Reprise du message précédent :

Topic pâtes fraîches

 
Ca me fait un peu chier de tout casser à peine reçu.
 
Pour le retournement :  
 
On voit bien sa technique à partir de 1:40 : https://www.youtube.com/watch?v=L9LKJExxs3c
 
Ma pelle à defourner a la même taille, ça doit donc être jouable.  
 
edit : là il utilise la même que moi. Faut juste que je raccourcisse le manche.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=c0cGAzvSKw4

Ouais comme d'hab google hfr+pates et j'ai trouvé le topic idoine J'ai donc posté mes pics là bas

Merci pour le CR Domingo! Amuse toi bien avec ce nouveau jouet!

 
Ils doivent être contents de t’avoir comme ami
Merci pour ces très belles photos

Ça m’a l’air de super bonne facture ce Roccbox. Au moins ça vaut son argent et tu t’en es super bien sorti avec ta première session

Je vais prendre le P150HA si jamais ils acceptent de me livrer
Je devrais être tranquille pour pizza et pain

Merci pour le CR, le débutant que je suis en a l'eau à la bouche
 
J'ai trouvé de la T45 type 00 dans mon supermarché de campagne \o/ C'est la marque "mon fournil" (quelqu'un connaît?). Je teste en préparant une pâte pour demain. J'ai hâte

Faut vraiment que je trouve une technique d'abaisse et surtout que je m'entraîne.
Ma première était à peu près ronde ce soir, mais les autres .... plutôt ovale

Les versions ha de chez effeuno me font de l'oeil pour avoir un four un peu plus polyvalent. Je serai très intéressé par ton retour !

70x70cm quand même
Faut un grand plan de travail et une femme conciliante

Dans mon cas c'est le p134ha qui m'intéresse.

Si vous voulez d'autre four que le p134h, contacter moi en mp pour le prix..

Ca dépend, tu livres au moyen orient ?

 
On peut se débrouiller ^^

 
Le souci de la chambre de cuisson haute c'est l'inertie en température. Le volume à chauffer est bien plus grand qu'avec le P134h. On perd un peu le côté fournaise infernale recherché pour la pizza.
 
T'as qu'à voir, dans beaucoup de fours les pierres sont rehaussées.  

 
Certes mais...
 
1) Ca sera toujours mieux que mon four actuel
2) Ca sera toujours mieux qu'on four à pizza plus bas de gamme
3) Ca me permettra de faire du pain et d'autres trucs (ce qui est quand même mon domaine de prédilection)
4) Si je dois sortir les biscotto (   ) pour réduire la hauteur de la chambre de cuisson afin de faire des pizza nazi compliant ça devrait être possible

Ton p150H ne remplacera jamais un four traditionnel pour faire ton pain. Je te met au défi de mettre un coup de bué dans le P150h, essentiel pour le pain, je donne pas long feu de la pierre dedans.

L'idéal c'est un four traditionnel et un four a pizza.

J allais répondre la même chose que gsans.

Je ne comprend pas pour le coup de bué. Dans le four traditionnel, on met bien une pierre et elle ne prend pas mal.
 
Si on met un petit plat en fonte ou autre dans lequel on jette l'eau qu'est ce qui ferait que dans ce cas elle prendrait mal ? Les biscottos sont plus fragiles ?

 
J'avais pas pensé à ça    
 
Le problème c'est que j'ai déjà un four pourri que je devrai rendre avec l'appart, donc le changer ne m'arrange pas
Et en rajouter un second ça va vite être encombrant / cher

 
Tu fais pas ton coup de buée en jetant l'eau sur la pierre, mais sur le lèche frite
Petit plat en fonte pourquoi pas, mais tu perds du coup de l'espace à l'intérieur ?
Faudrait rajouter une buse vapeur dans le four  

Bon j'ai enfin mis la tourtiére alu sur mon G3 et je suis assez déçu, la croûte est toujours aussi blanche... le dessous parfait, mon empâtement est pourtant Top... à 67% d'hydrat, je vais vraiment lorgner du côté du Roccbox et stopper la Napo pour un temps, le matos ne suis pas et je n'ai pas envie de le customer comme un dingue

Teglia forever

de toutes façons un petit rouge sans doubler la résistance en haut ou la remplacer tu seras à 5mn de cuisson, pas mauvais mais pas saisi ni gonflé à bloc

 
C'est ça, je vais attendre encore un peu voir si Domingo sort des bijoux avec son Roccbox 8)
 

Vendredi soir, je remets ça normalement.  
 
Pierre d'argile commandée, déflecteur dessiné et fabriqué ce weekend.  
 
Il ne me manque plus qu'un palettino à manche court :
 

Perso je suis autour des 3 minutes, pas 5....

 
À 3 Minutes c'est assez pour avoir le dessous de la Pizza qui croustille, tout ce que n'est pas une Napo    
 

Oui tu as raison, mais c'est quand même une bonne amélioration par rapport aux 5 minutes sans modification du four

 
Oui mais je suis arrivé à un stade où mon empattement est abouti (je pense) et le gâcher avec un four d'amateur ca me prends la tête    
 

Oui j'ai un peu le même soucis à vrai dire (à part que j'arrive toujours pas à faire des pizzas à peu près circulaires).
Après c'est un style à mi chemin entre teglia et napo finalement, c'est pas mal le fond qui croustille

 
 
Oui ca me fait penser je vais tenter Pizza alla pala Haute hydrate avec le G3 ça peut être sympa

 
GROSSE PROMOTION SUR LES FOURS PIZZA PARTY !!!!!!
 
 
 
Four à bois Pizza Party 70×70 – Bronze : 830 -> 759.99€*
 
Four à bois Pizza Party 70×70 – GRIS : 830 -> 733.99€*
 
Four à bois Pizza Party 70×70 – NOIR : 830 -> 733.99€*
 
Four GAZ/BOIS Pizza Party Bolloré : 1100,99 -> 969.99€*
 
Four GAZ/BOIS Pizza Party PASSIONE 70x90 : 1299,99 -> 1189.99€*
 
Four à bois Pizza Party 70×90 – Pizzone : 1099,99 -> 969.99€*
 
 
 
Hors frais de livraison*
 
https://larueditalie.fr/categorie-produit/promotions/

Euh..... c'est compliant rapport à la charte ça?

Si ça ne l'es pas, je supprime sans problème... même si sa gène d'ailleurs

bah tu informe sur une promo ça ce fait sur tous les topics, c'est un bon plan même si c'est ton site je voit pas de problème perso.
Les règles du forum sont sur la création d'un topic publicitaire pas sur un post dans un sujet de 700 pages.
Après les gouts et les couleurs.

Un lien vers ton site ou une ligne rapide qui informe, je dis pas, mais la grosse bannière et le détail des promos amha ça rentre dans ce cadre  

Bonjour,  
J'avais acheté un G3 napoli express il y a quelques années et je l'utilisais de manière très classique en obtenant des résultats corrects (cad meilleurs que ceux de mon entourage). Ayant découvert ce topic j'aimerais passer à la vitesse supérieure et j'ai donc acheté de la farine 00 (trouvée à Géant, marque Francine) ainsi qu'une boite des meilleures tomates que j'ai trouvé (marque Mutti) plus tout le nécessaire (basilic, huile d'olive, parmesan, origan)...
J'ai fais un premier test sur une levée de 18h en préparant ma pâte la veille, sachant que j'ai réduit les proportions à hauteur de 333 grammes de farine (plus c'est bien trop pour nous !). Toutes les caractéristiques y étaient avant le premier repos (en vrac ?) avec une pâte qui revient en place après avoir été pressée, etc...
Ayant un peu peur qu'une croûte se forme, surtout après plusieurs heures de levée, j'ai rajouté un peu de farine pour éviter ça mais rien n'y a fait, une croûte s'est formée, plus ou moins rattrapée lors de la créations des pâtons, mais rebelote 8h plus tard, une autre croûte s'est formée, malgré l'ajout d'huile d'olive sur le dessus des pâtons.
Résultat : la pâte est très bonne au goût, bien croustillante, le gluten a bien fait son oeuvre avec beaucoup d'alvéoles, mais elle n'a pas assez levé sur la partie extérieur ("la croûte" ?), du moins pas comme on peut le voir sur certaines photos...
Je me demandais comment éviter la formation de cette croûte sur la pâte pendant la levée, car je pense que c'est la cause de cette absence de gonflement à l'extérieur.  
Mon four est resté diode allumée tout du long (j'ai du l'ouvrir pour remettre en marche la résistance du dessus) et à puissance maximum possible j'en suis sûr.
Le dessous de la pizza était parfait.