cramé, donc changement de pierre obligée sinon ça sera surement récurrent.

Justement j’avais reposé la question redondante où se procurer vos fameuses biscottes et je n’avais pas eu de réponse.

On est donc d'accord.  

Le point positif, c'est que dans l'Uuni, tu peux facilement changer la pierre (contrairement au Roccbox).

@00:25 s

https://www.youtube.com/watch?v=CnSe7ejG4KA

 
Perso, je recommande celles-ci : https://www.fours-au-feudebois.com/ [...] 02x1309768
 
Moins chiantes à commander que les biscotto, sur mesure possible... Tarif un peu cher par contre.  
 
Dans mon four domestique, même à 430°C, je n'ai jamais cramé le moindre fond de pizza.

Biscotto saputo 40€ fdp gratuit :

https://www.gastrovens.com/fr/home/ [...] puto-.html

Sur Amazon, tu tapes "pierre argile pizza", tu trouveras des pierres qui vont bien, genre la chamotte, 100% argile supportant 1200°c.

Ensuite a toi de la retailler pour qu'elle rentre dans ton four. L'argile se taille très facilement.

 
25 euros de frais de port........

 
Au disque diamant ?  

Merci Domingo, merci Gsans

Vu le poids de la pierre et l'emballage costaud que cela nécessite je ne suis pas étonné.
 
Mais question matériau, je pensais que les pierres en chamotte ne convenaient pas vraiment (question de conductivité thermique) au contraire des pierres du type "biscotto"

C'est quoi de la chamotte exactement ? C'est bien de l'argile cuite, non ?
 
Pour moi, les biscotto sont de la chamotte.

 
Chameau aplati a la main dans la tradition hallal    

Ben....

Pour moi la chamotte c'est de l'argile cuite puis broyée pour obtenir une poudre qui sera ensuite incorporée à un béton. Ce béton rendu réfractaire sera ensuite coulé en plaques.

Et la biscotto c'est des plaques d'argiles séchées et cuites. Donc 100% argile VS XX% pour les plaques en "chamotte".

 
Pas de béton dans mes pierres made in Alsace.  
 
https://alsace-tradition.fr/content [...] efractaire

C'est de l'argile, la disqueuse va rentrer comme dans du beurre.
Mais dehors et en faisant gaffe à la direction du vent (ou avec un masque...), en particulier si c'est fait à côté de la maison, portes et/ou fenêtres ouvertes

Ciao les gars, session panuozzo, autolyse de 6H, 67% hydrat, 50 gr sel/litre, 0,6 gr de ldb/litre, 24H de maturation à 24 degrés, hyper content du résultat, avec le Nocciolata une bombe ! Cuisson au G3
 

 

 

 
L'argile ça se taille très facilement

Je viens de matter ta galerie photo gsans, je te tiens à te dire que c'est sublime, bravo.
 

Sinon j'ai demandé à Peddlingpizzas son hydration, il m'a répondu qu'il travaillait à 61%, en milieu professionnel ça doit être plus facile c'est clair !
 

A tiens j'ai vu cette question sur son instagram, c'était donc toi