Reprise du message précédent :

 
On m'a invité.    
 

J'ai reçu mon p134h avec une vitre explosée et les résistances qui ne marche pas. D'ailleurs rien ne s'allume, pas même les boutons. A 530€ dont 100€ de port, je suis vraiment dégoûté. J'ai une boîte encombrante et inutile à plus de 500 boules..... J'espère obtenir un remboursement complet. Je renonce, j'irai moi même en chercher un en Italie je crois...

Tu l'as acheté directement a Effeuno ?

Tu l'as reçu quand?
J'ai commandé le mien il y a un mois, les expéditions ne reprennent qu'à partir de lundi.
Sinon, j'ai lu du bien de leur SAV

ou ,c est le transporteur qui l'a fait tomber et n'a rien dit.

bon j'ai tenté un protocole 24h TA avec de la pz3 que j'ai lu ici, pas réussi pour le point de pate, ça colle toujours
 
65% d'hydrat, 50g de sel et 0,5g de levure au litre.  
16h en vrac et 8h en pâtons

 
Pense aux temps de pause entre chaque rabat, ca devrait aller tout seul pour obtenir le point de pate.
 

J'ai bouler en pâtons, suis à 18/19h de maturation, trop tard pour y récupérer je pense

 
 
Normal que que ce soit un poil collant avec 65% d'hydrat, il faut fariner un peu tes mains avant de manipuler les pâtons.
 
https://sendvid.com/aw31yobe

salut
 
mon petit rouge a grillé. la lampe s'allume pas.
 
J'ai testé mes résistances qui sont bonnes. Une idée pour diagnostiquer la panne svp ?

le fusible thermique dans la partie basse du four, remplace le par un modèle  qui coupe à 240°

 
Je n'ai malheureusement pas de solution pour toi mais quand tu le branches ça ne te fait pas tout disjoncter ? Pour les 2 que j'ai grillés ça me faisait ça...

Lavezzi je ronge mon frein pour les pelles à pizza    
T’es à deux doigts d’une commande ggf + pierre + pelle  

j'ai totalement confiance au vendeur, je sais que c'est le livreur qui a merdé  
Je vois mon four sur le plan de travail, il est magnifique. Dommage qu'il soit pété et que je puisse rien en faire. J'espère que tout s'arrangera bientôt.

Tu as dû zapper mon message mais j'ai dit que les pelles étaient décaler à début septembre..rien ne t'empêche de commander le four et la pierre en attendant

J’avais pas vu la date
Les frais de port, et sans pelle c’est moins drôle quand même

tournée de pizzas d'hier soir : lardon, chorizo, jambon cru et 3 fromages :

miam

« Antxoa » pour ce petit pâton décongelé du dimanche matin.  
 

Sinon les gars, un tuto en image du réflecteur central du G3 Delizia vous avez, j'ai un doute sur le moule à chopper, Merci.

je viens de voir la pizza norbert commis d'office :
http://tvmag.lefigaro.fr/programme [...] f120886631
 
-point de départ : pâte à 50% d'hydrat 1kg de farine 500g d'eau coupée en 3 pâtons, pas  mal de sel, environ 15-20g de levure fraîche abaissée à la main, jambon + 6 fromages, ajouter viande des grisons après cuisson, sauce tomate + échalotes mixées + 2 cuillères à soupe de sucre, basilic sur la pizza garnie avant cuisson 10mn au four ménager
 
- pizza norbert ta mère : pâte hydrat 55% 400g de farine 220g d'eau, 14g de levure, 1-2 cuillères soupe d'huile d'olive, 8g de sel. pétrir au ka vitesse 2 parce qu'il ne faut pas que le gluten forme un réseau (?). pousse 1h, abaisse au rouleau (sinon tu te prends pour un pizzaïolo), trottoir de mozza en bâtons et on rabat le bord de la pâte dessus façon domino's pizza
coulis tomate tout garder sauf pédoncule couper en 12, poêler avec oignon pas échalotte, 2 gousses d'aïl en chemise, laurier, thym, romarin. enlever les herbes et l'aïl puis mixer par à-coups.
 
étaler le coulis en partant du centre, précuire le fond de pizza au four tradi. la garnir après cuisson avec mozza, jambon cru, tomates cerise compotées au four avec de l'aïl huile d’olive et basilic frais
 
--
 
chu un peu déçu... limite faudrait le redresser
il s'est plaint de l'hydrat mais il fait à peine mieux avec une quantité de levure folle, c'est confirmé là à même 50% d'hydrat et 24g de levure fraîche pour 300g de farine ^^:
http://croquembouches.canalblog.co [...] 28693.html
le trottoir façon domino's ça devient chaud
la mozza pas cuite coupée en 4 tranches la boule de 125g sur le fond de pizza qui sort du four je suis circonspect

Bonjour a tous! Petite session chez des amis qui ont acquis un four a bois Panyol. C'etait l'occasion de le tester avec quelques pizzas napos.  
 
Caputo Cuoco, 20h, 62% TH, TA @ 21 degres.  
 

 
Patons avec 18h de repos:  




 
Patons avec 5h de repos:

On peut voir que le corniccionne est bcp plus gonfle.
Je prefere finalement quand le paton est bcp plus detendu...
 
Un petit panuozzo pour la route:



 
Zoom sur une Margherita:

 
Bref, c'etait tres sympa, et ca chauffait bien avec des cuissons en moins de 60 secs!
 
 

 
J'ai pas trop compris, tu préfères avec l'apprêt de 18H ou 5H en fait?
 
 

 
J'ai préféré avec un appret de 18h. Paton plus détendu et corniccione moins imposant.

 
Ok Merci, beau boulot en tout cas !
 

 
très jolie la deuxième, la sole était un peu trop chaude non ?

Merci!
 
La sole, non je ne pense pas. Qu'est ce qui te ferait penser ça? En tout cas, les flammes étaient un peu trop proches de la pizza... et surtout je n'avais pas la pelle adaptée pour la rotation dans le four. Galère.

 
Le bas du cornicione un peu brulé, ça doit être la proximité des flammes comme tu dis.

En effet. Je l’avais déjà changée mais elle a encore grillé. Heureusement j’en ai acheté 10 ...
Par contre ma pierre est fendue en 2.  
Je peux quand même l’utiliser?
 
Sinon ou en trouver une ?

Tu peux l'utiliser sans souci.
Idéalement a remplacer par une biscotto en terre cuite

jolie session !

Premier retour sur mon four à gaz/bois Roccbox

Commandé sur le site du fabricant, livré en 3 j.

L'emballage est très soigné, tout est bien calé par des mousses. A part le brûleur, il n'y a rien à monter sur le four : tout est déjà en place.

J'ai choisi le gris en me disant qu'il vieillirait mieux, surtout en cas de transport, mais finalement, le vert aurait sans doute été plus fun.

Le four parait plutôt solide et bien conçu. La finition est correcte, mais sans doute pas au niveau des images photoshopées qu'on trouve sur le site du fabricant. Le revêtement gris est une sorte de silicone qui isole très bien de la chaleur.

Le thermomètre est censé indiquer la température de la sole.

Brûleur à gaz en place (il y a également un brûleur à bois livré avec).

Robinet ouvert au mini

Robinet ouvert au maxi

La pierre est fixée dans le four. A priori, ce n'est pas de la terre cuite comme la pierre d'argile que j'ai achetée pour mon four domestique.

Dimanche, j'ai fait ma première session de pizza napo. Faute de temps, j'ai du utiliser un protocole inhabituelle pour moi (3h + 18h @21°C). J'étais pas loin de la surmaturation malgré une température plutôt à 20°C. Farine : 5 Stagioni superiore, 65% TH.

Il faut compter environ 30 min pour que la sole soit à 400°C au niveau du thermomètre latéral.

Première pizza, une margherita. Aucun problème pour enfourner, la pelle fournie avec est top.

Sans surprise, ça va très très vite côté brûleur. J'ai trop attendu pour la retourner et du coup, elle a eu un petit coup de chaud. Néanmoins, beau cornicione.

Regina

L'alvéolage est plus marqué qu'avec mon four à pyrolyse

LE problème : la pierre chauffe trop et transmet beaucoup plus la chaleur qu'une biscotto. Du coup, les pizza sont très bronzées en dessous.

lomo, champi, pignon, piment jalapeno, mozza DOP, roquette

Trop de semoule à l'enfournage, ça a donné du brûlé et de l'amertume

Parma, pas assez dorée

Regina avec du lomo à la place du jambon cuit

La dernière, base Margherita avec du piment, cuisson mieux maitrisée (rotation d'un 1/4 de tour toutes les 15 sec)

Recouverte de jambon et de roquette en sortie de four

En fin de session, la pierre est vraiment très chaude : quasi 500°C au niveau du thermomètre latéral et 416°C à l'avant avec le laser.

Bilan

C'est nettement plus ludique que la cuisson au four, mais aussi plus exigeant. Le four est très petit et du coup, c'est assez compliqué (voire impossible) de la tourner la pizza à l'intérieur. J'ai du à chaque fois la sortir, la faire pivoter à la main sur la pelle et la ré-enfourner. La conséquence c'est que le cornicione est toujours en peu moins développé du côté opposé au brûleur. Mais en étant très vigilant, on arrive à égaliser à peu près la cuisson.

Je pense qu'on pourrait améliorer le four de 2 façon : changer la pierre pour éviter que le fond ne chauffe trop (je pense que je vais commander une pierre d'1,5 cm d'épaisseur et simplement la poser sur le fond) et mettre en petit déflecteur en métal au fond, pour protéger la pizza de la flamme directe.

En tout cas, j'ai hâte de remettre ça. En attendant, je vais mater les vidéos de Peddling Pizza pour voir comment il fait.  

avec une pince, pas moyen de la retourner dans le four ?

À priori c'est possible, peddling pizza y arrive dans ses vidéos mais c'est peut-être pas gérable sans une excellente pratique ?
J'hésitais pour un roccbox mais c'est le genre de soucis qui me fait hésiter

Joli CR et bonne analyse pour la pierre.
 
Peddling Pizza il a une petite pelle pour faire tourner ses pizzas et il les tourne rapidement d'un quart, un tiers de tour peu de temps après enfournement.

Peut-être... Je testerai.

Dommage que la pierre soit scellée. Je l'aurais bien remplacée en intégralité.

Popopo Domingo, pas mal pour une première avec ce four !
Ce week-end je comptais refaire des pizzas mais on m'a offert un laminoir à pâtes, j'ai donc voulu le tester immédiatement Ya un topic HFR sur les pâtes je présume ?

 
Merci pour le CR    
 
A mon avis c'est mieux de virer la pierre d'origine et la remplacer par une biscoto même si il faut faire sauter du rivet, avec la biscotto a 500° le temps de cuisson sera certainement plus court et ça évitera de laisser un côté trop longtemps exposé au bruleur.
 
 

 
l'outil idéal pour le job:  
 

Topic pâtes fraîches